?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 December 2008 @ 03:10 pm
Фруктовый кекс Данди или Dundee Cake  
Главная особенность этого кекса - то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат. Кстати, существует множество подобных рецептов не только с кексовым, но и с дрожжевым тестом, причем часто фруктов берется намного больше, чем теста. Традиционно этот кекс украшается миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.
Раньше кексы заворачивали в фольгу, сейчас наиболее оптимально использовать пищевую пленку.

Готовимся к праздникам...Collapse )



Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!
А вот и разрез (через три недели).

Tags:
 
 
 
myasmyauskasmyasmyauskas on December 3rd, 2011 06:54 pm (UTC)
Испекла, спрятала )))
А сколько по времени нужно взбивать масло, чтобы сахар растворился? Вот я вообще ни разу не заметила, чтобы он хоть чуть чуть расстворяться стал. Масло было комнатной температуры. А еще кекс пекся не больше 40 минут. Правда формочки были поменьше, все количество как у вас разделила на три части. А вдруг он внутри будет сырым? И об этом только через месяц узнаем теперь.
Чадейкаchadeyka on December 7th, 2011 08:56 am (UTC)
сахар брать помельче, и он полностью растворится только уже с яйцами.
evgeniaievgeniai on December 5th, 2011 03:15 am (UTC)
Невероятной красоты кекс:)) Есть вопрос: в чём можно замочить сухофрукты, чтобы кекс был "безалкогольный". Я б взяла этот рецепт для радиоэфира. Но коньяк, сами понимаете, озвучивать нельзя:)) Может в чае с бергамотом, например?)
Чадейкаchadeyka on December 7th, 2011 08:51 am (UTC)
сок, чай, настои трав.
olla12olla12 on December 5th, 2011 09:10 am (UTC)
Пекла в прошлом году, получилось идеально!!! Сегодня планирую опять печь к след. году!!! Спасибо большое!!!
Иринаchyda on December 7th, 2011 02:08 pm (UTC)
А где в Москве найти молотый миндаль? Вчера была в Стокманне и Ашане, то ли не там искала, то ли его все-таки нет там (((

А можно вообще миндаль не добавлять?


Чадейкаchadeyka on December 8th, 2011 07:32 pm (UTC)
в москве не знаю где, только в магазине nevkusno.ru
можно не добавлять, он просто придает большую рыхлость кексу.
(no subject) - chyda on December 8th, 2011 08:30 pm (UTC) (Expand)
Матерь Боговc_a_x_a_p on December 13th, 2011 04:18 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, а он не протухнет в пищевой пленке? без воздуха практически...
и куда его прятать? на балкон можно?
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2011 04:28 pm (UTC)
в прохладном месте ничего не случится. на мороз не надо, толку никакого от такой выдержки.
(no subject) - c_a_x_a_p on December 13th, 2011 04:36 pm (UTC) (Expand)
katida_czkatida_cz on December 29th, 2011 08:48 pm (UTC)
Делала кекс, съели на рождество (лежал ждал месяц). Получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!
Змея обыкновеннаяzmeischa on December 30th, 2011 05:12 pm (UTC)
Испекла, попробовала, очень вкусно, спасибо!
yanka_fyanka_f on December 30th, 2011 07:51 pm (UTC)
Готовила по вашему рецепту.С небольшими вариациями на тему. Результат превосходный, спасибо!
1angelgold1angelgold on March 1st, 2012 10:59 am (UTC)
спасибо большое
Adelya ZakirovaAdelya Zakirova on November 7th, 2012 07:33 pm (UTC)
буду печь такой кекс впервые, читая ваши посты с рецептами появилось рождественское настроение :)
не очень люблю изюм, но хочется приготовить в соответсвии с английскими традициями, критично ли будет заменить его на финики и инжир - или это уже будет другой рождественский кекс?
Чадейкаchadeyka on November 7th, 2012 07:34 pm (UTC)
заменяйте, конечно.
кекс будет другой, но главное - он вам понравится:-))

Edited at 2012-11-07 07:35 pm (UTC)
Леночка МинаеваЛеночка Минаева on November 8th, 2012 12:36 pm (UTC)
Добрый день. Все хожу вокруг да около этого кекса. Очень хочу испечь к новому году. У меня появилось несколько вопросов, комментарии читала, но на долго меня не хватило. Какой сахар брать, коричневый темный или светлый? Темный имею ввиду не мусковадо. Он вообще такой твердый. Я читала у вас что нужно накрыть сахар влажной салфеткой на пару часов, и тогда сахар будешь хорошо расходится в тесте? А то я готовила печенье с коричневым сахаром, и он комками остался (я его салфеткой не накрывала). Больше чем пол ложки разрыхлителя брать не стоит? Я еще вычитала что вроде как если кекс печется в форме, проложенной пергаментом, то этот пергамент не стоит снимать вообще, а дать кексу в нем остыть и потом все вместе завернуть в пленку, чтобы в кексе лучше сохранилась влага. Стоит так делать? Или кекс из за конденсата на пергаменте может начать плесневеть? И еще не знаю стоит ли пропитывать кекс ромом, читала что вроде как если пропитать кекс один раз ромом, то он будет опять таки более влажным. Но как тогда быть с орехами, они не размокнут, и повлияет ли пропитка ромом на вкус кекса? Я планирую положить половину порции сухофруктов, так как их в большом количестве в выпечке не люблю, по этому меня и интересует вопрос как сохранить кекс влажным что ли. В общем чтоб он не зачерствел. Заранее спасибо за ответ. Потому что сижу уже целый день перед компьютером, все мучаюсь этими вопросами, лажу по разный сайтам.

Edited at 2012-11-08 12:38 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on November 9th, 2012 07:24 am (UTC)
1. почитайте тут http://chadeyka.livejournal.com/192991.html
2. да, надо в миску положить, накрыть влажной салфеткой и полчаса подождать. сахар размягчится.
3.разрыхлитель можно вообще не класть. от него могут быть трещинки.
4.пергамент кладут чтобы корочка во время выпечки меньше подсыхала.
5.конечно, при пропитке вкус будет ромовым, и кекс будет влажным. ради этого его и пропитывают.
6.я тоже не любила сухофрукты, но этот кекс с меньшим кол-вом сухофруктов будет плохо храниться и будет иметь сухой мякиш. смысла в хранении кекса с маленьким кол-вом сухофруктов вообще нет, именно что кекс выдерживают потому что сухофрукты отдают тесту аромат и влагу.
(no subject) - Леночка Минаева on November 9th, 2012 09:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 11th, 2012 07:35 pm (UTC) (Expand)
Anna TomilchikAnna Tomilchik on November 16th, 2012 11:14 am (UTC)
Здравствуйте! Я поставила печь кекс, делала по рецепту, в качестве сухофруктов использовала курагу, изюм, чернослив и апельсиновые цукаты, вымачивала в роме. У меня форма 18 см, но я вылила не все тесто, из остатков получилось два маленьких (стандартных порционных)кекса, но он все равно повыше, чем у вас. Пеку уже два часа при температуре 170 градусов (точно сказать не могу из-за особенностей духовки, но думаю, что не выше это точно), верх в процессе накрыла фольгой, а в итоге кекс треснул(( притом трещина довольна большая... Я так поняла, что не стоит делать такой высокий кекс, когда нет отверстия в середине формы. Планирую испечь еще один с другими фруктами и хочу спросить, что бы вы порекомендовали, чтобы он не треснул?
Чадейкаchadeyka on November 17th, 2012 08:45 pm (UTC)
трещины образуются оттого, что верх запекся, а внутри еще нет, и пару требуется выход. если верх прикрыть, чтобы он не запекался, например, фольгой, возможно и трещин не будет.
(no subject) - Anna Tomilchik on November 18th, 2012 06:38 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 19th, 2012 05:21 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Anna Tomilchik on November 19th, 2012 06:39 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 19th, 2012 07:24 am (UTC) (Expand)
Елена КашевскаяЕлена Кашевская on November 21st, 2012 06:34 am (UTC)
Кекс Данди
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт.
Пекла этот кекс, в день выпечки просто не устояла от этого аромата, съела половину, а вторую половину завернула в бумагу и фольгу. Через пять дней решила попробовать, уж очень суховат, и не ароматный.
Скажите, в чем ошибка:
кекс пересушен в духовке
недостаточно бумаги и фольги, завернуть в пленку
не пропитала ромом.

Можно ли пропитку ромом заменить на коньяк?
Чадейкаchadeyka on November 21st, 2012 07:14 am (UTC)
Re: Кекс Данди
самая главная ваша ошибка в том, что вы разрезали свежий кекс. кексы вообще лучше не есть в день выпечки, чтобы влага и ароматы распределились внутри равномерно и не испарились. это касается любого кекса, не только такого. конечно, после разрезания вся влага вышла, и он стал сухим. никакой бумагой это не исправишь.
а именно в этом кексе отсутствие разреза принципиально для качественного хранения и вкуса.
конечно можно заменить ром на коньяк.
Нинаbouffe1 on November 24th, 2012 04:23 pm (UTC)
Подскажите,пожалуйста
Подгорели низ и бока у кекса,я сдуру сразу обрезала .А теперь не знаю,что делать.Хранить как положено ведь теперь смысла нет?
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2012 07:57 pm (UTC)
завернуть если только в пленку плотно, но вообще конечно плохо то, что сразу после выпечки обрезали - потому что вся влага теперь испарилась.
хранить смысла нет, он будет суховатым. лучше испечь новый, а этому порадоваться:-))
чтобы не подгорал, оберните дно и стенки формы фольгой несколько раз и сделайте т-ру пониже.
albina_enigmaalbina_enigma on December 1st, 2012 03:49 pm (UTC)
Ирина, добрый вечер! Пеку кексы по вашему рецепту, только сделала в бумажных прямоугольных формах, подскажите пожалуйста, а можно ли в них и оставить на хранение? Остудить и завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике прямо в них или лучше все таки вытащить?
Форма вот такая http://www.gdcentre.ru/uploads/tx_katalog/3_.jpg
Заранее спасибо!!!
Чадейкаchadeyka on December 3rd, 2012 05:48 am (UTC)
вот не знаю... думаю, можно оставить, они хорошо предохраняют от черствения.
(no subject) - albina_enigma on December 3rd, 2012 06:41 am (UTC) (Expand)