?

Log in

 
 
18 December 2011 @ 03:54 pm
Карамельное печенье  
Опять печем вместе! Наташа вновь позвала друзей печь новогоднее печенье. Моя очередь печь - сегодня.
В прошлом году все пекли вместе, и каждый выкладывал фотографию печенья. В этом году печь по всем рецептам необязательно, но обязательно нужно рассказать какую-нибудь новогоднюю историю.
Ну что ж, рассказываю!
Когда-то давно у нас с сестрой была традиция, 31-го декабря, вечером, мы обязательно заезжали в гости к бабушке и тёте - проводить старый год, съесть тортик и подарить подарки. Засиживались иной раз допоздна, и потом бегом мчались домой, чтобы успеть накрыть стол дома и встретить Новый год уже с родителями.
Бабушка с тётей жили довольно далеко, до нашего дома надо было ехать на метро, а потом еще и на автобусе. Правда, давно уже строилась у дома станция метро, но ее все никак не открывали, хотя и обещали к Новому году. Вот и утром, когда мы ехали в институт, станция была закрыта.
Мы ехали в метро и с тоской представляли, как будем сейчас выходить на мороз, ждать автобуса, в толпе ехать по темным улицам. Уже приготовились выходить, как вместо привычного "поезд дальше не пойдет..." услышали "следующая станция... наша!!!" . Мы просто не могли поверить в происходящее! Люди, бывшие в вагоне, смотрели друг на друга счастливыми глазами и не могли даже вымолвить ни слова. Да и зачем? И так все понятно!
Когда я думаю, какой же новогодний праздник в моей жизни был самым счастливым и волшебным - вспоминаю вечерний вагон метро, счастливые лица людей вокруг и первый бокал шампанского, выпитый за Новый год, который обещал быть таким хорошим!

Ну и рецепт печенья. Он простой, но вкусный (как обычно, вы же знаете!). Главная изюминка - в сочетании карамельного песочного теста и горьковатого мармелада. Для глазури я использую Куантро (он прозрачный, и глазурь получается белой). Можно использовать и другие апельсиновые ликеры, но если они не прозрачные, глазурь будет иметь небольшой оттенок.

20шт

Сироп:
25г масла
50г сахара
75мл молока

Тесто:
сироп
200г муки
50г сахарной пудры
100г масла
1 яйцо

Начинка:
2 ст.л. апельсинового джема

Глазурь:
75г сахарной пудры
25г куантро (2 ст.л.)

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 200С


Приготовить сироп. Положить масло в кастрюльку и засыпать сахаром.



Растопить сахар до коричневого цвета и хорошенько перемешать с маслом в массу, напоминающую ириску.



Добавить горячее молоко (вливать медленно, непрерывно размешивая).



Снять с плиты.



Размешивать до получения однородной густой жидкости. Остудить до комнатной температуры!



Теперь приготовим тесто. Муку, пудру, масло, нарезанное кубиком, положите в комбайн, добавим желток и карамельный соус.
Включите комбайн и замесите тесто.
Дальнейшее зависит от того, как вы уварили соус. Если получилось тесто - белок вам уже не понадобится. Если получилась крошка - добавьте белок и замесите тесто.





Тесто раскатайте тоненько и вырежьте звездочки.



В половине из них сделайте круглые отверстия. Пеките при 200С 8-10 минут.



Охладите печенья и намажьте звездочки апельсиновым джемом.



Звездочки с отверстиями полейте глазурью. Для глазури смешайте пудру и ликер, подогрейте до кипения и обрызгайте звездочки.

Когда глазурь застынет, соберите печенья, положив звездочки с отверстиями на звездочки с джемом.



Печеньям хорошо бы полежать час-два, а потом можно есть. Они хорошо хранятся, не черствея, и становятся только вкуснее.



Какие еще пекли печенья:

1.12. trampampulkanat У Наташи Ванильные полумесяцы (классический австрийский рецепт)
2.12. igra_so_vkusom У Наташи Вифлеемские человечки
3.12. moi_natali У Наташи Улитки с инжиром
4.12. lemonshoco У Насти Немецкое рождественское печенье
5.12. julia_bcn У Юли Mantecados de almendra - Миндальные мантекадос
6.12. igra_so_vkusom У Наташи Florentine - Флорентины
7.12. alina_who У Алины Ленивое рождественское печенье
8.12. o_lesyk У Олеси Рождественская выпечка. Печенья.
9.12. nelly_z У Нелли Chocolate - Hazelnut Thumbprints
10.12. karaidel У Жени Кокосовые кубики
11.12. megalife У Ренаты Alfajores или печенье-сэндвичи со сгущеным молоком
12.12. biira У Ирины Арахисовые поцелуйчики
13.12. moi_natali У Наташи Peanut Butter Cookies
14.12. sonulya У Сони Ругелах
15.12. umnicca У Лены очень оригинальный рецепт Черёмуховое сабле
16.12. miss_katherine У Кати Кокосовое печеньес кардамоном
17.12. yankou У Яны Дораяки
 
 
Нинаniksya on December 18th, 2011 11:55 am (UTC)
Какая красота, Ир! И на елку, и в подарочную коробку и на свой стол!
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:38 pm (UTC)
мне кажется, такие звездочки вообще распространенный новогодний рецепт:-) дело только в вариациях теста и начинки.
mariya_volikmariya_volik on December 18th, 2011 11:59 am (UTC)
отлично смотрятся, жаль я на праздники все время уезжаю, ну никак ничего новогоднего мне не испечь и елку не нарядить.
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:38 pm (UTC)
за это и выбрала, смотрятся прекрасно:-)
moi_nataliemoi_natali on December 18th, 2011 12:01 pm (UTC)
Очень нарядно! Действительно по рождественскому)))
Я еще и не встречала рецепт карамельного теста... интерестно!
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:39 pm (UTC)
я сейчас всюду карамель добавляю:-))
kaupakaupa on December 18th, 2011 12:02 pm (UTC)
Прекрасно! Я ,как всегда, в восторге от Вас! Спасибо)
ejiskoejisko on December 18th, 2011 12:03 pm (UTC)
ух ты, у меня как раз есть апельсиновый джем!
Катеринаmiss_katherine on December 18th, 2011 12:03 pm (UTC)
Какое замечательное печенье получилось, красота!
shiha_shihashiha_shiha on December 18th, 2011 12:06 pm (UTC)
спасибо! хорошего ПРЕДновогоднего настроения!
Валентинаporosolka_balt on December 18th, 2011 12:08 pm (UTC)
Ира, очень красивое печенье!
Муми-мамаnucleic_acid on December 18th, 2011 12:12 pm (UTC)
Потрясающе! И за ссылки огромное спасибо! Убежала изучать, как раз подбираю рецепт, чтобы с детьми испечь)))
katyaa2000katyaa2000 on December 18th, 2011 12:25 pm (UTC)
очень понравилась история =) спасибо за рецепт и за ссылки! с наступающим!
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:39 pm (UTC)
спасибо:-))))
baile_libertadbaile_libertad on December 18th, 2011 12:32 pm (UTC)
все перечисленное люблю: апельсиновый джем, ликер, печенье и звезды. С наступающим! В Москве наконец зима.
Аннаanna_mavritta on December 18th, 2011 01:03 pm (UTC)
Восхитительные звезды!
Аникаfleur_de_cassie on December 18th, 2011 01:09 pm (UTC)
Симпатичные какие :)
А чем вы вырезаете кружочки?
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:40 pm (UTC)
такие маленькие отверстия вырезаются, например, обратной стороной любой насадки для кондитерского мешка.
(no subject) - sharmelka on December 31st, 2011 01:57 am (UTC) (Expand)
nineladinineladi on December 18th, 2011 01:26 pm (UTC)
Здравствуйте! Очень красивые печенья. Скажите, а они не распадаются? И можно ли заменить джем на карамель?
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:41 pm (UTC)
нет, они прочно склеиваются, только надо дать полежать немного. джем на карамель (ириску) - конечно можно!
Заметки из скучных буднейbiira on December 18th, 2011 01:28 pm (UTC)
какие замечательные звездочки!!
умницаumnicca on December 18th, 2011 01:28 pm (UTC)
обязательно попробую! Вообще Наташин флешмоб сильно вдохновил на печенье ))
Отдельное спасибо за комплимент моим печенькам!
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:41 pm (UTC)
комплимент - это Наташин:-))) но я с ним совершенно согласна! хочу попробовать, но черемухи нет.
(no subject) - umnicca on December 19th, 2011 03:53 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 19th, 2011 05:19 am (UTC) (Expand)
(no subject) - umnicca on December 19th, 2011 05:35 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 19th, 2011 05:40 am (UTC) (Expand)
Мои черничные ночи.......chernnishka on December 18th, 2011 01:36 pm (UTC)
прекрасное печеье! с карамельным тестом все вкусно=)
trampampulkanattrampampulkanat on December 18th, 2011 02:02 pm (UTC)
какая история - у меня даже слезы на глазах)
печенье очень оригинальное, у нас такое тоже довольно популярно, но чтобы карамельное - ух!
Ирина, спасибо за участие :) на след. год мы снова вместе? :)
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:43 pm (UTC)
спасибо, Наташ!
да, рецепт-то распространенный, каждый делает в меру своей фантазии:-)
а на следующий год - обязательно!
kilelenkilelen on December 18th, 2011 02:52 pm (UTC)
Здорово, Ир! Такие печенья - моя слабость.
Но я в этом году на них буду только смотреть.
Хватит, напеклась ужо))
Сделаю твою картошку с кунжутом и два торта - шоколадный и нешоколадный)).
У меня до тебя дело есть, сейчас буду писать тебе ЛС, лови!
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:44 pm (UTC)
а я что-то мало пеку в этом году... поэтому к новому году печь еще буду! на лс отвечу чуть позже, все видела, напишу тлф, поговорим, ок.
Lesatlesat_scorpio on December 18th, 2011 03:21 pm (UTC)
Какая чудесная история :))) Наверняка, все гадают, что же это была за станция.. ;)

Печенье - просто чудо :) Порой как-то набредаю на очередной этап этого флешмоба - все печенья просто замечательные! Но ваши мне тут же захотелось испечь :)))
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:48 pm (UTC)
ха-ха, гадать не стоит - я там давно не живу:-))))
а печенье очень хорошее, удачное:-)
Катяdivlesika on December 18th, 2011 04:11 pm (UTC)
Ирина, все заглядываюсь на Ваш ковшик :) уж очень мне он кажется удобным. Какого диаметра в нем дно, не подскажите?
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:45 pm (UTC)
ковшики разные:-) самый маленький 12 см и так далее, всего 5 шт. поэтому есть возможность всегда выбрать оптимальный:-)
stavrovichstavrovich on December 18th, 2011 04:14 pm (UTC)
Ирина, немного офф-топ вопрос можно?
в прошлом году Вы писали у себя в ЖЖ о прекрасном красивейшем кулинарном журнале онлайновом, где Вы тоже участвовали. Вышла, кажется, пара выпусков... и больше я его не видела. Чем закончился тот проект? И не подскажите, где находятся вышедшие выпуски?
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:47 pm (UTC)
да, его сообщество тут http://cookeatsmile.livejournal.com/
Шурикfortl on December 18th, 2011 04:35 pm (UTC)
клааасс! наконец-то печенье :) я что-то на них подсел, пеку разные, кексы уже надоели
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:46 pm (UTC)
а я все равно кексы люблю:-)
(no subject) - fortl on December 18th, 2011 07:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 18th, 2011 07:23 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on December 18th, 2011 07:27 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 18th, 2011 07:31 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on December 18th, 2011 07:34 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 18th, 2011 07:55 pm (UTC) (Expand)
ginger_blondeginger_blonde on December 18th, 2011 04:48 pm (UTC)
ну просто прелестное!!! А на ШЕФА из прошлого поста пожаловалась..надеюсь, что все разрешится..
Ал
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 06:46 pm (UTC)
боюсь, добровольно он не сдастся:-)))))))))
Юлияyul_yashka on December 18th, 2011 05:11 pm (UTC)
отличное печенье! очень симпатичное!!!