?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 October 2020 @ 10:16 pm
Важно!  
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Про мои книги подробно!Collapse )
 
 
 
yelenapr on September 5th, 2014 06:27 pm (UTC)
Ирина, а как Ваши книги можно купить в Америке?
Планируете ли Вы продавать их на Амазоне или ебей?
Чадейкаchadeyka on September 7th, 2014 05:29 am (UTC)
О продажах на амазоне я ничего не знаю, просто не узнавала. О том, можно ли купить в америке, надо спросить на сайте издательства манн иванов и фербер.
Карина АбрамоваКарина Манжула on September 9th, 2014 07:13 pm (UTC)
Вопрос по книге "Все о пирогах"
Добрый день,
Подскажите пожалуйста, я купила вашу книгу "все о пирогах", и не пойму рецепт пирога с тыквой, страница 278. В описании рецепта указан состав теста, с этим все нормально. Далее на странице 280 при подробном описании приготовления пирога, во втором абзаце указано что тесто можно приготовить следующим способом см стр 125. Открываем страницу 125, На этой странице нет никакого описания приготовления теста.
Тыквенный пирог делается на основе из рубленного теста. Смотрим основной рецепт приготовления этого теста. По основному рецепту в состав теста не входят яйца. Но в состав теста тыквенного пирога входит яйцо.
Где ошибка?
Чадейкаchadeyka on September 11th, 2014 04:13 am (UTC)
Re: Вопрос по книге "Все о пирогах"
у меня, к сожалению, этой книги нет, так что даже проверить не могу.
эта книга составлялась из двух книг, выпущенных ранее - возможно, редакторы просто забыли поменять номер страницы в сноске.
этот пирог можно делать из любого теста такого типа - рубленого сладкого, несладкого, песочного - выбирайте любой вариант.
Ты мне нужен как мужчинаalice_vagabond on September 18th, 2014 10:02 pm (UTC)
Большое спасибо за такой вкусный и красивый журнал!
Ксюхаkuyumba on October 5th, 2014 07:08 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
Спасибо Вам за ваш труд! Нашла несколько дней назад ваш блог, когда мучительно искала рецепт торта Захер без миндаля :)
Теперь уже листаю Вашу книгу "Все о пирогах". Я в восторге! Это книга моей мечты - я наконец нашла ответы на многие свои вопросы о выпечке! Спасибо Вам большое!
Но все же кое-какие вопросы остались неразрешенными... Вопрос про разрыхлитель - устала выискивать в магазинах разрыхлитель без сомнительных элементов в составе, и давно уже перестала его покупать. Но смотрю, в некоторых рецептах он все-таки желателен. Как можно сделать разрыхлитель дома? Чем его можно заменить в творожном кексе?
Еще вопрос про орехи. В некоторых рецептах в тесто добавляются молотые орехи, но я не могу их добавлять из диетических соображений - двоим из моих домашних орехи никак нельзя. В каком соотношении можно заменять орехи на муку? Очень привлек рецепт швейцарского морковного торта, но вот орехи... эх :(
Чадейкаchadeyka on October 7th, 2014 05:30 am (UTC)
в составе разрыхлителя нет подозрительных ингредиентов - все они нужны.
крахмал - против слеживания, пирофосфат натрия - чтобы пирог поднимался в духовке, а не до того. сода такой разрыхлитель не заменит, она оптимальна лишь в пирогах с кислотой типа сметаны или творога.
что касается орехов, то мукой напрямую заменять их не надо - тесто будет совсем другое. можно использовать вместо орехов муку без клейковины, например, кукурузную, но тоже в другой пропорции.
в орехах нет крахмала, поэтому они придают выпечке рассыпчатость. мука делает тесто плотным и вязким, клеклы. либо ищите рецепты с овощами без орехов, они есть в этом журнале.
(no subject) - kuyumba on October 10th, 2014 12:57 am (UTC) (Expand)
Klara Mianoklaracat on October 7th, 2014 10:02 pm (UTC)
С Днем рождения!
Оксана/Omelaoksi_dom on October 7th, 2014 10:31 pm (UTC)
С днем рождения!
Ирина, от всей души поздравляю Вас с днем рождения! Желаю неиссякаемого источника творческий идей, сил и возможностей на их осуществление! Всех благ!)
Маргарита МурашоваМаргарита Мурашова on October 18th, 2014 05:21 am (UTC)
Книга
Ирина, в книге (которая объединяет 2 книги о пирогах) есть ошибки и сколько в ней рецептов (Лабиринт пишет, что 11 рецептов)?
Чадейкаchadeyka on October 18th, 2014 08:18 am (UTC)
Re: Книга
рецептов там не знаю, сколько - это книга составлена из двух книг. ну и рецептов соответственно штук 140-150.
у меня книги этой нет, и посмотреть ошибки не могу. надеюсь, что нет, во всяком случаем, мне никто про них не писал, а ошибки в прошлых книжках мы исправили.
кроме того, поскольку у изд-ва закончились права, вы сейчас этой книги, может быть, в продаже и не найдете.
Re: Книга - Маргарита Мурашова on October 18th, 2014 02:06 pm (UTC) (Expand)
Re: Книга - Маргарита Мурашова on October 21st, 2014 04:43 pm (UTC) (Expand)
Re: Книга - chadeyka on October 21st, 2014 04:50 pm (UTC) (Expand)
Re: Книга - Маргарита Мурашова on October 22nd, 2014 04:02 pm (UTC) (Expand)
Ювия ЮвияЮвия Ювия on November 4th, 2014 08:59 am (UTC)
Ювия
Здравствуйте Ирина.
Два дня назад открыла для себя Ваш блог.
Ах, сколько здесь вкусной информации!
А как она шикарно подана!
Думаю, что что в качестве подарка на новый год для себя, ну иконечно близких, приобрету Вашу книгу.
Но, у меня есть вопрос, в поисках ответа на который я и нашла Ваш блог.
Я ищу рецепт по ГОСТу "турбинок". Из песочного (кажется) теста, с прослойкой из повидла.
Проштудировала раздел ГОСТ, но так ничего не нашла.
Чадейкаchadeyka on November 5th, 2014 12:49 pm (UTC)
Re: Ювия
нет, такого нет рецепта. поищу в книжках, если найду напишу.
Olga Grygorenko on November 13th, 2014 11:09 am (UTC)
Книги
Добрый день, Ирина! Очень хотелось бы приобрести Ваши книги на русском языке, но я живу в Европе, в Австрии. Есть ли магазины, которые их сюда доставляют? Заранее спасибо за ответ!
Чадейкаchadeyka on November 14th, 2014 11:29 am (UTC)
Re: Книги
конечно, многие доставляют, в том числе лабиринт и озон, ссылки на них есть в этом посте.
Ксения Карвальо on November 25th, 2014 04:41 pm (UTC)
Календарь на 2015 год
Скажите, пожалуйста, а на 2015 год будет календарь?
Чадейкаchadeyka on November 26th, 2014 07:28 am (UTC)
Re: Календарь на 2015 год
пока не решила:-))) надо подумать:-)
Re: Календарь на 2015 год - chadeyka on December 1st, 2014 10:31 am (UTC) (Expand)
GattaPelatagattapelata on December 1st, 2014 01:47 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Спасибо огромное за ваш труд! Пеку по вашим рецептам уже не один год, купила почти все ваши книги!
Кое-что хотела вам написать. В книге "Выпечка по ГОСТу" в рецепте пончиков у вас написано, что на специальной сковороде можно готовить только на открытом огне (на газовой плите). У меня такая сковорода есть, и я всегда пекла на ней пончики на своей электрической плите. Пончики отлично получаются!

Так что такие пончики получатся не только у владельцев газовых плит :)
Чадейкаchadeyka on December 5th, 2014 12:30 pm (UTC)
была уверена! и не использовала, к сожалению, пока была электрическая плита:-) спасибо за открытие!!
Лебедьlebed_np on December 9th, 2014 01:11 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!
В магазинах сейчас стал доступен пекмез, нет ли у вас каких-нибудь рецептов с ним?
Обыскалась(
Чадейкаchadeyka on December 10th, 2014 06:17 am (UTC)
нет, к сожалению.
Дарья Миргород on December 23rd, 2014 05:21 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!

Я к вам с большой и искренней благодарностью за ваши труды!
Уже не первый год черпаю знания и вдохновение в вашем блоге.
Вчера у моей мамы был День Рождения и я подарила ей вашу книгу "Пироговедение". Книга чудесная! Я восхищаюсь тем, насколько все в ней изысканно, понятно и... Душевно! Спасибо вам за то тепло, что исходит от страниц вашей книги!
Мама была в восторге!

Желаю вам неисчерпаемого вдохновения и процветания всех ваших талантов!

С уважением, Даша.
Чадейкаchadeyka on December 25th, 2014 08:41 pm (UTC)
Даша, спасибо большое! вашей маме удачи и вкусной выпечки:-)
mutti_hara: сабаськиmutti_hara on January 22nd, 2015 02:54 pm (UTC)
Ирина, добрый день!
С прошедшими праздниками!))
У меня возник один вопрос, и я не знаю никого, кто кроме Вас, мог бы на него ответить! Я очень много пекла по Вашим рецептам, и все время с благодарностью к Вам!!
Моя свекровь дала рецепт пирога. Его очень любит мой муж. Я его спекла. Там коржи и крем основаны на меде.
Из-за этого коржи получаются просто как каменные, что ему очень нравится (он не любитель бисквитов и т.п). И крем на основе меда получаетсятаким тягучим, липким и "толстым", что склеивает насмерть коржи, но при этом они не промокают. И все бы хорошо. Но мед в креме очень сильно пахнет медом) А я вот этого жутко не люблю, и, кажется, у меня немного аллергия на него. Если в коржах еще он не превалирует по запаху, то в креме прямо несмотря на какао, чувствуется только мед. И кроме того, ну очень сладко.
вот его ингридиенты:
200 меда
200 слив масла
1 стакан сахара
2 ст ложки какао (чуть с верхом)

Вопрос: есть ли возможность заменить мед на что-то? Но чтобы тоже была такая же тягучая клеющая масса?
Спасибо заранее!!

Edited at 2015-01-22 03:09 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2015 02:57 pm (UTC)
вместо меда надо использовать патоку или глюкозный сироп (продаются в магазинах для кондитеров). правда, они тоже имеют своеобразный привкус, поэтому лучше ими заменять часть меда.
(no subject) - mutti_hara on January 23rd, 2015 07:57 pm (UTC) (Expand)
Елена ЧазоваЕлена Чазова on February 5th, 2015 11:10 am (UTC)
отзыв о книге
Здравствуйте, Ирина! Я наконец купила ваши книги. Только что привезли. Я в полном восторге. Вы понимаете, что вы сделали? Вы же написали историю! Историю нашего детства. Нигде она не сохранится так, как во вкусе этих пирогов, пирожных, рогаликов. Что я смогу сказать своим детям? Вот мое детство. Оно было холодное,дефицитное, и счастливое. Они никогда не поймут. Так пусть хотя бы попробуют. Все кулинарные книги последних лет - бесполезная трата бумаги. Рецепты от какого-нибудь младшего редактора, переводы с ошибками,только красивые картинки. В ваших страницах ваша душа. Наша душа. Всех, кто в этой эпохе жил, готовил, любил. Вы смогли это все передать. Мы услышали. Пожалуйста, продолжайте! Напишите нам о салатах с майонезом, о котлетках и супах, о холодце и винегрете, о бутербродах со шпротами. Обо всем, что мы и так знаем.И любим и ненавидим. Но пусть это знание останется в книгах.
Спасибо вам за ваш неоценимый труд.
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2015 05:21 am (UTC)
Re: отзыв о книге
Елена, спасибо!
вот есть еще такая книга - http://www.ozon.ru/context/detail/id/21473543/
ее написала Алена Спирина, книга замечательная, подробная и как раз о том нашем времени.