?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 November 2008 @ 02:36 pm
Сливовые тарталетки с франжипаном  
Что такое франжипан? Прекрасное волшебное слово означает просто миндальный крем на основе масла и яиц. Когда этот крем запекают, он красиво поднимается, запекается золотисто-коричневой корочкой и становится довольно плотным.
Очень вкусен этот крем в пирогах. Например, грушевом французском пироге или просто на слоеном тесте.
У меня есть один секрет, и я вам его, так и быть, открою. Для идеальной гармонии между начинкой и тестом для выпечки с франжипаном надо брать не просто песочное или рубленое тесто, а тесто миндальное. Обычное, в котором часть муки заменили молотым миндалем. Тогда начинка и тесто чудесным образом перетекают друг в друга, и тесто практически перестает быть лишь основой, а становится неотъемлемой частью, которая ничем не хуже начинки.
Итак, правило номер один - использовать миндальное тесто.
Интересно, что это тесто не надо предварительно запекать, оно будет более жестким, в общем, будет только хуже. Франжипан не жидкий, быстро схватывается, и предварительная выпечка основы - только пустая и вредная трата времени и сил.
Правило номер два - не выпекайте предварительно тесто, а лишь хорошо его охладите.
Для ровного счета осталось только правило номер три придумать, и я придумала, представьте!
Правило номер три - после выпечки полностью остудите и дайте немного постоять, начинка уплотнится и будет вкуснее.

Калорийно!Collapse )



Важное замечание: если вы вместо тарталеток хотите сделать большой пирог, то на такое же количество теста вам понадобится в два раза больше франжипана.
 
 
 
tolli_2 on September 17th, 2015 06:54 am (UTC)
Ира, спасибо Вам за журнал!!! Все очень вкусно!!! Ну и вопрос))) если сливы заменить на груши нужно ли что-то менять в процессе "замеса"?
Чадейкаchadeyka on September 18th, 2015 02:51 am (UTC)
Ничего менять не надо:-))
stir_fridaystir_friday on November 25th, 2015 12:41 pm (UTC)
Скажите а миндаль должен быть обжаренным?
Чадейкаchadeyka on November 25th, 2015 05:03 pm (UTC)
нет, сырым, вкуснее. но обжаренный тоже можно.
stir_fridaystir_friday on November 26th, 2015 07:11 am (UTC)
Спасибо вам за оперативный ответ. Хочется сделать по классике.