?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 December 2008 @ 03:10 pm
Фруктовый кекс Данди или Dundee Cake  
Главная особенность этого кекса - то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат. Кстати, существует множество подобных рецептов не только с кексовым, но и с дрожжевым тестом, причем часто фруктов берется намного больше, чем теста. Традиционно этот кекс украшается миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.
Раньше кексы заворачивали в фольгу, сейчас наиболее оптимально использовать пищевую пленку.

Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте 200г масла и 200г коричневого сахара до растворения сахара в крем.



Добавьте по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости.



Всыпьте постепенно 250г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя, и 50г молотого миндаля.



А теперь сухофрукты, у меня всего получилось 450г: по 50глимонных цукатов, кумкватных цукатов и сушеной вишни, 125г светлого и 175г темного изюма. Их надо было заранее замочить в 50мл рома на пару часов или больше, чтобы ром весь впитался. А потом обвалять в муке.



Смешайте тесто и сухофрукты.



И теперь выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.



Разровняйте поверхность и разложите 100г очищенного миндаля (или меньше, в зависимости от диаметра формы). В идеале форма толжна быть поуже и повыше, у меня такой нет, диаметр 23 см.



Пеките при 170С больше часа, проверяя зубочисткой готовность, у меня ушло 1 час 20 минут, время зависит и от диаметра формы.



Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!
А вот и разрез (через три недели).

Tags:
 
 
 
Алёнаelena_biber on December 6th, 2010 08:06 am (UTC)
испекла, поставила на ночь остывать - и вот показалось мне утром, что кекс подсох, т.е. прямо-таки подубел :) это иллюзия и пока он будет стоять в холодильнике, а фрукты - отдавать аромат и влажность, он станет более мягким? или можно решить проблему (если она есть) пропиткой ромом?
Чадейкаchadeyka on December 6th, 2010 09:23 am (UTC)
он внутри-то мягкий. и его завернуть надо на хранение.
(no subject) - elena_biber on December 6th, 2010 12:06 pm (UTC) (Expand)
Тройной Бонусale_bonya on December 6th, 2010 08:18 am (UTC)
Здравствуйте!
дома есть персиковый ликер(крепкий).
не очень хочется покупать бутылку рома ради 50 мл)
не подскажете,повлияет ли на вкус,если фрукты замочить в персиковом ликере?)
Чадейкаchadeyka on December 6th, 2010 09:22 am (UTC)
конечно повлияет, персиковый аромат от ромового отличается. но будет ли хуже или лучше не знаю, если любите персики, лейте.
dob_rikdob_rik on December 12th, 2010 05:13 pm (UTC)
Ирина, была сегодня в Доме книги, так вдохновилась:) Сидят мои кексы сейчас в духовке, я маленькие делаю! Ваш такой вкусненький был, спасибо! У меня тесто получилось жиже, чем на картинке, очень поднялось и треснуло, это плохо? И как, консистенция влияет? И ещё, может верхушку срезать перед украшением? Или ерунда получится?
Чадейкаchadeyka on December 12th, 2010 07:31 pm (UTC)
нет, это не плохо. главное, чтобы кекс пропекся. трещинки подсохнут, на вкус и лежкость это не повлияет.
а вот про верхушку - срезать можно, но обычно это делают если хотят торт марципаном покрыть.
(Anonymous) on December 17th, 2010 08:41 pm (UTC)
вопрос
Здравствуйте Ирина. Скажите пожалуйста, если я буду исползовать в данном рецепте другие сухофрукты, например папайа, манго, буду использовать больше вишни, но немного меньше изюма, сохранив при этом заданные Вами пропорции, как Вы считаете, будет ли кекс храниться столько же? Или например использовать только вишню и изюм, вкус конечно будет другой, но думаю, тоже получится неплохо, как Вы полагаете?
Чадейкаchadeyka on December 17th, 2010 08:43 pm (UTC)
Re: вопрос
используйте что хотите, храниться будет.
vredina_22vredina_22 on December 18th, 2010 03:42 am (UTC)
у меня тоже сегодня Данди - закладываю до Рождества

Чадейкаchadeyka on December 18th, 2010 08:43 am (UTC)
по-моему, все отлично:-))
Клюква в сахаре: с котомklukva_84 on December 18th, 2010 02:55 pm (UTC)
Ирина, вы - волшебница! Спасибо огромное за рецепт, вчера испекла этот кекс. про вкус сказать не могу, припрятала, пока домоцадцы его не съели. Но запах стоял невероятно вкусный! Вот мой, "кирпичиком" и без миндаля сверху:)
http://farm6.static.flickr.com/5047/5270808654_bfa9b6d430.jpg
simafsimaf on December 19th, 2010 07:46 pm (UTC)
Сегодня испекла. Да, аромат волшебный. Ну а на вкус, буду для себя печь еще, т.к этот сразу на подарок уйдет. Уже лежит запакованный, ждет своего времени. Спасибо, Ира, большое.
(Anonymous) on December 20th, 2010 05:56 pm (UTC)
а почему может верхушка долго не пропекаться?
Ирина Цirina_sc on December 23rd, 2010 06:44 pm (UTC)
Наверно у Вас хлопот много, но вдруг найдется время.
А насколько мелко молотый миндаль надо использовать?
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2010 06:51 pm (UTC)
вообще как можно мельче, но если нет - и крупно молотый подойдет. правда, возможно придется добавить еще муки - консистенция теста: с ложки отрывается и падает большим куском.
(no subject) - irina_sc on December 23rd, 2010 07:27 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 23rd, 2010 07:29 pm (UTC) (Expand)
Lydiasky_dream_l on January 2nd, 2011 10:40 am (UTC)
(Anonymous) on January 12th, 2011 12:19 pm (UTC)
великолепие!
попробовала. выдержала 2 с половиной недели, хоть и страшно было - а вдруг заплесневеет, протухнет или еще чего? ведь консервантов никаких, лежит завернутый в пленку.... вкус действительно отменный, в быстросъедаемых кексах у меня такого никогда не было. Спасибо огромное. И действительно ничего сложного. Только я немного посамодейничала - вместо миндаля у меня был кешью (не нашла чищеного:)
(Anonymous) on June 6th, 2011 06:56 am (UTC)
Starcraft 2 Heart of the Swarm
Hello to every StarCraft fan out there! I just wanted to let you guys know that Blizzard released something cool! Trailers and info regarding upcoming expansion of Starcraft 2 - Heart of the Swarm!
You may very well read about it and watch official trailers here:

[url=http://www.facebook.com/StarCraft.Heart.of.the.Swarm]Starcraft II Heart of the Swarm[/url]

http://www.facebook.com/StarCraft.Heart.of.the.Swarm
Elenaplyonka on October 27th, 2011 07:04 am (UTC)
Ирина!!накупила я вчера орехов, цукатов, буду делать кекс!!а точнее-4 кекса.
Спасибо огромное за рецептик.
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2011 07:22 am (UTC)
удачи вам:-))
sthevsthev on November 8th, 2011 07:45 am (UTC)
буду пробовать в этом году.
подскажите: хранили в холодильнике? а то в комментах тут почитала, что планировали убрать. а в рецепте самом не уточнили :)
как лучше?
Чадейкаchadeyka on November 8th, 2011 03:36 pm (UTC)
лучше в прохладном месте окло 15С, но но и в хол-ке можно.
elllsaelllsa on November 14th, 2011 05:13 am (UTC)
Сделала вчера его в 20-сантиметровой форме, выпекала около 2-х часов, надеюсь, удалось допечь. В центре был долгое время влажный, весь истыкала. =)
Получался такой красивый, даже думала сфотографировать, но нет же, вздулся по центру, треснул, стал похож на горку. =( Каждый раз боялась зубочистку там оставить.
Запах, конечно, стоял просто сногсшибательный.
Ирина, у меня вопрос к Вам, наверно глупый...ничего, если его просто в пленке в холодильник поставить, без коробки? Что-то коробки такого размера не нашлось.
И как можно избежать такого поднятия центра?
Чадейкаchadeyka on November 14th, 2011 06:58 am (UTC)
вообще не класть разрыхлитель, делать углубление в тесте перед выпечкой, не смазывать стенки формы.
(no subject) - elllsa on November 14th, 2011 07:07 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 14th, 2011 07:10 am (UTC) (Expand)
(no subject) - elllsa on November 14th, 2011 07:14 am (UTC) (Expand)