?

Log in

Чадейка
28 December 2018 @ 12:27 pm
Если вы хотите записаться на мастер-класс - пишите мне на почту chadeyka@mail.ru.

В этом году мои мастер-классы проходят в школе Хлеб и Еда, Слесарный пер., д.2

Детские мастер-классы по воскресеньям, длительность 3 часа, начало в 11.00, стоимость 3500 за семью.:

13 ноября, утро - Сахар и сиропы (делаем карамель, помадку, овсяное печенье и стаканчики для мороженого) - запись закрыта.
27 ноября, утро - Мука и изделия из теста (печем шортбред, штрудель и йоркширские пудинги) - запись закрыта
4 декабря, утро - Взбивание (печем пирожное Картошка или шоколадный торт, делаем крем и мороженое Аляска) - пока мест нет, но могут появиться
11 декабря, утро - опять Взбивание (печем шоколадный торт, делаем крем и мороженое Аляска) - запись закрыта
18 декабря, утро - Шоколад (делаем горячий шоколад, конфеты, фонданы и печенье с трещинками) - запись закрыта

Мастер-классы на зимних каникулах:
3 января, утро - Все из муки (печем шортбред, штрудель и йоркширские пудинги) - запись закрыта
4 января, утро - Взбивание (печем шоколадный торт, делаем крем и мороженое Аляска) - запись закрыта
5 января, утро - Шоколад (делаем горячий шоколад, конфеты, фонданы и печенье с трещинками) - мест нет


22 января, утро - Шоколад (делаем брауни, конфеты, фонданы и печенье с трещинками) - мест нет

Если вы видите, что запись закрыта, но хотите попасть на эту тему - пишите мне на почту chadeyka@mail.ru, чтобы попасть в лист ожидания. Мы планируем сделать эти мастер-классы регулярными.

Также в студии Хлеб и Еда я провожу мастер-классы для компании детей, например, можно отпраздновать день рождения. Пишите мне на почту chadeyka@mail.ru.

Мастер-классы для взрослых, длительность 5 часов, стоимость 4000 руб.:

12 ноября, 11.00 - Бисквиты для начинающих (бисквитный шоколадный торт с масляным кремом, печенье савоярди, рулет со сметанным кремом и ягодами и перевернутый сливочный бисквит) - запись закрыта
26 ноября, 17.00 - Бисквиты для продвинутых (торт Эстерхази, торт Прага с вишней и грильяжем, а также бисквит Пища ангелов) - запись закрыта
4 декабря, 17.00 - Все из белков (зефир, птичье молоко, меренговые пирожные и лимонно-шоколадный десерт со швейцарской меренгой) - запись закрыта
17 декабря, 11.00 Выпечка с овощами (морковный торт, шоколадно-свекольный торт, овощной кекс, овощной тарт Татен) - запись закрыта


21 января, суббота, 17.00 Все о заварном тесте (Шу с масляным кремом, чуррос с шоколадом, эклеры с заварным кремом, "жареное молоко", пряничная заварная коврижка) - есть 2 места
29 января, воскресенье, 17.00 Выпечка без яиц (штрудель, тарт Татен, шоколадный кекс, овсяное печенье) - есть места


Если у вас возникли вопросы или вы хотите записаться на мастер-класс - звоните в студию Хлеб и Еда администратору по телефону 8 (495) 665-84-06

Также существует "лист ожидания" - вы пишете мне, какая тема вас интересует, а я вношу вас в список, и как только появляются новые места и даты, сообщаю вам по почте. Это удобно, потому что таким образом вы заранее бронируете себе место.




А здесь можно посмотреть, что мы делали в прошлом году...Collapse )

Большинство желающих записываются через почту и попадают в лист ожидания, поэтому места на многие темы разобраны еще до того, как я решу, в какой день они будут проходить. Именно поэтому здесь вы чаще видите, что запись окончена - просто потому, что есть очередь.
Пишите мне на почту, высказывайте свои пожелания, записывайтесь в лист ожидания, я подберу темы и изделия, которые будут интересны - и организую мастер-класс.
 
 
Чадейка
07 October 2017 @ 01:58 pm
Здесь вы можете посмотреть рецепты по названиямCollapse )


А также посмотреть, сколько муки и сахара умещается в столовой ложке.

И узнать, в какой духовке я пеку...

А тут полезная ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы.
В этом посте собрано много важной информации по видам теста, кремам и прочим полезностям.

Как рассчитать количество ингредиентов для формы другого размера, чем указано в рецепте.

Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев - просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.
 
 
Чадейка
06 October 2017 @ 10:16 pm
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Это моя книга. У книги двухсторонняя обложка, и вы можете ее встретить в двух вариантах.
Она называется "Пироги и кое-что еще...".




Купить на Озоне Купить на Озоне








Ошибки в первом издании:
На стр. 86 в рецепте "Тарталетки с ягодами" в состав теста также входит 1 яйцо.
На стр. 104 в рецепте "Французский торт с миндальным кремом и грушами" в состав крема также входит 100гр. молотого миндаля.
На стр. 125 в рецепте "Шоколадно-апельсиновый пирог" шоколад надо растапливать вместе с маслом.

Во втором издании и последующих изданиях ошибки исправлены.


Вторая моя книга на русском языке.
Она называется "Пироги и кое-что еще-2", она не пересекается с первой книгой, а является ее продолжением.



Купить на Озоне Купить на Озоне









Купить ее можно также в обычных книжных магазинах России или интернет-магазинах.

Книга для детей выпущена издательством Мещерякова. Там не много рецептов, зато много полезных сведений о продуктах и способах их приготовления. Для детей от 8-и лет.



Купить на Озоне Купить на Озоне









Книга на немецком языке. Backen: Die 4 Jahreszeiten. Переводчик Natalie Bart.



Эта книга продается в Германии (например, на Амазоне), а также в других странах Европы. В России и СНГ ее в продаже нет.

Книга "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства".

Обратите внимание, что некоторые рецептуры в книге отличаются от тех же рецептур в моем журнале. Это исключительно потому, что при написании книги я проверяла все рецепты и при необходимости их оптимизировала. Тем не менее, ни в одном рецепте нет серьезных отличий, которые могли бы повлиять на результат.



Купить на Озоне Купить на Озоне







Ошибки:
В рецепте Глаголиков нет молока в составе ингредиентов. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, надо добавить 30г или 2 ст.л. молока.
В рецепте коржиков в тесто надо добавить яйцо (оно есть в списке ингредиентов).



Еще одна книга объединяет в себе две предыдущих, "Пироги и кое-что еще..." и "Пироги и кое-что еще...-2".




Купить книгу "Всё о пирогах"в Лабиринте

Книга "Пироговедение - 60 праздничных рецептов" выпущена издательством МИФ. В ней рецепты праздничной выпечки, отличные от тех, что в предыдущих книгах.



Купить книгу "Пироговедение - 60 праздничных рецептов" в Лабиринте

Книга "Пироговедение для начинающих"
В ней подробнейшим образом рассматриваются подробности изготовления основных видов теста, а также лежащие в основе выпечки физические и химические процессы. Очень подробно рассказано про продукты, технологии и оборудование. Есть множество советов как для опытных пекарей, так и для начинающих.



Купить "Пироговедение для начинающих" в Лабиринте

Переиздание книги "Пироги и кое-что еще". В этой книге больше рецептов, чем в первой. Выпущена издательством Эксмо.



Купить новое издание книги "Пироги и кое-что еще" в Лабиринте

Переиздание книги "Пироги кое-что еще...-2". По сравнению с предыдущим изданием в этой книге не хватает трех глав.



Купить новое издание книги "Пироги и кое-что еще -2" в Лабиринте

Книга "Большая книга. Искусство идеального пирога" - наиболее полная объединенная версия двух книг "Пироги и кое-что еще 1,2". Здесь собраны все рецепты из обеих книг, а также есть несколько новых.



Купить книгу "Большая книга. Искусство идеального пирога" в Лабиринте

Купить книги в России можно в крупных книжных магазинах, магазинах сети "Буква", а также в книжном интернет-магазине "Лабиринт" (наиболее удобно) и других интернет-магазинах.
На Украине, насколько я знаю, книга продается через интернет-магазин Bookshop.
В Беларуси книгу можно купить тут.

В другие страны книгу доставляет, например, магазин Лабиринт.

Купить мои книги на Украине также можно в магазине Книгоград (как мне написали, там самые низкие цены):
Пироги и кое-что еще...

Пироги и кое-что еще...2

Выпечка по ГОСТу
 
 
Чадейка
16 January 2017 @ 12:34 pm
Торт Журавушка - один из самых любимых. Не раз мне писали в комментариях и личных сообщениях с просьбой найти и показать рецепт этого торта. Я, конечно же, нашла - и сняла его для нового переиздания "Выпечки по ГОСТу", куда постаралась добавить все самые интересные и упоминаемые рецепты.
Что это за торт? Ореховый масляный бисквит, ореховый крем и покрытие из помады. Вообще говоря, бисквитные торты очень редко делались с помадой. Просто потому, что бисквит пластичный и гибкий (в отличие, скажем, от песочного торта), соответственно, помада на нем легко ломается и теряет вид. С другой стороны, помада вещь дешевая, общедоступная, красивая и потому такие торты все же были. Их рекомендовалось укладывать в коробку сразу после покрытия помадой. Вам советую поступить так же - переложить торт на блюдо, как только нанесете помаду.
Но что самое удивительное для меня - это то, что шоколадная помада в этом торте совершенно выбивается из общего хора. Нежный бисквит с маслом и орехами (чуть плотнее обычного, что тоже позволяет сделать покрытие помадой более качественным), ореховый крем, абрикосовый джем - и вдруг шоколадная помада. Уверена, что у некоторых такое сочетание было любимым - но очень советую попробовать для начала с простой белой помадой.
И про помаду. Здесь я писала о ней не раз, вещь это не то чтобы сложная, но требующая определенных знаний и умений. Поэтому предлагаю здесь приготовить помадку из сахарной пудры. Чуть-чуть более грубая текстура, зато на порядок меньше проблем и времени.

Попробуем?Collapse )
 
 
Чадейка
Доброе утро!

Каникулы кончились. Теперь снова рано вставать, завтракать в темноте и брести в школу по слякоти или по сугробам. Одно радует - когда дети выходят, уже немного светлеет, не так тоскливо идти в школу. Поскорее бы день прибавлялся!
На каникулах мы, кстати, работали - у меня прошло целых три детских мастер-класса. Удивительно дни подбираются - то одни мальчишки, то одни девчонки! Но, по моим наблюдениям, мальчиков и девочек в среднем приходит одинаковое количество, это радует - кондитерское искусство интересно всем без исключения.
У нас в январе еще остался детский мастер-класс по шоколаду, но мест на него, к сожалению, уже нет. Но я уже запланировала два детских мастер-класса на февраль - точно будет по теме "Сахар и сиропы" и, наверное, опять всеми любимый "Шоколад".

Кроме того, в конце января у нас мастер-классы для взрослых:
21 января, в субботу, в 17.00 Все о заварном тесте ( будем делать Шу с масляным кремом, чуррос с шоколадом, эклеры с заварным кремом, пряничные заварные коврижки, а также попробуем испанский десерт "жареное молоко", leche frita) - на это занятие есть 2 места



29 января, в воскресенье, в 17.00 Выпечка без яиц (тянем штрудель, печем тарт Татен, овсяное печенье и кое-что еще, я пока пытаюсь понять, стоит ли делать что-либо суррогатное с заменой яиц или просто подобрать хорошую выпечку без яиц) - есть места



Кроме того, в школе проводится множество мастер-классов по хлебу, просто вкусной еде, детские мастер-классы, и - прекрасная новость!- скоро будет курс известного фотографа Екатерины Моргуновой по фуд-фотографии. Приходите, научитесь не только фотографировать, но и готовить!

Если у вас возникли вопросы или вы хотите записаться на мастер-класс - звоните в студию Хлеб и Еда администратору по телефону 8 (495) 665-84-06
 
 
Чадейка
04 January 2017 @ 06:15 pm
Елка у нас дома обычно стоит до 14 января. Когда впервые в Москве появились пихты, мы сразу оценили их преимущество - они не осыпаются. Но в прошлом году под самый Новый год нашли чудесные стриженые елки. Это обычные елки, которые стригут в течение всей жизни, при этом они становятся очень густыми и пушистыми. Просто как на картинке! Причем густота такая, что я второй год пытаюсь не забыть докупить игрушек - всегда есть ощущение, что место еще есть, и надо бы еще повесить.
Хожу вокруг елки и приговариваю - ну какая же красавица она у нас! Решила с вами поделиться.



Еще немножко...Collapse )
 
 
Чадейка
С Новым годом! Пусть он будет удачным, пусть желания сбываются, здоровье улучшается, дети растут и радуют!

А мы начинаем новый год с детских мастер-классов. И хотя теоретически мест нет, если вам с детьми стало скучно и грустно - приходите, найдем местечко!



Завтра 3-го января, в 11.00 - тянем штрудель, печем йоркширские пудинги и печенье, общая тема занятия - Свойства муки.
В среду, 4-го января, в 11.00 - взбиваем все! Сделаем бисквит, безе и крем, и из всего этого соберем настоящий праздничный торт. Вы его увезете с собой, так что не забудьте заранее пригласить гостей!
Кстати, 4-го января занятия для детей будут не только у меня, но и у Алены Спириной. У нее занятие на все вкусы - пицца, брауни и поповеры. Начало в 12.00!

Для записи пишите на breadfoodschool@gmail.com или звоните в студию Хлеб и Еда администратору по телефону 8 (495) 665-84-06.

Школа Хлеб и Еда расположена на станции метро Проспект мира. Вы можете доехать до нас на Новогоднем поезде, который ходит в метро по кольцевой линии. И не надо ничего ловить - у него есть расписание!
 
 
Чадейка
Этот год для меня прошел под знаком мастер-классов. Мне, как выяснилось, нравится учить и взрослых, и детей. И в результате получается очень приятное сотрудничество. Что радует больше всего, так это то, что люди приходят снова и снова. Значит, что-то я делаю правильно, и это вдохновляет!
Буквально с ноября я начала сотрудничать с вновь открывшейся школой Хлеб и Еда (по ссылке - важное интервью основателей школы о школе и ее концепции). Прекрасное помещение, коллектив, а самое главное - отличные духовки, вот, собственно, чем они меня заманили. И я очень-очень рада!
Пока в месяц у меня проходит 3-4 детских и пара взрослых занятий.
На январь запланированы взрослые мастер-классы по заварному тесту и по выпечке без яиц, оба занятия очень интересные. Места еще есть! Кстати, в школе есть сертификаты - вы можете купить такой сертификат в подарок, и уже потом вписать тему мастер-класса (а в школе их много, и они очень разные!). Кому интересно, информация здесь.

Спасибо всем, кто читает меня здесь, в жж, спасибо тем, кто приходит ко мне на занятия, спасибо тем, кто покупает мои книги. Мне очень приятно знать и понимать, что то, что я делаю - важно и нужно.

И заодно про книги. Так вышло, что в этом году закончились договора с издательствами на Выпечку по ГОСТу и детскую Чудо-выпечку. К сожалению, в силу различных причин, мы так и не осилили эти книги переиздать, поэтому в продаже их нет, увы. Но мы работаем над тем, чтобы они появились как можно быстрее!
 
 
Чадейка
28 December 2016 @ 11:45 am
Несколько лет назад я сотрудничала с сайтом Valio. Как раз перед тем, как ввели санкции и мое любимое масло исчезло с прилавков. А вчера вспомнила об этом, зашла на сайт - и поняла, что написала там много полезного и интересного. Моя любимая "теория". Если вам тоже интересны не только рецепты, но и суть - добро пожаловать, открывайте темы и читайте. Там же, на сайте - к каждой теме прилагается еще несколько рецептов.

Сливочные и молочные кремы
Масляный крем
Тесто на соленом масле
Запеченные кремы
Мороженое
Выпечка из блинного теста
Песочное и сладкое рубленое тесто
Шоколадные конфеты и кремы
Выпечка со сметаной
Выпечка с творогом

А также достала из запасников чудесный легкий рецепт - творожник без выпечки, для тех, у кого нет времени на большие пироги и торты.

Читайте рецепт!Collapse )



И заодно:
Есть еще места на детские мастер-классы в школе Хлеб и Еда на 4 января, 11.00. Тема Взбивание, приготовим бисквитный шоколадный торт с кремом и безе. Приходите!
А также 28 января, в субботу, в 17.00 - мастер-класс на тему Выпечка без яиц. Будем тянуть тончайшее тесто на настоящий венский штрудель, приготовим Тарт татен с карамелью и даже кекс без яиц.
Для записи пишите на breadfoodschool@gmail.com или звоните в студию Хлеб и Еда администратору по телефону 8 (495) 665-84-06.

Кстати! Мастер-классы по выпечке для детей в школе Хлеб и Еда веду не только я - например, 4 января вместе с Аленой Спириной можно приготовить брауни, пиццу и поповеры, а 28 января - кучу разных пирожков. И это только начало - Алена задумала целый курс на тему "Готовим с детьми". Записывайтесь, пока не поздно!
 
 
Чадейка
20 December 2016 @ 11:01 am
Кофейных тортов и пирожных в нашем детстве было мало. Скажем прямо, почти не было. Кофе вообще был довольно редким продуктом, а уж лить его в торты считалось, наверное, верхом расточительства. Про эспрессо тогда еще не знали (но догадывались!) и для того, чтобы хоть как-то ароматизировать крем, кондитеры готовили специальную вытяжку из кофе.
Какое счастье, что сегодня можно купить эспрессо в ближайшем кафе, да еще и на вынос! А любители кофе без проблем готовят его дома в кофемашинах. Если же у вас рядом нет ни того, ни другого - наверное, для ароматизации подойдет и растворимый. Только не забудьте, что сначала его надо растворить!
Ну а теперь конкретно о пирожном Мокко. Придумано оно было, скорее всего, в ресторане Прага. Бисквит типа рулетного выпекался на противнях, причем перед выпечкой его посыпали орехами и корицей. У меня фото не совсем аутентичное - конечно, никаких лепестков миндальных не было, сыпали просто рубленые орехи (к сожалению, на момент съемки их просто не оказалось в наличии). И еще - пирожные обливали глазурью целиком, я же очень не люблю делать это дома, если для вас целиком заглазированные пирожные вопрос принципиальный, сделайте в два раза больше глазури, чем в рецепте.
Как всегда, необязательно делать пирожные - торт тоже получится!

Рецепт здесь!Collapse )

 
 
Чадейка
14 December 2016 @ 01:25 pm
Итак, мы наконец-то определились с датами мастер-классов на школьные каникулы. Сама знаю, что скучно сидеть дома, и нет ничего лучше, чем приготовить что-то вкусное в хорошей компании.
Итак, 3-го января - все уже отпраздновали, вернулись из гостей, выспались после новогодней ночи - самое время заняться чем-то интересным. Тема "Все из муки" - моя любимая! Будем изучать свойства муки на примере штруделя, шортбреда и йоркширских пудингов. Это самый волшебный мастер-класс: тесто тянется в тончайший лист или просто на глазах растет в духовке!
А 4-го января будем взбивать бисквиты, крем и белки для маленьких безешек. А также сделаем волшебное мороженое Аляска, которое и не думает таять в духовке под шубкой из взбитых белков.
Ну и наконец 5-го января - любимая всеми детьми тема Шоколад. Сделаем фонданы с мороженым, шоколадные конфеты, шоколадки для горячего шоколада и необыкновенное печенье с трещинками.
Начало всех мастер-классов в 11.00, стоимость 3.500 с семьи.
Вот посмотрите, какие у нас мастер-классы!



Кстати, вы можете купить сертификат с открытой датой на любой мастер-класс в подарок родным или друзьям. Для этого надо позвонить администратору школы по телефону 8 (495) 665-84-06.

Для записи на мастер-класс звоните или пишите на chadeyka@mail.ru

И еще, чуть не забыла! Есть места на выпечку с овощами в эту субботу, 17-го декабря, утром, в 11.00. На мой взгляд, очень интересное и вкусное занятие, изучим множество техник (бисквитное тесто, кексовое тесто, быстрое слоеное тесто, карамель, сметанный крем, помадка) и приготовим целых четыре изделия.
 
 
Чадейка
09 December 2016 @ 12:12 pm
Добрый день!

Ну наконец-то мы определились с датами на детские мастер-классы в январе.



Во-первых, по очень популярной теме Шоколад есть две даты:

5 января, 11.00
22 января, воскресенье, 11.00


На обе даты есть по нескольку мест.

Во-вторых, на каникулах я бы хотела провести еще два мастер-класса, например, по темам, на которые уже по несколько человек записано. Но для начала хотелось бы выяснить, какие темы интересны вам и вашим детям. Я предполагаю, что мастер-классы будут проходить утром, в 11.00, возможные даты - 3,4,6, 8 января.
Итак, какие темы вам интересны?

Какие темы вы бы хотели посетить в каникулы?

Все из муки
6(31.6%)
Сахар и сиропы
4(21.1%)
Взбивание
9(47.4%)


Все из муки - делаем штрудель, шортбред и йоркширские пудинги.
Взбивание - делаем шоколадный торт, меренги и десерт Аляска.
Сахар и сиропы - делаем сахарное овсяное печенье, карамель, помадку, короны для мороженого.
Шоколад - делаем горячий шоколад, печенье с трещинками и шоколадные фонданы.


Мастер-классы проходят в школе Хлеб и Еда на проспекте Мира, Слесарный пер, д.2, стоимость 3500 с семьи (это могут быть двое детей с мамой, один ребенок, мама, папа и ребенок и так далее).

Ну и заодно про взрослых.
Во-первых, есть места на выпечку с овощами 17 декабря в 11 часов (морковный торт, татен с овощами или корнеплодами, свекольный торт, овощной кекс).
И стала известна дата мастер-класса по заварному тесту - 21 января, суббота, 17.00, кто хотел - записывайтесь! Стоимость 4000.
 
 
Чадейка
06 December 2016 @ 10:01 am
Между тем в новой школе Хлеб и Еда продолжаются мастер-классы. И не только мои!
Но сначала, конечно, про мои. Нас, конечно, в школе учили, что "я" последняя буква в алфавите, но к очередной смене паспорта я наконец-то научилась ставить ее (хоть иногда) на первое место.

Например, сегодня - когда хочу пригласить вас на мастер-класс по выпечке с овощами. Во-первых, испечем всеми любимый швейцарский морковный торт. Пробовала много рецептов, но самым вкусным для меня остается тот, что впервые испекла лет 10 назад. Нежная морковка, много орехов, белоснежная сахарная глазурь и чудесные марципановые морковки. Все делаем сами!
Во-вторых, замечательный тыквенно-морковный кекс, в нем есть сметана и орехи, вкус нежнейший, текстура рассыпчатая, нравится и взрослым и детям.
В-третьих, тарт-татен с овощами. Сделаем два разных вида - со сладким перцем и с корнеплодами, и оба со сладкой карамелью, а в тесто добавим специи и травы. Вы увидите, как может неожиданно преобразиться знакомый рецепт.
И напоследок - сладкий пирог со свеклой, прекрасного цвета, со сметанным кремом, очень вкусный и простой.



Приходите! Занятие будет 17 декабря, в субботу, утром - в 11.00, в школе Хлеб и Еда у метро Проспект Мира (Слесарный пер., д.2). Вы можете записаться, прислав письмо мне на почту chadeyka@mail.ru или позвонив в школу администратору 8 (495) 665-84-06.
Напоминаю, что на моих занятиях ученики готовят парами, и каждый уносит домой половину готового изделия.
Стоимость одного занятия 4000р., необходима предоплата.

И не про меня.
Школа подготовила целых три рождественских мастер-класса. По кейк-попсам, капкейкам и прочим детским радостям (не детский, но для детей!), уже в эту пятницу, 9 декабря, 18.30 - 23.30.
По рождественской выпечке с Машей Сорокиной - испечете три изделия, и одно из них - это настоящий рождественский кекс! Унесете красоту домой, пусть полежит до Нового года, а потом откроете и восхититесь и вкусом и ароматом. Дело будет 10 декабря, в субботу, 12.00 - 16.00.
Ну и 17 декабря, в субботу - Маша Кудряшова и Алена Спирина приглашают на занятие по традиционной европейской выпечке - штоллен, пирог Трех Королей и "полено". Начало в 17.00.
Полностью расписание можно посмотреть в фб здесь, или здесь - есть еще очень много интересных занятий.
 
 
Чадейка
Еще месяца не прошло, как школа открылась, а уже столько всего произошло интересного, что ощущение, будто она работает пару месяцев! Я очень рада, что теперь провожу занятия в прекрасно оборудованном помещении. И ужасно сожалею, что совершенно не получается фотографировать на собственных мастер-классах, буквально ни минуты свободной нет!

Пока еще не все спланировали новогодние каникулы, мы хотим провести опрос. Хотели бы вы посещать мастер-классы в каникулы? А какие? Что вам интересно? Что интересно вашим детям? Потратьте три минуты, ответьте на вопросы, нам очень хочется, чтобы ваши желания и наши возможности совпали!
Опрос в фейсбуке, здесь.

А здесь - расписание занятий в школе.
Мне очень приятно, что на моих мастер-классах я часто вижу знакомые лица. Если ученики приходят снова и снова, значит, что-то я делаю правильно. Особенно радуют, конечно, дети, в том числе, как постоянные посетители.
Но кроме моих, в школе еще много прекрасных занятий. Особенно рекомендую хлеб - Мария Кудряшова и Алена Спирина раскладывают все по полочкам, объясняют все нюансы, с ними все просто - от теста для пиццы до настоящих калачей. Приходите!

Адрес школы: Слесарный пер., д.2, телефон 8 (495) 665-84-06
 
 
Чадейка
Доброе утро!
Сразу несколько новостей, практически расписание на неделю.

Во-первых, сегодня вечером в Кофе Пью на Чистых прудах будем готовить торты Прага и творожные рогалики. Мест много, приходите, половину торта и кучу рогаликов гарантирую!

Во-вторых, в четверг, 1 декабря, в 18.00 я буду на выставке Non-Fiction в ЦДХ на Крымском валу. Сама выставка просто-таки обязательна к посещению, я еду в основном за детскими книжками. Главное, взять не слишком много денег, чтобы была возможность остановиться. А если придете - забегайте пообщаться, дело будет на 3-ем этаже в зоне Гастрономии. Отвечу на любые вопросы, расскажу что-нибудь интересное, и даже наверное попробуем что-то приготовить безо всякого оборудования. Приходите!

Ну и в-третьих, еще есть места на два воскресных мастер-класса в школе Хлеб и Еда. Вечером, в 17.00 - взрослый, по теме Все из белков, а утром, в 11.00 - детский, на тему Взбивание.
Кстати, про новую школу. Прошло уже несколько моих мастер-классов в этой школе. Что могу сказать? Уютное место, отличное оборудование, духовки пекут прекрасно, места много, на каждом этаже кофе-машина, охлаждение тортов теперь не проблема - есть шокер, который делает это за 20 минут. Очень приятно работать в таких условиях. В этой школе два класса - один для пекарей на первом этаже, в том числе с профессиональным оборудованием, другой для обычных мастер-классов. И обычно параллельно проходят два мастер-класса, их много, все интересные - не только мои. Вы можете подписаться на страничку школы в фб, тут и новости, и расписание.
 
 
Чадейка
Нам сегодня невероятно повезло! Утром за завтраком мы ели энсаймады от одного из лучших пекарей Испании Жозефа Паскаля. Разве можно такое себе представить в зимней Москве? Оказывается, можно. И надо сказать, энсаймады - это только маленькая часть выпечки, приготовленной на вчерашнем мастер-классе.
Жозеф Паскаль провел в школе три мастер-класса, я успела снять только последний, о рождественской выпечке. Сразу замечу, что мастер-классы сложные, я в них не участвовала, а только фотографировала. За что и получила благодарность в виде вкуснейших булок. И надо сказать, это лучший из возможных призов, потому что правильную сдобу я люблю гораздо больше тортов и кексов. А такой нежной и вкусной я не ела очень-очень давно, и сомневаюсь, что ее можно в Москве вообще найти.

Очень много фотографий...Collapse )
 
 
Чадейка
Доброе утро!

Выходные пролетели мгновенно - и не мудрено, с утра до вечера в субботу и воскресенье мы с командой школы Chefshows снимали 10 видеоуроков по выпечке. Я специально выбрала 10 самых разных изделий, чтобы показать максимум интересных технологий. Несколько бисквитов, все виды масляного теста, три вида меренги, различные кремы и даже суфле для торта Птичье молоко.
Я не очень-то люблю сниматься, но мне показалась важной и интересной идея Chefshows - теперь необязательно ехать в Москву ко мне на мастер-класс, можно просто посмотреть видео. Мы снимали с максимальной детализацией, со всеми подробностями и объяснениями. С нетерпением жду результата!
Кстати говоря, на сайте школы уже есть множество видеокурсов (и я очень горда, что мои уроки будут среди уроков знаменитейших шефов и мастеров).

Ну а москвичам тоже хорошо, они как раз могут все увидеть вживую!
Открылась запись на утреннее занятие 17 декабря. Тема Выпечка с овощами. Будем печь морковно-ореховый торт, изумительно вкусный торт со свеклой и шоколадом, приготовим овощной кекс с орехами и овощной тарт Татен.
Для записи пишите мне на почту chadeyka@mail.ru

А также еще есть два места на Бисквиты для продвинутых 26 ноября, в 17.00 - печем торт Эстерхази (дакуаз и заварной крем), торт Прага с вишней и грильяжем (пражский бисквит, грильяж, масляный крем), а также бисквит Пища ангелов (белковый бисквит и сливочный крем с ягодами).
А 4 декабря, в 17.00 - тема Все из белков (зефир, птичье молоко, меренговые пирожные и лимонно-шоколадный десерт со швейцарской меренгой). Места есть, изучим все виды меренги, работу с агаром и разберем множество важных нюансов.

А на детских мастер-классах самая популярная тема - шоколад! Есть места только на январские занятия, дату пока уточняем, но точно после каникул.
Что касается темы Взбивание, мы решили сделать в декабре сразу два занятия, так как тоже много желающих. Есть 2 места на 4 декабря и 1 место на 11 декабря. Делаем торт, меренги и крем.

Ну и еще - в Кофе пью в этот четверг печем штолен и черемуховый кекс с медом! Приходите, узнать подробности и записаться можно по телефонам: +7 495 624-29-83, +7 916 937-67-16 (Надежда).
 
 
Чадейка
А между тем новая школа Хлеб и Еда набирает обороты. Все выходные заняты с утра и до позднего вечера! Выпечка для любителей и профессионалов, пряники и слойки, домашние торты, колбасы, национальные кухни и даже целые обеды от закуски до десерта - занятия практически на любой вкус.
И не сомневайтесь - все преподаватели обожают свое дело, с удовольствием раскрывают тайны и будут рады научить вас лучшим техникам и показать самые вкусные рецепты.

19 ноября, суббота

10.00-18.00 «Метод Жозефа Паскаля (Pascual Method)». Несладкие и сладкие изделия из дрожжевого слоеного теста

10.00-15.00 Каталонский обед в авторском прочтении Лены Ярцевой.

20 ноября, воскресенье

10.00-18.00 «Метод Жозефа Паскаля (Pascual Method)». Сладкие изделия из теста для бриоши и дрожжевого слоеного теста

17.00-22.00 Авторский курс Александры Кутузовой «Кухня Юго-Восточной Азии. Традиции и современность»

21 ноября, понедельник

10.00-18.00 «Метод Жозефа Паскаля (Pascual Method) ». Традиционная сдоба Средиземноморья.

25 ноября, пятница

11.00-16.00 Авторский курс Петра Пахомова «Домашний колбасник».

Часть 1. Чесночная ветчина, мясной рулет "Бычье сердце" и куриный "орех".

18.30-23.30 Представляем лучших специалистов Петербурга по слоеному тесту. «Слоеное тесто и изделия из него. Способы слоения. Часть 1»

18.30-23.30 Представляем Аллу Гурову и ее курс «Пряничное тесто и роспись пряников. Азы. Часть 1»

26 ноября, суббота

10.00-16.00 Представляем лучших специалистов Петербурга по слоеному тесту. «Слоеное тесто и изделия из него. Способы слоения. Часть 2»

10.00-16.00 Представляем Аллу Гурову и ее курс «Пряничное тесто и роспись пряников. Азы. Часть 2»

17.00-22.00 Ирина Чадеева "Бисквиты для продвинутых". Печем Эстерхази, Пищу ангелов и Прагу с вишней и грильяжем.

17.00-22.00 «Домашний колбасник» Петра Пахомова. Часть 2. Сервелат "Мексикано", острые кабаносси с паприкой, куриные "Лошарики"

27 ноября, воскресенье

11.00-15.00 Ближневосточное меззе. Алена Спирина и Александр Голубчика

11.00-14.00 Ирина Чадеева. Детское занятие на тему "Мука и ее свойства". Печем штрудель, шортбред и йоркширские пудинги.

16.00–21.00 «Хлеб разных народов» Алены Спириной и Марии Кудряшовой. «Шалом, Израиль»

17.00–22.00 «Домашний колбасник» Петра Пахомова

Стоимость каждого занятия, кроме курса Жозефа Паскаля, составляет 4000 руб. Стоимость курса Жозефа Паскаля просим уточнять дополнительно. Стоимость детских занятий 3500руб за семью.

Место проведения: Кулинарная Школа «Хлеб и Еда» г. Москва, Слесарный переулок, дом 2

Для участия в занятии просим написать о своем намерение посетить его на электронный адрес breadfoodschool@gmail.com
Если вы хотите записаться на мое занятие, можно также написать мне chadeyka@mail.ru

А также сразу пишу про начало декабря, еще есть места на мои занятия в первые выходные.

4 декабря, воскресенье

11.00 - 14.00 Детское занятие на тему "Взбивание". Печем пирожное картошка, делаем крем и шоколадные меренги.
17.00 - 22.00 Занятие на тему "Все из белков". Делаем зефир, птичье молоко, меренговые пирожные и шоколадный десерт с меренгой.
 
 
Чадейка
Добрый вечер!
Вспомнила, что у меня в понедельник еще один мастер-класс!
И это приятная новость для любителей шоколада: 14 ноября в Кофе Пью будем готовить Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес) и шоколадное печенье с трещинками. Торт - прекрасен, в нем шоколадный бисквит, вишневая пропитка, взбитые сливки, вишня в ароматном сиропе и шоколадная глазурь. Отличная возможность потренироваться перед новогодними праздниками, Черный лес очень зимний и ароматный торт. Впрочем, как и шоколадное печенье. В этот раз добавим в шоколадное тесто пряности, и вы увидите, что шедевр можно получить при минимуме затрат, была бы фантазия и немножко знаний.



Приходите!
Записываться здесь!
 
 
Чадейка
Итак, мы составили расписание детских мастер-классов, вы можете записываться на них уже сейчас! Все они проходят по воскресеньям, в 11.00 в кулинарной школе Хлеб и Еда.

У нас пока 4 темы:
Сахар и сиропы - 13 ноября, запись закрыта.
Мука и изделия из теста - 27 ноября
Взбивание - 4 декабря
Шоколад - 18 декабря




Пожалуйста, обратите внимание, что на детский мастер-класс 1 место оплачивает семья. Могут прийти мама с двумя-тремя-четырьмя (тут смайлик) детьми (с 6 лет), родители с ребенком, может прийти один ребенок старше 10 лет самостоятельно.
Поэтому количество мест ограничено, не больше 7-8. Если вы не успели записаться - пишите, есть лист ожидания, мы планируем делать такие мастер-классы постоянно!
Стоимость 1 места 3500р.

Для записи пишите на chadeyka@mail.ru