?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 October 2020 @ 10:16 pm
Важно!  
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Про мои книги подробно!Collapse )
 
 
 
Ранхильдmahaon_ysh on March 9th, 2016 12:09 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! Не могу не поблагодарить Вас за такие замечательные книги! Наконец-то Ваша "Выпечка по ГОСТу" и "Большая книга пироговедения" приехала ко мне в Калифорнию, четвертый день хожу с ними в обнимку и не могу нарадоваться. Выпечку по ГОСТу вообще можно читать, как художественную) И у нее невероятно трогательное оформление, пожалуй, это лучшая книга по кондитерскому искусству, что я держала в руках.
Еще раз СПАСИБО!
bonia66bonia66 on July 17th, 2016 10:41 am (UTC)
Ира,здравствуйте! Очень нравится ваш журнал. Добавила вас в друзья, Надеюсь,что вы не против. Я-Наташа.
Чадейкаchadeyka on July 18th, 2016 07:59 am (UTC)
конечно, не против, читайте на здоровье:-)
Natalia IvashkinaNatalia Ivashkina on July 21st, 2016 02:33 pm (UTC)
Вопрос про яйца и крахмал
Ирина на добрый день! Спасибо за ваш жж! Благодаря ему научилась вкусно печь. Я в выпечке дилетант. Подскажите, пожалуйста, когда для загущения заливки пирогов используются яйца (как в финском с черникой или черносмородиновом), а когда крахмал (как в сметанном с клубникой)? Это дело вкуса или есть разница в качестве? Есть ли правило, сколько нужно крахмала на 100 гр сметаны, если не использовать муку? Еще раз спасибо за жж, я счастливый человек, что вас нашла!

Edited at 2016-07-21 02:50 pm (UTC)
Laris FdzLaris Fdz on September 2nd, 2016 12:22 pm (UTC)
Выпечка по госту
Здравствуйте.
В Лабиринте отсутствует книга "Выпечка по ГОСТу"( Тираж закончился? Планируется ли дополнительный?
Спасибо,
Лариса
Чадейкаchadeyka on September 5th, 2016 05:28 am (UTC)
Re: Выпечка по госту
к сожалению, у издательства закончились права на эту книгу, и мы с другим изд-вом готовим переиздание. так что пока книги нет в продаже. возможно, она есть в обычных магазинах.
syringavissyringavis on November 12th, 2016 08:16 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! Большое спасибо за ваши книги, очень люблю их) и вопрос: у меня в кексах изюм всегда оседает на дно, делала и без муки, и обваливала слегка в муке, все равно, когда кекс готов, весь изюм на дне(( в чем может быть ошибка?


Edited at 2016-11-12 08:18 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on November 12th, 2016 08:35 pm (UTC)
изюм оседает, если тесто слишком жидкое. такое бывает, если вы не взбиваете яйца с маслом, а просто смешиваете, или взбиваете недостаточно.
(no subject) - syringavis on November 14th, 2016 03:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 15th, 2016 05:45 am (UTC) (Expand)
Луговская Юляjulug on November 13th, 2016 01:11 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
благодаря Вашим книгам "Пироговедение" и "Пироговедение для начинающих" сначала сын увлекся, начал печь торты и все с первого раза у него получалось. а сейчас печет муж и мне кажется, он испробовал уже почти все Ваши рецепты из двух книг. поэтому хочу подарить ему еще какую-нибудь Вашу книгу, но не могу разобраться и очень надеюсь на Вашу рекомендацию - какая из книг минимально пересекается с Пироговедениями по содержанию, содержит как можно больше разнообразных рецептов и, желательно, написана в том же формате, как Пироговедение? спасибо!
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2016 02:14 pm (UTC)
Наверное, если он уже опытный, подойдет книга Выпечка по ГОСТу. Единственное, ее сейчас сложно найти, она почти везде закончилась, а допечатки пока нет.
sputnitsaitchsputnitsaitch on November 19th, 2016 03:52 am (UTC)
Крем для украшения
Уважаемая Ирина,
Восторгаюсь Вашими рецептами и пеку почти только по ним.
У меня к Вам вопрос: какой рецепт крема Вы посоветуете для украшения торта, чтобы безопасно и вкусно было детям?

Большое спасибо!
Чадейкаchadeyka on November 20th, 2016 07:21 pm (UTC)
Re: Крем для украшения
для украшения наверное масляный Шарлот (смотрите тег ГОСТ), тем более многие дети его очень любят, он отлично держит форму к тому же.
Безумство храбрыхtigra_irbis on February 3rd, 2017 05:29 am (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста, по каким тэгам можно посмотреть ваши рецепты, которые не содержат молочных продуктов: масла, сгущенки, сметаны, молока и т.д.?

Edited at 2017-02-03 05:30 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2017 08:00 am (UTC)
нет специального тега.
(no subject) - tigra_irbis on February 3rd, 2017 08:04 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 3rd, 2017 08:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tigra_irbis on February 3rd, 2017 08:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 3rd, 2017 08:55 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tigra_irbis on February 3rd, 2017 08:59 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 3rd, 2017 09:18 am (UTC) (Expand)
anhensenanhensen on February 15th, 2017 07:55 pm (UTC)
Ирина, планируется ли переиздание книги "Пироговедение для начинающих. 60 рецептов"? Тираж везде кончился, а мне бы очень хотелось иметь эту книгу.
bonia66bonia66 on November 11th, 2017 10:45 am (UTC)
Добрый день, Ира. Искала, но не нашла тот пост, где вы упоминали про Константина Сутягина,хотела написать там. Огромное вам спасибо, что вы открыли мне интересного человека и художника.

Edited at 2017-11-11 10:46 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on November 11th, 2017 02:40 pm (UTC)
не за что:-)
Елена ВолариЕлена Волари on November 20th, 2017 02:08 am (UTC)
Вопрос по книгам
Добрый день, Ирина
Познакомилась с Вашим творчествои совсем недавно. И конечно восхитилась им! Столько рецептов, такие чудесные фотографии. Поэтому я решила выкинуть свои весы и купить Вашу книгу)
Сориентируйте, пожалуйста, какую книгу стоит иметь в доме для семьи, где не очень часто готовя выпечку, но очень ее любят. Где у мамы вечно мало времени, но большое желание творить)
Я честно скупила бы все Ваши книги, но, увы, на кухне совсем мало места для книг с рецептами
Извините за столь странный вопрос, но все же надеюсь на Ваш ответ)
Чадейкаchadeyka on November 20th, 2017 08:19 am (UTC)
Re: Вопрос по книгам
На сегодня, наверное, лучший выбор - Большая книга. Искусство идеального пирога. В ней очень много рецептов, и к каждому еще и несколько вариантов прилагается.
Также хороший выбор - Пироговедение для начинающих, но вы ее в продаже, наверное, не найдете.
Но весы не выкидывайте:-))))))
Re: Вопрос по книгам - Елена Волари on November 20th, 2017 08:46 am (UTC) (Expand)
Елена НекрасоваЕлена Некрасова on December 17th, 2017 02:18 pm (UTC)
Книга по пирогам
Здравствуйте!
Большое спасибо за ваши рецепты, вся семья в восторге!
Подскажите пожалуйста, какую книгу лучше купить «Ирина Чадеева: Пироги и кое-что еще. Лучшее» (2017, очень жаль кстати что офсет!) или «Искусство идеального пирога. Большая книга» (2015) ?
Как я понимаю, книга 2015го года более полная?
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2017 05:06 am (UTC)
Re: Книга по пирогам
Да, Большая книга намного полнее, рецептов гораздо больше, раза в два точно, и она красочнее.
bacche on April 4th, 2018 09:35 am (UTC)
легкий бисквит без яиц
Здравствуйте Ирина! По вашим рецептам все всегда получается идеально, так как рецепты у вас проверенные и все очень четко и ясно описано.
Ваши овсяные печенья, столичный кекс и Тарт татен, бисквитный торт — невероятны! Они стали любимыми у нас и всех наших знакомых. Огромное вам за это спасибо!
Чувствуешь себя увереннее, когда знаешь, что есть настолько качественные и беспроигрышные рецепты.

Сейчас я делаю торт на день рождения дочке и очень нужен ваш совет как опытного кондитера. Знаю, что у вас сейчас очень плотный график, но вы мне очень поможете, если найдете время ответить.

Нужен бисквит без яиц (аллергия) и молочных продуктов (по рецептам с йогуртом и молоком бисквит получается тяжелым и влажным).
Взяла такой рецепт: 14 ст.л. растительного масла, 14 ст. л сахара, 250 мл минеральной воды, 2,5 стакана (300г) муки, 10 г разрыхлителя.
Получилось лучше, чем с йогуртом. Сам бисквит вкусный, но все равно плотноватый и влажный.
Наверное, из-за растительного масла? Убрать его совсем или оставить?

Торт будет собираться из 3х коржей с ягодное прослойкой и кремом из взбитых сливок и маскарпоне. Тяжелый, плотный бисквит будет утяжелять вкус самого торта в целом.
Поэтому нужен бисквит (без яиц!) воздушный и не плотный.

Буду очень очень благодарна за совет как сделать бисквит без яиц воздушным и легким.

Александра


Edited at 2018-04-04 09:37 am (UTC)
tanja_nataliatanja_natalia on June 1st, 2018 11:00 pm (UTC)
Скажите, книга на немецком языке повторяет какое-нибудь издание на русском? Чтобы двойных книг не иметь...
Чадейкаchadeyka on June 3rd, 2018 07:32 pm (UTC)
нет, она сама по себе. но есть с некоторым книгами общие рецепты.
(no subject) - tanja_natalia on June 9th, 2018 01:17 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on June 9th, 2018 05:41 pm (UTC) (Expand)
katerinaigorevn on July 23rd, 2018 06:02 pm (UTC)
Белки с каплями желтка
Добрый день.
Спасибо Вам большое, печь сейчас легко и приятно. Собрала почти все Ваши книги, но до сих пор чаще готовлю заглядывая в блог ))
Ответа на этот вопрос я не нашла покамест. Муж мой очень любит сахарное печенье с миндалём (и не только с миндалём). Обычно я два желтка использую на сахарное печенье, а два белка взбиваю в безе. Но порой я ленюсь в отдельную емкость разбивать белок по одному и при неудаче несколько капель желтка попадает в белок. Взбить безе уже толком не получается. Что можно сделать с таким белком? Есть ли какие то рецепты,где яйца можно заменить только белками?
Чадейкаchadeyka on July 23rd, 2018 06:06 pm (UTC)
Re: Белки с каплями желтка
можно использовать в рецептах, где белки не взбиваются
можно заменить 2-мя белками 1 крупное яйцо в рецепте кекса (если в рецепте 4 яйца, можно заменить 2, но лучше 1)
можно обычное песочное или рубленое тесто делать на белках, заменяя жидкость в рецепте.