?

Log in

No account? Create an account
 
 
25 February 2007 @ 05:02 pm
Ванильный крем  
Все ж не удержались, купили зимнюю хрустящую клубнику.



Под эту красоту сделаю ванильно-сливочный крем. Его вкусно и просто есть с ягодами, а можно сделать тортик.
Для начала вскипятить 250мл молока с половиной стручка ванили, поставить настояться на полчасика.



Два желтка размешать хорошенько с двумя столовыми ложками сахара.



Влить при помешивании кипящее молоко, перелить обратно в кастрюлю и варить до загустения. Огонь должен быть маленьким, иначе желтки свернутся вместо того, чтобы загустить молоко. В конце варки соус должен оставаться на лопаточке.



Замочить пакетик 10 грамм желатина на 10 минут, потом добавить его в горячий соус, поставить остывать, помешивая время от времени. Взбить 300мл сливок, добавить к застывающему соусу. Разлить по формочкам, поставить на пару часов в холодильник.



Потом каждую формочку окунуть в горячую воду секунд на пять и перевернуть на тарелку.



Я посыпала мороженой земляникой.

 
 
 
Викаvitoria on February 25th, 2007 02:13 pm (UTC)
какая красота,у нас сейчас сезон клубники.обязательно сделаю по вашему рецепту
Чадейкаchadeyka on February 25th, 2007 02:24 pm (UTC)
Лучше по рецету из следующего поста:-)) Завидую сезону клубники:-)
Лю__niky on February 25th, 2007 05:02 pm (UTC)
А вы сливки скольки процентные взяли?
Чадейкаchadeyka on February 25th, 2007 07:11 pm (UTC)
33% для взбивания.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on February 26th, 2007 09:07 am (UTC)
Чтобы аромат был, по вкусу. Не могу сказать. Если ванильный сахар, то есть с молотой ванилью или экстрактом - то пару пакетиков можно, а если ванилиновый - то поосторожней, он может горчить.
AllochkaGallochkag on July 19th, 2007 11:05 pm (UTC)
а сколько молока идёт на эти пропорции крема?

спасибо
Чадейкаchadeyka on July 20th, 2007 06:03 am (UTC)
Там написано, 250 мл.
So close, no matter how far: feeling bluelilie on November 11th, 2009 11:06 am (UTC)
А как замачивать желатин? На пакетике написано, что нужно разводить в 0,5 литра воды, но тогда крем будет очень жидким. Я запуталась, помогите пожалуйста.
Чадейкаchadeyka on November 11th, 2009 12:20 pm (UTC)
залить небольшим кол-вом воды отмеренное кол-во, а как набухнет - добавить в крем. ориентируйтесь на мои цифры, на пакетиках рецепт для плотного желе.
Kelwen: memewsette_ on January 28th, 2010 07:27 pm (UTC)
объедение!

и удивительно - при таком количестве сахара не скажешь, что "не сладко!" )

хочу приготовить для оравы гостей этот крем, на 30 человек примерно. Я правильно думаю, что лучше желать в несколько приёмов, а не сразу, скажем, литр молока греть и 8 желтков размешивать?
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2010 07:38 pm (UTC)
можно и литр, только кастрюля должна быть пошире. иначе просто дольше будет.
Kelwen: memewsette_ on January 28th, 2010 07:41 pm (UTC)
ага, учту. Спасибо!
poichatte on January 14th, 2011 09:26 am (UTC)
Ирина, мне кажется в рецепте есть маленькое несоответствие. Указано, что в желтки следует вливать кипящее молоко. Наверное, просто кипяченое, то, что остужалось с половиной ванильной палочки?
Чадейкаchadeyka on January 15th, 2011 08:23 am (UTC)
нет, его надо подогреть, чтобы желтки заварились.
poichatte on January 15th, 2011 10:30 am (UTC)
Спасибо! Теперь понятно:)
ДиННкаdihr on March 6th, 2011 10:35 am (UTC)
сколько пробовала сделать этот крем...ни разу не получилось :(
ставлю варить на маленький огонь...еле горит комфорка...периодически помешиваю...через минут 5 яица сворачиваются...появляются ошметки :( что я делаю не так???
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2011 08:08 pm (UTC)
наиболее надежно - помешивать постоянно и выбрать кастрюлю не с тонким дном. может, вы упускаете момент загустения? этот соус остается текучим, даже когда загустел.
ДиННкаdihr on March 7th, 2011 08:03 pm (UTC)
перепробовала разную посуду..
сколько примерно времени уходит на варку соуса???
хм...я вчера попробовала снять его аккурат до того, как сворачиваются яица...от начальной стадии он все же чуть загустел, хотя моим представлениям о густоте не соответствовал :)
если соус все же остается жидким, загустев, тогда у меня вчера он все-таки получился...с 3 попытки :) только я на радостях забыла о нем в морозилке...и сегодня это было недо мороженое :))
Чадейкаchadeyka on March 9th, 2011 06:40 am (UTC)
минут 7-10 я его варю обычно.
этот соус жидкий, льющийся, и признаком готовности является то, что он обволакивает лопаточку. это и в посте написано:-)
ДиННкаdihr on March 9th, 2011 08:17 am (UTC)
про обволакивание палочки прочитала :) на мой взгляд, недостаточно обволакивало :)
в общем, в ходе нашего с вами разговора, я пришла к выводу, что соус все-таки удался :) фуф! слава богу!
спасибо за разъяснения! :)
anchenanchen on April 3rd, 2012 06:57 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, а у вас случайно рецепта Rote Grütze нет? Как-то раз попробовала в берлинском ресторанчике — было просто волшебно! Компот из красных ягод с ванильным соусом и шариком ванильного мороженого. В этом году была в Берлине, заказала этот десерт в другом ресторане — не то... Мечтаю повторить тот первый!
Чадейкаchadeyka on April 5th, 2012 11:28 am (UTC)
нет, и думаю, рецептов много разных...
anchen: 4aikaanchen on April 5th, 2012 01:49 pm (UTC)
Конечно, их всегда много, но у вас обычно проверенные, хорошие. Жаль, что нет...
dariashevdariashev on April 29th, 2013 11:50 am (UTC)
вопрос
День добрый, Ирина!!!А можно уточнить: исходя из рецепта понимаю, что желатин распускать не нужно, а просто набухший добавить в крем.А он в креме раствориться? Разойдется равномерно?А почему бы вам не написать пост по желирующим веществам!!!? :)Мне бы ликбез на эту тему пришелся бы к стати!Вопросов масса: Агар, пектин, обычный желатин... Крупный, мелкий, в пластинках... В чем разница и как их взаимозаменять.Какая норма расхода для жидких основ и кремов! Как правильно вводить, всегда ли необходимо его распускать и можно ли его замачивать набухать в соке или молоке...Я всегда кладу желатин по рецепту, но он никогда не "схватывает" крем как на картинке в рецепте! Он все равно не держит форму, подтекает и немного как бы "творожится". Нет однородности...Что делаю не так не понятно. Больше чем в рецепте не кладу - вдруг крем потеряет свою нежность, будет слишком плотным как желе...Помогите новичкам кулинарного искусства!!!!
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2013 04:32 pm (UTC)
Re: вопрос
я редко использую желатин, а также и пектин с агаром. так что про них пост написать точно не смогу:-)))
здесь я замачивала и добавляла набухший в теплый соус, он расходится без проблем.
dariashevdariashev on April 30th, 2013 07:13 pm (UTC)
Re: вопрос
Спасибо за ответ!!!