В основе этого пирога очень простой бисквит, который, пожалуй, и не бисквит совсем. На стандартное количество сахара и муки я беру не четыре, а лишь два яйца. И много масла, которое, впрочем, можно заменить густыми сливками. Получается нежнейший пышный пирог. Добавить ему структурности и вкусности помогает жареный миндаль, а ириску вы можете сварить любую, хоть шоколадную. Я сварила медовую, и не пожалела!
Здесь я хочу обратиться ко всем, кто взбивает яйца по моим рецептам. Масса при взбивании яиц целиком с большим количеством сахара получается очень густой, белоснежной, никаких пузырей в ней нет на вид, она однородная (если вы без микроскопа). То, что в таких рецептах тесто получается слишком жидким - результат недостаточного взбивания. Правильно взбитую массу очень сложно осадить, это не получается сделать даже большому количеству сливок или масла. Так что взбивайте дольше, вот и весь секрет!

( Секрет... )

В этих пирожных бисквит без муки, с орехами и крахмалом. Орехов много, крахмала мало, муки нет вообще, и потому бисквит довольно сильно садится. Но пышности хватит для того, чтобы пирожные рассыпались и таяли во рту. Проще всего печь такие вещи на противне - слой получается нужной толщины и очень быстро пропекается.
В качестве крема беру взбитые сливки - самый простой, незамысловатый, но очень вкусный вариант. Я добавила во взбитые сливки чуть-чуть Бейлиса, он отлично подходит к орехам. А, про орехи - я использовала жареные фундук и миндаль, это дает более яркий вкус, чем с сырыми.

( Красота! )

Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

( Картошечки? )

Да, в свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане "Прага" на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт "Птичье молоко". Очереди за этими тортами стояли длинные, а торты были - вкусные. Хотя, надо заметить, я лично их не любила. "Прагу" - за шоколадность, а "Птичье молоко" - за приторность. Но время проходит, и понимаешь, что в сравнении с тем, что сейчас на прилавках, это были воистину шедевры вкуса! Удивительно, каким мастерством надо было обладать, чтобы создавать подобное - ведь надо было стандартизировать производство, не говоря уже о желательных режимах экономии и санитарии. Именно поэтому кремы тех времен часто содержат сгущенное молоко, и думаю, некоторые скептически отнесутся к ним... Впрочем, я пеку торты исключительно ради вкуса, а конкретно этот - еще и ради почти забытого вкуса! Вкуса, который помнит мой муж и мои друзья. А потому предлагаю отставить снобизм и испечь тортик - действительно вкусный!

( Вспомнить! )

Самое лучшее сочетание для этого бисквита - с фруктами. Сейчас уже попадается вкусная клубника, а из оставшихся двух желтков легко приготовить заварной крем. При желании можно пропитать коржи сиропом, но по мне они и так достаточно сочные за счет масла и миндаля. В итоге получается очень вкусный тортик. Не забудьте, что бисквиту в любом случае требуется выстаивание не менее восьми часов.
Можно сделать также рулет со взбитыми сливками и клубникой, или вырезать из коржа кружочки формочками для печенья и сделать пирожные. У меня получилось так.



А у вас?

Этот бисквит содержит большое количество яиц, довольно мало сахара, миндаль, совсем капельку муки и масла. Поэтому он получается очень нежным и мягким. В большинстве случаев он используется для рулетов, так как готовый он очень мягкий и эластичный. Также этот бисквит - прекрасная основа для десертов!
В ресторанах и кондитерских такой бисквит называют Джоконда, а по-моему, миндальный ничуть не хуже.
В классическом варианте вначале яйца взбиваются сразу вместе с сахарной пудрой и молотым миндалем. Не знаю, в чем секрет, но у меня никогда не получается взбить эту смесь до густого состояния. Для рулетов все как раз подходит, а вот для коржей хочется большей пышности.

( Поэтому я делаю так... )

Мне тут к Новому году удачно презентовали форму в виде елочки. Она разъемная, туда заливается обычное тесто для кекса или бисквита, и готово. Поэтому не стала мудрить, а на новогодний стол испекла елочку. Тесто мое любимое, вот такое, украсила пряничной глазурью (рецепт тут), серебряными шариками и сахарной пудрой. А в качестве соуса - лимонно-мандариновый крем, как здесь. Все очень просто, вкусно и празднично.

Это был мой любимый торт в детстве. Там были орехи, и мне это нравилось. Там был сочный, нежный бисквит. Там был вкусный крем.
Сейчас в магазине тоже такие есть. На вид - те самые. На вкус - отвратительно. Ну или неплохо (в зависимости от производителя). Но чтобы такой, как в детстве - не найти.
Это меня удивляет. Есть же стандартные рецептуры, почему же все стало другим? Я уж думала, может, у меня вкус улучшился испортился? Но нет, у меня-то со вкусом все в порядке. Вкус пытаются испортить (и уже испортили) тем, кто не пробовал вкусных тортов, кто уже уверен, что сладости - они такие и должны быть!
Я категорически с этим не согласна! И посему хочу предложить вам торт "Подарочный" по ГОСТу, он получился таким как надо. Рецепт я брала из сборника рецептур для тортов.
Теперь я уверена, что правильный торт испечь можно - при желании, если просто следовать рецепту. Кстати, я не поленилась подсчитать стоимость продуктов, купленных в розницу для этого торта, это 80 рублей. Мне не жалко заплатить и гораздо больше за правильный вкусный торт, только где ж его взять?

( Тортик весом 1 кг )



Да, и прошу заметить, что в этом торте не надо ничто ничем заменять. Он идеален.

И все-таки я купила белый шоколад и соорудила вот такой пирожок. Хочу заметить, что тыква с белым шоколадом - это что-то! Хотя белый шоколад ненавижу не люблю, здесь он лишь придает пюре сладость и плотность.



Рецепт находится тут, но в него внесены несколько изменений: в тесто для коржа вместо сливок и сока добавлен только морковный сок (100мл) и половина чайной ложки разрыхлителя, а также молочный шоколад я заменила на белый. Хочу заметить, что белый шоколад требует более осторожного обращения, чем черный и молочный. Поэтому я растопила и нагрела белый шоколад приблизительно до 40С (можно пробовать пальцем, это довольно горячо, но не обжигает), а также подогрела до той же температуры тыквенное пюре и энергично перемешала эти массы лопаткой (полторы-две минуты).
Для приготовления глазури растопите в кастрюльке по 50 г масла и шоколада, полейте охлажденный пирог теплой глазурью. Для украшения белый шоколад растопить и нанести рисунок.

Мне так нетерпелось опробовать эту идею, что я совершила большую ошибку. Вместо того, чтобы помотаться по магазинам в поисках хорошего белого шоколада, я взяла шоколад молочный. А зря!
С белым шоколадом пирог, безусловно, был бы намного красивее, и думаю, вкуснее - так как вкус тыквы был бы более явный.
Но, как всегда, я предлагаю этот рецепт лишь как идею, возможно, вы осуществите задумку в полной мере, в отличие от меня.
Меж тем, получилось вкусно, да и не сказать, что некрасиво.

Небольшую сладкую тыкву надо нарезать четвертинками.



( А потом испечь... )
Еще один вариант - здесь.

Каштановое пюре еще осталось, между прочим. Просто так я есть его не стала, а вот тортик сделала. Вкусно и нежно.
Удивительно, насколько я люблю коньяк в выпечке, это, наверное, еще с тех времен, когда промышленные торты были вкусными и пропитывались сиропом с коньяком. Таким сиропом я предлягаю вам пропитать бисквит.

( Осторожно, сплошные калории )

Еще один сливовый пирог, сливы в соседнем магазине не кончаются, и это прекрасно! Перевернутые пироги всегда красивы, а сливовые - особенно, наверное, потому что сливы розовые и круглые. А пирог-то совсем другой, чем вчерашний! Очень нежное тесто, яркие сливы, и к нему отлично подойдут сливки, мороженое или ванильный соус.
Вот и попробуйте теперь выбрать между двумя пирогами! А? Какой испечете? и почему? А оба два? Жаль, опросы не могу делать.
Кстати, вопрос имею - а вам мешает то, что у меня бесплатный аккаунт? Часто заходите в журнал, и реклама лезет в глаза? Или нормально? И еще - лично вам какие преимущества дает платный аккаунт?

( Прекрасный розовый пирог )

А я все никак на дачу не уеду... слишком холодно и мокро, так что еще кое-что вкусненькое, как ни удивительно, у меня обнаружилось несколько неопубликованных рецептов, вот один из них. Для этого пирога надо испечь бисквит, сделать из него корзинку, мякиш смешать с кремом, а потом добавить ягоды. Изумительно вкусно! Кстати, такой пирог будет хорош и с персиками или абрикосами, похожий вариант есть тут.

( И заодно подробно про бисквит )

О сливочном тесте для этого пирога я уже рассказывала. Это тесто - нечто среднее между бисквитным и кексовым, в нем в два раза меньше яиц, чем в обычном бисквите, зато добавлено 100 грамм жирных сливок, за счет этого появляется нежнейший сливочный вкус, а уменьшенное количество яиц помогает тесту держать форму. Малина подходит просто идеально, можно при подаче добавить взбитые сливки... но все же большинство пирогов я люблю есть просто так.

( Советую проверить - пирог простой и очень вкусный )



Подобные пироги:
Шведский пирог Тоска
Сливочный пирог с шоколадом

Пирог, откровенно говоря, получился вовсе не tres, а dos leches. Во-первых, сгущенка дома была только вареная, во-вторых, делать что-то лишь ради идеи я не способна. Так что испеченный бисквитик был залит смесью вареной сгущенки с обычными сливками, а ром оказался как нельзя к месту, все-таки алкоголь замечательно убирает приторность.
Очень-очень вкусно есть с ягодами.

( Работа над ошибками )



Подобные пироги, а также все подробности про бисквит:
Молочно-кокосовый пирог
Tres leches

Давно хотела испечь этот пирожок по мотивам Tres leches. Получилось просто шикарно! Главное - хороший пышный бисквит, тогда пирог будет очень нежным.

( Начнем с бисквита )

На мой вкус, торт этот суховат, и хорош одним - долгим сроком хранения. Залив его толстым слоем глазури, вы можете хранить его вечно пару недель уж точно, ничего с ним не будет.
Думаю, именно из-за длительного срока хранения он и стал таким знаменитым. Учитывая, что любой бисквит обычно получается суховатым, главная ваша задача при производстве этого торта - хорошо увлажнить тесто. Для этого добавляется большое количество сливочного масла, не какао, а шоколад, а также часть муки можно заменить миндалем или бисквитной крошкой, это придаст торту структурность и сочность. И подавайте обязательно со сливками! Само собой, истинный рецепт никто не раскрывает, а вариантов похожих очень много. Я взяла рецепт из довольно старой немецкой книги, там рецепты очень адекватные и, думаю, этот максимально приближен к оригиналу.

( Сама первый раз такой пеку! )

В третий день нового года стало уже тоскливо, захотелось заняться чем-нибудь... ну хоть пирог испечь. К вашему вниманию - сливочный пирог с кусочками шоколада. Совсем не обязательно использовать крупные кусочки, как я, можно поломать шоколад и помельче. И шоколад можно брать любой, на ваш вкус, и белый, и молочный.

( Мне эта корова сразу понравилась! )

Этот торт является, так сказать, двойным символом Страны басков. Во-первых, он делается в виде берета - это действительно обычный объемный берет, который является неотъемлемой частью баскского мужского национального костюма. Во-вторых, торт делается очень шоколадным. Дело в том, что именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу. Существует красивая легенда, что контрабандный шоколад прятали в бисквитных коржах - так и появился этот торт. Как бы то ни было - шоколада, и хорошего причем, не жалейте - получится и правда вкусно и красиво.

( Опять про шоколад )

Что-то я увлеклась шоколадом. Для примера - шоколадный бисквит, используется в шоколадных тортах. Все как обычно, только часть муки заменяю какао-порошком.

( Заготовка для будущего торта )



Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.