?

Log in

No account? Create an account
Чадейка
28 December 2020 @ 12:27 pm
В этом году мои мастер-классы проходят в школе Хлеб и Еда, Слесарный пер., д.2. Для записи на мастер-класс звоните или пишите администратору школы. Телефон +7 495 665 84 06

Мастер-классы для детей, стоимость 3500 за семью, длительность 3 часа.

Темы детских мастер-классов...Collapse )



Запись и предоплата производится на странице школы Хлеб и Еда.

Также в студии Хлеб и Еда я провожу мастер-классы для компании детей, например, можно отпраздновать день рождения. Звоните администратору школы Хлеб и Еда по телефону +7 495 665 84 06

Мастер-классы для взрослых, стоимость 4000 за 4-5 часов.


Посмотреть, какие бывают мастер-классы...Collapse )
Если у вас возникли вопросы или вы хотите записаться на мастер-класс - звоните в студию Хлеб и Еда администратору по телефону 8 (495) 665-84-06



А здесь можно посмотреть, что мы делали в прошлом году...Collapse )
 
 
Чадейка
07 October 2020 @ 01:58 pm
Здесь вы можете посмотреть рецепты по названиямCollapse )


А также посмотреть, сколько муки и сахара умещается в столовой ложке.

И узнать, в какой духовке я пеку...

А тут полезная ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы.
В этом посте собрано много важной информации по видам теста, кремам и прочим полезностям.

Как рассчитать количество ингредиентов для формы другого размера, чем указано в рецепте.

Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев - просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.
 
 
Чадейка
06 October 2020 @ 10:16 pm
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Этих книг в продаже уже нет!Collapse )

Книга "Пироговедение для начинающих"
В ней подробнейшим образом рассматриваются подробности изготовления основных видов теста, а также лежащие в основе выпечки физические и химические процессы. Очень подробно рассказано про продукты, технологии и оборудование. Есть множество советов как для опытных пекарей, так и для начинающих.



Переиздание книги "Пироги и кое-что еще". В этой книге больше рецептов, чем в первой. Выпущена издательством Эксмо.



Переиздание книги "Пироги кое-что еще...-2". По сравнению с предыдущим изданием в этой книге не хватает трех глав.



Книга "Большая книга. Искусство идеального пирога" - наиболее полная объединенная версия двух книг "Пироги и кое-что еще 1,2". Здесь собраны все рецепты из обеих книг, а также есть несколько новых.



Переиздание книги "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства"

В этой книге добавлен раздел про зефир и пастилу, а также по 2-3 рецепта в каждый раздел. Всего здесь 90 рецептов (не считая базовых).



Переиздание книги "Пироговедение. 60 праздничных рецептов."

В этой книге теперь нет раздела про зефир и пастилу, но добавлено около 10-и новых рецептов.




Книга "Выпечка по ГОСТу" Ирина Чадеева - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-699-94929-8Книга "Выпечка по ГОСТу" Ирина Чадеева - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-699-94929-8


Книга "Пироги и кое-что еще. Лучшее"


Купить книги в России можно в крупных книжных магазинах, магазинах сети "Читай-город" и большинстве других книжных магазинов.
На Украине, насколько я знаю, книга продается через интернет-магазин Bookshop.
В Беларуси книгу можно купить тут.
Купить мои книги на Украине также можно в магазине Книгоград (как мне написали, там самые низкие цены).
 
 
Чадейка
23 November 2017 @ 11:22 am
Доброе утро!
Любимое событие всех московских книголюбов - Международная ярмарка интеллектуальной литературы non/fictio№ - в этом году состоится 29 ноября - 3 декабря 2017 года в Центральном Доме художника на Крымском Валу. Книг, как обычно, просто море, огромное количество встреч с авторами и издателями, главное - не заблудиться и заранее составить список желаемого, потому что затягивает с головой!

Я на эту ярмарку обязательно приезжаю каждый раз, а в последние годы не только побродить-полистать-посмотреть, но и выступить.
В этот раз буду представлять "Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки", расскажу подробности, отвечу на вопросы, угощу пирогом! Планирую испечь мандариново-миндальный, тот, который на обложке. Встреча состоится в зоне семинаров ГАСТРОНОМИЯ, зал 18, в субботу, 2 декабря с 15 до 16 часов.



Само собой, на выставке можно будет купить все мои книги, которые сейчас издаются, а также принести свои, если вы хотите мой автограф.

Кстати, книга "Пироговедение" вошла в список номинантов на премию Food Show Awards 2017 - первую национальную премию за лучшие проекты о еде. Если вам нравится моя книга, голосуйте за нее на сайте конкурса . Уже 3-го декабря станут известны победители, посмотрим, что получится.
 
 
Чадейка
22 November 2017 @ 10:40 am
В этом году десятиклассники в Тимошкиной школе делают проекты (исследования) на любую тему. Тимошкин проект посвящен интернет-образованию. В частности, одним из этапов является создание теста и сбор статистических данных. Соответственно, ему хотелось бы собрать как можно больше статистики, и по разным возрастам (в школе с разными возрастами проблема...).

Поэтому большая просьба: пройдите, пожалуйста, по ссылке (она откроется в новом окне) и ответьте на вопросы теста. Они простые, с двумя-тремя вариантами ответов. В результате вы узнаете, какая форма интернет-образования вам подходит, а Тимошка соберет немножко статистики.
Вам от него большое спасибо!

 
 
 
Чадейка
16 November 2017 @ 12:10 pm
Есть еще места на 19 ноября, воскресенье, и на детский, и на взрослый мастер-классы.

На детском тема - сахар. Будем плавить сахар и делать карамель, варить сироп, смотреть, как взбивается белок с сахарным сиропом (это будет зефир!), дети сами сделают конфеты, овсяное печенье (как из магазина, только вкуснее!) и корзиночки для мороженого. Как всегда, мороженое прилагается для поддержки сил во время занятия. Приходите, можно семьями, можно с друзьями.
Записаться можно здесь. Стоимость рабочего места 3500.

Тема взрослого мастер-класса - выпечка по ГОСТу. Но я пока не решила, что будем печь - все зависит от вас. Обычно это пара тортов и кекс, по заявкам обязательно будет Птичье молоко, а вот что еще - пока не ясно. Так что если хотите освоить Ленинградский, Вацлавский или какой-то еще, оставляйте свои заявки администратору. Подберем торты так, чтобы все были довольны!
Запись здесь.

Кстати, на моих мастер-классах все готовят самостоятельно, а я рассказываю, показываю, помогаю, описываю все очень-очень подробно.

Все занятия проходят в школе Хлеб и Еда, у метро Проспект Мира, по адресу Слесарный пер., д.2. Начало детского занятия в 11.00 (3 часа), взрослого - в 16.00 (длительность 4-5 часов). Телефон +7 495 665 84 06.
 
 
Чадейка
13 November 2017 @ 01:02 pm
Около года назад меня пригласили в кулинарную онлайн-школу Chefshows by Novikov, и прекрасным результатом сотрудничества стал видеокурс "Домашняя выпечка". Мы сняли его за два дня и постарались уместить туда как можно больше интересного и полезного. Вот список - максимум технологий, любые возможные секреты, множество советов и все подробности крупным планом:

Смородиновый пирог
Клюквенно-апельсиновый пирог
Сочник
Перевернутый пирог с бананами и карамелью
Штрудель с яблоками и заварным кремом
Шоколадный торт с апельсиновой начинкой
Пирожное «Буше» с кремом «Зефир»
Бисквит «Пища ангелов» со сливками и ягодами
Безе с масляным кремом по ГОСТу
Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Это, пожалуй, для тех, кто не может прийти на мои мастер-классы в школе Хлеб и Еда. Купить видеокурс и посмотреть промо-ролик (чтобы понять, нужно ли вам его покупать) можно здесь.
Tags:
 
 
Чадейка
13 November 2017 @ 10:44 am
В ноябре осталось два мастер-класса - взрослый и детский, оба 19 ноября, детский утром, взрослый - вечером.

Тема детского мк - Сахар и сиропы. Сделаем овсяное печенье, карамель, корзиночки для мороженого и настоящий зефир. Начало в 11.00, как обычно - в школе Хлеб и Еда. Стоимость 3500 за семью, или за рабочее место. Может быть двое взрослых и ребенок, двое взрослых и двое детей, и даже трое детей (если они готовы работать вместе и не ссориться!).



Тема взрослого мк в 16.00 - выпечка по ГОСТу. Пока я планирую торт Ленинградский, Птичье молоко и Творожный кекс. Но если у вас есть пожелания, можно программу изменить (например, вместо песочного испечь бисквитный торт). Стоимость 4000р, проходит в любимой школе Хлеб и Еда на Проспекте Мира.



Запись по телефону +7 495 665 84 06 или на странице школы Хлеб и Еда.
 
 
Чадейка
Когда меня спрашивают, какой мой мастер-класс самый интересный, я не задумываясь отвечаю: мука! На этом занятии мы узучаем свойства муки: почему из нее получается тесто, чем пшеничная отличается о кукурузной, что происходит при нагревании и как тонко можно растянуть тесто. Но бывает эта тема редко: на нее почему-то плохо записываются. Наверное, детям не кажутся интересными слова "штрудель, йоркширский пудинг и печенье". Но уверяю, это только потому, что они просто не знают, что это такое! С мк про муку дети уходят в восторге, родители - тоже.
Приходите, и не сомневайтесь, что узнаете много нового и получите массу удовольствия.

IMG_2482.JPG

Стоимость занятия 3500 за семью, оно будет 5 ноября в 11.00, испечем настоящий яблочный штрудель, волшебные йоркширские пудинги и треугольное печенье - шортбред. Запись на страничке школы Хлеб и Еда хлебиеда.рф

Ну и сразу про все занятия: мы не просто печем печенье или торты, мы учимся! Изучаем свойства продуктов, ищем ответы на вопросы, разбираем возможные ошибки. И самое главное - всю выпечку вы уносите с собой!
 
 
Чадейка
02 November 2017 @ 11:03 am
Почитала отзывы на свои книги, они очень трогательные и хорошие, спасибо тем, кто их пишет! Но есть исключения (возможно, в силу непонимания вообще книжного рынка), и хочу кое-что написать.

Когда автор заключает договор с издательством, этот договор, как правило, срочный - то есть имеет срок действия. Три года, 5 лет, 10 лет... Зависит от разных причин. Поэтому когда срок договора заканчивается, его надо заключать снова - либо с тем же издательством, либо с другим. Именно поэтому мои книги меняются.

Например, когда-то я начинала издавать книги в издательстве Аркаим. Это самые первые мои книги.



Но со временем изд-во Аркаим было куплено изд-вом АСТ - так появились книга "Все о пирогах", объединяющая первые две.



А еще через какое-то время закончились права и у АСТа, и книги были переизданы в ЭКСМО.



Там же, в АСТе, я издала "Выпечку по ГОСТу". Но кончился срок договора, и теперь я ее выпускаю в издательстве ЭКСМО, в другом виде и с кое-какими дополнениями.



Так же и с "Пироговедением". Когда-то эта книга вышла в издательстве МИФ, но прошло время, договор окончен - и она уже переиздана в ЭКСМО, опять же в совершенно другом виде и с изменениями и улучшениями.



Обычно я стараюсь, чтобы издательство сохраняло названия книг и обязательно прошу, чтобы и на самой книге, и в аннотации были написаны подробности - например, на книге "Большая книга. Искусство идеального пирога" прямо на лицевой стороне написано, что она объединяет рецепты двух других книг. Это моя принципиальная позиция, и я не собираюсь никого вводить в заблуждение.

И на всякий случай, если вы еще не голосовали - у вас есть возможность оставить голос за понравившуюся книгу на сайте премии Food Show Awards 2017 - там мое Пироговедение есть в списке номинантов в разделе Лучшая авторская кулинарная книга.
 
 
 
Чадейка
30 October 2017 @ 02:20 pm
Добрый день!

Последний месяц осени наступит уже послезавтра, а самое главное - уже начались каникулы! Всего неделя, но как же хорошо. Рада за детей, которые смогут, наконец-то, поспать вволю, поиграть, почитать и (может быть) погулять (это уж смотря какая будет погода). Отдельная радость, что понедельник - выходной, а лишний день отдыха - всегда приятно.
Итак, мастер-классы для детей:

1.jpg



За фото спасибо Екатерине Гришаковой.

5 ноября, воскресенье, 11.00 - тема Мука и ее свойства. Приготовим настоящий штрудель из вытяжного теста, песочное печенье и йоркширские пудинги.
19 ноября, воскресенье, 11.00 - тема Сахар и карамель. Приготовим овсяное печенье, корзинки для мороженого, ириски и леденцы.

Мастер-классы для взрослых:



6 ноября, понедельник, 16.00 - Шоколадная выпечка. Приготовим торт Прага, шоколадный торт с шоколадно-лимонным ганашем и безе с шоколадом.
19 ноября, воскресенье, 16.00 - Выпечка по ГОСТу. Готовим торт Ленинградский, Птичье молоко и Творожный кекс.

Записаться и оплатить любой мастер-класс можно на сайте школы Хлеб и Еда, или позвонив администратору по телефону +7 495 665 84 06.
Стоимость детского мк - 3500 за семью, длительность 3 часа.
Взрослый мк стоит 4000, длится 4-5 часов, половину изготовленных изделий вы забираете с собой.
 
 
Чадейка
20 October 2017 @ 09:34 am
Доброе утро!

Как всегда, самая последняя я узнала, что моя книга прошла во второй тур конкурса Food Show Awards 2017! Это "Пироговедение". Спасибо тем, кто за меня голосовал в первом туре, теперь есть шанс выйти в финал. Вдруг получится?

пироговедение.jpg

Голосовать можно несколько раз - и не только за меня, там в финале есть еще много достойных авторов!

И для тех, кто ждет мастер-классы в Москве. Ближайший - уже во вторник!
24 октября, вторник, с 19 до 22 - творожная выпечка


А детский - в воскресенье.
29 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Взбивание, дети сами сделают торты (от бисквита до крема), а я покажу, как делать зефир

Все мастер-классы проводятся в кулинарной школе Хлеб и Еда, записаться и оплатить можно на сайте. Стоимость взрослого мк 4000р за человека, детского - 3500 за семью (или рабочее место, могут участвовать, например, двое детей и родители). Телефон администратора +7 495 665 84 06
 
 
Чадейка
14 October 2017 @ 02:50 pm
Погода плохая, даже не погуляешь, но вместо того, чтобы сидеть дома, предлагаю прийти на мои мастер-классы завтра, в воскресенье. На детский есть еще два места.
15 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Шоколад, самый популярный мастер-класс. Делаем брауни, фондан и шоколадное печенье с трещинками.

дети взбивание.jpg

И взрослым тоже будет чем заняться: с 18 до 22 - знаменитые торты, будем делать Птичье молоко и Журавушку. Бисквит, суфле, крем, помадка - вы все сделаете сами, украсите торты и унесете домой по половинке каждого из них. Приходите!

Стоимость взрослого мк 4000р, детского - 3500 за семью (например, это могут быть два ребенка, мама и папа).
Запись и оплата на сайте школы Хлеб и Еда.
 
 
Чадейка
03 October 2017 @ 09:51 am
А между тем в нашей школе Хлеб и Еда все больше и больше разных мастер-классов. Горжусь тем, что я среди преподавателей!
Итак, в октябре для взрослых будет два мастер-класса:

15 октября, воскресенье, с 18 до 22 - знаменитые торты, будем делать Птичье молоко и Журавушку.



24 октября, вторник, с 19 до 22 - творожная выпечка.

Детские мастер-классы тоже будут обязательно!

15 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Шоколад, самый популярный мастер-класс.

29 октября, воскресенье, с 11 до 14 - Взбивание, дети сами сделают торты (от бисквита до крема), а я покажу, как делать зефир.

Стоимость взрослого мк 4000р, детского - 3500 за семью (например, это могут быть два ребенка, мама и папа).
Запись и оплата на сайте школы.
 
 
Чадейка
02 October 2017 @ 09:56 am
Ох, как же жаль, что сезон заканчивается! Как же быстро пролетает лето... Увы, теперь не посидишь в саду за чашкой чаю, даже сорняки полоть не надо. Хотя заморозки еще почти не тронули растения, даже хосты стоят зеленые, и сад выглядит неплохо, и розы набирают бутоны - все равно уже осень победила нашу нежную дачную жизнь. Вода и тепло, два источника жизни, на нашей даче осенью отсутствуют (в должной мере, скажем так). То есть, воду надо каждый раз включать, а потом сливать, а на веранде топить печку (хотя в комнатах тепло, пожалуй, теплее, чем в Москве).
Для поднятия настроения собираю последние розы и сажаю луковичные, в этот раз нарциссы и ботанические тюльпаны.





И уже жду весны!

И про книгу.

пироговедение.jpg

Чудесным образом мое "Пироговедение"* появилось в списке книг, претендующих на премию Foodshow 2017. Книги там в самом конце. Много достойных, и голосовать можно не раз - я проголосовала за несколько разных, только нужен перерыв в 24 часа.

*Видимо, речь идет о первой книге Пироговедение, она по содержанию от новой практически не отличается, только по оформлению.
 
 
 
Чадейка
Завтра, 28 сентября, в школе Хлеб и Еда у меня будет мастер-класс по тортам из яичных белков. Это незабываемый Эстерхази из орехово-белкового бисквита с масляно-заварным кремом, легендарный Полет (безе с орехами и масляный крем Шарлотт) и пушистый нежнейший Ангельский торт со сливками. Из перечисления понятно, что изучим множество технологий и приготовим целых три торта!
Народу что-то записалось маловато, так что у вас есть возможность готовить не в толпе из пятнадцати человек, а в более спокойной и мирной обстановке. Приходите!

Запись на сайте школы.



Начало в 19 часов, и не меньше 4-х часов мастер-класс. Стоимость 4000р.
 
 
Чадейка
В пятницу я пришла на мастер-класс в студию Шеф-повар в Санкт-Петербурге и с удивлением увидела на полке свою новую книжку! Я и не знала, что она уже в продаже. Полистала, и мне понравилось - вживую книги всегда смотрятся иначе, чем на макете.

пироговедение.jpg

Даже не верится, что прошло пять лет с момента выхода книги под названием "Пироговедение. 60 праздничных рецептов". Кажется, еще недавно советовалась с вами, какое название выбрать, а потом с невероятным удовольствием читала отзывы на книгу. Их было так много, они были такие прекрасные, что не верилось, что книга - моя...
И вот теперь "Пироговедение..." выходит в новом издательстве - ЭКСМО. Немного изменилось содержание - зефир с пастилой переехали в "Выпечку по ГОСТу", зато в каждый раздел я добавила по паре новых рецептов.
И конечно же, не могу не сказать спасибо всем, кто принимал участие в создании книги.
Первое и главное - вам, читателям этого блога, всегда готовым задать вопрос или попробовать новый рецепт. Именно благодаря вам мне приходится глубже вникать в тонкости выпечки, и именно благодаря вашим отзывам я точно знаю про свои удачи и провалы. Из всего этого в итоге и вырастает книга, которую я пытаюсь сделать максимально удобной и полезной.
Ну и конечно - моей сестре Насте, которая с удивительным тщанием вчитывается, ищет и находит неточности и ошибки.
И обязательно - всей команде ЭКСМО, благодаря которой мои книги получаются правильными и красивыми (в общем, такими, как надо).
 
 
Чадейка
19 September 2017 @ 09:44 am
Не уверена, но мне кажется, что места еще есть!



22 сентября, пятница, 18.00
Немецкая классика.
Сделаем штрудель с яблоками и корицей, сливовый пирог со штрейзелем и ароматное линцское печенье. Научимся готовить вытяжное, кексовое и песочное тесто.

23 сентября, суббота, 16.00
Выпечка по ГОСТу.
Приготовим торт Трюфель с шоколадной посыпкой, тягучие миндальные пирожные и воздушный зефир на агаре. Научимся делать суфле, миндальное тесто, бисквит и масляный крем.

24 сентября, воскресенье, 11.00
Выпечка с творогом.
Приготовим творожник с персиками, бисквитный рулет с творожным кремом и мятый яблочный пирог на творожном тесте. Научимся делать творожное бисквитное тесто, обычный бисквит, масляный крем с с творогом и рубленое творожное тесто.

Стоимость 3500 за человека. Взять с собой нужно только коробки, в которые вы сможете сложить приготовленное и унести домой.

Записываться здесь: "Кулинарная студия Шеф-повар"
г. Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица д. 13
+7 (812) 570-19-71
+7 (812) 570-16-09
 
 
Чадейка
Наконец-то начались осенние мастер-классы! Очень люблю именно детские - столько открытий, восторга и радости и у детей, и у родителей. Так приятно видеть, когда приходят целыми семьями (у нас папы, бабушки, тети и даже дедушки всегда желанные гости)! Перый будет на тему Сливки и Молоко. Приготовим настоящее крем-брюле с сахарной корочкой, пирог Три молока и вкусные ириски. Приходите, есть еще два места.



Записаться можно здесь, в студии Хлеб и Еда.
 
 
Чадейка
Уже четыре года ни одна моя осень не обходится без поездки в Питер. В последнее время езжу без детей (сложно стало пропускать школу), скучновато, но в одиночестве есть свои преимущества.
В этом году мне впервые пришла в голову идея сделать мастер-класс утром в воскресенье (в Москве это время пользуется спросом). Во-первых, после мастер-класса у всех впереди еще свободный вечер, а во-вторых, мне можно не торопиться заканчивать, чтобы успеть на поезд.
Уже скоро - на следующей неделе.



22 сентября, пятница, 18.00
Немецкая выпечка. Сделаем штрудель с яблоками и корицей, сливовый пирог со штрейзелем и ароматное линцское печенье. Научимся готовить вытяжное, кексовое и песочное тесто.
23 сентября, суббота, 16.00
Выпечка по ГОСТу. Приготовим торт Трюфель с шоколадной посыпкой, тягучие миндальные пирожные и воздушный зефир на агаре. Научимся делать суфле, миндальное тесто, бисквит и масляный крем.
24 сентября, воскресенье, 11.00
Выпечка с творогом. Приготовим творожник с персиками, бисквитный рулет с творожным кремом и мятый яблочный пирог на творожном тесте. Научимся делать творожное бисквитное тесто, обычный бисквит, масляный крем с с творогом и рубленое творожное тесто.

Записываться здесь: "Кулинарная студия Шеф-повар"
г. Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица д. 13
+7 (812) 570-19-71
+7 (812) 570-16-09