?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 October 2020 @ 10:16 pm
Важно!  
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Про мои книги подробно!Collapse )
 
 
 
Юлия Соколоваnika6464 on August 18th, 2018 09:35 am (UTC)
Добрый день Ирина. Спасибо вам большое, что делитесь своими знаниями. Я хотела бы вас спросить, может посоветуете, на каких книгах вы учились готовить обычные блюда для семьи( первое, второе и т.д.) я выпечку вашу взяла как ща основу, а вот определится и доверится по поводу еды в целом для семьи не могу) спасибо .
Чадейкаchadeyka on August 21st, 2018 03:45 pm (UTC)
мне самой в свое время очень помогли книги Вильяма Похлебкина. Они написаны интересно и подробно.
Из сегодняшних авторов могу посоветовать Оксану Путан - у нее реальные и простые рецепты именно на каждый день. супы, котлеты и все такое.
Юлия Соколоваnika6464 on September 3rd, 2018 12:16 pm (UTC)
Добрый день! Испекла вчера кекс лимонный, очень вкусный , понравился всей семье) поклон Вам низкий) огромное спасибо, какой он БЫЛ вкусный ) он у меня крошился, подскажите что не так? Пекла с разрыхлителем, 0,5 ч.л.
Чадейкаchadeyka on September 3rd, 2018 12:23 pm (UTC)
крошится обычно если слишком легкая мука (или заменяли часть крахмалом) или мало яиц. также можно просто чуть дольше мешать тесто перед тем как класть в форму.
poniashkaponiashka on September 19th, 2018 11:26 am (UTC)
Ирина, добрый день!
Огромное Вам спасибо за Ваш журнал, за прекрасные рецепты. Благодаря Вам очень разнообразилось наше меню) Деревенские посиделки наши украшаются теперь Вашими тортами, пирогами и кексами.
Вопрос у меня вот какой. Мой старенький миксер маломощный, максимум, на что его хватает - это на приготовление бисквита. Пастила, меренги и кремы не взбиваются до нужной консистенции. Решила купить новый. Прочитала множество отзывов про разные модели. И всегда найдётся хотя бы один с жалобой на невзбивающиеся белки. Каким миксером Вы пользуетесь? Или какой можете порекомендовать?
Чадейкаchadeyka on September 20th, 2018 08:20 am (UTC)
у меня сейчас браун, и не могу сказать, что полностью довольна. слабовато взбивает. тот, что был до этого, пришлось выкинуть, испортился.
на мк я как-то раз купила по совету читателей миксеры полярис. они причем стоили меньше 1000 рублей штука! и вот они взбивали в два раза быстрей бошей. просто шикарно, быстро и без проблем.
единственное, при такой большой скорости взбивания надо было начинать взбивать белки на маленькой скорости, иначе потом взбивались плохо (это св-во белков).
(no subject) - chadeyka on September 20th, 2018 08:22 am (UTC) (Expand)
(no subject) - poniashka on September 20th, 2018 10:24 am (UTC) (Expand)
Безумство храбрыхtigra_irbis on October 26th, 2018 08:18 pm (UTC)
Ирина, добрый день.
Подскажите, можно ли найти в Вашем ЖЖ рецепт крема для торта, который готовится из сливочного масла, сгущенки, какао и, кажется, яйца? Мы с дочкой год назад были на Вашем мастер-классе, там готовили этот крем, но я совершенно не помню ни его названия, ни пропорций. :(
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2018 12:52 pm (UTC)
на детских мы обычно делаем без яйца.
120г масла
50г сахарной пудры
70г сгущенки
1 пакетик ванильного сахара (растереть в пудру).
1 ст.л. какао
это крем масляный на сгущенном молоке.

на яйцах есть такой же, называется шарлот, в жж здесь он в большинстве рецептов по госту.
(no subject) - tigra_irbis on October 29th, 2018 12:58 pm (UTC) (Expand)
Марина КузнецоваMarihuana on December 5th, 2018 09:03 am (UTC)
Рецепты на сайте и в книгах. Где их больше?
Здравствуйте!
Не совсем поняла- те рецепты ( а их очень много для различных видов теста и выпечки), которые размещены здесь, в журнале , содержатся в полном составе в Ваших книгах? Или тут, на сайте, их больше?
Планировала купить "Выпечку по-Госту" и "Большую книгу .Искусство идеального пирога." Не получится ли так, что в книгах рецептов будет меньше, чем опубликовано на сайте?
И опять же не совсем поняла где все таки более "правильные" и выверенные рецепты- на сайте или в печатных изданиях?
Чадейкаchadeyka on December 5th, 2018 09:15 am (UTC)
Re: Рецепты на сайте и в книгах. Где их больше?
Не получится ли так, что в книгах рецептов будет меньше, чем опубликовано на сайте?


Конечно, на сайте больше. Невозможно вместить все рецепты в ограниченный объем книги:-)) в книгах самые лучшие, удачные и популярные.

Более выверенные рецепты в книгах.
ira_vasch on January 11th, 2019 10:34 pm (UTC)
Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, какой торт можно приготовить для ребенка. Ему нельзя сливочное масло, сливки, сметану, мед, орехи и сухофрукты. Скоро исполняется 6 лет, просит торт. Миксер есть. А есть какое-нибудь простое печенье, которое ему подойдет? Пекла по Вашим рецептам, все понятно и очень вкусно, но сыну нельзя, к сожалению
ira_vasch on January 11th, 2019 10:36 pm (UTC)
еще сгущенку нельзя, и вообще почти никакие молочные продукты. Можно творог и твердый сыр
(no subject) - chadeyka on January 11th, 2019 11:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - ira_vasch on January 11th, 2019 11:53 pm (UTC) (Expand)
Иван МайсюкИван Майсюк on January 27th, 2019 08:16 pm (UTC)
Будет ли издаваться книга?
Добрый день.А есть ли в продаже книга,,Пироговедение для начинающих 60 рецептов ''.В Беларуси как вы писали на оз.бай её нет.А ранее вы мне писали, что она будет издана в начале января.?
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2019 10:16 am (UTC)
Re: Будет ли издаваться книга?
последняя информация от изд-ва была - 26 января должна приехать из печати. на лабиринте она уже есть (ожидается). думаю, скоро и у вас будет. сама жду-не дождусь:-))
miss_hobbartmiss_hobbart on February 24th, 2019 02:45 pm (UTC)
Я зашла к вам про дачу посты читать и фото смотреть :)) А у вас тут - прямо кулинарный рай.
Особенно заинтересовала меня книга "Выпечка по ГОСТу". У нас в Минске я никогда ее не видела - для меня это такая неожиданная новинка. Я думала советские ГОСТы давно забыты и заметены пылью веков. Ан нет!

Чадейкаchadeyka on February 24th, 2019 09:05 pm (UTC)
рада, что книга заинтересовала. она хорошая получилась, там аж 90 гостовских рецептов - так что покупайте, не пожалеете:-)) в минске точно есть!
(no subject) - miss_hobbart on February 24th, 2019 09:07 pm (UTC) (Expand)
M-m Chardon Bleu: pic#118072749Наталья Вашутина on June 17th, 2019 06:49 am (UTC)
Здравствуйте. Ирина,нужен ваш совет. Хочется пирога с клубникой и творогом. Тесто дрожжевое. Сочетаются ли эти вещи. Может есть опыт или идея?
Чадейкаchadeyka on June 19th, 2019 07:17 am (UTC)
да, сочетаются. можно просто обычную ватрушку, но в начинку добавить нарезанную клубнику.
(no subject) - Наталья Вашутина on June 20th, 2019 12:27 pm (UTC) (Expand)
azur33azur33 on June 22nd, 2019 07:28 pm (UTC)
Масло в маффинах
Здравствуйте, Ирина.

До сих пор, когда речь шла о кексах или маффинах, я встречал три варианта работы с маслом:
1. сливочное масло взбивается,
2. сливочное масло растапливается,
3. используется растительное масло.

Сейчас я встретил новый для себя вариант, более привычный для рубленого теста. Охлажденное сливочное масло измельчают (с мукой) буквально в песок, а затем в эту смесь добавляют жидкие ингредиенты. Я приготовил сегодня сегодня маффины по этому рецепту, получилось вполне себе ничего -- не хуже, чем другими способами. Текстура легкая, мягкая, пористая, как положено.

Я прежде не встречал такого способа работы с маслом (в кексах/маффинах). Не могли бы вы прокомментировать его? Что это было:) и почему этот метод работает? Я не люблю долго взбивать масло, а тут достаточно нескольких секунд в комбайне...

Спасибо.
Чадейкаchadeyka on June 24th, 2019 08:12 am (UTC)
Re: Масло в маффинах
В общем и целом, поскольку вы сюда добавляете соду и разрыхлитель, само масло почти ничего не дает, в том числе и взбитое.
Вообще масло разрыхляет не столько за счет вбитого воздуха, сколько за счет жидкости, которая в нем содержится. превращаясь в пар, она разрыхляет тесто. поэтому вводить нерастопленное масло выгодней в плане разрыхления, чем растопленное (потому что в нем нет жидкости). с другой стороны, равномерно распределенный жир не позволяет частичкам муки склеиваться, поэтому тесто с достаточным кол-вом масла рассыпчатое.
кроме того, температура выпечки должна быть достаточно высокой - чтобы жидкость в масле превращалась в пар параллельно с выпеканием и подъемом.
Re: Масло в маффинах - chadeyka on June 24th, 2019 08:15 am (UTC) (Expand)
Re: Масло в маффинах - azur33 on June 24th, 2019 08:31 am (UTC) (Expand)
Re: Масло в маффинах - chadeyka on June 24th, 2019 08:53 am (UTC) (Expand)
juliazamesova on August 1st, 2019 02:09 pm (UTC)
Здравствуйте, у меня есть книга Пироги и кое-что еще. Лучшее и Пироги. Праздничная выпечка. (Переизданная). И выпечка по гост. Так кажется всемназывается.
Думаю покупать или нет большую Вашу книгу про пироги, объединяющую Пироги и кое-что еще 1 и 2? Или в моих все основное есть? Что вообще входит в Пироги и кое-что еще, лучшее? Не видела описания в жж. Я сижу сравниваю содержание и не могу сообразить, спасибо.
Чадейкаchadeyka on August 5th, 2019 09:02 pm (UTC)
нет, не надо, не покупайте.
Пироги Лучшее делало издательство, я честно говоря и не знаю, что туда входит, у меня ее нет, не могу посмотреть.
в ваших все основное есть.