Тем, у кого есть дача с клубникой, осталось совсем чуть-чуть до момента, когда можно будет насладиться собственными ароматными ягодами. Те, у кого дачи нет, могут наслаждаться уже сейчас ягодами из магазина - они менее сладкие за счет хранения, но все равно вкусные! В моем детстве дачи с клубникой у меня не было, мороженое не попадалось, и только раз или два в июне удавалось купить лукошко клубники. Я ее очень люблю!
Мороженое с фруктами и ягодами вообще встречалось очень редко, хотя на него были разработаны отдельные рецептуры. Чаще всего для приготовления использовалась клубника, причем добавлять ее можно было в любом виде – пюре, сок, кусочки крупные и мелкие. Вкуснее всего – с кусочками, а чтобы они остались неповрежденными, их добавляют в уже готовое мягкое мороженое.
На мой взгляд, фруктовые добавки очень хороши именно с молочным мороженым, но никто не мешает приготовить сливочное или пломбир.
Так что в честь начала лета - клубничное мороженое, его можно заморозить в формочках, а можно в контейнере - и при подаче раскладывать по креманкам.
Основа:
750г г молока 2,5%
160г сгущенки
90г сахара
3г агара
100г воды для агара
Наполнитель:
160г клубники
1. В кастрюльке смешайте молоко с сахаром и сгущенкой, подогрейте, чтобы сахар растворился. Доводить до кипения не надо, но смесь должна быть горячей.
2. Агар залейте водой, подогрейте до кипения, кипятите на медленном огне около минуты, помешивая, чтобы агар полностью растворился, а жидкость загустела и стала похожей на кисель.
3. Сначала добавьте к агару немного горячей молочной смеси, хорошо перемешайте.
4. Влейте раствор агара обратно в молочную смесь, перемешайте и остудите при постоянном помешивании (это важно, помешивать - иначе вы получите кусок желе, а не густую жидкость). Затем поставьте в холодильник на 4 часа, чтобы смесь полностью охладилась.
5. Перелейте в мороженицу процеженную смесь и замораживайте по инструкции, около 40 минут.
6. Тем временем клубнику порежьте кусочками и слегка подморозьте.
7. Добавьте клубнику в мороженое, когда оно будет почти готово.
8. Мягкое мороженое разлейте по формам для эскимо или в контейнер и отправьте на закалку (несколько часов). Формы для эскимо желательно охладить заранее, чтобы мороженое не начало таять.
