?

Log in

No account? Create an account
 
 
09 September 2011 @ 09:33 am
Меренговый рулет с яблоками и брусникой  
Рассматривала фото в одном стоке и увидела мернговый рулет. Как же я о нем забыла! А ведь когда-то давно пекла...
Поскольку от миндального кекса как раз осталось три белка, решила сразу же сделать и вам показать. Штука изумительно простая, великолепно смотрится, необычная и вкусная. Начинку часто делают из сливок с фруктами (как в Павловой), но наиболее, мне кажется, вкусно - с чем-то кислым, например, с лимонным кремом. Я сделала с печеными яблоками (антоновкой) и брусникой. Получилось не приторно и в меру сладко.
И еще. Рулет сворачивается очень хорошо, единственное условие - довольно плотная корочка, чтобы она не порвалась при сворачивании. Так что если у вас корочка не запеклась, подержите в духовке еще немного. Также можно, разрезав пласт безе пополам, сделать двухслойные пирожные.

2 яблока
1-2 ст.л. сахара
1\3 чашки брусники
3 белка
150г сахара
сахарная пудра для посыпки


Испеките два кислых яблока среднего размера.



Выскребите ложкой мякоть, добавьте одну-две ложки сахара, размешайте, остудите, а потом уберите в холодильник.



Для меренги взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар и взбивайте до очень плотной массы.



Выложите массу на застеленный пекарской бумагой противень в виде прямоугольника размером 20х30см.



Пеките при 170С 20 минут. Выньте и остудите на доске, не снимая с бумаги.



Посыпьте остывшую меренгу сахарной пудрой, положите сверху лист бумаги для выпечки и переверните.
Удалите бумагу, на которой пекся рулет.



Намажьте холодным пюре.



Бруснику бланшируйте 3-4 минуты в кипятке, раздавите ложкой.



Выложите бруснику поверх пюре.



Осторожно с помощью бумаги сверните рулет.
Режется прекрасно, можно есть. Кстати, если часть начинки выдавилась - используйте ее вместо соуса.

 
 
 
Валентинаporosolka_balt on September 9th, 2011 05:47 am (UTC)
Сама воздушность и легкость!
Аникаfleur_de_cassie on September 9th, 2011 05:49 am (UTC)
Ух как необычно! Никогда такого лакомства не встречала :)

С кисленьким очень вкусно должно быть :)

И не ломается?..)
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 05:58 am (UTC)
иногда ломается:-)) но в целом очень гибкая вещь.
умницаumnicca on September 9th, 2011 05:53 am (UTC)
о даааа! Это здорово! я делала порционные безешки с клюквой и с малиной. Сочетание кислой ягоды, тающей пены и хрустящей корочки... Лучший десерт!
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 05:59 am (UTC)
здесь корочка размягчается, но все равно очень нежно и вкусно!
Natalia Dauernatalydauer on September 9th, 2011 06:00 am (UTC)
ого) классно и просто. обязательно надо попробовать) яблок как раз очень мноогоо
Білявкаo_m_i on September 9th, 2011 06:04 am (UTC)
в мемориз

обожаю такие рецепты :)
Альбинаalbina_zaripova on September 9th, 2011 06:05 am (UTC)
как необычно! супер просто!
La Perla: :))laperla_foto on September 9th, 2011 06:21 am (UTC)
Очень красиво! Я с персиками делала http://farm7.static.flickr.com/6074/6061940619_da4b08ca82_o.jpg
sea_bysea_by on September 9th, 2011 11:09 am (UTC)
О, у Вас тоже невероятно красиво!
(no subject) - myloslava on September 9th, 2011 12:22 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 9th, 2011 02:50 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - darina_grechko on September 9th, 2011 06:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - arjentina_jam on September 12th, 2011 09:53 am (UTC) (Expand)
(no subject) - lenchik62 on September 3rd, 2016 12:20 am (UTC) (Expand)
(no subject) - laperla_foto on September 4th, 2016 08:51 am (UTC) (Expand)
Евгенияeugenilis on September 9th, 2011 06:22 am (UTC)
красота безумная, так хочется повторить, но есть сомнение. я как-то делала "снежки" из взбитых белков, осталась очень недовольна - очень сильный вкус яйца (белка собственно), как сладкая запеканка. а когда покупаешь это счастье в магазине, этого вкуса там нет. может быть, я пропускаю какой-то секрет? расскажите, пожалуйста, насколько ощутим этот вкус в вашем рецепте?

и сколько по времени нужно выпекать яблоки, скажем антоновку среднего размера?

спасибо :)

kryssandrakryssandra on September 9th, 2011 07:53 am (UTC)
Несколько капель лимона убирают этот привкус
Ольгаdelilla on September 9th, 2011 06:30 am (UTC)
обалденно! :о))
trio_mia: Marinatrio_mia on September 9th, 2011 06:33 am (UTC)
Роскошно!
*сколько же я замороженных белков выбросила, готовясь к переезду! Но ничего, они опять быстро наберутся, тогда испеку такой)
Тоняa_avenbyel on September 9th, 2011 06:38 am (UTC)
ух ты, вот это да - вкусно!
Саммерсквоkaerlynn on September 9th, 2011 07:00 am (UTC)
А зачем бланшировать бруснику?
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:50 pm (UTC)
чтобы стала мягче и дала сок при раздавливании.
(no subject) - kaerlynn on September 10th, 2011 12:49 am (UTC) (Expand)
life_with_knifelife_with_knife on September 9th, 2011 07:07 am (UTC)
обалдеть, как красиво. и если судить только по фото, все так обманчиво просто))))
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:51 pm (UTC)
это не обманчиво:-)))
(no subject) - life_with_knife on September 9th, 2011 02:56 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 9th, 2011 03:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - life_with_knife on September 9th, 2011 03:13 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - tzitzitlini on September 11th, 2011 05:43 pm (UTC) (Expand)
infantelleinfantelle on September 9th, 2011 07:22 am (UTC)
Выглядит аппетитно. Только не поняла - как с помощью бумаги сворачивать?
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:52 pm (UTC)
поднимаете край бумаги и тянете его вверх и от себя, рулет сворачивается.
Marina Gvozdevamarinja on September 9th, 2011 07:23 am (UTC)

А можно вопрос- как долго печь яблоки чтобы они получились нормальной консистенции для такого пюре?

Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:52 pm (UTC)
я давно пеку в свч три минуты, в духовке минут 30 наверное, чтобы полностью пропеклись.
(no subject) - marynika on September 9th, 2011 03:03 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 9th, 2011 03:04 pm (UTC) (Expand)
Очень настойчивая:) - marynika on September 9th, 2011 03:06 pm (UTC) (Expand)
Re: Очень настойчивая:) - chadeyka on September 9th, 2011 03:15 pm (UTC) (Expand)
ginger_blondeginger_blonde on September 9th, 2011 08:09 am (UTC)
очень необычно..думаю Маме моей очень понравится...и красиво...
салфеточка как у меня..мелочь, а приятно)
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:53 pm (UTC)
в икее встречаются приятные вещички:-))
Ekaterinakatty_wise on September 9th, 2011 09:01 am (UTC)
Ух ты! Какой воздушный рулет) Процесс выглядит несложным) Главное наловчиться с меренгой....))))
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:53 pm (UTC)
он и правда несложный, если у вас хорошо взбиваются белки:-))
(no subject) - silvara_v on September 11th, 2011 04:41 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 11th, 2011 05:32 pm (UTC) (Expand)
Юляcook_inspire on September 9th, 2011 09:27 am (UTC)
Какой хороший рецепт, и легкий в плане калорийности, и фрукты ягоды в нем, очень здорово!
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:54 pm (UTC)
да, я тоже подумала. что калорийность здесь низкая достаточно:-)
Svetlanasach_sv on September 9th, 2011 09:42 am (UTC)
Как он аппетитно выглядит! Обязательно попробую сама приготовить!
cherry_street25 on September 9th, 2011 10:03 am (UTC)
Никогда не встречала безейные рулеты. Замечательная идея, не устаете нас радовать, Ирина! А поскольку я очень люблю все суфлешно-безейное (экое получилось словосочение) и рулеты - буду печь обязательно! Спасибо!
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:54 pm (UTC)
если любите - пеките, потому что безе здесь напоминает суфле.
tigra_katytigra_katy on September 9th, 2011 10:08 am (UTC)
Интересно-интересно. Надо попробовать... Только поди опять муж будет жаловаться, что быстро закончится ) ) )
b_e_t_t_e_r_m_e: Avatarka_girlb_e_t_t_e_r_m_e on September 9th, 2011 10:43 am (UTC)
Ирина, спасибо! Очень интересный рецепт, надо будет в выходные попробовать.
А идея двухслойного пирожного напомнила мне французские макаруны (или макароны, я не знаю точное произношение), но там есть в составе миндаль. Если вам не трудно и если у вас есть рецепт приготовления этих пирожных, не могли бы вы поделиться? Уж очень я их люблю)
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:57 pm (UTC)
настоящих у меня нет, их готовят по довольно сложной технологии, вот тут описано http://mama-fenix.livejournal.com/166539.html и http://mama-fenix.livejournal.com/168601.html
(no subject) - b_e_t_t_e_r_m_e on September 9th, 2011 03:48 pm (UTC) (Expand)
dashenkar on September 9th, 2011 10:53 am (UTC)
какая прелесть :)
можно офф? скажите, а когда книга с рецептами по госту выйдет?
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:58 pm (UTC)
сдана в печать, так что через месяц-полтора где-то будет.
(no subject) - dashenkar on September 10th, 2011 04:51 am (UTC) (Expand)
Karinakaarinas on September 9th, 2011 11:35 am (UTC)
У меня никак дружба с меренгами не выходит. Я когда добавляю сахар и взбиваю дальше белки, то они становятся жидкими.
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:58 pm (UTC)
просто не знаю, что ответить:-))) у меня они густеют:-)
а чем вы взбиваете?
(no subject) - sharmelka on September 9th, 2011 03:32 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - dark_nanako on September 15th, 2011 05:23 pm (UTC) (Expand)
priya_ladushkapriya_ladushka on September 9th, 2011 12:06 pm (UTC)
ой как красиииивоооо!
я такую меренгу один раз по ошибке испекла :))))) Вышло мягко и вкусно, хоть стремилась не к этому :) Как получилось я и не запомнила. а вот теперь и рецепт есть :)
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2011 02:59 pm (UTC)
масса та же, что и для обычного безе. только пекут иначе:-)