?

Log in

No account? Create an account
 
 
17 October 2010 @ 10:37 am
Творожный кекс по ГОСТу  
Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей, приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной выпечки вкус немного химический.
Домашний же кекс по ГОСТу получается очень вкусным. Претензий у меня к нему нет. Нежнейший, очень хороший и без лишних акцентов вкус. Творог требуется 18% жирности, и это играет роль и имеет значение, так как масла и яиц довольно мало. В общем, если есть время - пеките кекс дома, а не покупайте.
Также по рецепту требуется сода и аммоний - все это вместе я заменила пекарским порошком из пакетика - половина чайной ложки.
В общем, этот кексик не такой популярный, как Столичный, но заслуживает безусловного внимания.


Тесто:
150г муки
75г масла
165г сахара
130г творога 18%
2 маленьких яйца (80г без скорлупы)
пекарский порошок - 1\2ч.л.
сахарная пудра для посыпки

165г сахара и 75г масла взбивайте минут 7-8 до получения вот такой смеси. Не волнуйтесь - сахар не растворится в таком количестве масла, смесь будет крошковатой.



Добавьте 130г творога (крупитчатый протрите через сито) и взбивайте дальше до однородности.



Теперь влейте 2 маленьких яйца и размешайте хорошенько миксером (если яйца крупные, то используйте целое яйцо и желток).



Всыпьте 150г муки, просеянной с 1\2ч.л. разрыхлителя.



И размешайте миксером хорошенько. Не торопитесь, хорошо промесите тесто.



Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.



Пеките при 170С 50-60 минут. Проверьте спичкой - она должна выходить сухой из середины кекса.



Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

 
 
 
(Anonymous) on October 17th, 2010 05:42 pm (UTC)
Фантастика!
Добрый вечер!
Прошу прощения за анонимность - у меня нет своего журнала.
На Ваш наткнулась совершенно случайно, т.к. не пеку, и вообще всю жизнь на диете. Но вот уже неделю как запоем читаю Ваш журнал. Прочла весь! Честно, это просто волшебно! Дело вовсе не в рецептах и потрясающих фотографиях безумно аппетитных рецептов...тут так тепло, уютно и веет добром, что хочтся поменять что-то к лучшему в своей собственной жизни.
А ещё на протяжении всего чтения думала о том, как счастливы Ваш муж, дети и близкие!
Всех благ!
С Уважением, Мария
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 07:48 pm (UTC)
Re: Фантастика!
спасибо большое за теплые слова:-)
хотелось бы мне и в жизни быть такой же доброй, но я не идеальна.
mafea: annnnnnmafea on October 17th, 2010 06:25 pm (UTC)
Ой, спасибо Вам большое - уже испекла - оч. вкусно.
А делать то как легко!!!
turinnaturinna on October 17th, 2010 08:36 pm (UTC)
Ирина, у вас получился просто отменный красавец. Я обожаю творожный кекс, а вот сама никогда не делала. Теперь нужно будет обязательно испробовать этот гостовский рецепт.
Очень понравилась ваша формочка. Где вы их только берете )))
Ласкаwesel on October 18th, 2010 08:21 am (UTC)
А у вас ведь есть книга с ГОСТами, да? Просто я очень люблю кекс Свердловский, и хотя у нас можно купить настоящий (да-да, именно там, хотя город уже давно Екатеринбург, я и живу), все-таки хочу научиться его печь дома. Но совершенно не удается нагуглить рецепт. Вы не могли бы выложить его, конспективно, просто в комментарий, если он у вас есть? Заранее огромное спасибо.
Чадейкаchadeyka on October 18th, 2010 09:04 am (UTC)
а не встречался мне свердловский - видимо, его только екатеринбурге делала.
(no subject) - wesel on October 18th, 2010 12:15 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 18th, 2010 04:36 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - (Anonymous) on October 20th, 2010 03:22 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 20th, 2010 03:26 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - (Anonymous) on October 20th, 2010 03:34 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 21st, 2010 06:49 am (UTC) (Expand)
Сигридsigridrun on October 18th, 2010 09:21 am (UTC)
А маленькие кексы в маленьких формочках из этого теста ведь тоже можно испечь? Большой формы нет :о(
Чадейкаchadeyka on October 18th, 2010 09:35 am (UTC)
можно, времени уйдет поменьше.
(no subject) - djana on November 10th, 2010 07:36 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 10th, 2010 07:57 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on October 18th, 2010 10:32 am (UTC)
Ирина, а можете написать сколько надо соды и аммония по ГОСТу? Спасибо большое!
Татьяна,Киев
Чадейкаchadeyka on October 18th, 2010 10:44 am (UTC)
0,5г аммония и 0,25г соды.
Annaanny_key on October 19th, 2010 08:03 am (UTC)
У нас в кулинариях пекли порционные творожные кексики. Самая вкусная выпечка, которую я ела в детстве, вкуснее даже домашних пирожков 4-)В Москве почему-то никто про такие кексы не знает. зато у нас не делали заварных колец с творожным кремом.
Скажите, а структура у готового кекса какая? Наши кексики были влажноватые, достаточно плотные, но неоднородные, немного крошились, корочка была плотная, хрустящая и слегка маслянистая, что ли.
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2010 09:48 am (UTC)
этот как раз довольно однородный, слегка крошится, чуть влажный, мякиш плотный. в общем, творожный кекс:-)))
(no subject) - anny_key on October 19th, 2010 11:08 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 19th, 2010 11:09 am (UTC) (Expand)
(no subject) - anny_key on October 19th, 2010 11:18 am (UTC) (Expand)
Angela C.Angela Cincilei on October 19th, 2010 09:42 am (UTC)
Испекла только что, все в точности, как по рецепту. Получилось! Спасибо! Вот мои вечером обрадуются :)
Пара моментов: пекся кекс около 2-х часов при указанной Вами темп-ре.. наверное, потому что духовка у меня самая простая. И дозу увеличила пропорционально, на 200 г творога.
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2010 11:10 am (UTC)
это потому что размер больше.
прощай, со всех вокзалов поезда: catdjana on October 19th, 2010 04:22 pm (UTC)
вдвое больше?..
ира, подскажите, пожалуйста, размер вашей формы
хочу удвоить объем творога - но сомневаюсь, пропечется ли в моей форме
спасибо!
м
Чадейкаchadeyka on October 20th, 2010 06:25 am (UTC)
Re: вдвое больше?..
27х12, выс.6
Re: вдвое больше?.. - djana on October 20th, 2010 11:04 am (UTC) (Expand)
Re: вдвое больше?.. - chadeyka on October 20th, 2010 01:11 pm (UTC) (Expand)
sunalysunaly on October 19th, 2010 04:48 pm (UTC)
спасибо за рецепт, вкусно! уже все съели :)) практически за один раз ))
Сплюшаsplunya on October 19th, 2010 07:38 pm (UTC)
Огромное спасибо за рецепт! Делала, правда, с 13% творогом, но получилось обалденно. И изюм добавила )) Съели все с мужем за раз, еле успела кусочек для ребенка перепрятать ))))
jemima dufastjemimadufast on October 20th, 2010 09:26 am (UTC)
Ирина! Спасибо огромное!!!!!!!!!! Я этот кекс так ждала, так ждала!!!! Он у меня наверное самый любимый!
Сашаzok_myodov on October 21st, 2010 05:55 am (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт!
Пекла 2 дня подряд - первый раз для семьи, второй - для гостей. С 9% творогом. Очень просто печется (что для меня очень важно :)), а результат - ммммм! Очень "кексный" по структуре кекс, с легким вкусом творога. Вкуснотищща!
Джойortaine on October 21st, 2010 07:49 am (UTC)
почему-то получился влажный и плотный. отчего такое может быть?
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2010 07:51 am (UTC)
например, очень влажный творог.
(Anonymous) on October 21st, 2010 12:23 pm (UTC)
Великолепный кексик получился, как впрочем и все то, что я пекла из вашей книги и вашего журнала! :) Спасибо Вам огромное!
Единственный вопрос: зачем в данном рецепте масло с сахаром так долго взбивать, аж целых 7-8 минут??? У меня нужная консистенция достиглась через 2-3 минуты.
Лана.
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2010 12:32 pm (UTC)
а у меня такая за 7-8:-))