?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 October 2020 @ 10:16 pm
Важно!  
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Про мои книги подробно!Collapse )
 
 
 
adelie_penguinsadelie_penguins on September 24th, 2015 10:26 am (UTC)
Здравствуйте!
Можно задать Вам вопрос как опытному кулинару?) Обожаю выпечку, но у моей духовки есть такая особенность - если печь при температуре, указанной в рецептах, выпечка снизу подгорает, сверху не запекается. Приходится все делать при маленькой температуре и там где указано 40 минут, я трачу 3 часа. Есть ли какие-то секреты, чтобы отладить процесс?
Плита у меня газовая, кроме ручки выставления температуры ничего больше нет...
Чадейкаchadeyka on September 25th, 2015 06:53 am (UTC)
ни в коем случае нельзя печь при более низкой т-ре, чем указано, процессы будут совсем другие, результат тоже.
самый лучший вариант - купить камень для выпечки, или просто пару термостойких печных кирпичей, или камни для бани, и положить в низ духовки. греть придется дольше, но они будут накапливать тепло, а потом его равномерно отдавать, и температура в духовке будет более однородной и стабильной.
также сейчас спокойно ожно купить термометр для духовки и замерить т-ру, это поможет осознать, что не так.
(no subject) - adelie_penguins on November 12th, 2015 08:48 am (UTC) (Expand)
bloha_v_sviterebloha_v_svitere on October 7th, 2015 04:53 am (UTC)
Дорогая Ирина, с днем рождения!Много вкусного, свежего и питательного!
Чадейкаchadeyka on October 7th, 2015 06:14 am (UTC)
Ольга, спасибо:-)))
vasilisa_valisvasilisa_valis on October 7th, 2015 05:08 am (UTC)
С днем рожденья!
Спасибо за вкусные рецепты и вашу работу!))
Чадейкаchadeyka on October 7th, 2015 06:12 am (UTC)
Re: С днем рожденья!
спасибо!!!
sunpolinasunpolina on October 7th, 2015 03:39 pm (UTC)
Ирина, дорогая, с днём рождения! Огромная благодарность Вам за то, что Вы делаете, за всю эту красоту и вкусноту, которую создаёте и тем самым очень-очень вдохновляете! Успехов Вам в этой чудесной деятельности и любой другой :) И просто тепла, радости, добра, любви и счастья!
Чадейкаchadeyka on October 12th, 2015 06:36 am (UTC)
большое спасибо!:-)
lisabellla on November 13th, 2015 06:43 pm (UTC)
Здравствуйте! Какую бы книгу Вы посоветовали купить: "Все о пирогах" или переиздание книги "Пироги и кое-что еще".Чем эти две книги отличаются между собой? Спасибо!
Чадейкаchadeyka on November 16th, 2015 09:45 am (UTC)
Все о пирога это две объединенные в одну книги Пироги и кое-что еще 1 и 2.
Рекомендую ее не покупать, а немного подождать -скоро она выйдет в переиздании, с более красивым оформлением и другим названием. Пока не знаю, какое название, но как выйдет напишу в блоге.
Аграфена Купальницаagrafena_i on November 18th, 2015 08:18 am (UTC)
Крахмал
Добрый день! Может у вас уже есть о том, но что то не нашла. Подскажите, чем можно заменить крахмал в выпечке? Можно ли льняной мукой и в каких пропорциях? Спасибо вам!
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2015 08:22 am (UTC)
Re: Крахмал
а зачем его заменять? это важный вопрос.
крахмал содержится почти во всех видах муки - пшеничной, кукурузной, гречновой, овсяной и т.п.. смотря для чего вам надо его заменить - выпечка или крем?
Re: Крахмал - agrafena_i on November 18th, 2015 09:39 am (UTC) (Expand)
Re: Крахмал - chadeyka on November 20th, 2015 05:51 am (UTC) (Expand)
suare_klisuare_kli on November 25th, 2015 02:49 pm (UTC)
дд.купила сейгодня вашу книгу в электрнном виде на озоне за 139р... у них там акция какая-то похоже. и на бумаэные тоже скижки есть
https://www.ozon.ru/context/detail/id/31454439/
citrykcitryk on December 3rd, 2015 05:47 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! Хочу сказать вам спасибо за ваш блог! Благодаря вам я научилась печь и теперь это уже моё хобби, которое к тому же радует моих близких. Ваши подробные объяснения теории помогают понять почему надо делать так, а не иначе и какой результат даст каждое действие в рецепте.
Несмотря на то, что многие вещи рецепты уже помню наизусть, не удержалась и заказала вашу новую книжку Большая книга пирогов, в добавок к рецептам по ГОСТУ, которую купила уже после того, как опробовала многие рецепты оттуда. Такие книги как конспекты важных лекций должны быть дома!
Ещё раз спасибо, что делитесь всеми мельчайшими деталями техник приготовления, желаю вам новых свершений и пробед на кулинарной почве!
Юля Хаtrue_lja_lja on December 14th, 2015 05:53 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, а какое тесто благополучно переживает долгое стояние в холодильнике или замораживание? Ищу, что можно было бы разбить на два этапа, что-то сделать за день-два или за неделю, скажем, а что-то в последний момент. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2015 05:15 am (UTC)
тесто - песочное, рубленое, слоеное рубленое и обычное слоеное лежит в хол-ке пару дней и хорошо замораживается.
кексовое можно выпечь, и хранить несколько дней завернув в пленку. также можно в пленке в хол-ке хранить готовый выпеченный остывший бисквит несколько дней.
(no subject) - true_lja_lja on December 25th, 2015 01:55 pm (UTC) (Expand)
arbutaarbuta on December 28th, 2015 08:59 am (UTC)
Добрый день, Ирина!
Недавно только познакомилась с вашим ЖЖ и вашими книгами. Осваиваюсь.
Мне по душЕ, как вы пишите : с подробностями, нюансами (почему столько-то класть, почему именно такая температура). Благодарю!
И вопрос. Подскажите, пожалуйста, рецепт бисквита, чтобы без яиц и молока. может быть вы уже писали, а я пропустила...
Чадейкаchadeyka on December 28th, 2015 09:26 am (UTC)
к сожалению, у меня такого нет.
Pavlenkova PawlenkovaPavlenkova Pawlenkova on January 3rd, 2016 07:23 pm (UTC)
Книги
Здравствуйте !себе купила книгу Все о пирогах,не могу нарадоваться .такую же захотела моя подруга но в продаже по чему-то её уже нет(((скажите пожайлуста какая из ново изданых книг по содержанию максимально приближена ?спасибо за вашу работу!!!!вам творческих успехов в новом году !!!)))
Чадейкаchadeyka on January 4th, 2016 08:40 am (UTC)
Re: Книги
То же самое, что и Все о пирогах - это последняя книга "Большая книга о пирогах. искусство идеального пирога". просто она выпущена другим издательством. Она еще лучше, более полная и красивая.
Svetlana  FeliciaSvetlana Felicia on January 28th, 2016 05:21 pm (UTC)
Ирина здравствуйте!!! Скажите пожалуйста, почему у Вас нет рецептов чизкейков? или я просто не смогла найти?
Чадейкаchadeyka on January 29th, 2016 07:56 am (UTC)
просто не люблю их:-)
Tanya BarabashTanya Barabash on February 13th, 2016 04:01 pm (UTC)
Ирина! Хотим подписку на ваши посты о почте или в Фейсб
Ирина, добрый день! Мы, группа ваших поклонников, не пользующаяся ЖЖ, страстно мечтаем, чтобы можно было оформить почтовую подписку о новых постах или, ещё круче, стать подписчиком на фейсбуке!

С удовольствием печём по вашим рецептам (у меня хит сейчас - пряный пирог с брусникой или клюквой, цедрой и специями), подруга с восторгом ходит на МК, покупала много книг, даже с вашим автографом - это шло в подарок, недавно купила в МИФе электронную и тоже счастлива. Но подписка была бы полным счастьем. Спасибо за ваш труд!
Не останьтесь, пожалуйста, равнодушной к нашей просьбе и заранее спасибо!
П.С. я вот даже не знаю, узнали ли об ответе, залогинившись с фейсбука?
Таня
Чадейкаchadeyka on February 15th, 2016 05:30 am (UTC)
Re: Ирина! Хотим подписку на ваши посты о почте или в Фей
я есть в фейсбуке, и у меня настроена туда трансляция, все посты там отображаются.
kay_ruakay_rua on February 23rd, 2016 01:17 pm (UTC)
Выпечка по ГОСТу
Ирина, добрый день! Хочу подарить маме вашу "Выпечку по ГОСТу" на 8 марта. Залезла в интернет-магазины и несколько растерялась. Книга представлена там с разным годом выпуска (2012, 2014, 2015). Есть ли какая-то разница между этими изданиями (например, исправление опечаток, указанных в данном посте) или это допечатывание тиража?
Заранее большое спасибо за ответ :)
Чадейкаchadeyka on February 24th, 2016 05:10 am (UTC)
Re: Выпечка по ГОСТу
это все допечатки, хотя назваться могут 1-е издание, 2-е издание и т.п. , на самом деле разницы нет.
разные издания я сравнить не могу, но судя по тому, что до сих пор говорят о неисправленных ошибках, изд-во их так и не исправило, хотя я просила об этом почти сразу после выхода книги:-)) поэтому самое простое - в свежекупленной книге исправьте ошибки сами, а потом дарите маме.
Динаtinwe_s on March 3rd, 2016 02:22 am (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Нашла опечатку в книге "Рецепты по ГОСТу"
В печенье "Бакинское Курабье" указан один белок, притом остальных ингредиентов -- как на два (300 г муки, 180 г масла, 80 г сахарной пудры)