You are viewing chadeyka

 
 
18 May 2010 @ 10:58 am
Торт Киевский  
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи...Collapse )

 
 
Gila(Alla Mendeleva)slavalla on May 18th, 2010 10:09 am (UTC)
а как перевести белки, в кол-во белков и г муки, сахара, орехов в стаканы или ложки?
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:10 pm (UTC)
в одном из двух заглавных постов моего журнала есть ссылка на калькулятор.
(no subject) - slavalla on May 19th, 2010 08:13 pm (UTC) (Expand)
lapatissierelapatissiere on May 18th, 2010 10:09 am (UTC)
ОН!! И когда пошагово - совсем не страшно:)
Све_honey_lana on May 18th, 2010 10:17 am (UTC)
"Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа"
Я знаю. Ничего хорошего)
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:10 pm (UTC)
:-))))
ну да, это я на всякий случай. любые взбитые массы не стоит оставлять на 2 часа:-)
(no subject) - honey_lana on May 18th, 2010 04:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 18th, 2010 05:30 pm (UTC) (Expand)
Олесяlesyok on May 18th, 2010 11:15 am (UTC)
Всю жизнь была уверена, что настоящий киевский торт с арахисом!

Спасибо вам! Пора уже начинать печь )
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:11 pm (UTC)
в москве делали с арахисом, а изначально - с кешью.
(no subject) - lesyok on May 19th, 2010 11:16 am (UTC) (Expand)
Женяin_version on May 18th, 2010 11:23 am (UTC)
ура! мужчина мечты давно о киевском мечтает, исполню наконец это желание)
(Anonymous) on May 18th, 2010 11:31 am (UTC)
Ура! Ура! Ура! Большое спасибо испеку обязательно.
Nasttynastty on May 18th, 2010 11:49 am (UTC)
я тоже киевский никогда не любила
меня по-моему напрягала мука в коржах - что-то не то в них было
dredkodredko on May 18th, 2010 12:54 pm (UTC)
Есть можно :-)
from_evgeshafrom_evgesha on May 18th, 2010 12:11 pm (UTC)
Спасибо большое за рецепт. Только я хотела спросить про цукаты или фрукты в собственном соку. Возможно мне попадался не совсем ГОСТовский торт, но мне всегда казалось что там внутри есть еще какие-то "следы" варенья, или может это как раз эти цукаты или фрукты. В общем, на какой стадии их добавлять, если хочется получить их внутри.
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:12 pm (UTC)
внутри - не знаю... может, это недожаренные орехи?
(no subject) - lesyok on May 19th, 2010 11:17 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on May 18th, 2010 12:16 pm (UTC)
сколько яиц?
Ира, спасибо за рецепт.
Думаю многие присоединяться к моему вопросу. Весы - это конечно хорошо, но перед тем как идти в магазин надо хоть приблизительно знать сколько яиц нам нужно.
Сколько лично у вас ушло яиц на этот тортик?
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:12 pm (UTC)
Re: сколько яиц?
5 штук. или 6, не помню совершенно. скорее 5.
maricha_naivemaricha_naive on May 18th, 2010 12:25 pm (UTC)
в мемориз однозначно!
Я готовила по Вашему рецепту ГОСТовский, кажется, Полет, или как он называется. Но с непрокисшими белками и арахисом. Приторный и очень вкусный. Мои такой любят!
Спасибо за вдохновение :)
(Anonymous) on May 18th, 2010 01:06 pm (UTC)
Огромное спасибо за рецепт!
Как Вам удалось раздобыть такие подробности?:-)Ведь секрет приготовления Киевского торта - держали в тайне. Когда в советской ,,Работнице,,был дан рецепт этого торта,я так радовалась...Но,там были опущены главные моменты и в конце-концов,я пекла просто коржи-безе.Но характерного вкуса Киевского торта не получалось.
СПАСИБО!!
Наталья
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:13 pm (UTC)
есть книги с рецептурами, там все подробности есть. это же гост - и не тайна, а, наоборот, обязательная для исполнения штука:-)))
Weaverineweaverine on May 18th, 2010 02:26 pm (UTC)
Спасибо-спасибо!
Попробую обязательно.
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:14 pm (UTC)
расскажешь потом про результат:-))
а ты любила Киевский?
(no subject) - weaverine on May 18th, 2010 04:41 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 18th, 2010 07:23 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on May 18th, 2010 02:28 pm (UTC)
Киев
Ирина, хочу еще добавить,так как у меня бабушка работала на фабрике Карла Маркса в Киеве,только орех кешью надо добавлять,иначе все теряет смысл.Сейчас к сожалению,у нас делают его с арахисом,это уже далеко не тот вкус!
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 04:14 pm (UTC)
Re: Киев
вот как раз возможность сделать с кешью:-))) самому:-)
olun4ikolun4ik on May 18th, 2010 06:33 pm (UTC)
спасибо за рецепт!!!
вот только меня смущает, что всё по госту, а вот ванильного сахара "1 пакетик", они же разные бывают! какой объём брать?
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 07:25 pm (UTC)
по госту клали ванилин, отмерить который без апетчных весов невозможно. пакетик ванильного сахара достаточен для того, чтобы сделать вкус и аромат каким надо.
(no subject) - chadeyka on May 18th, 2010 07:26 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - ta_ahava on October 20th, 2011 10:28 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 20th, 2011 10:30 am (UTC) (Expand)
(no subject) - ta_ahava on October 20th, 2011 10:47 am (UTC) (Expand)
rohlicek on May 19th, 2010 09:32 am (UTC)
Правильно, а теперь птичье молоко! :-)
Олесяlesyok on May 19th, 2010 11:19 am (UTC)
в попытках сделать "веточку цветушего каштана" на торте я думала именно об этом ) следующий - птичье молоко )))
trampampulkanattrampampulkanat on May 19th, 2010 05:41 pm (UTC)
Ира, этот торт уже почти мечта моей жизни, я боюсь потерпеть фиаско и поэтому не делаю его.
А твой рецепт мне очень симпатичен :)
Заквасить белки - это их просто так оставить стоять? Без сахара?
Ну и отвечу на вопрос - если поделить на порции и печь коржи поочередно, то безешная масса, ждущая своей очереди, просто напросто опадет. Проверено на безе для Амаретти.
Я думаю, я созрею на него на свой приближающийся день рождения :)
Чадейкаchadeyka on May 19th, 2010 05:54 pm (UTC)
просто оставить без сахара в очень теплом месте, 30-40С.
я почему так написала, чисто теоретически масса опадет, но практически я не знаю, насколько это критично для коржей, мало ли... а то, что безе опадает со временем, особенно без сахара - это да.
интересно, что я вспомнила вкус, и все также он мне не нравится:-))))
Book, буква and artbookvart on May 20th, 2010 01:12 am (UTC)
Спасибо!

Ира, есть ли надежда на тульские пряники?:) (имею в виду результаты опроса). Я делала пряники по старинному рецепту: мёд и мука пополам + пряности, не всегда педантично снимая пенку с мёда при варке. Но прочитав у Максима Сырникоа про то, зачем снимают пенку, расхотелось делать такие пряники. Теперь мечтаю о тульских, да они и вкуснее! Но не знаю с какой стороны подступиться.
Чадейкаchadeyka on May 24th, 2010 06:51 am (UTC)
на пряники не надейтесь:-))
там реально довольно сложная технология, и пряники действительно на заводе приготовить проще. на мой взгляд, пряники промышленные сейчас вкусные, не хуже, чем раньше.
reflecsplintreflecsplint on May 21st, 2010 12:16 pm (UTC)
оказывается до безобразия просто, буду делать :)
вот кстати куда пойдут белки оставшиеся от бретонских пирогов

в киеве та самая фабрика карла маркса (ныне "рошен") все еще делает эти торты. но мне кажется они сейчас в крем все таки не масло кладут, а чего попроще, то есть вкус несколько хуже.
Чадейкаchadeyka on May 24th, 2010 06:50 am (UTC)
ну как просто... все равно надо время распределить и подумать немного:-)) но этого любой торт требует, что уж тут...
я все-таки реально думаю, что в нашем детстве сладостей было меньше и они соот-нно казались вкуснее. хотя масло, конечно, сейчас очень разное бывает, и то, что дешевое, оставляет желать, наверное...
(no subject) - rozkvitay on May 30th, 2010 08:40 pm (UTC) (Expand)
Фея Нечищеного Чайника: асяtusjarija on May 24th, 2010 05:55 pm (UTC)
Ира, спасибо Вам огромное! никогда не думала,что это настолько просто. сделала и сама в себя поверила!
food in the citytasty_mama on May 28th, 2010 04:27 pm (UTC)
Ирина, я сделала ваш тортик, даже пост с фоткой в вашу честь написала) Спасибо!
Чадейкаchadeyka on May 28th, 2010 05:51 pm (UTC)
получился красивый! надеюсь, что вкусный и такой, как вы ожидали:-))
(no subject) - tasty_mama on May 28th, 2010 05:54 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 28th, 2010 06:01 pm (UTC) (Expand)
rozkvitayrozkvitay on May 30th, 2010 08:33 pm (UTC)
Ира, спасибо Вам БОЛЬШОЕ!
я, честно говоря, не большой любитель киевского, но часто слышала охи родителей - ах, какой он был. стало любопытно попробовать - какой же? а на днях у мамы был день рождения, решила для нее приготовить.
все вышло отлично! никакой мороки, все просиходит само собой. единственное, у меня не вышел сироп с первого раза. пошла гуглить про тонкости приготовления. наткнулась на уйму рецептов торта с комментариями, вроде: "это супер-пупер сложно", "я 10 раз продукты перевела, прежде чем вышло" и т.д.
закрыла все и сделала сироп сначала. все получилось.
спасибо еще и за то, что у Вас все описано так просто, что не пугаете сложностями.
все остались довольны!
Чадейкаchadeyka on June 1st, 2010 08:09 pm (UTC)
спасибо за хороший отзыв! главное - верить в свои силы:-)
hidden_stealf on June 10th, 2010 10:33 am (UTC)
Наверно очень вкусный надо попробовать.
feline_dfeline_d on June 18th, 2010 07:54 am (UTC)
Ира, я бы хотела спросить Вашего совета. вчера делала этот торт, ни на секунду и ни на грамм не отступила от рецепта, и все равно - мне кажется, что коржи получились пересушенными. во-первых, они совсем не такие высокие, хотя формы мои всего по 24 см (не думаю, что там вот такая разница, они получились всего сантиметра полтора-1.8 в высоту), ну и главное - внутри не белые, а тоже такие слегка бежевые. я их еще не пробовала, но еще они по-моему твердоваты. и я теперь вот думаю - мазать их или выбросить? и что я могла сделать не так? уже рецепт перечитала раз пятнадцать - все буква в букву(( а так хотела порадовать крестника на день рождения...((
Чадейкаchadeyka on June 20th, 2010 11:27 am (UTC)
может, уже и поздно, но коржи должны быть бежевыми и не мягкими. это же безе все-таки:-))
кстати, 1см диаметра дает очень большой расход, подниматься они не должны - как размазали, так и испекутся.
(no subject) - dark_nanako on November 14th, 2010 08:36 pm (UTC) (Expand)
Маскаn_joy on July 21st, 2010 09:53 pm (UTC)
для любителей истории
Для тех, кому интересно не только испечь и съесть, но и поговорить), вот хорошая статья про Киевский торт: http://www.interesniy.kiev.ua/old/population/obychai/food/Privet
elvetia: dietelvetia on July 28th, 2010 12:39 pm (UTC)
Испекла торт по этому рецепту. Только крем получился у меня белый сверху, а шоколадный внутри ) Но вес равно очень вкусный, настоящий тот самый. Спасибо за рецепт.
(Anonymous) on February 14th, 2011 01:47 pm (UTC)
точно нужно 2 часа печь?у меня он за 30минут подгорел при t150
(no subject) - chadeyka on February 14th, 2011 02:35 pm (UTC) (Expand)