?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 December 2008 @ 03:10 pm
Фруктовый кекс Данди или Dundee Cake  
Главная особенность этого кекса - то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат. Кстати, существует множество подобных рецептов не только с кексовым, но и с дрожжевым тестом, причем часто фруктов берется намного больше, чем теста. Традиционно этот кекс украшается миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.
Раньше кексы заворачивали в фольгу, сейчас наиболее оптимально использовать пищевую пленку.

Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте 200г масла и 200г коричневого сахара до растворения сахара в крем.



Добавьте по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости.



Всыпьте постепенно 250г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя, и 50г молотого миндаля.



А теперь сухофрукты, у меня всего получилось 450г: по 50глимонных цукатов, кумкватных цукатов и сушеной вишни, 125г светлого и 175г темного изюма. Их надо было заранее замочить в 50мл рома на пару часов или больше, чтобы ром весь впитался. А потом обвалять в муке.



Смешайте тесто и сухофрукты.



И теперь выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.



Разровняйте поверхность и разложите 100г очищенного миндаля (или меньше, в зависимости от диаметра формы). В идеале форма толжна быть поуже и повыше, у меня такой нет, диаметр 23 см.



Пеките при 170С больше часа, проверяя зубочисткой готовность, у меня ушло 1 час 20 минут, время зависит и от диаметра формы.



Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!
А вот и разрез (через три недели).

Tags:
 
 
 
(Anonymous) on January 30th, 2010 03:02 pm (UTC)
Сахар
Здравствуйте, Чадейка!
Очень хочу испечь такой кекс, но нет коричневого сахара. Он очень на вкус влияет? Заранее спасибо :)
Чадейкаchadeyka on January 30th, 2010 04:01 pm (UTC)
Re: Сахар
нет. не очень, можно печь и без. тоже будет вкусно!
kabanova: sitting2_kabanova_ on April 2nd, 2010 10:33 am (UTC)
отчитываюсь по кексу!
простоял он ровно неделю, семья не выдержала ожидания) получился он отличный и очень ароматный. только я еще добавляла сок лимона и поливала его сверху за 10 минут до готовности сладким молоком (тоже где-то в интернете про это вычитала)
(Anonymous) on April 4th, 2010 02:56 pm (UTC)
Спасибо за кекс!!!
Спасибо за кекс!!! Испекла 23 марта, сегодня слопали-БОМБА!!! Завтра забабахаю еще 2 на подарок))) Разрыхлителя ложила 1 ложку, лишним не было. Всем очень-очень понравилось, а я зарисовалась крутым кулинаром!)))
Юля.
mupazh: sonnemupazh on September 9th, 2010 11:24 am (UTC)
Здравствуйте, Чадейка!
Кекс очень напоминает популярный в Германии Штоллен. Но штоллены делаются на дрожжевом тесте. А так и большое количество сухофруктов и время "созревания" очень похожи.
Так как я штоллены очень люблю, решила попробовать ваш кекс. Выглядит очень аппетитно! Но у меня была только небольшая форма - 18 см. Поэтому я взяла меньше теста, 3/4. Как вы думаете, не маленькая ли форма? Боюсь что не пропекется.
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2010 05:34 pm (UTC)
нормально, пропечется обязательно, чем меньше форма - тем быстрее.
mupazh: sonnemupazh on September 29th, 2010 09:01 pm (UTC)
Спасибо Вам за ответ. Сегодня достала кексик после 3х недель выдержки ))) Муж сначала отказался кушать. Но потом я его разрезала, а он так ароматно пах! Да и сухофрукты симпатично выглядели в разрезе. В общем в итоге он попросил еще кусочек )))

Хочу сказать, что вместо рома я добавляла коньяк. Причем самый дешевый и поэтому самый вонючий. Боялась что этот запах останется. Но его не было, алкоголя совсем не чувствовалось. Как говорится им даже и не пахло )

Спасибо Вам за рецепт!
unelmoi: Beautifulunelmoi on November 18th, 2010 08:22 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста! Я решила сделать человеку маленький подарок (рождественский) в виде выпечки. Поскольку человек живет достаточно далеко от меня и подарок будет доставляться европейской почтой, то хочется его сделать таким, чтобы долго хранился.
Есть ли ещё какая-нибудь "подарочная" выпечка длительного хранения? :)
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 08:48 pm (UTC)
печенье, пряники упакованные в жестянку или пакет и коробку могут очень долго лежать:-))
(no subject) - unelmoi on November 18th, 2010 08:50 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 18th, 2010 08:57 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - unelmoi on November 19th, 2010 05:57 am (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on November 21st, 2010 08:09 am (UTC)
можно хранить в хол-ке недолго, но сначала перемешать с сухофруктами. можно сделать сразу много и печь порциями в течение дня.
(Deleted comment)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2010 07:55 pm (UTC)
да, изюма маловато, вот он и плохо впитывается. можно, конечно, слить лишнее перед тем как добавлять в тесто.
(Deleted comment)
(Anonymous) on November 23rd, 2010 06:36 pm (UTC)
Ирина, скажите пожалуйста, если замочить сухофрукты в апельсиновом соке, то будет ли кекс долго хранится?
Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2010 08:52 pm (UTC)
будет.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2010 08:52 pm (UTC)
эти кексы еще и при хранении специально пропитывают.
расслабьтесь, все будет хорошо:-)) этим кексам обязательно надо вылежаться, чтобы все там внутри устоялось пропиталось и так далее.
(Deleted comment)
джин с гипотоникомsertoun on November 24th, 2010 09:01 pm (UTC)
очередной раз спасибо за рецепт, первый поставила, завтра второй, потом самый большой, третий
Чадейкаchadeyka on November 25th, 2010 06:17 am (UTC)
я пока только два испекла, и три еще ждут очереди:-))
the_cooking_momthe_cooking_mom on November 26th, 2010 03:52 am (UTC)
Я не стала ждать 3 неделе, а съела в тот же день. Большое спасибо за рецепт, очень вкусный кекс получился!
lucysdlucysd on November 30th, 2010 10:49 am (UTC)
Простите, у меня вопрос слегка не по теме. Решилась печь этот кекс, сухофрукты уже отстояли неделю в банке. И тут я поняла, что у меня всего две подходящие формы есть - продолговатя металлическая с покрытием и прямоугольная стеклянная (вот такая: http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60058762).
Больше склоняюсь к стеклянной, но в стекле никогда не пекла. Да и выбирала ее не сама - муж купил в Икее. (на сайте, кстати, она в разделе "Блюда для духовки", а не "Формы для выпечки").

Подскажите, пожалуйста, можно ли этот кекс печь в такой форме? И если да, то надо ли ее смазывать маслом?

Буду благодарна за совет!
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2010 11:00 am (UTC)
печь можно, смазать маслом и посыпать мукой.
стекло лучше жести, потому что толще, а для кекса это важно, чтобы бока не пересохли.
(no subject) - lucysd on November 30th, 2010 11:10 am (UTC) (Expand)
Капитанская дочкаsvettika on December 1st, 2010 09:54 am (UTC)
Здравствуйте!
Вот заглядываюсь на этот рецепт.. Но как-то не пойму где брать молотый миндаль. Он продается уже в молотом виде?
Или его самой смолоть? Мне к сожалению не в чем..
А если я просто нарежу мелко, или прокачу скалкой - это не то будет, там нужна именно мучнистая текстура?
Спасибо Вам!;)
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2010 09:59 am (UTC)
и продается молотый, и самой можно помолоть блендером. чищеный или нет - не важно. кофемолка тоже подойдет. но если совсем никак - катайте скалкой, но ложку муки с горкой добавьте к рецепту.

Edited at 2010-12-01 10:00 am (UTC)
(no subject) - svettika on December 1st, 2010 11:15 am (UTC) (Expand)
Альбинаalbina_zaripova on December 1st, 2010 07:01 pm (UTC)
испекла 2 кекса, к такому виду выпечки равнодушна, поэтому спокойно подожду месяц, а потом вообще кому нибудь подарю =))
запах витает сногсшибательный! спасибо за рецепт!