?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 October 2020 @ 10:16 pm
Важно!  
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

У моей первой книги была двухсторонняя обложка, и вы можете ее встретить в двух вариантах.
Она называется Пироги и кое-что еще...



Ошибки в первом издании:
На стр. 86 в рецепте "Тарталетки с ягодами" в состав теста также входит 1 яйцо.
На стр. 104 в рецепте "Французский торт с миндальным кремом и грушами" в состав крема также входит 100гр. молотого миндаля.
На стр. 125 в рецепте "Шоколадно-апельсиновый пирог" шоколад надо растапливать вместе с маслом.

Во втором издании и последующих изданиях ошибки исправлены.

Вторая моя книга.
Она называется Пироги и кое-что еще-2, она не пересекается с первой книгой, а является ее продолжением.



А книга Все о пирогах объединяет рецепты из двух пердыдущих книг, выпущена издательством АСТ.



Сейчас обе книги переизданы в издательстве ЭКСМО.

В этой книге Пироги и кое-что еще... больше рецептов, чем в первом издании.



Переиздание книги Пироги кое-что еще...-2. По сравнению с предыдущим изданием в этой книге не хватает трех глав.



Книга Большая книга. Искусство идеального пирога - наиболее полная объединенная версия двух книг "Пироги и кое-что еще 1,2". Здесь собраны все рецепты из обеих книг, а также есть несколько новых. Это самая большая и полная книга рецептов. Есть в продаже!



Книга для детей Чудо-выпечка выпущена издательством Мещерякова. Там не много рецептов, зато много полезных сведений о продуктах и способах их приготовления. Для детей от 8-и лет. Уже нет в продаже.



Сейчас эта книга переиздана в издательстве ЭКСМО и носит другое название: Пироговедение для детей. По сравнению с первой книгой добавлено несколько новых рецептов и глава про мороженое. Есть в продаже!

пироговедение для детей.jpg

Книга на немецком языке. Backen: Die 4 Jahreszeiten. Переводчик Natalie Bart.



Эта книга продается в Германии, а также в других странах Европы. В России и СНГ ее в продаже нет.

Книга Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства

Обратите внимание, что некоторые рецептуры в книге отличаются от тех же рецептур в моем журнале. Это исключительно потому, что при написании книги я проверяла все рецепты и при необходимости их оптимизировала. Тем не менее, ни в одном рецепте нет серьезных отличий, которые могли бы повлиять на результат.



Ошибки:
В рецепте Глаголиков нет молока в составе ингредиентов. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, надо добавить 30г или 2 ст.л. молока.
В рецепте коржиков в тесто надо добавить яйцо (оно есть в списке ингредиентов).


Сейчас эта книга переиздана в издательстве ЭКСМО. В ней стало больше рецептов, а также добавлена глава про зефир, пастилу и суфле. Есть в продаже!



Книга Пироговедение - 60 праздничных рецептов выпущена издательством МИФ. В ней рецепты праздничной выпечки, отличные от тех, что в предыдущих книгах.



Сейчас эта книга переиздана в ЭКСМО под названием Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки. В этой книге теперь нет раздела про зефир и пастилу, но добавлено около 10-и новых рецептов. Есть в продаже!



Книга Пироговедение для начинающих
В ней подробнейшим образом рассматриваются подробности изготовления основных видов теста, а также лежащие в основе выпечки физические и химические процессы. Очень подробно рассказано про продукты, технологии и оборудование. Есть множество советов как для опытных пекарей, так и для начинающих.



Сейчас эта книга переиздана в Эксмо под тем же названием. Есть в продаже!



Книга Пироги и кое-что еще. Лучшее. В этой книге небольшая подборка рецептов из предыдущих книг, она издана на более дешевой бумаге и не слишком яркая внутри. Но зато недорогая. Есть в продаже!



Книга Мороженое. Вкус нашего детства. Про советское мороженое, в ней немного истории, много теории и около 40 рецептов с фото и подробным описанием технологии. Мороженица не обязательна. Есть в продаже!



Купить книги в России можно в крупных книжных магазинах, магазинах сети "Читай-город" и большинстве других книжных магазинов.
На Украине, насколько я знаю, книга продается через интернет-магазин Bookshop.
В Беларуси книги можно купить тут.
Купить мои книги на Украине также можно в магазине Книгоград (как мне написали, там самые низкие цены).
 
 
 
tak_vkusnotak_vkusno on March 12th, 2013 08:20 am (UTC)
Елена, спасибо огромное за "Выпечка по ГОСТу". Готовить хочется всё и сразу, хотя, как Вы и пишите, мы все это всегда как-то да готовили. А вот теперь знаем, как по ГОСТу. Спасибо еще раз за проделанную ля нас работу! Успехов!!! Ольга М.
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2013 07:58 am (UTC)
спасибо:-))
tak_vkusnotak_vkusno on March 12th, 2013 08:22 am (UTC)
Ирина, простите, назвала Вас по ошибке Еленой.
skylar_05skylar_05 on March 14th, 2013 06:55 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за чудесные книги. Очень понравились краковские пирожные и сочники!
Подскажите пожалуйста, чем можно заменить яйца в заливках для пирогов? Можно ли в творожном тесте заменять яйцо апельсиновым соком или водой, как в рубленом тесте? У моего ребенка аллергия на яйца :(
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2013 07:58 am (UTC)
можно как загуститель добавлять муку или крахмал. у меня здесь есть пироги такого типа.
в творожном тесте - конечно, можно.
ayoub_yuliya_i_mouhamedayoub_yuliya on March 30th, 2013 06:32 am (UTC)
Доброго времени суток Ирина! У меня к Вам огромная просьба, очень Вас прошу, подскажите где и по каким ссылкам можно заказать в интернете такие вещи как черемуховая и миндальная мука, пектин, чай матча, декор-гель, мак ну и прочее подобное дело для кондитерских изделий, желательно чтобы можно было заказать в Беларусь, потому как многие сайты отказываются от доставок именно в Беларусь. Если можно, я Вас очень прошу любые ссылки, нужно срочно.
Чадейкаchadeyka on April 1st, 2013 05:49 am (UTC)
не знаю:-))
заказывала только здесь nevkusno.ru
но для любого заказа всегда можно заказать курьерскую доставку в любой отдельной курьерской фирме типа emc.
(no subject) - ayoub_yuliya on April 12th, 2013 06:22 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 16th, 2013 05:40 am (UTC) (Expand)
(no subject) - ayoub_yuliya on April 17th, 2013 06:11 am (UTC) (Expand)
nikolaabcnikolaabc on April 4th, 2013 10:01 am (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста, из какого крема сделать извилины на торте (основа Медовик) в виде мозговых полушарий как здесь http://www.altufevo.ru/i.php?src=./i/p_b/268.jpg? У меня пока два варианта сливочный на желатине или приготовить маршмеллоу из сахара и кукурузного сиропа с желатином, пока не застыло выдавить из конверта. Мастику не рассматриваю, сложно мне с ней:)
Чадейкаchadeyka on April 5th, 2013 05:30 am (UTC)
можно еще заварную меренгу (итальянскую, выдавливать из корнетика.
tiulenishchetiulenishche on April 15th, 2013 01:24 pm (UTC)
Ирина, добрый день. написала вам ЛС. боюсь, чтобы не потерялось. спасибо
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2013 05:26 am (UTC)
ответила вам.
(no subject) - tiulenishche on April 16th, 2013 06:59 am (UTC) (Expand)
elena_skor on April 15th, 2013 06:26 pm (UTC)
Выпечка по госту.
Ирина, спасибо за рецепты! За хорошие книги и вкусные рецепты:). При приготовлении кекса из книги "выпечка по Госту" рецепт шафрановый кекс непонятен пунк 6, в котором говориться добавить яйца, но мы ведь их уже добавили в молочный сироп. Вопрос: всего 2 яйца по рецепту или.... Или не оба яйца нужно было в сироп добавлять?
Чадейкаchadeyka on April 15th, 2013 07:22 pm (UTC)
Re: Выпечка по госту.
проверила, у меня в книжке все правильно...
варят молочный сироп из молока и части сахара.
яйца взбивают с сахаром на бане.
молочный сироп добавляют в масло (половину)
потом в масло добавляют яйца (взбитые с сахаром, может, вам не хватило этого уточнения?)
потом муку и оставшийся сироп молочный.
Re: Выпечка по госту. - elena_skor on April 16th, 2013 03:45 am (UTC) (Expand)
Лучшая девушка в СССРlegendteller on May 1st, 2013 07:55 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте! Я вроде прошерстила все подходящие посты, но не нашла, как называется ваш комбайн :) Поделитесь, пожалуйста, перспектива делать марципан меня ужасно волнует.
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2013 01:25 pm (UTC)
http://market.yandex.ru/model.xml?modelid=416976&hid=90601
такого плана, только более старый.
(no subject) - legendteller on May 5th, 2013 02:36 pm (UTC) (Expand)
Ленаmargeriten26 on May 1st, 2013 08:33 pm (UTC)
Ирина, спасибо за то, что Вы есть!За книги и рецепты! За вкус детства!
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2013 01:21 pm (UTC)
спасибо:-))
elka78elka78 on May 3rd, 2013 10:13 pm (UTC)
Пряности - не в списке!
Мы с дочкой постепенно проходим через все рецепты "Чудо-выпечки". И вот дошла очередь пряников. И вдруг я смотрю в рецепт и не верю своим глазам "пряности". А какие пряности - не указано! Ну как так можно? Это же книга для детей, откуда они знают, что можно использовать в такой ситуации. Обидно :( даже в общем описании - ни слова о пряностях. Пойду посмотрю в рецепте пряников в ЖЖ. Надеюсь там что-то есть.
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2013 01:20 pm (UTC)
Re: Пряности - не в списке!
что могу сказать? простите.
если вдруг буду еще книгу писать - учту.
Re: Пряности - не в списке! - elka78 on May 5th, 2013 04:42 pm (UTC) (Expand)
Re: Пряности - не в списке! - chadeyka on May 6th, 2013 08:20 am (UTC) (Expand)
dariashevdariashev on June 7th, 2013 03:30 am (UTC)
Очень жаль!!!!!
Сегодня задумала испечь и сразу к вам за рецептом!!!!!
Даже сыр вчера купила.... (((((

Ирина, а вы планируете выпечку чизкейк в будущем?
Чадейкаchadeyka on June 7th, 2013 07:22 am (UTC)
пока нет, не очень их люблю.
l_mousel_mouse on June 7th, 2013 12:07 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте, хочу поблагодарить вас за то, что вы делаете. Книг с рецептами издают много, ваши отличаются от большинства, потому что вы не только рецепт даете, но и стараетесь подсказать нюансы, посмотреть на описание рецепта со стороны пользователя.

Есть у меня вопрос. Встречались ли вы с пирожками, которые называются турноверы. Наша семья узнала о них из одного сериала и захотелось испечь. Поиск в инете рассказал, что пирожки делают из слоеного или рубленого теста. Слоеное - это получится обычная слойка. Пробовала делать из рубленого, но для пирожка, а не для открытого пирога, на мой взгляд, жирновато.
Стало интересно, может быть вы что-то знаете о турноверах, когда-то пекли или где-то пробовали..
Чадейкаchadeyka on June 17th, 2013 07:11 am (UTC)
нет, таких не знаю. может, и видела - но в смысл не вникала и рецепты не отрабатывала.
 ilien_ilien on July 1st, 2013 09:01 am (UTC)
Ирина, здравствуйте, хочу поблагодарить вас за ваши рецепты, много по ним делаю. Но столкнулась с проблемой - на пироге "мохито" - верх растрескался как высохшая земля. Почему такое? И можно ли что-нибудь придумать и поправить прямо на месте?

Edited at 2013-07-01 09:13 am (UTC)
Софьяchucha007 on July 10th, 2013 01:13 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
Позвольте частный вопрос. Моя коллега хочет пару индивидуальных уроков по работе с мастикой от профи. К кому стоит обратиться? Вы наверняка знакомы с этим миром:)
Спасибо заранее.
Софья
Чадейкаchadeyka on July 15th, 2013 01:52 pm (UTC)
я, к сожалению, в этой области никого не знаю.