?

Log in

Чадейка
28 December 2018 @ 12:27 pm
Скоро здесь появится расписание мастер-классов на 2016 год!

Если вы хотите записаться на мастер-класс - пишите мне на почту chadeyka@mail.ru.

Также существует "лист ожидания" - вы пишете мне, какая тема вас интересует, а я вношу вас в список, и как только появляются новые места и даты, сообщаю вам по почте. Это удобно, потому что таким образом вы заранее бронируете себе место.




А здесь можно посмотреть, что мы делали в прошлом году...Collapse )

Большинство желающих записываются через почту и попадают в лист ожидания, поэтому места на многие темы разобраны еще до того, как я решу, в какой день они будут проходить. Именно поэтому здесь вы чаще видите, что запись окончена - просто потому, что есть очередь.
Пишите мне на почту, высказывайте свои пожелания, записывайтесь в лист ожидания, я подберу темы и изделия, которые будут интересны - и организую мастер-класс.
 
 
Чадейка
07 October 2017 @ 01:58 pm
Здесь вы можете посмотреть рецепты по названиямCollapse )


А также посмотреть, сколько муки и сахара умещается в столовой ложке.

И узнать, в какой духовке я пеку...

А тут полезная ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы.
В этом посте собрано много важной информации по видам теста, кремам и прочим полезностям.

Как рассчитать количество ингредиентов для формы другого размера, чем указано в рецепте.

Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев - просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.
 
 
Чадейка
06 October 2017 @ 10:16 pm
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Это моя книга. У книги двухсторонняя обложка, и вы можете ее встретить в двух вариантах.
Она называется "Пироги и кое-что еще...".




Купить на Озоне Купить на Озоне








Ошибки в первом издании:
На стр. 86 в рецепте "Тарталетки с ягодами" в состав теста также входит 1 яйцо.
На стр. 104 в рецепте "Французский торт с миндальным кремом и грушами" в состав крема также входит 100гр. молотого миндаля.
На стр. 125 в рецепте "Шоколадно-апельсиновый пирог" шоколад надо растапливать вместе с маслом.

Во втором издании и последующих изданиях ошибки исправлены.


Вторая моя книга на русском языке.
Она называется "Пироги и кое-что еще-2", она не пересекается с первой книгой, а является ее продолжением.



Купить на Озоне Купить на Озоне









Купить ее можно также в обычных книжных магазинах России или интернет-магазинах.

Книга для детей выпущена издательством Мещерякова. Там не много рецептов, зато много полезных сведений о продуктах и способах их приготовления. Для детей от 8-и лет.



Купить на Озоне Купить на Озоне









Книга на немецком языке. Backen: Die 4 Jahreszeiten. Переводчик Natalie Bart.



Эта книга продается в Германии (например, на Амазоне), а также в других странах Европы. В России и СНГ ее в продаже нет.

Книга "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства".

Обратите внимание, что некоторые рецептуры в книге отличаются от тех же рецептур в моем журнале. Это исключительно потому, что при написании книги я проверяла все рецепты и при необходимости их оптимизировала. Тем не менее, ни в одном рецепте нет серьезных отличий, которые могли бы повлиять на результат.



Купить на Озоне Купить на Озоне







Ошибки:
В рецепте Глаголиков нет молока в составе ингредиентов. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, надо добавить 30г или 2 ст.л. молока.
В рецепте коржиков в тесто надо добавить яйцо (оно есть в списке ингредиентов).



Еще одна книга объединяет в себе две предыдущих, "Пироги и кое-что еще..." и "Пироги и кое-что еще...-2".




Купить книгу "Всё о пирогах"в Лабиринте

Книга "Пироговедение - 60 праздничных рецептов" выпущена издательством МИФ. В ней рецепты праздничной выпечки, отличные от тех, что в предыдущих книгах.



Купить книгу "Пироговедение - 60 праздничных рецептов" в Лабиринте

Книга "Пироговедение для начинающих"
В ней подробнейшим образом рассматриваются подробности изготовления основных видов теста, а также лежащие в основе выпечки физические и химические процессы. Очень подробно рассказано про продукты, технологии и оборудование. Есть множество советов как для опытных пекарей, так и для начинающих.



Купить "Пироговедение для начинающих" в Лабиринте

Переиздание книги "Пироги и кое-что еще". В этой книге больше рецептов, чем в первой. Выпущена издательством Эксмо.



Купить новое издание книги "Пироги и кое-что еще" в Лабиринте

Переиздание книги "Пироги кое-что еще...-2". По сравнению с предыдущим изданием в этой книге не хватает трех глав.



Купить новое издание книги "Пироги и кое-что еще -2" в Лабиринте

Книга "Большая книга. Искусство идеального пирога" - наиболее полная объединенная версия двух книг "Пироги и кое-что еще 1,2". Здесь собраны все рецепты из обеих книг, а также есть несколько новых.



Купить книгу "Большая книга. Искусство идеального пирога" в Лабиринте

Купить книги в России можно в крупных книжных магазинах, магазинах сети "Буква", а также в книжном интернет-магазине "Лабиринт" (наиболее удобно) и других интернет-магазинах.
На Украине, насколько я знаю, книга продается через интернет-магазин Bookshop.
В Беларуси книгу можно купить тут.

В другие страны книгу доставляет, например, магазин Лабиринт.

Купить мои книги на Украине также можно в магазине Книгоград (как мне написали, там самые низкие цены):
Пироги и кое-что еще...

Пироги и кое-что еще...2

Выпечка по ГОСТу
 
 
Чадейка
Доброе утро!
Скоро (меньше чем через месяц, 14, 15, 16 октября) у меня снова гастроли в Питере. И это будет десятый, юбилейный раз. Как обычно, будем учиться делать волшебные пироги из самых обычных продуктов - сахара, масла, муки и яиц. Всяческие подробности на следующей неделе. Я всегда с удовольствием и нетерпением жду начинающих, а также тех, кто "не умеет", "не знает", "никогда не делал", тех, у кого "плохо получается", потому что мне очень нравится учить, показывать, вдохновлять, давать уверенность в своих силах.

А между тем студия Шеф-Повар рассчитана не только на домашние пироги, но и на профессиональные, причем высочайшего уровня! Тому пример - двухдневный кондитерский практический мастер-класс от Ульяны Кузнецовой 23 - 24 сентября. Девять часов в день, с 10 до 19, вы будете делать чудесные десерты - ежевичный чизкейк, Эстерхази, мильфей, шу, макаронс и многое другое, освоите множество современных техник.



И это, кстати, только первый уровень! Второй будет 25-26 сентября. Записывайтесь заранее.
Все подробности - в студии по телефону 8(812)570-19-71
Стоимость за два дня - 20 000 руб.

А вот здесь можно почитать, что Ульяна рассказывает о себе.
 
 
Чадейка
16 September 2016 @ 12:56 pm
Добрый день!
Рада вам сообщить, что в этом году у меня опять будут мастер классы по будням в прекрасном уютном месте - кафе КофеПью на Чистых прудах. Там открытая кухня, приятная атмосфера и хорошая компания, что, спрашивается, еще нужно для осеннего дождливого вечера? Приходите!
Темы - самые что ни на есть осенние, мы будем готовить идеальную яблочную шарлотку и самый настоящий яблочный зефир, печь сливовый татен и морковный торт, тыквенные пироги и даже грушевый штрудель! Выбирайте блюда по душе и записывайтесь! На мастер-классе каждый готовит (с кем-нибудь в паре) свой собственный пирог, а я показываю и рассказываю все подробности, так что вы не только привезете все приготовленное домой, но и сможете повторить дома с не меньшим успехом.



Вот расписание, для начала на октябрь (а впереди еще ноябрь и декабрь!):

3 октября, понедельник: зефир и бисквитная шарлотка с карамелью
13 октября, четверг: лимонно-яблочный пирог и грушевый штрудель
17 октября, понедельник: тыквенный пирог с сыром и американский тыквенный пирог
27 октября: тарт Татен со сливами и морковный торт

Начало всех мастер-классов в 19.00, длительность 2-3 часа.
Записывайтесь по телефону 8 495 624 29 83 или +7 916 937-67-16 (Надежда), адрес Чистопрудный бульвар, 9.

Стоимость одного мастер-класса 2950р, и есть система скидок:
- первые 25 оплативших получают бесплатный маникюр в подарок (в салоне при кафе);
- тем, кто записался на два и более мк - скидка 10%;
- скидка 50% под названием "ленивый участник" - ваш ребенок, подруга или муж, которые присутствуют, смотрят и получают рецепты, но не участвуют.

Также подробности есть на сайте.
Обратите внимание, что по вечерам в кофе Пью много интересных мастер-классов.
 
 
Чадейка
15 September 2016 @ 01:36 pm
Добрый день!
С радостью обнаружила, что в Лабиринте на мои книги отличные скидки, до 40%, правда, только сегодня. Кто хотел - заказывайте срочно!

Купить книгу Пироговедение. 60 праздничных рецептов

Купить книгу Пироговедение для начинающих. 60 рецептов

Купить книгу Пироги и кое-что еще...

Купить книгу Пироги и кое-что еще... 2. Рецепты домашней выпечки

К сожалению, Выпечки по ГОСТу нет, и когда будет - неизвестно, с издательством контракт закончился, а новая только на стадии разработки. Думаю, если и будет, то к 8 марта, не раньше. Ищите в магазинах, вдруг где-то еще осталась.

Ну и не могу не посоветовать последние купленные книжки:

Это ЗУБАКА, книга, название которой еще предстоит расшифровать, как и содержание, впрочем. Антон Тилипман, автор этой чудесной АЗБУКИ - просто мастер составлять анаграммы, а художник Юлия Ковыршина замечательно все проиллюстрировала, рисунки смешные и без подсказок. Книга для детей, но поверьте, отгадывать и хохотать вы будете всей семьей. Как вы думаете, сколько я этих книжек купила? Шесть штук! Дарила всем знакомым, уже закончились, надо еще купить обязательно!

Купить книгу ЗУБАКА: игры со словами

И мое любимое - две милейших книжки про американскую девочку, которая живет на стыке двух веков, 19-го и 20-го, ходит в школу, спорит с братьями, увлекается биологией и даже вышивает. Хороший язык, отличный юмор, и я, и Мишка, и Тимофей - прочитали с большим удовольствием.

Купить книгу Удивительный мир Кэлпурнии Тэйт

Купить книгу Эволюция Кэлпурнии Тейт

Впрочем, у издательства Самокат можно любые книжки покупать, хоть с закрытыми глазами, не ошибешься.

Книги издательства Самокат
 
 
Чадейка
13 September 2016 @ 11:03 am
Доброе утро!
В прошлом году мои мастер-классы пользовались успехом, да и в этом я уже получила множество заявок и вопросов: что будет? где? и когда же наконец?



Пока я могу дать лишь общие ответы: мастер-классы начнутся в октябре и будут проходить в разных местах и на совершенно разные темы. Чтобы понять, как лучше составить расписание, я решила сделать опрос.
Вы можете выбрать несколько позиций, если они все вас устраивают.

Когда вам удобнее приходить на кулинарные мастер-классы?

в выходные
62(48.8%)
в пятницу вечером после работы
21(16.5%)
в будни вечером после работы
26(20.5%)
в будни утром или днем
18(14.2%)

Вам был бы интересен цикл из нескольких занятий?

да
42(44.2%)
нет
23(24.2%)
не знаю
30(31.6%)


Всем ответившим заранее спасибо!
 
 
Чадейка
В этом году мы наконец-то снесли старый сарай-кухню. Он простоял не меньше 30-и лет, а был построен в то время, когда запрещалось использовать баллоны с газом в дачных домах. Постепенно газом перестали пользоваться вообще, идея отдельной кухни себя изжила, и мы решили на этом месте построить летний домик с террасой, светлый и максимально открытый, чтобы можно было там просто почитать или детям посидеть в компании с друзьями.
Первым делом я нарисовала свою мечту. Надо было уместиться в прежние размеры - 3х5м.



Взяв за основу картинку, на которой мне очень нравится сочетание цветов, салатового, нежно-желтого и розового.
Тут важен не только домик, но и подбор растений. Гортензии крупнолистная и древовидная, два вида флоксов, роза Пьер де Ронсар, клематис Нелли Мозер, несколько хост и манжетка.



А вот то, что получилось! Ровно то, что я хотела, и это очень радует!



Как строили?Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
Доброе утро!

Наконец-то началась осень! Не то чтобы мы ее с нетерпением ждали, но ведь именно осенью начинаются мои мастер-классы, а значит это возможность узнать что-то новое и получить удовольствие.
Как сказал мой племянник-первоклашка, начнем с простого - попробуем получить двойку!
В моем случае простое - это мастер-классы на международной московской книжной ярмарке. Будем готовить настоящий зефир и яблочные тортики с творогом (сначала хотела что-то ягодное, но потом поняла, что в такой урожайный год иных вариантов, кроме яблочных, быть не может). Я буду выступать 9 сентября, в пятницу, на двух площадках.
9 сентября 15.15-16.00 - на площадке Литературная кухня, готовим яблочные тортики.



и 9 сентября 16.15 -17.15 - на стенде "Читай-города", готовим зефир.



Конечно же, вы сможете купить книги и подписать их при желании.
Проходить все будет, как и в прошлом году в 75 павильоне, в зале А.

Кроме того, в октябре будут трехдневные (как обычно) мастер-классы в Питере и начнется серия мастер-классов в кафе Кофе пью на Чистых прудах. Ждите анонсов.
 
 
Чадейка
12 August 2016 @ 02:08 pm
В прошлом посте меня попросили показать дом - как он вписан в сад. В прошедшие выходные сфотографировала специально для желающих. Проблема в том, что на фотоаппарате у меня минимальное фокусное расстояние это 50мм, поэтому, даже отойдя на максимальное расстояние, я получу довольно "узкую" картинку. С другой стороны, "полтинник" - это именно "настоящий взгляд", то, как по-настоящему выглядит дом при взгляде не через объектив.
Попробовала так. Дальше отойти невозможно, там качели.



И вот так...Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
21 July 2016 @ 10:28 am
А вот и обещанный план! Мне и самой было интересно и полезно его нарисовать, а главное - проиллюстрировать фотографиями. Так здорово наблюдать, как все меняется в зависимости от времени года. Вы заметите, что у меня нет "провальных" цветников, они все хороши уж по крайней мере с мая, а многие и раньше, и до конца лета. Непрерывное цветение и красивый вид - одно из моих важнейших правил. Поэтому у меня довольно ограниченный набор растений, связанный как раз с потерей декоративности.



Я подписала на плане только малую часть, там, где удобно. Все остальное будет на видах. Под номером или буквой каждого вида я разместила фото - одну или несколько для каждого, в разные времена года. Это могут быть и фото растений, там обитающих. Нажмите на картинку плана, и она откроется в новом окне. Вы сможете смотреть маленькие фото и сопоставлять их с планом.

Вперед!Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
18 July 2016 @ 10:57 am
Очень люблю зимой листать летние фотографии! Вспоминать цветники, думать о новых приобретениях и переделках, что куда посадить и как улучшить вид. Фото есть фото, а реальность такова, что есть еще места, нуждающиеся и в новых растениях, и в свежей земле, да и просто в кардинальной перепланировке. Надо только собраться и решиться.
Но тем не менее, очень радует то, что есть! Утром, только проснувшись, еще в пижаме, я наливаю чашку чаю и обхожу свои владения.



Пошли со мной!Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
11 July 2016 @ 11:12 am
Середина лета! Поэтому мой сад, обычно раскрашенный в основном оттенками зелени, становится наконец-то цветным. Не знаю, нравится ли мне это, но иногда вдохновляет. Какой мой любимый цвет в саду? Конечно, розовый!

Вот здесь на переднем плане цветут астранция, хоста, начинает астильба с нежно-розовыми метелками. На заднем плане набирают силу соцветия крупнолистной гортензии. Она не такая, как на юге, цветет более нежно и деликатно, поэтому прекрасно вписывается в природный сад.



Заглядывайте!Collapse )

Tags:
 
 
Чадейка
04 July 2016 @ 10:47 am
Ура! Ровно месяц не были на даче. И наконец-то можно постричь газон, подрезать изгородь, подмести дорожки и сесть полюбоваться тем, что выросло. А выросло все неплохо, радует.
Начну с розочек. Английские две уже цветут вовсю, к сожалению, у меня нет места сажать их группами по несколько штук одного сорта. И я не люблю "южный" стиль - розы как самостоятельные растения. Люблю мешанину, переливы, всякие герани, шалфеи и прочие нежные цветочки, которые добавляют розам нежности и шарма.



Еще прекрасного...Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
30 May 2016 @ 06:57 pm
Очень приятно, что посты про дачу собирают не меньше комментариев, чем кулинарные. Пользуясь вашим расположением, продолжаю рассказывать про свежий дачный сезон. Две недели прошло - чудесным образом все изменилось. Ни белоснежной спиреи, ни рябчиков, зато теперь хосты и папоротники почти развернулись.
Начнем с общего вида.



Много!Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
У карамели есть удивительное свойство - она подходит почти ко всему, подчеркивая вкус продуктов. Именно поэтому Татен так популярен с давних пор, а карамелизованные фрукты используются в огромном количестве десертов. Что интересно, карамель хороша не только с фруктами, изумительно вкусны, к примеру, карамелизованный лук, сладкий перец или помидоры.
Для этого пирога отлично подходит сочный, мясистый "зимний" перец, который бывает разных цветов и продается в любом овощном отделе. Самый сладкий и вкусный обычно желтый, но и красный тоже хорош.
В карамель я добавляю ложку хересного уксуса, любители могут добавить также бальзамический уксус, а не любители - самый простой уксус или лимонный сок. Можно и вообще кислоту не добавлять, но вкус получается менее интересный.

Здесь все подробности...Collapse )

 
 
Чадейка
17 May 2016 @ 09:53 am
Всем известное печенье, как недавно нам рассказали, отметило столетний юбилей. Мне кажется, нет в стране человека, который бы его не пробовал. В советское время оно было дефицитом, зато сейчас не устаешь поражаться креативности производителей - любые наполнители, размеры, упаковка всех цветов радуги и даже начинка, так сказать, весь арсенал средств по завоеванию рынка. Так что купить его сегодня не проблема, но испечь ничуть не сложнее.
"Юбилейное" это обычное песочное печенье, и главный секрет его вкуса - песочное тесто хорошего качества на сливочном масле и молоке. Если у вас есть фигурная скалка - можно даже сделать рисунок. На производстве печенье выпекается при температуре около 300С, что позволяет получить рельефный и четкий рисунок. Дома разогревайте духовку до максимальной температуры (у меня это 250С) и пеките буквально несколько минут. Более низкая температура сделает рисунок расплывчатым, а печенье будет блеклым, а не золотистым.

Все здесь...Collapse )

 
 
Чадейка
16 May 2016 @ 10:03 am
Спирея серая "Грефшайм" растет у меня уже лет 15, и за все время не было года, чтобы она не цвела. Кустов на участке много, есть старые, есть молодые - но каждый год они в цвету, причем так, что веток не видно. Самый красивый весенний кустарник в нашей полосе. И самый надежный - ни разу не было пробелов, кусты переносят и морозы и летнюю засуху, и даже стрижку - в одном месте они растут вдоль дорожки и с одной стороны я их каждый год стригу, как обычную изгородь. Цветут, как ни в чем не бывало!



С некоторых пор я решила поддерживать именно цветение спирей - и подбираю белые растения, которые цветут вместе с ней. Например, очень удачно уже много лет цветут рябчики. С них и начнем.



Еше двадцать!Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
Как же я люблю первое цветение! Хотя, конечно же, в этом нет ничего удивительного. Первые цветы маленькие, и всегда нежные и трогательные. Хотя, если честно, первую волну - пролески, хионодоксы и печеночницы - в этом году я запечатлеть не успела. Зато тюльпан лесной в этом году как нельзя более фотогеничен, куртинки прекрасно разрослись и меняются с утра до вечера.
Вот он с утра - ночью цветки закрыты и постепенно начинают распускаться.



Еще картинки...Collapse )
Tags:
 
 
Чадейка
Так уж вышло, что хлеб я пеку редко. В чем причина этого, разбираться долго, тем более что я помню известную пословицу. Но когда-нибудь я хочу научиться. Я уже даже частично научилась - благодаря мастер-классам Алены Спириной и Маши Кудряшовой. Я была у них на мастер-классах в Москве, год назад - в студии Taste of Russia, а в этом году - в центре Miele.



Сказать, что я в восторге - не сказать ничего.
Алена и Маша такие же как я. Вот здесь у нас с Аленой даже выражение лица одинаковое.



На самом деле, такие же - в том смысле, что объясняют все и всегда, докапываются до сути, разрушают мифы и помогают каждому обрести уверенность. Для меня это так же важно, как и для любого из вас.



А теперь - самое интересное. Питерцы, вам очень повезло, потому что Маша и Алена едут к вам в гости. Центр Miele есть и в Питере, и это прекрасное место с великолепными духовками, и туда просто-таки обязательно нужно прийти.

Информация от Алены:
"15 мая мы будем в Санкт Петербурге! Поскольку состоится только одно занятие, мы выбрали одно из наших любимых – «Чао, Италия!» Насыщенное, информативное, исключительно полезное с практической точки зрения. И при этом все сытые и довольные! Испечем пиццу, чабатту, фокаччу и Машину любимую скьяччатту.

Начало в 11.00, продолжительность 5 часов

Место проведения: Miele-Центр, Петроградская наб., 18 А

Стоимость 3500 руб.


Писать Алене на почту espirina@gmail.com

А я хочу сказать, что была на таком же мастер-классе в Москве, и очень-очень довольна. Чего и вам желаю, а впрочем, не сомневаюсь, что пришедшие получат огромное удовольствие.
А за фото спасибо Екатерине Меньшовой.