Чадейка

Фотографии

Thu, 24 May 2012 05:37:22 GMT

Пару недель назад я получила предложение от детского фотографа Ольги Гужевниковой напечь пирогов для детской фотосессии. Я согласилась, хотя поначалу не осознала объем работы. В итоге всю прошлую пятницу я пекла, а всю субботу - украшала, пытаясь сделать красиво и разнообразно. Условия съемки накладывали некоторые ограничения - ничего тающего, типа сливок или масляного крема, использовать было нельзя. Все поверхности в нашей небольшой квартире были заставлены кексами, печеньем, пирогами и пирожными. В воскресенье утром их надо было упаковать и довезти до студии в целости и сохранности. Это у нас получилось!!! В итоге для яркости купила только макаронс несколько, остальное все мое.
Результат - совершенно очаровательные фотографии девочек и мальчиков, ну и нам кое-что перепало.

Мишка - почти принц.

И я - почти королева. Наконец-то мне нравится собственная фотография!

Ольга, спасибо!

Клубничные корзинки с карамельным заварным кремом

Wed, 23 May 2012 05:40:33 GMT

Простите за банальность - но что еще делать, если клубника - одна из любимых ягод всех времен и народов?
Классический рецепт корзиночек включает песочное тесто, заварной крем и свежие ягоды. Я внесла небольшие изменения, которые вас порадуют. Во-первых, я замесила песочное тесто на белке. Корзиночки должны быть очень нежными, рассыпчатыми, но в то же время не крошиться, когда мы достаем их из формочек (что всегда происходит, если я замешиваю тесто с желтком). Поэтому в этот раз я решила добавить прочности - и корзинки получились идеальными на вид и очень нежными на вкус!
Что касается заварного крема, то достаточно лишь приготовить его с карамельным сиропом, чтобы получить кое-что новое и интересное. Если у вас проблемы с карамелью - просто замените сахар в рецепте темным коричневым сахаром. Кроме того, изумительную консистенцию придают крему сливки - хотя их можно заменить молоком, лучше этого не делать.
Важно собирать корзинки прямо перед подачей - и клубника и крем будут максимально вкусными!

6 корзиночек 10см

Тесто:

200г муки
1 белок
100г масла
100г сахарной пудры

Крем

30г сахара
20г муки
20г сахарной пудры
2 желтка
200 мл сливок 20%
ок.50 мл молока
ваниль или ванильный экстракт

Для теста смешайте мягкое масло с пудрой и белком в крем.

Всыпьте муку и размешайте в крошку.

Слепите крошки в комок, тесто разделите на 6 равных частей и руками выложите тесто в корзинки.

Выпекайте при 200С 13 минут, корзинки не должны сильно зарумяниться. Видите, с белком они получились идеальными.

Для крема растопите сахар в кастрюльке. Если вы будете брать вместо карамели коричневый сахар, вам потребуется не 30, а 20г.

В карамель понемногу добавьте горячие сливки, хорошо размешивая. Смесь будет пениться.

Подогревайте смесь, пока кусочки карамели не растворятся.

Измерьте объем смеси и долейте до 250мл молоком. Снова доведите до кипения.

Тем временем разотрите желтки с пудрой и мукой в глубокой миске.

Влейте горячий сливочный сироп, хорошо размешивая.

Теперь перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения. Добавьте ванильный экстракт.

Крем остудите, переложив в миску и прикрыв пленкой (можно также налить сверху ложку молока).

Перед подачей крем взбейте и разложите по корзинкам.

Украсьте клубникой.

3D рисунки на асфальте

Mon, 21 May 2012 10:48:12 GMT

В выходные мы приняли правильное решение - вместо того, чтобы кормить комаров на даче, отправились посмотреть, что же в Москве интересного. Субботнее утро было потрачено на фестиваль трехмерных рисунков на асфальте. Вы все, наверное, видели подобные фото в интернете.
Все эти рисунки на самом деле выглядят странно, но если встать в нужную точку и держать фотоаппарат на нужной высоте, создается иллюзия объема. Причем лучше всего она видна не вживую, а на фотографиях.
Всего было около десяти рисунков, но мы сфотографировались только на нескольких - часть была еще в работе, часть была непонятной, а часть - не влезла в мой объектив. То, что влезло - представляю вашему вниманию!
Дело было в Бабушкинском парке, возможно, там еще что-то осталось!

Это на входе. Вроде ерунда, но смотрится здорово!

Это первый рисунок, у которого дети сфотографировались. Я стояла не совсем на точке, а они - не совсем там, где хотелось бы. Но мысль ясна.

Вот эта Земля мне больше всего понравилась! Нарисованная на асфальте, она имеет сильно вытянутую форму. А пир правильной съемке видно, что Тимошка может ее ногами крутить.

И потрогать при желании...

Тут помимо трехмерности еще и невозможность. Миша с Тимошей стоят на краю кубической вселенной.

А здесь - Миша уже падает в пространство.

И последнее. Посидеть на этом замечательном диване нам не удалось, зато видно, как рисуются подобные картинки.

Братья

Mon, 14 May 2012 12:51:34 GMT

Вот они, два брата!
Хотела что-нибудь еще написать, но как-то и добавить нечего. Все на фото видно.

Фотографировал муж.

Черемуховый кекс

Sat, 05 May 2012 06:34:03 GMT

Весну так долго ждали, а она пришла и за неделю натворила дел. Каждый год удивляюсь, с какой скоростью растет трава, распускаются листья, набираются бутоны. Вот вышла вчера на улицу - черемуха зацвела! Ну когда успела, а? Уловив прекрасный аромат, я вспомнила, что вам еще черемуховый кекс не показывала, а это просто-таки упущение. Именно кекс мне нравится больше всего в черемуховой выпечке. Почему? Мне показалось, что черемуховая мука сушит любое тесто, а большое количество масла эту сухость, конечно, убирает, при этом мякиш не уплотняется (как бывает при добавлении большого количества жидкости). С другой стороны, есть ощущение, что аромат хорошо раскрывается именно в жирном тесте.
Ну и в этом кексе вы оцените сочетание черемуховой муки с изюмом - что-то есть в этом восточное, я бы сказала, потому что и вкус и аромат в итоге очень яркие. Фисташками, кстати, я посыпала исключительно из соображений декоративности.

4 яйца
150г сахара
200г масла
200г муки
60г черемуховой муки
1 коф.л. ванильного экстракта (или 1 пакет ванильного сахара)
1 ст.л. Амаретто
120г изюма

50г молочного шоколада
30г масла
1ч.л. Амаретто

фисташки по желанию

Изюм полейте ложкой Амаретто и отставьте.

Масло начните взбивать с сахаром, взбивайте до посветления.

Добавьте яйца по одному, каждый раз взбивая в пышный крем.

Всыпьте черемуховую муку, влейте экстракт и хорошо повзбивайте.

Добавьте пшеничную муку, изюм и замесите тесто.

Оно такое. Переложите его в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Пеките при 160С около часа.
Смешайте на водяной бане масло и шоколад, добавьте ликер, полейте кекс. Пока глазурь не застыла, посыпьте фисташками.

Конфеты от Кати

Wed, 25 Apr 2012 05:39:54 GMT

Вообще-то, я совсем не люблю всякие мероприятия с моей выпечкой и мастер-классами. Уверенности, что-ли, не хватает... Но приятнейшим бонусом, который перекрывает все недостатки являются встречи и общение. Всегда интересно познакомиться, поболтать. Улыбаться друг другу. Радоваться, что на свете столько талантливых и увлеченных людей.

С Катей мы познакомились на Пасхальной Живой ярмарке. Я принесла туда кексы, а Катя - вкуснейшие конфеты. Я была просто покорена уже одной, малиновой конфетой с крим-чизом. Хотела рассказать вам когда-нибудь и про Катю и про конфеты, но так вышло, что лучше это сделать не откладывая.
У Кати сложилась такая ситуация, что ей нужно продать как можно больше конфет. Так что рекламирую прямо сейчас:-))

Зайдите в журнал, посмотрите, какие там замечательные конфеты и макаронс! Если вам нужен набор в подарок (или себя побаловать) - смело заказывайте у Кати, не сомневайтесь, конфеты все вкусные и необычные (я пробовала!). Предложение действительно для Москвы и Питера, но, быть может, получится передать и в другие города.

Ярмарка ПИР

Wed, 18 Apr 2012 07:21:53 GMT

Доброе утро!
С 20 по 22 апреля в Крокус Экспо пройдет ярмарка ПИР 2012.

На ярмарке будет огромное количество презентаций, конкурсов и мастер-классов. Многие участники вам знакомы по ЖЖ: на площадке Школы журнала "Гастроном" выступят Инна trio_mia, Марина mimi_shka, Дмитрий dejur, Алена aspiri.

И я тоже буду! От издательства АСТ, буду представлять книгу "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!" и показывать, как готовить песочное тесто и колечки с орехами. Все желающие смогут купить книжку и получить автограф.

Мой мастер-класс начнется в 14.00 22-го апреля, в воскресенье, в секции "Домашние сладости".

Мне как участнику выделили 10 билетов, поэтому первые 10 человек, которые оставят под этой записью просьбу о билете, смогут получить их бесплатно, куда подъехать за билетом я каждому сообщу.

На выставку можно приехать на машине или на метро (станция Мякинино).

Фиалковый кекс

Mon, 16 Apr 2012 06:07:08 GMT

Собственно говоря, ничего нового. Просто добавьте в тесто и глазурь ароматизированный сироп (в принципе, он может быть не только фиалковым). Но поскольку и в прошлом году и в этом читатели интересуются фиалковым, я, конечно, сфотографировала весь процесс.
Вы уж простите меня, но кексы (масляные и калорийные) - моя любимая выпечка, и сколько не пробую разных вариантов, сколько не уменьшаю количество масла, а все-таки самым вкусным остается классический рецепт "четыре четверти". Эти кексы нравятся всегда и всем, ну а уж чем и как их украсить и дополнить - дело ваше. Любые кексы любят добавку алкоголя (вино, бренди, херес), а также добавку изюма, цукатов, сухих или свежих фруктов. В любых кексах замена части муки крахмалом придает еще большую нежность тесту, добавление молотых орехов делает мякиш рассыпчатым, а замена сахара сахарной пудрой улучшает структуру и ускоряет взбивание.
Я лично - всегда против точного исполнения моих рецептов. Иногда это нужно (если есть желание получить классический вкус), но большей частью эксперименты полезны и в руках опытного кулинара удачны. Не бойтесь экспериментировать!

На форму с отверстием 23 см:

300г масла
6 яиц
200г муки
200г сахара
50г крахмала
100г молотого миндаля
стручок ванили
100г фиалкового сиропа

Глазурь:
1\2 белка
50мл фиалкового сиропа
50-100 г сахарной пудры

160С

Фиалковый сироп такой.

Итак, размягченное масло засыпьте сахаром.
Добавьте семена стручка ванили и фиалковый сироп.

Взбейте до посветления. Добавьте по два яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая.

Всыпьте миндаль.

Муку и крахмал.

Перемешайте миксером на минимальной скорости.

В отдельной посуде чистыми венчиками взбейте белки (6 шт.) до получения пышной белой пены. Треть добавьте в тесто.

Перемешайте (можно миксером), добавьте оставшиеся белки и осторожно перемешайте ложкой.

Вот так.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Пеките при 160С 1 час 20 минут, или пока зубочитска не будет выходить сухой из середины кекса.

Глазурь. Взбейте 1\2 белка до плотной пены. Влейте сироп порциями, тщательно взбивая до очень густой белой массы. Всыпьте пудру (ее количество зависит от того, какую глазурь вы хотите получить, кремовую или сухую). Намажьте массой остывший кекс.

Украсьте.

Сироп можно купить здесь (пост не проплачен). А вот где купить засахаренные фиалки - не знаю.

Сегодня - Пасхальная Живая ярмарка!

Sat, 14 Apr 2012 06:07:10 GMT

Сегодня, в субботу, 14-го апреля, состоится Пасхальная Живая ярмарка.

Время: с 15 до 18 часов.
Адрес: Берсеневская набережная, д. 6, стр. 4, территория бывшей шоколадной фабрики "Красный Октябрь".

Подробнее о том, как туда добраться, написано тут.

О том, что там будет интересного - тут.

Как и в прошлом году, пеку туда три кекса:

фиалковый

карамельный с лавандовым сахаром

и черемуховый с шоколадом.

Приходите!!!

ПАСХАЛЬНАЯ ЖИВАЯ ЯРМАРКА! (2012)

Tue, 10 Apr 2012 12:02:33 GMT

В прошлом году я пекла кексы для Пасхальной ярмарки фонда "Живой". В этом году тоже буду печь!

Оригинал взят у fru__fru в ПАСХАЛЬНАЯ ЖИВАЯ ЯРМАРКА! (2012)

Друзья!

Ждём всех вас на нашей пасхальной ярмарке в субботу, 14 апреля, с 15 до 18 часов.

Уже сегодня можно заказать кулич по телефону 589-5510 или по электронной почте kitchen@half-a-teaspoon.ru
Заказы принимаются по субботу. Можно заказать доставку, либо забрать кулич самостоятельно из кухни half-a-taespoon.

С 15 до 18 часов пройдут мастер-классы:
- украшение и роспись готового кулича
- роспись яиц
- роспись имбирного печенья
Участие в мастер-классе 1000 руб./чел.

- детская мастерская по аппликации на сумках

Участие в мастерской - 400 руб./чел.

- В 17 часов пройдёт аукцион пасхальной выпечки от кулинарных блогеров.

- Всё время ярмарки:

- можно будет купить специально выпеченные для этого случая куличи

400 руб. - большой

150 руб. - маленький

500 руб. - подарочный
В округе есть несколько церквей, в которых все желающие могут освятить свои куличи.

- приобрести пасхальную выпечку, которую специально для нашей ярмарки испекут кулинарные блогеры

- прекрасные игрушки и сувениры от Маши Стрельцовой muramur

- валяные сувениры от Натальи Поляковой ssnumrik

- декор для дома и подарки от друзей нашего фонда и магазина Freak-market

- открытки, нарисованные талантливыми детьми, подопечными фонда Виктория

- луковые мармелады в маленьких баночках.

Собранные пожертвования на ПАСХАЛЬНОЙ ЖИВОЙ ЯРМАРКЕ пойдут на лечение Руднева Влада, подопечного фонда "Живой".

С детишками, как уже повелось, занимаются весёлые затейники.

Время: 14 апреля, суббота, с 15 до 18 часов.

Место : кухня half-a-teaspoon (бывшая шоколадная фабрика "Красный Октябрь"), Берсенёвская наб. 6, стр. 4

Координатор: Анна Морковкина +7 926 539 02 15

Фонд "Живой"
Как это было в прошлом году ТУТ

Черемуховый пирог с шоколадной начинкой

Tue, 03 Apr 2012 08:05:56 GMT

Что-то никак не могу остановиться, пробую новые пироги с черемухой. Вот еще удачный вариант - нежный сметанный бисквит и начинка из молочного шоколада. Если вы еще не купили черемуховую муку, надеюсь, все-таки купите в ближайшее время, уж очень вкусные вещи получаются из нее!

2 яйца
200г сметаны
100г пшеничной муки
50г черемуховой муки
1\3 ч.л. соды
100г сахара

100г молочного шоколада
100г сливок

100г сахарной пудры
1 ст.л. кипятка
1 ст.л. амаретто

форма 20см
190С

Сметану смешать с черемуховой мукой и оставить на полчаса.

Два яйца взить с сахаром до пышной почти белой пены.

Смешать сметану с черемухой и яйца.

Всыпать муку, просеянную с содой, перемешать.
Перелить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекать 40 минут при 190С.

Тем веременем сделать крем: наломать шоколад.

Залить горячими сливками и растворить шоколад в сливках до получения гладкой однородной массы.

Она будет жидкой.

Остудить на столе а затем в холодильнике. Масса будет густоты как сметана.

Остуженный бисквит разрезать пополам.

Прослоить шоколадной массой.
Для глазури смешать пудру, воду и ликер. Подогреть массу, чтобы она стала текучей. Вылить на торт.
Резать.

И есть.

Как сшить сову

Tue, 27 Mar 2012 09:10:52 GMT

Для тех, кто вдохновился совами, расскажу, как я их шью. Поскольку все равно планировала сшить еще парочку, решила сфотографировать процесс. Надеюсь, все будет понятно.

Вам понадобится:
лоскут 20х30 см для переда
лоскут 20х30 см для спинки
маленькие лоскутки для ушек
лоскуток для кармана
шерсть или что-то подобное для кисточек на ушах
плотный белый лоскуток для глаз
набивка, например, наполнитель из подушки
пуговички и прочая ерунда

Начинаем кроить. Скадываем лоскут вдвое, прикалываем выкройку и вырезаем. Припуски 1 см. Ставим мелком или исчезающим фломастером метки, чтобы отметить середину переда.
На выкройке вы видите как бы ногу - для шитья сов эту ногу учитывать не надо, нога для прочих животных.

Накладываем выкройку с тканью на другой сложенный вдвое лоскут и вырезаем так, чтобы детали были идентичны. Тоже отмечаем середину.

Теперь ушки. У меня есть лоскуты ткани, из которых я выкраиваю ушки, вы можете вырезать треугольнички из любой ткани.

Сколите из булавкой и сшейте по длинным сторонам. Важно: сверху оставьте небольшое отверстие (в один стежок), чтобы потом можно было продеть нитки для кисточек.

Выверните, срезав уголки поперек. Вденьте нитку в иголку, проведите внутрь ушек и вытяните наружу. Концы внутри ушек сшейте или завяжите узлом, снаружи подравняйте.
Набейте ушки, неплотно.
Карман выкроите с припуском, верхний припуск подверните и сразу пристрочите.
Так как карман полукруглый, удобнее всего делать его по шаблону. Положите шаблон из картона на изнанку кармана и заутюжьте припуски прямо на шаблон. Картон удалите.

На переде отметьте месторасположение кармана. Пристрочите карман на перед.

Приколите ушки и наложите спинку, лицом к лицу. Ушки и карман будут внутри.

Сострочите детали, оставив часть низа незастроченной (чем болььше отверстие, тем удобнее набивать). Надрежьте ткань там, где крылья прилегают к телу, срежьте уголки, чтобы в вывернутом виде сова была аккуратной.

Выверните. Ножницами хорошо выверните все уголки. Внизу останется отверстие.

Набейте сову,хорошо проталкивая наполнитель. Нижний срез сколите и прострочите или сшейте вручную.

Почти готово! Осталось пришить глаза и нос. Для глаз крупную пуговицу обведите на сложенном вдвое белом лоскутке, вырежьте. Примерьте.

Пришейте глаза обметочным швом. В середину пришейте пуговицы. Пришейте треугольный нос.
Можно еще как-нибудь украсить.

Совы

Mon, 26 Mar 2012 11:06:46 GMT

Выходные проболели, дружно, всей семьей.
Точнее, я единственная была здорова, поэтому с тоски вспомнила про благотворительную ярмарку в Тимошкиной школе. И из остатков ткани нашила на продажу вот таких сов. Дети, правда уговаривают оставить дома и не продавать.
Хочу еще сшить, очень просто и интересно разные ткани сочетать. Хотя я швея еще та, только на машинке умею, любой шов сложнее сметочного для меня просто подвиг, и тут я старалась изо всех сил!

Миша

Wed, 21 Mar 2012 08:04:35 GMT

Мишутка играет с какой-то деталькой, делает вид, что у него фотоаппарат и он всех фотографирует.
-Тимош, а я уже целую кучу наснимал!
- Что-то я ничего не вижу!
- Да у меня фотоаппарат пленочный!

Черемуховый пирог с миндалем

Wed, 07 Mar 2012 12:28:01 GMT

Прекрасная штука эта черемуховая мука, хочется придумывать с ней все новые вкусные рецепты.
Вот одно из свежих для меня сочетаний: черемуховая мука и миндаль. Яркий миндальный вкус с оттенком шоколада и насыщенный темный цвет дает черемуха, а миндаль здесь скорее как основа, пирог с ним становится рассычатым и очень нежным.
Рецепт прост как по ингредиентам, так и по способу приготовления, все продукты (яйца, сахар, миндальную и черемуховую муку) надо смешать, перелить в форму и выпекать. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой по трафарету.
В этом пироге много сахара, за счет этого пирог получается слегка липким. Он идеален просто с густой свежей сметаной, но можно к нему взбить сливки или добавить шарик ванильного мороженого.

125г молотого миндаля
100г черемуховой муки
200г сахара (можно уменьшить по желанию)
4 яйца
сахарная пудра для посыпки

разогрейте духовку до 180С
форма 20см

Вот такая черемуховая мука.

Смешайте ее с миндалем.

Добавьте сахар.

Теперь влейте яйца.

И перемешивайте вилкой несколько минут до получения тягучей смеси.

Форму смажьте маслом и посыпьте мукой.

Вылейте тесто в форму.

Пеките при 180С 45 минут (зубочистка должна выходить сухой из середины пирога).

Вырежьте трафарет из бумаги и посыпьте пирог сахарной пудрой.

Подавайте со сливками, сметаной или мороженым.

Муку вы можете купить здесь.

Мои книги на Украине

Tue, 06 Mar 2012 08:08:22 GMT

Купить мои книги на Украине можно в магазине Книгоград (как мне написали, там самые низкие цены):

Пироги и кое-что еще...

Пироги и кое-что еще...2

Выпечка по ГОСТу

Встреча сегодня в 18.00

Tue, 06 Mar 2012 07:51:06 GMT

Напоминаю, что сегодня, 6 марта, в 18.00 в магазине "Библио-глобус" можно будет купить мои книжки, получить автографы и посмотреть мастер-класс (буду готовить кекс "Столичный")

"Павлова" с клубникой

Fri, 02 Mar 2012 05:54:17 GMT

Весна!!! И солнца явно больше, темнеет явно позже, явно теплее, настроение явно лучше, да еще и 1 марта уже было. Ну как такое не отметить?
Вчера купила на удивление вкусной клубники, ну а испечь к ней что-нибуль подходящее можно легко и просто.

"Павлова" (и я об этом уже рассказывала) - это десерт из взбитых белков с фруктами и, к примеру, взбитыми сливками. Можно запекать белки в виде небольших корзиночек или одной большой корзинки, но главное - корочка снаружи должна быть хрустящей, а внутри меренга должна напоминать суфле. Раньше я пекла при 140С около часа (большую корзинку), а вот сегодня решила так: час при 130С, а потом при 170С буквально 5-7 минут. Таким образом внутри меренга остается мягкой, но пропекается, а снаружи получается хрустящая толстая корочка.

3 белка
150г мелкого сахара
1ч.л. крахмала
1ч.л. лимонного сока
1 коф.л. ванильного экстракта или 1\2 пакетика ванильного сахара

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 130С

Отделите белки от желтков.

Взбейте белки на максимальной скорости до густой массы, когда насадки венчика будут оставлять четкий след.

Теперь всыпьте сахар и взбивайте пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться (это можно определить, растерев смесь между пальцами).

Всыпьте крахмал, влейте лимонный сок и экстракт, взбивайте еще несколько минут до получения очень густой плотной массы.

На пекарской бумаге начертите круг, выложите массу в виде корзинки.

Выпекайте при 130С 50-60 минут, затем хорошо подсушите при 170С минут 5-7. Готовая меренга слегка карамельного оттенка.

Тем временем клубнику (сколько не жалко) помойте и обсушите.

Добавьте ложку сахарной пудры. Я также добавила чайную ложку Куантро, мне очень понравилось, как он оттенил клубнику. Но его надо очень мало.
Перемешайте и оставьте.

Готовую тартинку остудите до комнатной температуры.
Если безе у вас со временем теряет хрустящую корочку, есть способ это исправить: посыпать сразу после охлаждения тонким слоем сахарной пудры.
Добавьте клубнику (при желании также сливки или какой-нибудь крем).

А также напоминаю, что завтра, в 14.00, в Доме Книги "Медведково" вы сможете со мной пообщаться, купить книжки и получить автографы.

Встречи, мастер-классы и автографы!

Wed, 29 Feb 2012 06:13:46 GMT

Первым делом хочу вас поблагодарить - за добрые слова и замечательные отзывы о новой книге. Спасибо!!!
И хотя на собственные произведения я смотрю в значительной мере критическим взглядом, радует, что многим книга понравилась, причем не только рецептами, но и оформлением.

Накануне праздников я хотела бы пригласить вас на встречи. До 8-го марта их будет четыре, так что, надеюсь, каждый желающий сможет найти время и приехать - посмотреть на мастер-класс, просто поговорить, купить книжку и, конечно, получить автограф.

Вот расписание:

3 марта, 14.00, Дом книги "Медведково", мастер-класс по приготовлению бисквита и песочного теста;

5 марта, 17.30, Московский Дом Книги на Арбате, мастер-класс по приготовлению овсяного печенья;

6 марта, 18.00, "Библио-глобус", мастер-класс еще не знаю какой;

7 марта, 17.30, Дом Книги "Молодая Гвардия".

Издательство также организует пару встреч в середине марта, так что не огорчайтесь, если не сможете придти именно на эти. Я ж каждый раз пишу: все лучшее впереди!

Спасибо!

Wed, 15 Feb 2012 09:40:52 GMT

Спасибо за сердечки!

Про книгу на Украине и в Беларуси

Mon, 13 Feb 2012 06:06:43 GMT

Вот тут можно купить на Украине.

А тут - в Беларуси.

"Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства" - в продаже!!

Fri, 10 Feb 2012 08:19:42 GMT

Вы можете уже сейчас купить книгу на Озоне.

OZON.ru - Книги | Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства

Или в Лабиринте (она уже есть!).

Сметанник

Fri, 10 Feb 2012 06:57:02 GMT

Тимошка тут высказал мнение, что мы как-то редко празднуем дни рождения. И он прав, ну что такое - раз в год. В поисках оптимального решения с помощью вечного календаря было установлено, что все мы (Миша, Тимоша, муж и я) родились в четверг! Таким образом, становится даже удивительным, почему ~~каждую пятницу~~ каждый четверг мы не празднуем общий день рождения. Надо бы создать хорошую традицию, что вчера и было сделано. Вы понимаете, что дело было за малым - за вкусным пирогом!
Пирог этот, условно назовем его "сметанник", готовится просто, но необычный и просто чудесно вкусный. Единственное пожелание - готовить его именно с ванилью, а не с ванилином. Но если нет ванили - что поделаешь, попробуйте все равно! Потому что в этом двухслойном пироге нежнейшая основа и очень вкусная заливка. А нужно-то: мука, масло, яйца, сахар и сметана.
Обычно считается, что лучшее песочное тесто получается, если не добавлять в него белки. Они, мол, тесто затягивают, оно делается слишком твердым и теряет рассыпчатость. Я в это тоже как бы верю, но вспоминая курабье, решила сделать тесто на белках. Просто для эксперимента. И вот что скажу: получилось замечательное, очень вкусное, очень нежное, рассыпчатое тесто. Рекомендую к регулярному приготовлению.

Основа:
150г масла
60г сахарной пудры (не заменяйте сахаром!)
2 белка
220г муки
сердцевина стручка ванили

Заливка:
300г сметаны (20%)
3 желтка
75г сахара
40г крахмала (кукурузного, картофельного надо 20г)
сердцевина стручка ванили

форма диаметром от 23 до 28см (моя овальная 20 на 30см)
разогрейте духовку до 200С, потом до 170С

Размягченное масло посыпьте сахарной пудрой. Не используйте сахар, он не растворится!

Добавьте семена ванили.

Разотрите ложкой или миксером в однородную массу.

Добавьте два белка комнатной температуры.

Размешайте, всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

Выложите его в форму ровным слоем. Пеките при 200С 12 минут.

Тем временем сделайте заливку. Взбейте желтки с сахаром и семенами ванили в густую белую массу. Здесь она взбита не до конца!

Добавьте крахмал и размешайте миксером на небольшой скорости.

Положите сметану, размешайте и вылейте на горячую основу.

Поставьте пирог в духовку, уменьшите температуру до 170С и пеките 40-50 минут. Готовый пирог поднимется небольшой горкой.
Он осядет, когда будет остывать.

Пирог вкусен и теплым, но охлажденный просто прекрасен!

Пирог с черной смородиной и меренгой

Sat, 04 Feb 2012 08:24:49 GMT

Прекрасное сочетание кислых ягод и сладкой меренги. Всем известное, но от этого не ставшее банальным. Вместо черной смородины вы можете выбрать любые несладкие ягоды - бруснику, клюкву и даже облепиху.
В качестве основы я использую рубленое тесто(сладкое). Напоминаю, что замешивать его надо быстро, пока масло не размягчилось, а большое количество жидкости (яиц или воды) надо тщательно регулировать. Избыток может привести к тому, что тесто станет жестким, а недостаток к тому, что тесто будет очень плохо раскатываться. Сахар, добавленный в тесто, делает его менее пластичным и более хрупким по сравнению с несладким рубленым тестом, поэтому, если хотите, чтобы тесто хорошо раскатывалось, ему надо дать полежать как минимум полчасика в холодильнике. Я часто этого, впрочем, не делаю, а быстро раскатываю тесто и охлаждаю уже в форме.
Что касается начинки из смородины с сахарной пудрой, то ягоды при запекании дают много сока, поэтому в сахарную пудру надо обязательно добавить немного крахмала. Можно, конечно, сварить начинку заранее, охладить и выложить на готовую основу. Но у меня способ проще - запечь ягоды прямо на корже, в духовке, перемешав разок.
Меренгу для таких тортов можно использовать любую. Самая простая - французская, это просто взбитые белки с сахаром. Для швейцарской белки с сахарной пудрой я взбиваю над миской с кипящей водой. А итальянскую (заварную) покажу здесь. Она менее нежная и более, если можно так выразиться, безвкусная. Но именное ее чаще всего используют кондитеры из-за стабильности. В домашних условиях вкуснее всего на таких пирогах все-таки обычная меренга, незаварная или швейцарская.
Такой пирог хранят в холодильнике, но чтобы основа была более вкусной и нежной, перед подачей пирог надо достать минут за 20-30.

Тесто:
100г масла
200г муки
50г сахара
щепотка соли
3 желтка

Начинка:
300г смородины
50г сахарной пудры
1ч.л. с горкой крахмала

Украшение:
3 белка
175г сахара
75г воды
щепотка лимонной кислоты или 1ч.л. лимонного сока

разогрейте духовку до 200С
форма диаметром 23-25см

Для теста положите в миску или комбайн масло, муку, соль и сахар. Порубите в мелкую крошку.

Добавьте три желтка и замесите тесто.

В комбайне у вас для начала получится крошка.

Либо месите дольше, пока тесто не слипнется в комок, либо сожмите крошку руками, чтобы получилось тесто. Если мало влаги, добавьте ложку воды (это зависит от размера желтков).

Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

Перенесите в форму, подрежьте и уберите в холодильник на полчаса.

В заготовку постелите бумагу для выпечки, насыпьте рис, либо бобовые, либо специальные шарики. Груз нужен, чтобы заготовка не вздувалась и краешки не опускались. Хотя это тесто, в принципе, редко деформируется.

Пеките 10 минут при 200С. Достаньте заготовку, груз пересыпьте в пакет (его можно будет использовать при выпечке еще много раз). Поставьте пустую заготовку снова в духовку, пеките еще 7-8 минут, чтобы донышко подсохло.

Для начинки достаньте смородину, не размораживайте.

Окатите ее кипятком хорошенько в дуршлаге, подождите, пока стечет вода. Смешайте крахмал и сахарную пудру и перемешайте со смородиной.

Выложите ягоды на горячую заготовку, пеките при 200С 20 минут, один раз перемешайте начинку.

Достаньте и охладите готовый пирог.

Для меренги налейте белки в большую миску.

Сварите сироп. Насыпьте в кастрюльку сахар, налейте воду и поставьте на сильный огонь. Помешивайте, пока сироп не закипит. Если есть пена, удалите ее.
Варите сироп несколько минут (у меня 5 уходит) на сильном огне, пока температура его не достигнет 120С. Или проведите пробу на твердый шарик.

Взбейте белки, пока варится сироп, до густой прочной пены.
Вливайте горячий сироп тонкой струйкой, тщательно взбивая.

Добавьте кислоту и взбивайте снова, до очень густой прочной массы.

Выложите меренгу на остывший пирог (заварную можно класть и на горячий пирог).

Запеките под грилем или при максимальной т-ре духовки несколько минут, до зарумянивания.

Оно!

Fri, 27 Jan 2012 19:51:54 GMT

Хочу такое платье!

Вдруг повезет?
Вы тоже можете поучаствовать в розыгрыше платьев. Удачи всем!