В этом году мои мастер-классы проходят в школе Хлеб и Еда, Слесарный пер., д.2. Для записи на мастер-класс звоните или пишите администратору школы. Телефон +7 495 665 84 06

Мастер-классы для детей, стоимость 3500 за семью, длительность 3 часа.

Детские мастер-классы у меня семейные - это значит, что вы покупаете рабочее место, а вот сколько человек на нем будет - дело ваше. Я очень люблю, когда приходят целыми семьями, и папа, и мама, и двое (или даже трое) детей.

( Темы детских мастер-классов...Collapse )

Мастер-классы для взрослых

( Посмотреть, какие бывают мастер-классы...Collapse )



( А здесь можно посмотреть, что мы делали в прошлом году...Collapse )

( Здесь вы можете посмотреть рецепты по названиямCollapse )


А также посмотреть, сколько муки и сахара умещается в столовой ложке.

И узнать, в какой духовке я пеку...

А тут полезная ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы.
В этом посте собрано много важной информации по видам теста, кремам и прочим полезностям.

Как рассчитать количество ингредиентов для формы другого размера, чем указано в рецепте.

Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев - просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.

Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

( Про мои книги подробно!Collapse )

Возможно, вы заметили, что я по жизни оптимист - стараюсь искать положительное даже там, где его трудно найти. Вот, скажем, прошедшее воскресенье: сырость, холод, ветер, а с другой стороны, это прекрасная возможность удобрить растения. Весной большинству из них надо много влаги, а почва при жаркой погоде уже становилась суховатой. Так что два дня хорошего дождя сделали свой дело - удобрения начали растворяться, а земля напиталась влагой до самого лета.
И как обычно, весной все меняется почти каждый день, что уж говорить про недели!

Вот на входе. Одни нарциссы отцвели, теперь цветут другие. Посмотрим, как они будут тут приживаться - могут и погибнуть, а могут начать разрастаться.



( Заглядывайте!Collapse )

Магазин Book24 запустил акцию: скидка 30% по промокоду "Кулинарный май" при заказе двух и более кулинарных книг.
Если планировали покупать мои кулинарные книжки - хороший вариант заказать здесь, будет дешевле. Тут и про мороженое есть!



Кулинарных книг в акции много, можно подобрать на любой вкус.
Для того, чтобы получить скидку, нужно ввести промокод КУЛИНАРНЫЙ МАЙ в специальное поле при оформлении заказа. Сумма заказа будет автоматически пересчитана.
Срок действия кода: с 15 по 31 мая.

Этот пост я опубликовала в сообществе home-and-garden, но подумала, что здесь он тоже не будет лишним. Я специально подобрала фото одних и тех же мест весной и летом, чтобы было понятно, как меняются клумбы.
При планировании всегда обдумывайте, где вы будете любоваться своими растениями. Первоцветы - нежные и милые создания, они хороши возле дорожек или около окна - весной нет времени посидеть и полюбоваться, а иногда и просто холодно, а у дорожки или из окна кухни они видны всегда.
Самые любимые первоцветы - в основном луковичные растения (крокусы, тюльпаны, нарциссы, пролески, хионодоксы, пушкиния, подснежники). Их особенность в том, что листва после цветения увядает, становится желтой, сухой и некрасивой. Срезать же ее нельзя - именно через листву растение запасает питательные вещества для цветения на следующий год. Вот несколько советов, как спрятать пожухшую листву.



Если вы хотите простой в уходе сад, я первым делом советую использовать простые в уходе растения. Если говорить о луковичных, то это те, что не нуждаются в выкапывании. Например, видовые тюльпаны, мелколуковиные, рябчики шахматные. Ниже расскажу, как выгодно посадить эти растения, чтобы любоваться цветами, а не жухлой листвой.

( Read more...Collapse )
И напоминаю, что я создала канал на Яндекс.Дзен, он называется ХЮГГЕ НА ШЕСТИ СОТКАХ. Пишу, как и здесь, про красивый сад, легкий в уходе и доставляющий удовольствие.

Вот так съездишь на дачу, вернешься - и прекрасный сюрприз! Моя книга про мороженое уже в продаже в Лабиринте. Я ждала ее к лету, но по такой погоде она вышла очень вовремя.

Подробно про книжку я писала здесь, а в целом - это книга про советское мороженое с правильными рецептами, подробнейшей технологией, множеством фотографий - как современных, так и ностальгических. В обычных магазинах тоже есть, а кое-где уже и кончилась!



Кто помнит томатное мороженое, а?

Моё любимое время!
Весь участок в белой пене. Пожалуй, нет уголка, в котором не росла бы моя любимая спирея Грефшайм (спирея серая). Удивительная, нежнейшая, прекрасная. Каждый год уже лет 15 она неизменно стоит в цвету. И, что немаловажно, не становится хуже, отцветая. У нее пушистые ветки, красиво изогнутые, но она отлично стрижется (хотя при этом теряет часть красоты при цветении), листочки мелкие, серо-зеленые, а сам куст непрозрачный. Идеальное растение для любого участка!
К ней в пару - опять же любимые рябчики шахматные. Они быстро разрастаются, цветут крупными колокольчиками, листики у них тонкие и незаметные, так что ни не портят вид, даже если остаются после цветения на открытом месте. Кроме того, редко какие луковичные растения выносят сырость - а рябчики ее любят! Кстати, они называются шахматными за шахматный рисунок на лепестках. На белой разновидности он незаметен, но есть рябчики винного цвета - и они полностью оправдывают свое название.



А еще мы построили перголу!



Дальше даже писать ничего не буду.

( Смотрите сами!Collapse )

На всякий случай еще разок, вдруг кто-то пропустил.
Планирую в Питере два мастер-класса, в пятницу и субботу 18 и 19 мая.
Будет много интересного и полезного, например, вот этот торт Птичье молоко с крем-брюле.



Пятница, 18 мая 18 часов

Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой (бисквит, заварной крем)
Черемуховый пирог (сметанный крем, взбитое тесто)
Грушевый пирог с франжипаном (песочное тесто, франжипан)

Суббота, 19 мая, 15 часов

Птичье молоко крем-брюле (кекс, суфле)
Меренговый рулет (меренга)
Кекс Бисквитный по ГОСТу (масляный бисквит)

Записывайтесь в студии Шеф-повар, она расположена в самом центре, на Большой Конюшенной.Телефон +7 (812) 570-19-71.

Не могу сказать, что мечтала об этом парке. Но в какой-то момент поняла, что уж если мы едем в Амстердам на весенние каникулы, то первое, куда надо попасть - это знаменитый Кёкенхоф. Парк, который открыт всего два месяца в году, весной, в пору цветения тюльпанов. Именно ради полей тюльпанов приезжают туда каждый год сотни тысяч туристов, ну а все остальное - крокусы, нарциссы, рябчики - так, небольшое приложение.
Надо сказать, что для меня тюльпаны хороши в вазоне и в срезке, а на участке сортовые тюльпаны выглядят искусственно (это мое мнение). Поэтому то, что приехали мы в этот парк до начала цветения тюльпанов - просто чудесное совпадение желаемого и действительного.
Именно сейчас, когда я пишу эти строчки, там пик посещаемости, огромные яркие ковры тюльпанов и много зелени. Именно такой, яркий, разноцветный он на большинстве фотографий.
Я же люблю другую весну - нежную, только зарождающуюся, таинственную, с намеком на легкую зеленую дымку. Нам повезло, что мы ее застали! Кёкенхоф с полями крокусов и нарциссов, еще нераспустившимися деревьями, цветущими вишнями и зелеными газонами просто прекрасен.

Здесь нарциссы, а вдалеке - яркие крокусы.



( Много весны...Collapse )

Весна в этом году очень теплая, дружная, поэтому растения быстро распускаются и быстро отцветают. В следующий раз поедем на дачу только через неделю, и есть опасения, что я уже не застану ни тюльпанов, ни рябчиков, хотя очень их люблю и обожаю.
Ну что ж... Радуемся тому, что есть, ждем новых цветов.
С годами я пришла к простому и легкому в уходе саду. Я не трясусь над каждым растением и не пытаюсь вырастить во что бы то ни стало сложные в уходе растения. Большинство обитателей моих клумб - стойкие солдатики, а то и агрессивные сорняки, которые, впрочем, я умею держать в узде. Один из таких любимых сорняков - папоротник страусник. Он всегда красив, а главное, растет в таких местах, где другие растения расти стесняются, например, в зоне корней кедровых сосен. Для меня он - спасение в сухих местах с бедной почвой.

Но начнем с цветов. На этой клумбе вдоль дорожки нарциссы, любимейший тюльпан поздний (тарда), медуница, примула и несколько кустиков фиалки рогатой (только что купила).



( Двадцать весенних фото...Collapse )

Кому удобно - переходите на Яндекс.Дзен. Там я пишу то же самое.

Для тех, кому неудобно сюда заходить, я создала канал на Яндекс.Дзен.
Он называется Хюгге на шести сотках.
Буду рассказывать о том, как сделать красивый сад без лишних затрат и с удовольствием.

Обычно мы первый раз едем на дачу в середине апреля. Но в этом году не сложилось, увидели участок на две недели позже обычного.
Зима была странная, и то ли я удачно все укрыла, то ли благоприятные условия были, но все перезимовало просто прекрасно! Наконец-то английские розы обрезала высоко, как рекомендуют! Так что надеюсь на хорошее цветение.
С гортензией крупнолистной получилось практически чудо - я достала из-под укрытия цветущие кусты! Соцветия были белыми (обесцвеченными), но уже через день начали розоветь.
Ну и первая фотография.



Пока цветут анемона дубравная, а также мелколуковичные - пролески, пушкинии, хионодоксы. А также фиалка душистая. Попытки выращивать ее в определенном месте не увенчались успехом. Она сеется там, где ей нравится, и цветет тоже там же. Так что полюбоваться и вдохнуть аромат можно в укромных уголках, но возможно, это и правильно.

( Каждый год уже лет двадцать...Collapse )

И немного про мои клумбы-грядки.
На зиму я обычно растения не обрезаю, так они лучше зимуют, а опавшие листья нагребаю на грядки. Поэтому важно весной вовремя приехать, сгрести листву и обрезать засохшие стебли. В этом году получилось поздновато, просто приходится осторожнее обрезать.
В первый приезд я очищаю грядки (листву при этом сгребаю на задний план цветника, там она служит мульчей и не дает расти сорнякам) и пропалываю все сорняки, полностью, до черной земли. Многолетних сорняков у меня на грядках нет давно, но если вдруг - их надо удалять с корнем. Однолетние тоже удаляю все, какие можно разглядеть.
Если есть компост или перепревший навоз - добавляю на грядки, предварительно насыпав удобрения (обычно это кемира весна-лето или просто мочевина).
Чищу все дорожки и газоны.
Что из этого получается - покажу в следующий раз.

Для тех, кто ждал и спрашивал про мастер-классы в Петербурге. Есть планы приехать на два дня, в пятницу и в субботу, 18 и 19 мая. Приходите!
Кстати говоря, в Москве я провожу большей частью мастер-классы по ГОСТу, на них спрос есть. А в Питере мы чего только не готовили! Каждый раз что-то новенькое. И сейчас будет много интересного, как обычно, я подбираю изделия с разными технологиями, чтобы у вас был шанс узнать побольше нового!



Пятница, 18 мая 18 часов

Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой (бисквит, заварной крем)
Черемуховый пирог (сметанный крем, взбитое тесто)
Грушевый пирог с франжипаном (песочное тесто, франжипан)

Суббота, 19 мая, 15 часов

Птичье молоко крем-брюле (кекс, суфле)
Меренговый рулет (меренга)
Кекс Бисквитный по ГОСТу (масляный бисквит)

Записывайтесь в студии Шеф-повар, она расположена в самом центре, на Большой Конюшенной.Телефон +7 (812) 570-19-71.

Кстати говоря, книга про мороженое по акции Библионочь появилась и в Лабиринте! Стоит недорого, самое время сделать предзаказ.



Но что интересно? Добрый человек уже от всего сердца выставил книжке единицу! Вот прямо милая классика - не читал, но осуждаю. Тут много смайликов.

В комментариях к мороженому "Бородино" подали прекрасную идею поливать глазурью от мороженого торт. Я, конечно же, тут же попробовала - и очень, очень, очень довольна. А поскольку вкус глазури - крем-брюле, то и торт решила сделать такой же. Вообще, сам рецепт суфле постоянно напрашивается на какие-то изменения и добавки. Технология простая, остальное - дело нашей фантазии.

( Ниже все подробности...Collapse )

Говорят, книга про мороженое будет уже скоро!
Как и обещали - к лету. Если планируете осваивать мороженое, покупайте без сомнений. Я подробнейшим образом описала все технологии, так что проблем не возникнет. А в издательстве, как всегда, чудесные люди, которые заботятся о том, чтобы книжку могли купить все.
Поэтому в магазине Book24 открыли предзаказ на Мороженое.



То есть уже сейчас можно сделать заказ на книгу и получить скидку 25 % в ИМ Book24, промокод "Мороженое" будет действовать до 31 июля 2018г.
А чтобы не было сомнений, покупать или нет - вот вам несколько страничек.



( Еще...Collapse )

Доброе утро!
Любуясь на весеннюю Москву, чуть не забыла, что 20-го апреля, в пятницу, в 18.00 у меня мастер-класс в школе Хлеб и Еда. Тема, как обычно, выпечка по ГОСТу. Все новое и интересное:
- песочные корзиночки с абрикосовым зефиром;
- пирожные Буше со сливками и помадкой;
- пирожные Мокко (кофейные с орехами и корицей).



Кто был у меня на мастер-классах, тот знает - я рассказываю множество подробностей, отвечаю на любые вопросы, а вы под моим руководством вникаете в технологию, самостоятельно готовите все три изделия и забираете домой, угощать друзей и близких.
Подробнейшим образом изучим темы: бисквитное тесто для буше и для рулета, песочное тесто, масляный крем, сливочный крем, крем "зефир" (это не то же самое, что зефир).
Народу пока маловато записалось, так что приходите! Записаться можно на сайте школы, стоимость 4400р за 5 часов.
И время удобное - вечер пятницы, самое оно для хорошей компании. А в субботу утром можно на дачу.
Хотя я, надо сказать, буду лишена этого удовольствия - еду в Питер на конференцию "Успешный кондитер". Буду там рассказывать про ГОСТ, что, как, откуда появилось, почему его любят и как сделать его современным.

Вчера была свидетелем небольшого опроса на тему "каких продуктов из советского прошлого вам не хватает".
И, надо сказать, безо всякого удивления узнала, что многим не хватает мороженого "Бородино". Его сейчас действительно никто не выпускает, но, мне кажется, после того, как вы увидите его состав, вам станет понятно - почему.




В конце 60-х годов СССР закупил линию по производству мороженого в виде трубочек со взбитой шоколадной глазурью. Здесь важно, что глазурь - взбитая, а не просто шоколадная. Первым мороженым, выпущенным на этой линии, стала "Лакомка".



Так бы она и выпускалась много лет, но морозы в Южной Америке уничтожили плантации какао. Так что технологам московского хладокомбината №8 (Филевского) пришлось срочно придумывать что-то новое - просто чтобы не останавливать целую производственную линию. И они придумали мороженое "Бородино". Если для "Лакомки" глазурь делалась из сливочного масла и шоколада, то для "Бородино" - из сливочного масла и сиропа "крем-брюле". Такого сиропа всегда было достаточно, потому что делается он из сгущенки и сахара.
"Бородино" могло быть обычным сливочным или пломбиром, а его изюминка была именно в глазури.
В приготовлении взбитой глазури есть несколько особенностей, о них нужно знать. Принципиально важно, чтобы масло стало текучим, но ни в коем случае не расслоилось. Для этого его температура должна быть около 30С. Удобнее всего взбивать глазурь, поставив миску в теплую воду (около 50-70С), но следить, чтобы масло не растопилось. Глазурь надо использовать сразу же.

( Рецепт здесь!Collapse )


И кстати. Моя книга про мороженое уже отправилась в печать! Ждем к лету!

Завтра, 27 марта, буду в Питере представлять новую книжку "Пироговедение для детей". Будем говорить про книжку, а также сделаем пирожные "Картошка".

27 марта в 18:00
Парк культуры и чтения Буквоед
г. Санкт-Петербург
Невский пр-т, д.46



Вход свободный.