You are viewing [info]chadeyka's journal

 
Previous | Memories | Share | Next
 
Чадейка
chadeyka
07 November 2008 @ 10:39 pm
Миндально-белковый пирог  
В общем-то, технология обычная - взбить хорошенько белки с сахаром, добавить миндаль, только вот выпекать при низкой температуре. Тогда сверху образуется ломкая корочка, а внутри пирог получается тягучим и мягким. Можно делать и мелкое печенье. Я делаю два коржа, а потом их склеиваю нижними сторонами, иначе они прилипают ко всему.



Тесто:
75г рубленого миндаля
100г молотого миндаля
4 белка
200г сахара
ванильная эссенция или амаретто

Разогреть духовку до 110С

Почистить миндаль (75 грамм), крупно порубить и хорошо поджарить. Если у вас нет молотого миндаля, то очистить и поджарить надо 175 грамм.



Теперь взбить 4 белка до крепких пиков, добавить 200 грамм сахара и взбивать несколько минут до плотной массы.



Добавить ванильный сахар или ванильный экстракт. Если вы любите миндальный вкус, можно добавить миндальную эссенцию или чайную ложку Амаретто.



Добавить 100 грамм молотого миндаля (лучше поджаренного), перемешать.



Теперь всыпать рубленый миндаль.



Отсадить из корнетика в виде двух кругов (величиной с тарелку) на бумагу для выпечки, разровнять поверхность.



Выпекать при 110С полтора часа.
Остывшие круги перевернуть, снять бумагу и соединить.

Tags: , , ,
 
40 comments | Leave a comment
 
( 40 comments — Leave a comment )
Lesat[info]lesat_scorpio on November 7th, 2008 07:42 pm (UTC)
Мм... А он получается как миндальные печенья, которые раньше продавали в школьных столовых (да и много ещё где)?... Такие мягкие, чуть-чуть прилипающие к зубам... да?
Чадейка[info]chadeyka on November 7th, 2008 07:46 pm (UTC)
Нет, мягче этих печений, он совсем нежный. Чтобы был плотнее, надо больше миндаля.
Lesat[info]lesat_scorpio on November 7th, 2008 07:47 pm (UTC)
Сделаю обязательно :))) Как раз есть белки замороженные...
piazzolla[info]piazzolla on November 7th, 2008 07:58 pm (UTC)
Во, как раз после бретонского пирога можно будет испечь не финансье (они вкусныееее, но калорийныееее), а это чудо :)
Ксюша[info]ksushaaa on November 7th, 2008 08:00 pm (UTC)
Ужасно красиво.
А как миндаль чистить?
Чадейка[info]chadeyka on November 7th, 2008 08:28 pm (UTC)
http://chadeyka.livejournal.com/37652.html
Ксюша[info]ksushaaa on November 7th, 2008 08:56 pm (UTC)
О, спасибо большое. В воскресенье попробую=)
aroma_of_coffee[info]aroma_of_coffee on November 9th, 2008 08:25 pm (UTC)
Off..
А как это - "белки замороженные"? (просто первый раз такое встречаю...) То есть вы их как (в чем) замораживаете? И не теряют ли чего-нибудь белки от процесса заморозки-разморозки?
Ксюша[info]ksushaaa on November 9th, 2008 09:43 pm (UTC)
Re: Off..
Вот уж не знаю, никогда не пробовала
Чадейка[info]chadeyka on November 10th, 2008 06:12 am (UTC)
Re: Off..
Можно замораживать, а потом оттаивать и использовать как обычно.
aroma_of_coffee[info]aroma_of_coffee on November 10th, 2008 10:48 am (UTC)
Re: Off..
Спасибо :)
Немножко с комментарием ошиблась :))
Lotta[info]sportloto on November 7th, 2008 08:22 pm (UTC)
великолепно! А можно ложкой мелких печений наделать, правда?
Чадейка[info]chadeyka on November 7th, 2008 08:31 pm (UTC)
Можно, но у меня не получается их аккуратно снимать, они ломаются. Нижняя сторона липкая, их надо склеивать попарно. Хотя, наверное, можно приспособиться.
anuta_ru: Opossum[info]anuta_ru on November 8th, 2008 05:58 am (UTC)
Обалденно! Интересно, если сделать с сахарозаменителем - получится?
Возник только один вопрос - а почему из корнетика (это ведь бумажный кулечек, если я правильно понимаю)? Просто ложкой переложить не получится?
Чадейка[info]chadeyka on November 10th, 2008 06:10 am (UTC)
На фруктозе не получится, для безе нужен сахар.
Ложкой перекладывать можно, я просто привыкла из пакетика.
anuta_ru: Opossum[info]anuta_ru on November 10th, 2008 08:08 am (UTC)
Жаль. Я не фруктозе хотела, а спленду использовать (в которой 0 калорий :), наверное действительно не получится... А прям слюнки потекли.
Чадейка[info]chadeyka on November 10th, 2008 08:13 am (UTC)
сахар обладает совершенно определенным свойствами, и в кондитерских изделиях не всегда реально чем-то его заменить.
klimia[info]klimia on December 30th, 2008 10:46 pm (UTC)
Спленда еще большая гадость чем просто сахар. Мало того что канцерогенная, так еще и действие такое же как и у сахара, т.е. если есть жирное со сплендой то все отложится в жир на талии. Подумайте лучше о здоровье. Чем съесть 10 печенек на спленде лучше одну на нормальном сахаре - по калориям то же самое, в миндале же много калорий и так.
vredina_22[info]vredina_22 on November 9th, 2008 04:20 am (UTC)
Ир, это получается подобное французским macaroons печенье?
Чадейка[info]chadeyka on November 9th, 2008 06:50 am (UTC)
На макарон похожи эти http://chadeyka.livejournal.com/29563.html#cutid1
А тут слишком нежная и тягучая серединка.
Nastty[info]nastty on November 16th, 2008 04:22 pm (UTC)
Ела такое вчера с Старбаксе, только там орешками сверху было посыпано (фисташками).
piazzolla[info]piazzolla on November 16th, 2008 10:12 pm (UTC)
Крайне прикольный продукт :) Мужу особенно понравилось. Мне не понравилось отдирать бумагу, да и поломался один корж сильно, так что потом кусочки корки сверху, как мозаику, складывала. Старший мой всё ждал-ждал "пирожного" (помогал миндаль чистить, молоть его, миксер держал) - не дождался, лег спать :)
Спасибо за рецепт! Да, и вопрос: поменьше сахару можно класть? Сладковато на наш общий вкус.
Чадейка[info]chadeyka on November 21st, 2008 05:02 pm (UTC)
Про сахар - можно поменьше, но ненамного, грамм 40 на белок (здесь 50).
Sova[info]nejasyt on December 22nd, 2008 07:00 pm (UTC)
вы не знаете, стоит ли затевать этот пирог, если в белки при отделении попала часть желтка?
Чадейка[info]chadeyka on December 22nd, 2008 08:17 pm (UTC)
этот не стоит.
Можно сделать такое http://chadeyka.livejournal.com/72741.html или такое http://chadeyka.livejournal.com/87271.html
heartbeat200[info]heartbeat200 on March 16th, 2009 09:48 am (UTC)
Попыталась сделать его, но получился скорее бисквит, я его недопекла, сознательно, просто он у меня гореть стал(
Никак не пойму, на какой режим ставить, если ставлю верхний/нижний жар 110, горят верх и низ
допекала на просто горячем воздухе 110
вот он http://heartbeat200.livejournal.com/93733.html
и получился жутко сладкий
Чадейка[info]chadeyka on March 16th, 2009 10:47 am (UTC)
Я пеку просто при конвекции, не горит вообще (но у меня такая духовка, что в ней очень редко подгорает).
Сладкий - как безе или миндальное советское печенье:-))
dia_mantine[info]dia_mantine on February 11th, 2010 08:11 pm (UTC)
всё получилось замечательно! :) спасибо за рецепт!
la_far[info]la_far on April 20th, 2010 09:22 pm (UTC)
спасибо большое за рецепт!
я первый раз делала что-то из безе и это получилось убийственно вкусно ))безе вообще обожаю, это было мое самое любимое пирожное в детстве.
но слаааадкое... )))
теперь коплю силы на пирожки из дрожжевого теста )
потом напишу, как вышло.

Хорошего дня тебе и вдохновения!

Лариса
la_far[info]la_far on April 20th, 2010 09:25 pm (UTC)
да, сама я всё есть не стала, отдала мужу, он унес коллегам на работу. немцы тоже остались довольны. ))
а я просто только пару недель назад снова йогой занялась, не хочется разрушать сразу же )))
myushonok[info]myushonok on May 25th, 2010 03:08 pm (UTC)
Скажите пожалуйста, а можно использовать белки, которые пролежали в холодильнике двое суток (уже отделенные от желтков)?
Чадейка[info]chadeyka on May 25th, 2010 03:33 pm (UTC)
да, и это даже лучше.
double trouble frau[info]madame_todfrau on November 16th, 2010 08:38 pm (UTC)
не получился, обидно(
почему-то пропекся странно: низ и часть сердцевинки подгорели, а верх остался тягучим.(
Чадейка[info]chadeyka on November 17th, 2010 06:02 pm (UTC)
духовка у вас, видимо, печет неравномерно. можно туда камень купить для выпечки или просто термостойкую керамическую плитку, тепло будет равномернее, не будет подгорать
в этом пироге верх и низ хрустящие, а середина тягучая.
Ella Barinova[info]Ella Barinova on December 21st, 2010 07:57 am (UTC)
Замечательный рецепт, пробовала печь многие из Ваших пирогов - получаются отлично! только у меня никогда не получается взбить как следует белки, сколько не взбивай, всё равно получается очень жидкая масса и они растекаются=( подскажите пожалуйста, что делать?
Чадейка[info]chadeyka on December 21st, 2010 08:58 pm (UTC)
по тэгу Теория есть пост о том, как взбивать белки правильно.
Ella Barinova[info]Ella Barinova on December 22nd, 2010 07:40 am (UTC)
Спасибо, прочитала, буду пробовать до победного конца! и вообще спасибо Вам огромное, за все эти замечательные рецепты,чудесные фотографии, как же это здорово, когда человек так с душой ко всему относится !!!
Inna Grechnikova[info]Inna Grechnikova on September 2nd, 2011 01:09 pm (UTC)
а у меня тесто получилось очень растекаемое, выложила на противень, а оно растеклось! пришлось в форму все перелить - посмотрим...

Чадейка[info]chadeyka on September 2nd, 2011 02:09 pm (UTC)
видимо, плохо белки взбились...
karuselka[info]karuselka on September 29th, 2011 08:18 am (UTC)
вкусность необыкновенная)))
( 40 comments — Leave a comment )