?

Log in

Чадейка
28 December 2018 @ 12:27 pm
Если вы хотите записаться на мастер-класс - пишите мне на почту chadeyka@mail.ru.

В этом году мои мастер-классы проходят в школе Хлеб и Еда, Слесарный пер., д.2

Детские мастер-классы по воскресеньям, длительность 3 часа, начало в 11.00, стоимость 3500 за семью.:

13 ноября, утро - Сахар и сиропы (делаем карамель, помадку, овсяное печенье и стаканчики для мороженого) - запись закрыта.
27 ноября, утро - Мука и изделия из теста (печем шортбред, штрудель и йоркширские пудинги) - запись закрыта
4 декабря, утро - Взбивание (печем пирожное Картошка или шоколадный торт, делаем крем и мороженое Аляска) - пока мест нет, но могут появиться

11 декабря, утро - опять Взбивание (печем шоколадный торт, делаем крем и мороженое Аляска) - запись закрыта
18 декабря, утро - Шоколад (делаем горячий шоколад, конфеты, фонданы и печенье с трещинками) - запись закрыта
5 января, утро - Шоколад (делаем горячий шоколад, конфеты, фонданы и печенье с трещинками) - есть места
22 января, утро - Шоколад (делаем горячий шоколад, конфеты, фонданы и печенье с трещинками) - есть места

Если вы видите, что запись закрыта, но хотите попасть на эту тему - пишите мне на почту chadeyka@mail.ru, чтобы попасть в лист ожидания. Мы планируем сделать эти мастер-классы регулярными.

Также в студии Хлеб и Еда я провожу мастер-классы для компании детей, например, можно отпраздновать день рождения. Пишите мне на почту chadeyka@mail.ru.

Мастер-классы для взрослых, длительность 5 часов, стоимость 4000 руб.:

12 ноября, 11.00 - Бисквиты для начинающих (бисквитный шоколадный торт с масляным кремом, печенье савоярди, рулет со сметанным кремом и ягодами и перевернутый сливочный бисквит) - запись закрыта
26 ноября, 17.00 - Бисквиты для продвинутых (торт Эстерхази, торт Прага с вишней и грильяжем, а также бисквит Пища ангелов) - запись закрыта
4 декабря, 17.00 - Все из белков (зефир, птичье молоко, меренговые пирожные и лимонно-шоколадный десерт со швейцарской меренгой) - запись закрыта

17 декабря, 11.00 Выпечка с овощами (морковный торт, шоколадно-свекольный торт, овощной кекс, овощной тарт Татен) - есть места
28 января, 17.00 Выпечка без яиц (штрудель, тарт Татен, шоколадный кекс, и что-нибудь еще) - есть места
21 января, 17.00 Все о заварном тесте (Шу с масляным кремом, чуррос с шоколадом, эклеры с заварным кремом, "жареное молоко") - есть 4 места



Также существует "лист ожидания" - вы пишете мне, какая тема вас интересует, а я вношу вас в список, и как только появляются новые места и даты, сообщаю вам по почте. Это удобно, потому что таким образом вы заранее бронируете себе место.




А здесь можно посмотреть, что мы делали в прошлом году...Collapse )

Большинство желающих записываются через почту и попадают в лист ожидания, поэтому места на многие темы разобраны еще до того, как я решу, в какой день они будут проходить. Именно поэтому здесь вы чаще видите, что запись окончена - просто потому, что есть очередь.
Пишите мне на почту, высказывайте свои пожелания, записывайтесь в лист ожидания, я подберу темы и изделия, которые будут интересны - и организую мастер-класс.
 
 
Чадейка
07 October 2017 @ 01:58 pm
Здесь вы можете посмотреть рецепты по названиямCollapse )


А также посмотреть, сколько муки и сахара умещается в столовой ложке.

И узнать, в какой духовке я пеку...

А тут полезная ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы.
В этом посте собрано много важной информации по видам теста, кремам и прочим полезностям.

Как рассчитать количество ингредиентов для формы другого размера, чем указано в рецепте.

Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев - просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.
 
 
Чадейка
06 October 2017 @ 10:16 pm
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Это моя книга. У книги двухсторонняя обложка, и вы можете ее встретить в двух вариантах.
Она называется "Пироги и кое-что еще...".




Купить на Озоне Купить на Озоне








Ошибки в первом издании:
На стр. 86 в рецепте "Тарталетки с ягодами" в состав теста также входит 1 яйцо.
На стр. 104 в рецепте "Французский торт с миндальным кремом и грушами" в состав крема также входит 100гр. молотого миндаля.
На стр. 125 в рецепте "Шоколадно-апельсиновый пирог" шоколад надо растапливать вместе с маслом.

Во втором издании и последующих изданиях ошибки исправлены.


Вторая моя книга на русском языке.
Она называется "Пироги и кое-что еще-2", она не пересекается с первой книгой, а является ее продолжением.



Купить на Озоне Купить на Озоне









Купить ее можно также в обычных книжных магазинах России или интернет-магазинах.

Книга для детей выпущена издательством Мещерякова. Там не много рецептов, зато много полезных сведений о продуктах и способах их приготовления. Для детей от 8-и лет.



Купить на Озоне Купить на Озоне









Книга на немецком языке. Backen: Die 4 Jahreszeiten. Переводчик Natalie Bart.



Эта книга продается в Германии (например, на Амазоне), а также в других странах Европы. В России и СНГ ее в продаже нет.

Книга "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства".

Обратите внимание, что некоторые рецептуры в книге отличаются от тех же рецептур в моем журнале. Это исключительно потому, что при написании книги я проверяла все рецепты и при необходимости их оптимизировала. Тем не менее, ни в одном рецепте нет серьезных отличий, которые могли бы повлиять на результат.



Купить на Озоне Купить на Озоне







Ошибки:
В рецепте Глаголиков нет молока в составе ингредиентов. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, надо добавить 30г или 2 ст.л. молока.
В рецепте коржиков в тесто надо добавить яйцо (оно есть в списке ингредиентов).



Еще одна книга объединяет в себе две предыдущих, "Пироги и кое-что еще..." и "Пироги и кое-что еще...-2".




Купить книгу "Всё о пирогах"в Лабиринте

Книга "Пироговедение - 60 праздничных рецептов" выпущена издательством МИФ. В ней рецепты праздничной выпечки, отличные от тех, что в предыдущих книгах.



Купить книгу "Пироговедение - 60 праздничных рецептов" в Лабиринте

Книга "Пироговедение для начинающих"
В ней подробнейшим образом рассматриваются подробности изготовления основных видов теста, а также лежащие в основе выпечки физические и химические процессы. Очень подробно рассказано про продукты, технологии и оборудование. Есть множество советов как для опытных пекарей, так и для начинающих.



Купить "Пироговедение для начинающих" в Лабиринте

Переиздание книги "Пироги и кое-что еще". В этой книге больше рецептов, чем в первой. Выпущена издательством Эксмо.



Купить новое издание книги "Пироги и кое-что еще" в Лабиринте

Переиздание книги "Пироги кое-что еще...-2". По сравнению с предыдущим изданием в этой книге не хватает трех глав.



Купить новое издание книги "Пироги и кое-что еще -2" в Лабиринте

Книга "Большая книга. Искусство идеального пирога" - наиболее полная объединенная версия двух книг "Пироги и кое-что еще 1,2". Здесь собраны все рецепты из обеих книг, а также есть несколько новых.



Купить книгу "Большая книга. Искусство идеального пирога" в Лабиринте

Купить книги в России можно в крупных книжных магазинах, магазинах сети "Буква", а также в книжном интернет-магазине "Лабиринт" (наиболее удобно) и других интернет-магазинах.
На Украине, насколько я знаю, книга продается через интернет-магазин Bookshop.
В Беларуси книгу можно купить тут.

В другие страны книгу доставляет, например, магазин Лабиринт.

Купить мои книги на Украине также можно в магазине Книгоград (как мне написали, там самые низкие цены):
Пироги и кое-что еще...

Пироги и кое-что еще...2

Выпечка по ГОСТу
 
 
Чадейка
09 December 2016 @ 12:12 pm
Добрый день!

Ну наконец-то мы определились с датами на детские мастер-классы в январе.



Во-первых, по очень популярной теме Шоколад есть две даты:

5 января, 11.00
22 января, воскресенье, 11.00


На обе даты есть по нескольку мест.

Во-вторых, на каникулах я бы хотела провести еще два мастер-класса, например, по темам, на которые уже по несколько человек записано. Но для начала хотелось бы выяснить, какие темы интересны вам и вашим детям. Я предполагаю, что мастер-классы будут проходить утром, в 11.00, возможные даты - 3,4,6, 8 января.
Итак, какие темы вам интересны?

Какие темы вы бы хотели посетить в каникулы?

Все из муки
5(29.4%)
Сахар и сиропы
4(23.5%)
Взбивание
8(47.1%)


Все из муки - делаем штрудель, шортбред и йоркширские пудинги.
Взбивание - делаем шоколадный торт, меренги и десерт Аляска.
Сахар и сиропы - делаем сахарное овсяное печенье, карамель, помадку, короны для мороженого.
Шоколад - делаем горячий шоколад, печенье с трещинками и шоколадные фонданы.


Мастер-классы проходят в школе Хлеб и Еда на проспекте Мира, Слесарный пер, д.2, стоимость 3500 с семьи (это могут быть двое детей с мамой, один ребенок, мама, папа и ребенок и так далее).

Ну и заодно про взрослых.
Во-первых, есть места на выпечку с овощами 17 декабря в 11 часов (морковный торт, татен с овощами или корнеплодами, свекольный торт, овощной кекс).
И стала известна дата мастер-класса по заварному тесту - 21 января, суббота, 17.00, кто хотел - записывайтесь! Стоимость 4000.
 
 
Чадейка
06 December 2016 @ 10:01 am
Между тем в новой школе Хлеб и Еда продолжаются мастер-классы. И не только мои!
Но сначала, конечно, про мои. Нас, конечно, в школе учили, что "я" последняя буква в алфавите, но к очередной смене паспорта я наконец-то научилась ставить ее (хоть иногда) на первое место.

Например, сегодня - когда хочу пригласить вас на мастер-класс по выпечке с овощами. Во-первых, испечем всеми любимый швейцарский морковный торт. Пробовала много рецептов, но самым вкусным для меня остается тот, что впервые испекла лет 10 назад. Нежная морковка, много орехов, белоснежная сахарная глазурь и чудесные марципановые морковки. Все делаем сами!
Во-вторых, замечательный тыквенно-морковный кекс, в нем есть сметана и орехи, вкус нежнейший, текстура рассыпчатая, нравится и взрослым и детям.
В-третьих, тарт-татен с овощами. Сделаем два разных вида - со сладким перцем и с корнеплодами, и оба со сладкой карамелью, а в тесто добавим специи и травы. Вы увидите, как может неожиданно преобразиться знакомый рецепт.
И напоследок - сладкий пирог со свеклой, прекрасного цвета, со сметанным кремом, очень вкусный и простой.



Приходите! Занятие будет 17 декабря, в субботу, утром - в 11.00, в школе Хлеб и Еда у метро Проспект Мира (Слесарный пер., д.2). Вы можете записаться, прислав письмо мне на почту chadeyka@mail.ru или позвонив в школу администратору 8 (495) 665-84-06.
Напоминаю, что на моих занятиях ученики готовят парами, и каждый уносит домой половину готового изделия.
Стоимость одного занятия 4000р., необходима предоплата.

И не про меня.
Школа подготовила целых три рождественских мастер-класса. По кейк-попсам, капкейкам и прочим детским радостям (не детский, но для детей!), уже в эту пятницу, 9 декабря, 18.30 - 23.30.
По рождественской выпечке с Машей Сорокиной - испечете три изделия, и одно из них - это настоящий рождественский кекс! Унесете красоту домой, пусть полежит до Нового года, а потом откроете и восхититесь и вкусом и ароматом. Дело будет 10 декабря, в субботу, 12.00 - 16.00.
Ну и 17 декабря, в субботу - Маша Кудряшова и Алена Спирина приглашают на занятие по традиционной европейской выпечке - штоллен, пирог Трех Королей и "полено". Начало в 17.00.
Полностью расписание можно посмотреть в фб здесь, или здесь - есть еще очень много интересных занятий.
 
 
Чадейка
Еще месяца не прошло, как школа открылась, а уже столько всего произошло интересного, что ощущение, будто она работает пару месяцев! Я очень рада, что теперь провожу занятия в прекрасно оборудованном помещении. И ужасно сожалею, что совершенно не получается фотографировать на собственных мастер-классах, буквально ни минуты свободной нет!

Пока еще не все спланировали новогодние каникулы, мы хотим провести опрос. Хотели бы вы посещать мастер-классы в каникулы? А какие? Что вам интересно? Что интересно вашим детям? Потратьте три минуты, ответьте на вопросы, нам очень хочется, чтобы ваши желания и наши возможности совпали!
Опрос в фейсбуке, здесь.

А здесь - расписание занятий в школе.
Мне очень приятно, что на моих мастер-классах я часто вижу знакомые лица. Если ученики приходят снова и снова, значит, что-то я делаю правильно. Особенно радуют, конечно, дети, в том числе, как постоянные посетители.
Но кроме моих, в школе еще много прекрасных занятий. Особенно рекомендую хлеб - Мария Кудряшова и Алена Спирина раскладывают все по полочкам, объясняют все нюансы, с ними все просто - от теста для пиццы до настоящих калачей. Приходите!

Адрес школы: Слесарный пер., д.2, телефон 8 (495) 665-84-06
 
 
Чадейка
Доброе утро!
Сразу несколько новостей, практически расписание на неделю.

Во-первых, сегодня вечером в Кофе Пью на Чистых прудах будем готовить торты Прага и творожные рогалики. Мест много, приходите, половину торта и кучу рогаликов гарантирую!

Во-вторых, в четверг, 1 декабря, в 18.00 я буду на выставке Non-Fiction в ЦДХ на Крымском валу. Сама выставка просто-таки обязательна к посещению, я еду в основном за детскими книжками. Главное, взять не слишком много денег, чтобы была возможность остановиться. А если придете - забегайте пообщаться, дело будет на 3-ем этаже в зоне Гастрономии. Отвечу на любые вопросы, расскажу что-нибудь интересное, и даже наверное попробуем что-то приготовить безо всякого оборудования. Приходите!

Ну и в-третьих, еще есть места на два воскресных мастер-класса в школе Хлеб и Еда. Вечером, в 17.00 - взрослый, по теме Все из белков, а утром, в 11.00 - детский, на тему Взбивание.
Кстати, про новую школу. Прошло уже несколько моих мастер-классов в этой школе. Что могу сказать? Уютное место, отличное оборудование, духовки пекут прекрасно, места много, на каждом этаже кофе-машина, охлаждение тортов теперь не проблема - есть шокер, который делает это за 20 минут. Очень приятно работать в таких условиях. В этой школе два класса - один для пекарей на первом этаже, в том числе с профессиональным оборудованием, другой для обычных мастер-классов. И обычно параллельно проходят два мастер-класса, их много, все интересные - не только мои. Вы можете подписаться на страничку школы в фб, тут и новости, и расписание.
 
 
Чадейка
Нам сегодня невероятно повезло! Утром за завтраком мы ели энсаймады от одного из лучших пекарей Испании Жозефа Паскаля. Разве можно такое себе представить в зимней Москве? Оказывается, можно. И надо сказать, энсаймады - это только маленькая часть выпечки, приготовленной на вчерашнем мастер-классе.
Жозеф Паскаль провел в школе три мастер-класса, я успела снять только последний, о рождественской выпечке. Сразу замечу, что мастер-классы сложные, я в них не участвовала, а только фотографировала. За что и получила благодарность в виде вкуснейших булок. И надо сказать, это лучший из возможных призов, потому что правильную сдобу я люблю гораздо больше тортов и кексов. А такой нежной и вкусной я не ела очень-очень давно, и сомневаюсь, что ее можно в Москве вообще найти.

Очень много фотографий...Collapse )
 
 
Чадейка
Доброе утро!

Выходные пролетели мгновенно - и не мудрено, с утра до вечера в субботу и воскресенье мы с командой школы Chefshows снимали 10 видеоуроков по выпечке. Я специально выбрала 10 самых разных изделий, чтобы показать максимум интересных технологий. Несколько бисквитов, все виды масляного теста, три вида меренги, различные кремы и даже суфле для торта Птичье молоко.
Я не очень-то люблю сниматься, но мне показалась важной и интересной идея Chefshows - теперь необязательно ехать в Москву ко мне на мастер-класс, можно просто посмотреть видео. Мы снимали с максимальной детализацией, со всеми подробностями и объяснениями. С нетерпением жду результата!
Кстати говоря, на сайте школы уже есть множество видеокурсов (и я очень горда, что мои уроки будут среди уроков знаменитейших шефов и мастеров).

Ну а москвичам тоже хорошо, они как раз могут все увидеть вживую!
Открылась запись на утреннее занятие 17 декабря. Тема Выпечка с овощами. Будем печь морковно-ореховый торт, изумительно вкусный торт со свеклой и шоколадом, приготовим овощной кекс с орехами и овощной тарт Татен.
Для записи пишите мне на почту chadeyka@mail.ru

А также еще есть два места на Бисквиты для продвинутых 26 ноября, в 17.00 - печем торт Эстерхази (дакуаз и заварной крем), торт Прага с вишней и грильяжем (пражский бисквит, грильяж, масляный крем), а также бисквит Пища ангелов (белковый бисквит и сливочный крем с ягодами).
А 4 декабря, в 17.00 - тема Все из белков (зефир, птичье молоко, меренговые пирожные и лимонно-шоколадный десерт со швейцарской меренгой). Места есть, изучим все виды меренги, работу с агаром и разберем множество важных нюансов.

А на детских мастер-классах самая популярная тема - шоколад! Есть места только на январские занятия, дату пока уточняем, но точно после каникул.
Что касается темы Взбивание, мы решили сделать в декабре сразу два занятия, так как тоже много желающих. Есть 2 места на 4 декабря и 1 место на 11 декабря. Делаем торт, меренги и крем.

Ну и еще - в Кофе пью в этот четверг печем штолен и черемуховый кекс с медом! Приходите, узнать подробности и записаться можно по телефонам: +7 495 624-29-83, +7 916 937-67-16 (Надежда).
 
 
Чадейка
А между тем новая школа Хлеб и Еда набирает обороты. Все выходные заняты с утра и до позднего вечера! Выпечка для любителей и профессионалов, пряники и слойки, домашние торты, колбасы, национальные кухни и даже целые обеды от закуски до десерта - занятия практически на любой вкус.
И не сомневайтесь - все преподаватели обожают свое дело, с удовольствием раскрывают тайны и будут рады научить вас лучшим техникам и показать самые вкусные рецепты.

19 ноября, суббота

10.00-18.00 «Метод Жозефа Паскаля (Pascual Method)». Несладкие и сладкие изделия из дрожжевого слоеного теста

10.00-15.00 Каталонский обед в авторском прочтении Лены Ярцевой.

20 ноября, воскресенье

10.00-18.00 «Метод Жозефа Паскаля (Pascual Method)». Сладкие изделия из теста для бриоши и дрожжевого слоеного теста

17.00-22.00 Авторский курс Александры Кутузовой «Кухня Юго-Восточной Азии. Традиции и современность»

21 ноября, понедельник

10.00-18.00 «Метод Жозефа Паскаля (Pascual Method) ». Традиционная сдоба Средиземноморья.

25 ноября, пятница

11.00-16.00 Авторский курс Петра Пахомова «Домашний колбасник».

Часть 1. Чесночная ветчина, мясной рулет "Бычье сердце" и куриный "орех".

18.30-23.30 Представляем лучших специалистов Петербурга по слоеному тесту. «Слоеное тесто и изделия из него. Способы слоения. Часть 1»

18.30-23.30 Представляем Аллу Гурову и ее курс «Пряничное тесто и роспись пряников. Азы. Часть 1»

26 ноября, суббота

10.00-16.00 Представляем лучших специалистов Петербурга по слоеному тесту. «Слоеное тесто и изделия из него. Способы слоения. Часть 2»

10.00-16.00 Представляем Аллу Гурову и ее курс «Пряничное тесто и роспись пряников. Азы. Часть 2»

17.00-22.00 Ирина Чадеева "Бисквиты для продвинутых". Печем Эстерхази, Пищу ангелов и Прагу с вишней и грильяжем.

17.00-22.00 «Домашний колбасник» Петра Пахомова. Часть 2. Сервелат "Мексикано", острые кабаносси с паприкой, куриные "Лошарики"

27 ноября, воскресенье

11.00-15.00 Ближневосточное меззе. Алена Спирина и Александр Голубчика

11.00-14.00 Ирина Чадеева. Детское занятие на тему "Мука и ее свойства". Печем штрудель, шортбред и йоркширские пудинги.

16.00–21.00 «Хлеб разных народов» Алены Спириной и Марии Кудряшовой. «Шалом, Израиль»

17.00–22.00 «Домашний колбасник» Петра Пахомова

Стоимость каждого занятия, кроме курса Жозефа Паскаля, составляет 4000 руб. Стоимость курса Жозефа Паскаля просим уточнять дополнительно. Стоимость детских занятий 3500руб за семью.

Место проведения: Кулинарная Школа «Хлеб и Еда» г. Москва, Слесарный переулок, дом 2

Для участия в занятии просим написать о своем намерение посетить его на электронный адрес breadfoodschool@gmail.com
Если вы хотите записаться на мое занятие, можно также написать мне chadeyka@mail.ru

А также сразу пишу про начало декабря, еще есть места на мои занятия в первые выходные.

4 декабря, воскресенье

11.00 - 14.00 Детское занятие на тему "Взбивание". Печем пирожное картошка, делаем крем и шоколадные меренги.
17.00 - 22.00 Занятие на тему "Все из белков". Делаем зефир, птичье молоко, меренговые пирожные и шоколадный десерт с меренгой.
 
 
Чадейка
Добрый вечер!
Вспомнила, что у меня в понедельник еще один мастер-класс!
И это приятная новость для любителей шоколада: 14 ноября в Кофе Пью будем готовить Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес) и шоколадное печенье с трещинками. Торт - прекрасен, в нем шоколадный бисквит, вишневая пропитка, взбитые сливки, вишня в ароматном сиропе и шоколадная глазурь. Отличная возможность потренироваться перед новогодними праздниками, Черный лес очень зимний и ароматный торт. Впрочем, как и шоколадное печенье. В этот раз добавим в шоколадное тесто пряности, и вы увидите, что шедевр можно получить при минимуме затрат, была бы фантазия и немножко знаний.



Приходите!
Записываться здесь!
 
 
Чадейка
Итак, мы составили расписание детских мастер-классов, вы можете записываться на них уже сейчас! Все они проходят по воскресеньям, в 11.00 в кулинарной школе Хлеб и Еда.

У нас пока 4 темы:
Сахар и сиропы - 13 ноября, запись закрыта.
Мука и изделия из теста - 27 ноября
Взбивание - 4 декабря
Шоколад - 18 декабря




Пожалуйста, обратите внимание, что на детский мастер-класс 1 место оплачивает семья. Могут прийти мама с двумя-тремя-четырьмя (тут смайлик) детьми (с 6 лет), родители с ребенком, может прийти один ребенок старше 10 лет самостоятельно.
Поэтому количество мест ограничено, не больше 7-8. Если вы не успели записаться - пишите, есть лист ожидания, мы планируем делать такие мастер-классы постоянно!
Стоимость 1 места 3500р.

Для записи пишите на chadeyka@mail.ru
 
 
Чадейка
Для тех, кто не замахивается пока на большие занятия в новой школе Хлеб и Еда, я провожу небольшие уютные мастер-классы в кафе Кофе Пью на Чистых прудах. Там очень приятная атмосфера, уютная обстановка и вкусный кофе!
Темы ближайших занятий:
В четверг, 10 ноября (начало в 19 часов) будем печь киши (рыбный и с курицей) и перевернутый пирог с карамелью.



В понедельник, 14 ноября - чудесное шоколадное занятие, печем шварцвальдский вишневый торт и шоколадное печенье с трещиками.

Записывайтесь и приходите!
 
 
Чадейка
Доброе утро!
К несчастью, каникулы закончились. Теперь снова ранний подъем, темнота за окном и ранцы за плечами. Да и зима настала как-то капитально, чувствуется, что надолго.
Зато теперь у меня есть возможность рассказать вам поподробнее о новой кулинарной школе и мастер-классах.

Новая кулинарная школа называется "Хлеб и Еда", ее идейные вдохновители и организаторы - Мария Кудряшова и Алена Спирина. Люди, которые знают о еде почти все! Люди, которые первыми в Москве начали проводить мастер-классы по хлебопечению для всех и разработали собственную программу обучения пекарскому искусству. Школа "Хлеб и Еда" - это школа для всех, где каждый найдет занятия по своему опыту и вкусу. Программа на ноябрь включает множество занятий, от японской кухни и блюд из капусты до льежских вафель и круассанов с Жозефом Паскалем, и еще много разного и интересного.
Расписание можно посмотреть здесь, на странице школы (пока только в фейсбуке).
Адрес школы: Слесарный переулок, дом 2, это недалеко от метро Проспект Мира.

Что касается моих мастер-классов, то мы с вами откроем школу 12-го ноября, в 11.00 занятием "Бисквиты для начинающих".
Что будем печь? Бисквитный шоколадный торт с масляным кремом, печенье савоярди, рулет со сметанным кремом и ягодами и перевернутый сливочный бисквит. Научимся готовить классический бисквит, бисквит со сливочным маслом, бисквит со сливками, рулетный бисквит, а также масляный и сметанный кремы. Мастер-класс рассчитан на 5 часов, стоимость 4000 рублей. Записывайтесь (пока есть места), для этого просто напишите мне на почту chadeyka@mail.ru



И для тех, кто ходил ко мне на детские мастер-классы, есть прекрасная новость! Уже через неделю, 13 ноября, в воскресенье, планирую новый детский мастер-класс на тему "Сахар и сахарные сиропы". Приготовим сахарное печенье, леденцы, вафельные рожки и помадку, изучим свойства сахара и сварим сиропы разной густоты. Стоимость 3500, начало в 11 часов 13 ноября.
Тем, кто еще не был на моих детских мастер-классах, рассказываю: детские занятия проходят с родителями, можно приходить всей семьей! В прошлом году пользовались успехом занятия по темам Взбивание, Шоколад, Мука и ее свойства. Выбирайте темы и записывайтесь (и хочу заметить, что большинство посетивших одно занятие обязательно приходят на все последующие). На детские мк мест нет, запись окончена, но можно записаться в лист ожидания!



Также в ноябре планируются еще два занятия: "Все из белков", где будем готовить зефир, птичье молоко, меренговые пирожные и лимонно-шоколадный десерт со швейцарской меренгой; а также "Бисквиты для продвинутых" (26 ноября в 17 часов), тут будет торт Эстерхази, торт Прага с вишней и грильяжем, а также бисквит Пища ангелов.
 
 
Чадейка
Наконец-то могу порадовать всех, кто хотел попасть на мои мастер-классы!



Они начнутся уже 12 ноября, в новой прекрасной школе Хлеб и Еда на Проспекте Мира. Мне выпала честь провести в этой школе первый мастер-класс, горжусь, и надеюсь, что вы разделите эти чувства со мной.

Записывайтесь и приходите, пишите на chadeyka@mail.ru.

12 ноября в 11.00 Бисквты для начинающих
26 ноября в 17.30 Бисквиты для продвинутых

Также планируется мк на тему Взбивание белков. Десерты., но пока точно дата не ясна.

И еще приятная новость : по воскресеньям планирую детские мастер-классы. Пишите, возможно, первый проведем уже через неделю!
 
 
Чадейка
Когда я приезжаю на мастер-классы в Петербург, меня часто спрашивают: где купить? Хорошие формочки, вкусное масло, правильный шоколад? К сожалению, обычно я могу посоветовать лишь магазины в Москве, но на последнем мастер-классе узнала про новый кондитерский магазин в Питере. Благодаря ему мы готовили пироги с прекрасным шоколадом Callebaut.
Для выпечки я рекомендую брать не самый темный (при возможности покупаю именно его на свои мастер-классы) - очень приятный и гармоничный горько-сладкий вкус у шоколада 54,5%, он продается под номером 811. Одного пакета домашним кондитерам хватит надолго!
Магазин здесь. В нем, кстати, можно купить и все остальное - например, миндальную муку, марципан, всякие коробочки и красители.

 
 
Чадейка
Не очень-то я люблю шоколад и шоколадную выпечку, но мимо сочетания шоколада и апельсина никогда не пройду мимо, не попробовав. Этот союз всегда интересный и гармоничный, и когда апельсина много, и когда он дает лишь еле заметный нюанс.
А пирог делается очень просто, а начинка при минимуме усилий получается двухслойной и очень красивой - нижний слой апельсиновый, а верхний - шоколадный.
Совсем необязательно брать красные апельсины, можно и обычные. Часть можно заменить лимоном - будет очень хорошо.



Рецепт ниже...Collapse )

 
 
Чадейка
21 October 2016 @ 11:01 am
Время бежит все быстрее, вот уже и октябрь заканчивается! Но на приятной ноте - осенним мастер-классом в Кофе-пью. Приходите, уютное место и вкусные пироги - самое то для унылых осенних вечеров. В семь вечера улице уже темно и тоскливо, а у нас светло - и все только начинается.
Итак, 27 октября, в четверг, в 19.00: ароматнейший морковный торт (он обычно нравится всем без исключения) и знаменитый тарт Татен. Обязательно сделаем сметанный крем и слепим марципановые морковки!
Напоминаю: на моих мастер-классах участники готовят парами (если по одному, все пироги в духовку не влезают), сами взбивают, режут и перемешивают. Так что вы освоите все используемые технологии!



Записаться можно здесь.
 
 
Чадейка
12 October 2016 @ 11:46 am
Доброе утро!

Я уже писала про мастер-классы, которые состоятся завтра в Кофе Пью (штрудель и лимонно-яблочный пирог), но совсем забыла, что уже в понедельник будет еще один там же (американский тыквенный пирог и тыквенный пирог с горгонзолой).



Кому интересно - приходите! Начало всегда в одно и то же время - 19.00 - чтобы вы успели после работы. Больше напомнить не смогу - уже в пятницу утром сажусь на Сапсан в Питер.
 
 
Чадейка
10 October 2016 @ 10:30 am
Доброе утро!

Прошла неделя с моего первого мастер-класса в Кофе Пью на Чистых прудах, в прошлый понедельник мы готовили зефир и яблочную шарлотку. На этой неделе занятия в четверг - будем тянуть штрудель и печь лимонно-яблочный пирог с медом. Приходите и записывайтесь заранее, это можно сделать здесь.

А уже в пятницу я - ура! - снова еду в Петербург. Программа яркая, осенняя, кстати, штрудель тоже будем делать!
Звоните и записывайтесь здесь.



И скоро-скоро будет готово расписание моих мастер-классов в новой кулинарной студии в Москве. Как только будет ясность - сразу напишу! Детские мк тоже будут обязательно.

Для тех, кто редко заходит в жж - сообщаю, что я есть и на фейсбуке, вы можете там следить за публикациями и объявлениями, они все дублируются в фб из жж. Найти меня там просто - Ирина Чадеева.