Мастер-классы обычно проходят в школе Хлеб и Еда по адресу м. Проспект Мира, Слесарный переулок, д. 2. Записаться или оставить заявку можно по телефону +7 495 665 8406, почта mk@hlebieda.ru
Информация о новых мастер-классах всегда находится здесь.

В последний день осени проведем мастер-класс "Праздничные изделия по ГОСТу". Будем печь "Птичье молоко", и я расскажу, как добавить ему современного шарма и новые вкусы - а суфле можно приготовить и с лимоном, и со смородиной, и с орехами, и крем-брюле, в общем, фантазия почти ничем не ограничена.
Также испечем пирожные "Мокко": в них рулетный бисквит с корицей и орехами, а также великолепный сливочный кофейный крем. Завершающий штрих - шоколадная глазурь, и получаются одни из самых вкусных советских пирожных.
Ну и напоследок - "Краковские" пирожные, песочные, с хрустящим безе из подваренной орехово-белковой массы. Вкусные невероятно, но редко встречавшиеся - для них по ГОСТу мог использоваться только миндаль.
Мастер-класс будет 30 ноября, в субботу, в 11 утра, и как обычно, будет длиться около 5 часов. Приезжайте в школу Хлеб и Еда на Проспекте мира, Слесарный переулок, дом 2. Записаться можно на сайте или по телефону +7 495 665 84 06



И конечно, не забыли про детей! Прошедший мастер-класс по бисквитам, кексам и маффинам всем очень понравился, так что мы решили его повторить. Будем печь шоколадный масляный бисквит, кекс и маффины, а потом сравним - что мягче? что тверже? что пышнее? что вкуснее? А чтобы не скучать, пока пекутся изделия, приготовим мороженое и все вместе его съедим. Нравится такая программа? Записывайтесь!
Напоминаю, что на одно место на детском мастер классе можно прийти семьей, с родителями, бабушкой или дедушкой. Мастер-класс будет 24 ноября, в воскресенье, в 11.00, конечно же, в школе Хлеб и Еда.



Посмотреть, какие мастер-классы уже проходили, вы можете под катом.

( Посмотреть, какие бывают мастер-классы...Collapse )

( Здесь вы можете посмотреть рецепты по названиямCollapse )


А также посмотреть, сколько муки и сахара умещается в столовой ложке.

И узнать, в какой духовке я пеку...

А тут полезная ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы.
В этом посте собрано много важной информации по видам теста, кремам и прочим полезностям.

Как рассчитать количество ингредиентов для формы другого размера, чем указано в рецепте.

Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев - просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.

Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

( Про мои книги подробно!Collapse )

Доброе утро!
До Нового года еще далеко, но в магазинах уже готовят праздничные витрины. Чем мы хуже? Мы не хуже, а лучше!
И потому в последний день осени проведем мастер-класс "Праздничные изделия по ГОСТу". Будем печь "Птичье молоко", и я расскажу, как добавить ему современного шарма и новые вкусы - а суфле можно приготовить и с лимоном, и со смородиной, и с орехами, и крем-брюле, в общем, фантазия почти ничем не ограничена.
Также испечем пирожные "Мокко": в них рулетный бисквит с корицей и орехами, а также великолепный сливочный кофейный крем. Завершающий штрих - шоколадная глазурь, и получаются одни из самых вкусных советских пирожных.
Ну и напоследок - "Краковские" пирожные, песочные, с хрустящим безе из подваренной орехово-белковой массы. Вкусные невероятно, но редко встречавшиеся - для них по ГОСТу мог использоваться только миндаль.
Мастер-класс будет 30 ноября, в субботу, в 11 утра, и как обычно, будет длиться около 5 часов. Приезжайте в школу Хлеб и Еда на Проспекте мира, Слесарный переулок, дом 2. Записаться можно на сайте или по телефону +7 495 665 84 06



И конечно, не забыли про детей! Прошедший мастер-класс по бисквитам, кексам и маффинам всем очень понравился, так что мы решили его повторить. Будем печь шоколадный масляный бисквит, кекс и маффины, а потом сравним - что мягче? что тверже? что пышнее? что вкуснее? А чтобы не скучать, пока пекутся изделия, приготовим мороженое и все вместе его съедим. Нравится такая программа? Записывайтесь!
Напоминаю, что на одно место на детском мастер классе можно прийти семьей, с родителями, бабушкой или дедушкой. Мастер-класс будет 24 ноября, в воскресенье, в 11.00, конечно же, в школе Хлеб и Еда.



Кстати говоря, в здании школы теперь работает чудесная "Наша булочная", где вы можете вдобавок к собственноручно сделанным тортам купить чудесные рогалики, бублики, калачики, разные виды хлеба и пирожных - все вкусное, свежее и правильное.
Приходите, вам всегда рады!

Ну наконец-то!
Я так давно ждала этого момента, и - ура! В здании школы Хлеб и Еда открылась пекарня! В ней - лучшие пекари и кондитеры Москвы пекут великолепный хлеб и делают изумительные пирожные.
То, чего мне в Москве не хватало - тянучие, упругие, усыпанные маком бублики. Настоящие, нежные, слоистые рогалики (а в детстве, кстати, мы называли их роглики). Пушистая, масляная Свердловская слойка. Калачи - настоящие, с белым эластичным пористым мякишем и хрустящей светлой коркой.
Сегодня утром я съездила за хлебом, и нет теперь большего счастья, чем мазать маслом разрезанный бублик, предвкушая удовольствие. Этот хлеб такой, каким он должен быть.



( Что успела, то и сфотографировала...Collapse )

Если вы вдруг живете, работаете или просто бываете в районе метро Проспект мира, загляните в Слесарный переулок, дом 2, напротив сервиса Мои документы. Не пожалеете! Не сомневаюсь, будете заходить туда регулярно, а я жалею об одном - что живу далековато от этого прекрасного места. Хотя 35 минут от двери до двери и немного по московским меркам.

Кстати, там будут еще и пироги, фокачча, торты и пирожные, круассаны и много чего еще. Гарантирую, что все это сделано с огромной любовью и вниманием, а люди, которые отбирали эти рецепты, знают толк в хлебном и кондитерском деле.

В общем, я поздравляю мою любимую школу с таким чудесным начинанием, и уверена, что эта пекарня станет любимой у всех москвичей.

Предвосхищая вопросы - не волнуйтесь, мастер-классы будут проходить там по прежнему, и вы сможете научиться самостоятельно печь любимый хлеб и готовить к нему идеально вкусную еду. Не говоря уж про торты и пирожные.

Доброе утро!

Пять дней осталось до моего мастер-класса для взрослых по шоколадным гостовским изделиям, и выясняется, что места еще есть! Так что, кому интересно - приходите, будем готовить с удовольствием!
Для начала - торт Листопад. Он стал для меня чудесным открытием, в нем шоколадное нежное и рассыпчатое песочное тесто, крем Шарлот и черносмородиновое варенье, а верх украшен шоколадной помадой и кремом - как в Ленинградском. Но Листопад, поверьте - гораздо вкуснее! Разберем основы приготовления песочного теста, масляного крема и помадки.

Рулет Чешский - классика московского ресторана Прага. Слегка влажный шоколадный бисквит и шоколадный масляный крем на молочном сиропе, а сверху - шоколадная глазурь из темного шоколада. Научимся делать рулетный бисквит, сливочно-масляный крем и шоколадную глазурь.

И не могу обойти стороной пирожное Буковинский орех (хотя мы его готовили). Встретив рецепт львовских кондитеров в одной из своих книжек, я была очарована им с первых строчек (и очарована до сих пор). Бисквит, грильяж, коньяк, крем и шоколадная глазурь - вкус неподражаемый! Разберемся с грильяжем и бисквитом, а также с шоколадной глазурью.

На мастер-классах мы подробно разбираем технологию приготовления всех составляющих. Вы самостоятельно испечете и соберете все изделия - и унесете домой пробовать. Работаем обычно в парах, так что каждому достанется по половинке торта и рулета.



Мастер класс будет проходить в школе Хлеб и Еда по адресу Слесарный пер., д. 2 (метро Проспект мира) 27 октября, в воскресенье. Начало в 18 часов, обычно мк длится 4-5 часов. Записаться можно здесь, а подробности узнать у администратора по телефону +7 495 665 84 06.

Что ж, как и обещала, рецепт.
Этот - из моей книги "Пироговедение для начинающих", и я его включила туда не просто так. Бисквиты с овощами - очень правильная тема, потому что благодаря овощам классический бисквит лишается своих основных недостатков - сухости и яичного привкуса. Добавляя овощи, мы добавляем сочность, цвет и аромат, и к тому же делаем бисквит необычным и запоминающимся.
Вместо моркови в этом рецепте (согласитесь, он очень осенний!) вы можете взять тыкву или цуккини, и совсем не обязательно печь в маленьких формочках - из такого теста вполне можно приготовить коржи для торта (только печь их придется подольше).
Идеальное дополнение для любого бисквита - крем, он может быть сливочным или заварным, а я выбрала масляный. Он идеально держит форму, просто готовится и всегда прекрасно смотрится в украшениях.

( Рецепт с подробностями...Collapse )

Смотрю вокруг летом, осенью и зимой - и всегда поражаюсь, насколько природа нам помогает исправлять ошибки и создавать красоту.
Сколько бы мусора вокруг ни накидали, он всегда будет скрыт: летом - зеленой травой, осенью - золотыми листьями, зимой пушистым белым снегом. Весна, конечно, обнажает всякую непотребность, но должно же быть, в конце концов, время для уборки.
Или, скажем, летом радуют глаз цветы на фоне бесконечной зелени, а осень поступает волшебно - как отдельной кисточкой выделяет каждый кустик. То, что раньше было сплошным зеленым фоном, разделяется на множество слоев, каждый из которых окрашен в свой собственный цвет.

Бузульник хорош во все времена года, и осенью тоже. Здесь его почерневшие соцветия, рядом ирис болотный, сзади - спирея серая.



( Осенний сад...Collapse )

Кстати! У меня же сегодня день рождения! В прошлом году я провела его на даче, в этом - удачно успела съездить пораньше, погода тут у нас не располагает. И помня про традицию делать подарки, обязательно напишу праздничный рецепт - но уже завтра.

Сейчас мастер-классы для взрослых я провожу редко, но нет, не думайте, что я про вас забыла! И постараюсь осенью зимой проводить занятия хотя бы раз в месяц. Новая тема - изделия по ГОСТу с шоколадом. Будем печь то, что еще не пекли ни разу!



Для начала - торт Листопад. Он стал для меня чудесным открытием, в нем шоколадное нежное и рассыпчатое песочное тесто, крем Шарлот и черносмородиновое варенье, а верх украшен шоколадной помадой и кремом - как в Ленинградском. Но листопад, поверьте - гораздо вкуснее!

Рулет Чешский - классика московского ресторана Прага. Слегка влажный шоколадный бисквит и шоколадный масляный крем на молочном сиропе, а сверху - шоколадная глазурь из темного шоколада.

И не могу обойти стороной пирожное Буковинский орех (хотя мы его готовили). Встретив рецепт львовских кондитеров в одной из своих книжек, я была очарована им с первых строчек (и очарована до сих пор). Бисквит, грильяж, коньяк, крем и шоколадная глазурь -  вкус неподражаемый!

На мастер-классах мы подробно разбираем технологию приготовления всех составляющих. Вы самостоятельно испечете и соберете все изделия - и унесете домой пробовать.

Мастер класс будет проходить в школе Хлеб и Еда по адресу Слесарный пер., д. 2 (метро Проспект мира) 27 октября, в воскресенье. Начало в 18 часов, обычно мк длится 4-5 часов. Записаться можно здесь, а подробности узнать у администратора по телефону +7 495 665 84 06.

Этому ЖЖ скоро 13 лет, но до сих пор для меня это самая удобная площадка, идеальное место для того чтобы писать посты с большим количеством текста и фотографий. То, что мне, собственно, и нужно. Поэтому в ЖЖ я пишу рецепты, большие посты про сад и всегда даю объявления про встречи или мастер-классы.



Но жизнь не стоит на месте, поэтому я есть также в Фейсбуке. Там я пишу немножко про жизнь, даю анонсы встреч и мк, а также ссылки на посты в ЖЖ. Там я Ирина Чадеева.

Чуть больше года назад я завела еще и Инстаграм - но как там люди живут, к сожалению, вообще не понимаю. Невозможность загружать фото с компьютера очень мешает, поэтому там я в основном даю садовые фотографии, очень редко что-то еще. Этим летом постила фото из яхтенного путешествия, пожалуй, это было удобно. Возможно, буду делать так и дальше, так как в путешествиях я теперь чаще всего фотографирую на телефон (передав фотоаппарат старшему сыну), так удобнее по возвращении показывать фото родственникам и друзьям. Там я chadeevairina. У меня там еще есть аккаунт irinachadeeva, но я его, наверное, завела и забыла. Надо удалить.

Кроме того, я пишу посты на Яндекс.Дзене. Описать это можно словами "все побежали, и я побежал", потому что смысла особого в этом нет. В основном я там пишу про сад, но редко выкладываю также рецепты (не новые) и даю анонсы. Мой канал называется Хюгге на шести сотках.

У меня нигде нет подзамочных постов, поэтому в друзья я добавляю очень редко, все, что я пишу, можно увидеть в любом месте и с любого аккаунта.

Добрый день!

К сожалению, дачный сезон практически закончен. В эти выходные не сложилось, но до конца осени съездим обязательно - надо окончательно укрыть гортензии, убрать листья, укрыть розы и притенить вечнозеленые рододендроны. Но это все на денек, без ночевок, так что время дачи заканчивается - и начинается время мастер-классов.

Итак, уже второй детский мастер-класс этой осенью будет новым и необычным. Каждый из детей испечет нежнейший бисквит со сливочным маслом, ароматный кекс и самые обычные маффины (все, конечно же, шоколадное!). Посмотрим, в чем разница - и что общего у этой выпечки. А самое интересное будет потом! Мы проведем самую настоящую дегустацию: с закрытыми глазами каждый попробует все три изделия и сравнит вкусы и текстуры. Что вкуснее? Что нежнее? Что слаще? Будем учиться пробовать и размышлять, чувствовать не только вкус, но и консистенцию, плотность и рассыпчатость.



Как вам такой план? Если нравится - приходите. Как обычно, в школе Хлеб и Еда по адресу Слесарный пер., д.2, 27 октября, в 11.00 (обычно длительность 3-3,5 часа). Запись на сайте или по телефону +7 495 665 84 06.

Напоминаю, на моих мастер-классах одно рабочее место оплачивается для семьи - то есть ребенок может прийти один, а может вместе с братом-сестрой, мамой, папой, тетей, бабушкой и даже дедушкой. Все изделия вы забираете домой.

Кстати, 27 октября, вечером, я планирую также мастер-класс для взрослых - но о нем напишу уже завтра.

А кстати, оказалось, что полтинник еще живой и хорошо снимает! Так что еще тортик.

У Тима вчера был день рожденья. А исполнилось ему ни много ни мало - а целых 18 лет!! За то время, что я веду этот блог, он поступил в школу, закончил ее, стал студентом Вышки и изучает социологию.
Его любимое время года - осень, и торт ему в этот раз я сделала осенний. Он украшен боярышником, шиповником, калиной, малиной, черникой и инжиром. А внутри простой, даже рецепт писать не буду - шоколадный бисквит со сливками и сливочно-малиновым кремом. Честно сказать, такой многоэтажный торт делала в первый раз, оказалось, все просто!

В этом году на даче всего несколько раз ночевали, чаще приезжаем буквально на несколько часов. Как в субботу, например - приехали часов в пять, и пока солнце не зашло, быстро пофотографировала все, что смогла и собрала яблоки. Еще - рассыпала осеннее удобрение на все клумбы и подо все кусты.
Грустно говорить такое, но надеюсь, что эта неделя будет дождливой. Придется пережить. Сухо очень, а к зиме надо бы и почву промочить хорошенько, и удобрение рассыпанное растворить.
Что до цветов, то розы цветут прекрасно - летом бы так цвели, а главное, по такой погоде цветки долго держатся. Гортензия становится только краше, жаль, что скоро придется укрывать. А флоксы отцвели почти. Но в общем, что рассказывать... смотрите сами!
Да, часть фото сделана уже почти в сумерках.



( Что-то лето напоминает...Collapse )

В субботу на несколько часов съездили на дачу. Полила, как обычно, рододендроны (вообще в целом сухо очень!), пересадила парочку гераней, собрала немного яблок. День был чудесный, теплый, мягкий. Кстати, про тепло - темно-серые ступеньки и терраса на солнышке отлично нагреваются, так что это любимое местечко всех местных котов и кошек. Застали двоих, они даже не стали особо дергаться - видимо, на теплом месте сон просто-таки одолевает.



( Осень...Collapse )

Вы же помните?

Я буду выступать уже завтра, 5 сентября, в четверг, в 18.30, можно успеть после работы! Расскажу про свои книжки, отвечу на все вопросы. Приходите на стенд издательства БОМБОРА.

Все перемены в моей жизни почему-то происходят осенью. Так что неслучайно именно сейчас - новая программа для детского мастер-класса.



Что будем делать?
Во-первых, испечем шоколадно-сливочные бисквиты и наполним их ягодами - малиной и черникой, но так, чтобы никто не догадался, что они там есть! Во-вторых, приготовим масляный крем и сделаем пирожные "картошка" - вкусные и очень шоколадные. А в-третьих, тщательно взобьем белки и смешаем с растопленным шоколадом, чтобы испечь невероятные шоколадные меренги.
Дело будет 15 сентября, в воскресенье, с 11 до 14 часов.
Как обычно, детские мастер-классы у меня семейные. Это значит, на одно оплаченное рабочее место вы можете прийти всей семьей (например, двое детей, мама и папа). Готовить вместе - это очень здорово, и помните, что все изделия вы заберете с собой (так что обязательно планируйте большое вечернее чаепитие с родственниками или друзьями!).

И все это - в замечательной школе "Хлеб и еда". Стоимость занятия 3500, записываться здесь.

Уже который год погода на 1-е сентября просто-таки радует! В прошлом году купались и загорали, в этом - просто грелись на солнышке. Дача радует, и в первую очередь тем, что делать ничего не надо - сорняки не растут, цветы сами по себе украшают участок. Ну ладно, пару засохших бутонов срезать я согласна.
А в целом осень - время увядания, когда даже желтые листочки не огорчают, а украшают. Весной тревожит каждая соринка и травинка на грядке, а осенью даже яблоки упавшие убирать неохота. Смотрите!

( Что-то много...Collapse )

С того момента, как  вышла моя первая книжка (как выяснилось, это было 10 лет назад), я каждый год обязательно участвую в Московской международной книжной выставке-ярмарке.
В этом году ярмарка будет проводиться уже в 32-ой раз, как обычно в начале осени -  с 4 по 8 сентября 2019 года в 75 павильоне ВДНХ. Мне это место очень нравится, потому что заблудиться там трудно, все прямое и понятное, места много - хватает для всех участников.

Я буду выступать 5 сентября, в четверг, в 18.30, можно успеть после работы! Расскажу про свои книжки, отвечу на все вопросы. Приходите на стенд издательства БОМБОРА.

Вот и все! Кончилось лето... Следующие выгодные будут уже наполовину осенними. Как обычно, хотелось бы еще, тем более что в этом году маловато получилось дачных дней. Посмотрим!
А пока приглашаю вас в августовский сад. Еще полно зелени, еще только набрали бутоны розы, но по злакам уже видно, что осень на пороге. И конечно, любимые флоксы радуют бесконечно - прекрасным ароматом и разноцветной пеной цветения.
Да, и что делала?
- полила розы и рододендроны подкисленной водой, хелатом железа и сульфатом магния. Заметила, что именно розам хорошо помогает такой полив, а рододендронам тоже нужна сера (тут она в виде сульфата);
- покосила газоны (их не косили три недели);
- прополола дорожки (между плитками, делаю это в среднем раз в месяц);
- срезала всякие подсохшие веточки и листья, хотя осень, конечно, запустение не остановить.

( Все в сад!Collapse )

И про парочку растений, которые я закупила для будущей желтой клумбы. В этом году они меня очень порадовали, потому что цветут совершенно непрерывно.
Это хохлатка желтая. Именно желтая зацвела сразу после посадки, в мае, и цвете до сих пор. Кустик разросся, и я очень надеюсь, что семеннами она тоже сеется, как и обещали.



Еще одна радость - кореопсис Moonbeam со сливочно-желтыми цветками и серебристой листвой, тоже цветет без устали.