?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 December 2007 @ 12:57 pm
Баскский берет  
Этот торт является, так сказать, двойным символом Страны басков. Во-первых, он делается в виде берета - это действительно обычный объемный берет, который является неотъемлемой частью баскского мужского национального костюма. Во-вторых, торт делается очень шоколадным. Дело в том, что именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу. Существует красивая легенда, что контрабандный шоколад прятали в бисквитных коржах - так и появился этот торт. Как бы то ни было - шоколада, и хорошего причем, не жалейте - получится и правда вкусно и красиво.

Приготовьте сироп для пропитки - три столовых ложки сахара залейте 150-ю мл кипятка и размешайте до растворения сахара.



Когда сироп остынет, добавьте 2-3 столовых ложки ликера, теоретически надо брать травяной ликер Izarra, практически - найти его сложновато, да и к травяным ликерам надо привычку иметь, у меня ее нет... Поэтому использую, к примеру Creme de Cassis, ликер из черной смородины, а можно и апельсиновый взять.



Приготовьте ганаш из 200 грамм черного шоколада и 200мл густых сливок. Дайте ему остыть.
Бисквит желательно печь в скругляющейся немного форме - тогда он будет напоминать берет. Надрежьте острым ножом края по периметру, вложите тонкую прочную нитку в разрез, потяните концы друг на друга и разрежьте бисквит. Необходимо три коржа.



Пропитайте нижний корж третью сиропа.



Положите на подложку и намажьте третьей частью остывшего ганаша.



Положите еще один пропитанный корж, опять ганаш, опять пропитанный корж и обмажьте весь торт оставшимся ганашем. Поставьте на холод.



Одну шоколадку положите в комбайн с ножами.



Порубите в крошку.



Посыпьте крошкой чуть застывший торт.



Я и баскский флаг не поленилась распечатать.



Торт должен простоять несколько часов в холодильнике перед подачей.

 
 
 
джин с гипотоникомsertoun on December 23rd, 2007 10:06 am (UTC)
супер!
положила в планы на "после диеты"

и именно с апельсиновым, с куантро, например.
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2007 11:38 am (UTC)
А я для разнообразия решила смородиновый взять, а то зациклилась на апельсинах:-)
Викаvitoria on December 23rd, 2007 01:14 pm (UTC)
Красота,шоколадно шоколадная вкуснятина! Обязательно попробую.вот на новый год и сделаю в подарок мужу (шоколаднику)
timbuktootimbuktoo on December 23rd, 2007 03:37 pm (UTC)
а скажите, зачем во всех книжках советуют резать бисквит ниткой? я все время разрезаю коржи длинным тонким ножом – тут есть какая-то разница?
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2007 04:18 pm (UTC)
Нож, кстати, длинный необязательно, я довожу острие до центра, а потом просто поворачиваю по окружности. Но с ниткой получается одинаковая толщина даже у тех, кто первый раз режет, у меня по молодости ножом частенько криво получалось:-))
(no subject) - timbuktoo on December 23rd, 2007 04:22 pm (UTC) (Expand)
Маринаchocolatealmond on December 23rd, 2007 08:13 pm (UTC)
Класс! Шоколадная шоколадность. Да уж, для такого дела и флаг можно распечатать. :))
Ир, ты начала любить шоколад? :) Помнится, ты писала, что шоколадную выпечку не очень любишь. А тут трюфели, тортик поши.... Хорошо! :)
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2007 08:22 pm (UTC)
Нет, я по-прежнему более чем спокойно к нему отношусь, а вот муж и ребенок любят очень-очень, для них и стараюсь:-) А трюфели, кстати, делала в подарок:-)
dashalidashali on January 28th, 2008 01:36 pm (UTC)
а вы не подскажете какого диаметра должна быть форма?
я взяла 28. спечься то спеклось, но корж совсем не поднялся. у меня 2 варианта: либо руки мои, либо форму слишком большую взяла (пекла на 4 яйца)
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2008 02:54 pm (UTC)
Стандарт - 6 яиц на 26 см форму. Эта была 22 см. Но бисквит должен подняться все-таки, хоть немного.
Совсем недавно я делала половинку торта:-)) - слишком большую форму приготовила, и перемазывать было лень. Тоже вкусно получилось:-)
stary_eurostary_euro on June 15th, 2008 06:16 am (UTC)
Ира, спасибо вам за этот бесподобный торт! Все вышло отлично, все довольны, за исключением одной маленькой детали - у меня не получилась такая же шоколадная крошка, как у вас. У меня крошка была какая-то мелкая, кривая и матовая, а у вас, наоборот, блестящая и ровненькая. Шоколад был 78% какао, лежал при т +10С. А у вас? Если не затруднит, поделитесь соображениями, а?
Чадейкаchadeyka on June 19th, 2008 08:23 pm (UTC)
У меня шоколад был 75%, крошка не будет ни ровной, ни блестящей. Я же в обычном комбайне ее перемалываю. Шоколад комнатной температуры.
(no subject) - stary_euro on June 20th, 2008 04:47 am (UTC) (Expand)
popelyuwkapopelyuwka on October 14th, 2008 07:22 am (UTC)
вчера начала его делать, ещё не пробовала :)
сразу несколько вопросов:

1. бисквит у меня поднялся хорошо, и получилось такой горкой. у вас на картинке нет такой горки... вы ее срезали? или как испечь его одинаковой толщины по всему диаметру?

2. ганаш не вышел - одно расстройство (( масса простояла всю ночь в холодильнике, и утром я обнаружила такую "жидкую сметану", покрытую сверху таким густым слоем в 3-5мм. всё перемешала, как смогла, перемазала коржи, пропитка мне даже не понадобилась, т.к. тогда вообще бы всё потекло.

короче, я расстроилась (
в чём ошибка?
Чадейкаchadeyka on October 14th, 2008 08:38 am (UTC)
чтобы не было горки, бисквитную массу надо выложить в форму и размазать так, чтобы в центре было углубление.
но как раз для баскского берета горка подойдет, просто не надо переворачивать его:-)))
у вас не получилась эмульсия. может, не домешали? момент, когда просто смесь шоколада и сливок становится эмульсией, уловить трудно. но масса должна быть совершенно гладкой, блестящей, тягучей, на стенках посуды не должно оставаться крупинок шоколада. в данном случае в холодильник ее ставить не надо, а комнатной температуры намазать на бисквит. можете попробовать шоколад не ломать, а тереть на терке, хотя, по-моему, это не принципиально.
(no subject) - popelyuwka on October 14th, 2008 08:46 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 14th, 2008 08:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - popelyuwka on October 14th, 2008 08:56 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 14th, 2008 09:04 am (UTC) (Expand)
popelyuwkapopelyuwka on October 15th, 2008 09:51 am (UTC)
вкуснотища нереальная!


п.с. хоть и не совсем точно по рецепту получилось
очень вкусно
буду его совершенствовать :)
Чадейкаchadeyka on October 15th, 2008 09:57 am (UTC)
Re: вкуснотища нереальная!
на самом деле вы поняли, что ничего особенного, а то что вкусно - совершенно согласна, я же предупреждала:-))))))))
Re: вкуснотища нереальная! - popelyuwka on November 10th, 2008 07:48 am (UTC) (Expand)
А.musikesene on October 20th, 2008 01:44 pm (UTC)
Как вы считаете, можно ли пропитать коржи Ягермейстером, например? Он довольно "травяной". У нас в Эстонии полно и местных травяных ликеров, и привычка к ним есть:)
Чадейкаchadeyka on October 20th, 2008 01:52 pm (UTC)
Да в принципе чем угодно, главное, чтобы вам нравилось. Думаю, изарра используется только потому, что это баскский ликер. А я бы взяла лучше вана таллин, он ромовый, долже хорошо подойти точно.
(no subject) - musikesene on October 20th, 2008 01:57 pm (UTC) (Expand)
А.musikesene on October 27th, 2008 01:11 pm (UTC)
Пекла на свой день рождения. Необыкновенно вкусно, спасибо:)
Только не поняла, куда вся пропитка делась:))
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2008 01:22 pm (UTC)
Если пропитывать выдержанный бисквит - он становится нежным, а не сырым. А кажется поначалу, что пропитки много:-)))))) а на самом деле это стандартное кол-во для обычного бисквитного торта.

Edited at 2008-10-27 01:23 pm (UTC)
(no subject) - musikesene on October 27th, 2008 01:32 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - popelyuwka on November 10th, 2008 07:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 10th, 2008 08:05 am (UTC) (Expand)
(no subject) - popelyuwka on November 10th, 2008 09:01 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 10th, 2008 09:05 am (UTC) (Expand)
(no subject) - popelyuwka on November 10th, 2008 09:09 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 10th, 2008 09:14 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on January 29th, 2009 06:33 pm (UTC)
Баскский берет
СПАСИБО!!! Мне очень понравился торт, обязательно испеку.
koroliklizzaveta on February 12th, 2009 01:44 pm (UTC)
у меня вот только в наличии есть бейлис, он подойдет для пропитки коржей?
Чадейкаchadeyka on February 12th, 2009 01:46 pm (UTC)
на мой взгляд не очень, уж слишком яркий у него вкус. из доступных могу посоветовать коньяк или ром.
(no subject) - lizzaveta on February 12th, 2009 05:20 pm (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on March 21st, 2009 03:25 pm (UTC)
Re: результат
Всегда интересно посмотреть на результаты! Спасибо за фотоотчет:-))
обнаженная женщина, киллер с лопатоюsierra_leone on August 12th, 2009 08:30 pm (UTC)
готовила Берет уже дважды, и оба раза это было очень-очень вкусно! вот тут фотографии получившегося шедевра: http://sierra-leone.livejournal.com/124149.html
Vita Solitaria: книгаvita_solitaria on October 25th, 2009 09:56 am (UTC)
Спасибо Вам за рецепт! Всем очень понравилось. А это мой первый опыт с готовкой бисквитов, как в прочем и с ганашем..)

44.08 КБ