Чадейка (chadeyka) wrote,
Чадейка
chadeyka

Category:

Сливовые тарталетки с франжипаном

Что такое франжипан? Прекрасное волшебное слово означает просто миндальный крем на основе масла и яиц. Когда этот крем запекают, он красиво поднимается, запекается золотисто-коричневой корочкой и становится довольно плотным.
Очень вкусен этот крем в пирогах. Например, грушевом французском пироге или просто на слоеном тесте.
У меня есть один секрет, и я вам его, так и быть, открою. Для идеальной гармонии между начинкой и тестом для выпечки с франжипаном надо брать не просто песочное или рубленое тесто, а тесто миндальное. Обычное, в котором часть муки заменили молотым миндалем. Тогда начинка и тесто чудесным образом перетекают друг в друга, и тесто практически перестает быть лишь основой, а становится неотъемлемой частью, которая ничем не хуже начинки.
Итак, правило номер один - использовать миндальное тесто.
Интересно, что это тесто не надо предварительно запекать, оно будет более жестким, в общем, будет только хуже. Франжипан не жидкий, быстро схватывается, и предварительная выпечка основы - только пустая и вредная трата времени и сил.
Правило номер два - не выпекайте предварительно тесто, а лишь хорошо его охладите.
Для ровного счета осталось только правило номер три придумать, и я придумала, представьте!
Правило номер три - после выпечки полностью остудите и дайте немного постоять, начинка уплотнится и будет вкуснее.

Калорийно!Collapse )



Важное замечание: если вы вместо тарталеток хотите сделать большой пирог, то на такое же количество теста вам понадобится в два раза больше франжипана.
Tags: миндаль, рубленое тесто
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 42 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →