?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 October 2020 @ 10:16 pm
Важно!  
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту - возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос - задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете - советую посмотреть тэг "теория"!

На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.

Надеюсь, у вас всё получится, и - приятного аппетита!

Про мои книги подробно!Collapse )
 
 
 
pmscmcpmscmc on October 7th, 2009 02:59 pm (UTC)
Мои поздравления)))
с Вашим Личным Днем))
Счастья искрящегося и вкусного, такого, чтобы пальчики облизывать))
Чадейкаchadeyka on October 7th, 2009 06:02 pm (UTC)
О! Спасибо:-))
linakazlinakaz on October 7th, 2009 08:36 pm (UTC)
Поздравляю с Днем Рождения! :))
Айкаirina_aika on October 8th, 2009 09:27 am (UTC)
Здравствуйте.
От всей души поздравляю с прошедшим!
А Вы получили мое сообщение с вопросами?
Vydra Lohudravydra_lohudra on October 10th, 2009 06:49 am (UTC)
Пролистала весь журнал, но не нашла ни одного рецепта коврижек. Я что-то пропустила, или вы их не печёте совсем?
Чадейкаchadeyka on October 11th, 2009 05:46 am (UTC)
Была одна с черносливом, она среди кексов, но и то ненастоящая, так как коврижки у нас в семье не очень популярны.
Светаsvetilnik_m on October 11th, 2009 10:21 am (UTC)
Ира! Огромное спасибо за книгу и пожелания! Спасибо!
И тебе добра, счастья, новых книг (многих!). И семье всего самого прекрасного и доброго!
Чадейкаchadeyka on October 11th, 2009 04:07 pm (UTC)
не за что, мне было в радость:-)) и спасибо:-)
Миссис Добрая Кошка: летоgrey_fluffy on October 14th, 2009 01:15 pm (UTC)
Увжаемая Чадейка, у Вас потрясающий ЖЖ! Давно присматривалась к замечательным рецептам, а теперь появилось свободное время и я могу что-то из них воплотить в жизнь, так сказать! Спасибо!
P.S. Примете во френды? ;)
Чадейкаchadeyka on October 14th, 2009 01:54 pm (UTC)
сама френжу редко, а вот новых читателей принимаю без ограничений (да и как они могут быть?;-))) так что френдите и читайте:-) я только рада:-)
agentmarinkaagentmarinka on October 19th, 2009 10:31 am (UTC)
Ирина, спасибо за Ваш очень интересный ЖЖ.Давно и с удовольствием его читаю. Отдельное спасибо за книгу.Готовлю по рецептам книги с удовольствием. Вчера был яблочный пирог со сметаной.Он не просто вкусный, а очень вкусный. Еще раз спасибо Вам и удачи!
леонардовнаleonardovna on October 26th, 2009 08:36 am (UTC)
Ирина, я очень хочу задать вам вопрос, я восхищаюсь простотой ваших рецептов и внятностью объяснений.
В общем-то у меня с выпечкой у самой все в порядке, но некоторые вещи я делаю чисто интуитивно и не могу объяснить, почему так.
Я редко придерживаюсь жестких инструкций, разве что когда готовлю что-то незнакомое совсем для меня.
Так вот, у меня сейчас увлечение бордоскими пирожными - canelles. Мне подарили силиконовые формы к ним, где также был написан рецепт для теста.
На всяких разных языках, я его перевела с грехом пополам, но вот там есть необъяснимый для меня момент, если вы поможете разобраться, я буду очень признательна.
ингредиенты такие:
литр молока, 50 граммов сливочного масла (для теста) и 30 граммов сливочного масла для смазывания форм, 4 яйца+2 желтка, 250 граммов муки и 450 граммов сахара, ну и 50 граммов рома для ароматизации.
тесто похоже на заварное, потому что молоко сначала следует нагреть до кипения, потом постепенно добавить его в яйца (яйца размешать, но не взбивать до пены), потом туда добавить муку, предварительно смешанную с сахаром, растопленное масло, и вот дальше очень странный момент - "убрать в холодильник до следующего дня".
потом выпекать по 40 минут, плюс еще минут 10 выдерживать на решетке (вынув из форм) в остывающей духовке.
пирожные получаются с хрустящей твердой глянцевой корочкой, очень темные, карамелизированные (за счет масла, которым смазывалась форма) и очень мягкие и нежные внутри, но при этом внутри тесто без пустот, а плотное.

но меня вот это ужасно интересует - для чего тесто убирать в холодильник "до следующего дня", что это дает такому тесту?
если вы что-то знаете об этом - буду очень благодарна
Чадейкаchadeyka on October 26th, 2009 08:44 am (UTC)
это просто удивительно, но я тоже увлеклась этими пирожными:-)))) давно уже все изучаю, только форм нету:-)
объяснений относительно этого конкретно теста не читала, но мои соображения таковы:
для такого теста выдержка нужна для того, чтобы хорошо развилась клейковина. аналогичный момент есть для поповеров. чтобы тесто ровнее поднималось.
также в пример можно привести блинное тесто - оно тоже после выстаивания удобнее, блинчики легче переворачиваются и их проще печь.
еще все-таки эти пирожные ароматизируют ванилью, я видела этот момент как обязательный во многих источниках.
а формы силиконовые или металл?
(no subject) - leonardovna on October 26th, 2009 09:33 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 26th, 2009 09:38 am (UTC) (Expand)
(no subject) - leonardovna on October 26th, 2009 09:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 26th, 2009 09:48 am (UTC) (Expand)
viakraviakra on October 26th, 2009 05:43 pm (UTC)
Ирина, у вас очень красивый и, в отличие от других известных кулинарных блогов, интеллигентный дневник, сдержанная и благородная форма изложения. Вас приятно не только смотреть, но и читать. Спасибо за кулинарное вдохновение!
Антонecilop1 on October 27th, 2009 07:36 am (UTC)
Отличная книга у вас. Купив, с удовольствием пользуем. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 07:07 am (UTC)
Спасибо!:-)
Ленаlaen on October 29th, 2009 06:41 pm (UTC)
привет! пришла за вкусностями.:-)
Чадейкаchadeyka on October 30th, 2009 07:49 pm (UTC)
добро пожаловать:-)
murshmellowmurshmellow on October 29th, 2009 08:20 pm (UTC)
Ирина, я живу в Риге и очень боялась, что не смогу раздобыть Вашу книгу, но мне привезли ее на заказ. Ваша книга прекрасна, спасибо Вам за Ваш труд! даже не знаю, что еще сказать... Вы прекрасны, спасибо Вам.
Чадейкаchadeyka on October 30th, 2009 07:49 pm (UTC)
Спасибо за приятные слова:-)
tomyrisatomyrisa on October 30th, 2009 07:46 pm (UTC)
Огромное Вам спасибо за ваши рецепты! Готовить в целом и в том числе печь только учусь, а теперь кажется, что все не так уж сложно! Купила сегодня вашу книгу, планирую частенько пользоваться...)
Чадейкаchadeyka on October 30th, 2009 07:48 pm (UTC)
Удачи:-))) надеюсь, проблем не будет:-)
talerka_rutalerka_ru on October 31st, 2009 01:52 pm (UTC)
куплю обязательно. у меня на талерке с выпечкой пробел, буду снимать. спасибо.
Чадейкаchadeyka on October 31st, 2009 08:15 pm (UTC)
только не претендую на аутентичность, вы все же уточняйте в других источниках:-))
а вот что вкусно - это гарантирую:-)))

Edited at 2009-10-31 08:15 pm (UTC)
baile_libertadbaile_libertad on November 6th, 2009 09:28 am (UTC)
и у меня теперь
Ирина!
Вчера получила посылочку с книгой! Первое, что сказала, когда вскрыла упаковку: "это не она!" Обложка другая. Но потом выяснилось, что это двухсторонняя суперобложка, и с изнанки картинка с лимонным кексиком, которую мы все так любим :)
Вместе с мужем изучили картинки и я уже наметила несколько первоочередных десертов.
Спасибо за книгу, за рецепты и фото.

P.S.
кстати, мне привезли ее из Кемерово. А вот в каком книжном Москвы она имеется в наличии?
Чадейкаchadeyka on November 6th, 2009 12:03 pm (UTC)
Re: и у меня теперь
На Озоне мою книгу два раза посчитали - одну с одной обложкой, другую с другой:-)) типа две разные книги:-))
В Москве точно знаю что есть а тд Москва на тверской, но судя по письмам, есть много где, в большинстве крупных сетевых магазинов.