?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 December 2008 @ 03:10 pm
Фруктовый кекс Данди или Dundee Cake  
Главная особенность этого кекса - то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат. Кстати, существует множество подобных рецептов не только с кексовым, но и с дрожжевым тестом, причем часто фруктов берется намного больше, чем теста. Традиционно этот кекс украшается миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.
Раньше кексы заворачивали в фольгу, сейчас наиболее оптимально использовать пищевую пленку.

Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте 200г масла и 200г коричневого сахара до растворения сахара в крем.



Добавьте по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости.



Всыпьте постепенно 250г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя, и 50г молотого миндаля.



А теперь сухофрукты, у меня всего получилось 450г: по 50глимонных цукатов, кумкватных цукатов и сушеной вишни, 125г светлого и 175г темного изюма. Их надо было заранее замочить в 50мл рома на пару часов или больше, чтобы ром весь впитался. А потом обвалять в муке.



Смешайте тесто и сухофрукты.



И теперь выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.



Разровняйте поверхность и разложите 100г очищенного миндаля (или меньше, в зависимости от диаметра формы). В идеале форма толжна быть поуже и повыше, у меня такой нет, диаметр 23 см.



Пеките при 170С больше часа, проверяя зубочисткой готовность, у меня ушло 1 час 20 минут, время зависит и от диаметра формы.



Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!
А вот и разрез (через три недели).

Tags:
 
 
 
aftereclipseaftereclipse on December 13th, 2012 03:29 am (UTC)
силиконовая форма:(
Вчера пекла 2 таких кекса, 1 хотела подарить, даже специально купила силиконовую форму в виде снежинки красивую.

Но не получилось, кексы вышли вкусными, но подгорел низ и чутка бока (готовила на 170 градусах даже меньше часа так как видела что уже начинает подгорать). Не знаете в чем может быть проблема? Духовка газовая, форму ставила на середину на решетку прямо. Так расстроилась:(
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2012 05:38 am (UTC)
Re: силиконовая форма:(
это значит особенность вашей духовки. чтобы низ не подгорал, ставьте на противень, можно снизу положить бумагу в несколько слоев и бока формы тоже бумагой обернуть.
и делайте температуру пониже - печься будет дольше, но не сгорит.

вообще в фигурных формах такие кексы печь не стоит - больше выступающих частей, которые подвержены сгоранию.
Re: силиконовая форма:( - aftereclipse on December 13th, 2012 06:14 am (UTC) (Expand)
glipsusglipsus on December 21st, 2012 04:22 am (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Вчера испекла кекс, пекла ночью, поэтому пришлось оставить остывать в форме до утра. А сейчас оказалось, что, во-первых, он подсох сверху (корочка оооочень жесткая =( ), и, во-вторых, из формы он вышел с трудом, и снизу кусочек по краю отломился (((((
Я его, конечно, завернула в пленку и положила в холодильник, но его теперь хранить смысла нет, получается, все равно высохнет???
А за рецепт спасибо огроменное! Делала уже два раза в маленьких формочках - очень вкусно!

Edited at 2012-12-21 09:41 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2012 01:33 pm (UTC)
ничего, в пленке он прекрасно сохранится, заверните в несколько слоев, конечно.
(no subject) - glipsus on December 25th, 2012 06:03 pm (UTC) (Expand)
Ольга Кунцевичgiraff_on_fire on December 21st, 2012 11:14 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! Приготовила кексики, но, закрутилась с ребенком, и они немного подгорели. Увы, новые испечь не смогу, а эти хотела в подарок. Посоветуйте, как можно поступить? Темные места можно срезать и, например, полить сверху шоколадной или белковой глазурью. Лучше это сделать перед подачей или глазурь тоже может долго храниться? Или есть иные способы скрыть печальное?
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2012 11:32 am (UTC)
можно срезать корочки и завернуть кекс в марципан или в мастику. в отличие от глазури, он хранится очень долго. шоколадная глазурь портится со временем.
 MariaM@Y on December 21st, 2012 05:48 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина! Очень хотелось бы испечь такой кексик, только вот есть вопрос..вроде бы подобного не было. Можно ли вместо сухофруктов и цукатов использовать мармелад и цукаты? Не люблю сухофрукты.. Заранее спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2012 01:32 pm (UTC)
мармелад - нет, он растает. цукаты можно.
вы можете использовать не только изюм, но различные вяленые фрукты, клюкву, персики и т.п., сейчас большой выбор. в этом кексе сухофрукты очень хороши, я тоже их не слишком люблю, но попробуйте разок испечь с ними.
(no subject) - M@Y on December 24th, 2012 05:57 am (UTC) (Expand)
Таня Vergvergess on July 17th, 2013 08:30 pm (UTC)
Благодарю Вас за этот рецепт. Я делала его с расчётом на "есть сразу". Простоял всего сутки. Из сухофруктов были только изюм и курага, добавила ещё замороженной клюквы. В моей духовке приготовился за час, и при этом корочка сверху была жестковата. Но это не особо помешало. Прекрасный рецепт.
slo_e on December 6th, 2013 05:54 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста :)
Кекс уже в духовке... а я только поняла, что забыла положить разрыхлитель. Это как-то повлияет на срок хранения?
Чадейкаchadeyka on December 6th, 2013 06:59 pm (UTC)
нет, не повлияет. разрыхлитель тут совсем необязателен:-)
Galina  NesterovaGalina Nesterova on December 13th, 2013 08:17 am (UTC)
Ирина! Спасибо Вам большое за этот рецепт. В прошлом году пекла впервые и все вышло идеально. В этом году пеку побольше, еще и на подарки. Пеку много по Вашим рецептам - все получается идеально!
Galina  NesterovaGalina Nesterova on December 13th, 2013 08:19 am (UTC)
Что-то у меня прям идеально-идеально... Простите за тавтологию, имела в виду, что нет проблем, все описано очень хорошо и подробно!
(no subject) - chadeyka on December 13th, 2013 12:40 pm (UTC) (Expand)
katrynkatryn_helga on December 28th, 2013 01:55 pm (UTC)
Ирина, прошу помощи! Испекла кекс, дала ему остыть - и не смогла достать из формы, он весь развалился :( верх отдельно, низ отдельно, причем сухофрукты все осели вниз и просто рассыпаются. Что я могла сделать не так? Собиралась испечь еще один, а тут такая беда.
Чадейкаchadeyka on December 28th, 2013 01:58 pm (UTC)
Трудно сказать. Какой консистенции было тесто? Допекся ли кекс?
(no subject) - katryn_helga on December 28th, 2013 04:18 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 28th, 2013 04:44 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - katryn_helga on December 29th, 2013 08:01 am (UTC) (Expand)
__kelpie__ on January 3rd, 2014 04:15 pm (UTC)
Ирина, пекла кекс по Вашему рецепту в прошлом году, замачивала сухофрукты в коньяке, очень вкусно получилось. Сейчас пока много времени на новогодних каникулах, хочу испечь ещё раз. Из алкоголя дома нашлась только бехеровка. Подскажите, пожалуйста, подойдёт ли она для сухофруктов? Спасибо.
Чадейкаchadeyka on January 4th, 2014 07:35 pm (UTC)
замачивать можно в любом алоголе, главное, чтобы вам он нравился. если вы любите бехеровку - конечно можно, но мне кажется, ее вкус, немного медицинский, тут будет лишним.
lara_sur on November 18th, 2014 10:57 am (UTC)
Я никогда не любила советские кексы
да и кексы вообще я как-то не очень покупала, только если ничего более на прилавке не наблюдалось. Кексы всегда пахли содой и имели характерный привкус и вообще они обычно были очень плотные, а я люблю рассыпчатую выпечку.

Фруктовый кекс решила сделать из любви к искусству. Сухофрукты замачивала в роме. Из полукила моченых фруктов было 50 гр имбиря. Я сейчас на полном серьезе думаю - а сколько можно максимально положить имбиря в кекс, но только так, чтобы не получить "хренодер" вместо десерта :))) Имбирь необыкновенно душевно пришелся.

Кекс честно вылежал 3 недели. Вчера распечатали стратегический запас для гостей. Он очень вкусный. Единственное, что его перед подачей на стол все же надо было выдержать при комнатной температуре, мы же ели его холодным. В пятницу поеду закупать и мочить кило сухофруктов к новогодним кексам.

К слову, я закупилась декоративными формами и кексы получаются очень красивые, правда корочка конкретно зажаристая. Формы из литого алюминия, но все равно хоть оборачивай их.

Ирина, если не трудно, прокомментируйте пожалуйста про имбирь. Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 20th, 2014 06:01 am (UTC)
Re: Я никогда не любила советские кексы
про имбирь не знаю - сама его не слишком люблю, поэтому такого вопроса как у вас не возникало:-)))
Про имбирь и температуру - lara_sur on December 1st, 2014 11:35 am (UTC) (Expand)
flying_kflying_k on December 9th, 2014 04:44 am (UTC)
Ирина, добрый день! Пекла два одинаковых кекса с интервалом в пару недель. Первый получился идеальный (на вид, на вкус на Рождество будем пробовать), второй - не получился вовсе. Очень рассыпчатый, не держит форму, весь на кусочки разваливается, так что можно есть только ложкой :(. В чем может быть проблема? Вроде бы все по рецепту, как и в первый раз? Не хватило муки? Поздно фольгой верх закрыла? Слишком много оказалось сухофруктов? Что еще может быть? Спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 10th, 2014 06:20 am (UTC)
температура тут точно ни при чем.
вы туда ничего не забыли положить? мука пшеничная?
(no subject) - flying_k on December 10th, 2014 09:34 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 13th, 2014 08:32 am (UTC) (Expand)
flying_kflying_k on December 9th, 2014 04:46 am (UTC)
Да, вспомнила, изменила режим выпечки. В первый раз пекла на 180 С два часа (полтора часа из них под фольгой), во второй раз пекла на 150 С без фольги почти (закрыла только на последнем часе). Это могло повлиять так кардинально на результат?
Еленаlen_chik on December 15th, 2014 09:49 am (UTC)

Здравствуйте,Ирина!

Подскажите,пожалуйста,если не положила разрыхлитель в тесто, кексы очень твердыми выйдут? Уже испекла. на вид очень красивые (пекла в формах для куличей, см 13-15 в диаметре). И не пропитывала алкоголем (на 1кг сухофруктов 1,5 стакана коньяку линулось, решила,что этого хватит :))) )

А, и еще,перестраховалась, обмотала формы фольгой, за 2 часа при 140° даже не прогрелось, убрала фольгу и еще 1,5 часа пекла. а время уже к 3 ночи подходило, выключила духовку и оставила до утра в ней, закрыв верх фольгой. что получилось, неизвестно :)

Чадейкаchadeyka on December 15th, 2014 09:51 am (UTC)
разрыхлитель в таких кексах необязателен совсем.
проколите шпажкой - все-таки надо проверить, пропеклись ли.
(no subject) - len_chik on January 18th, 2015 04:09 pm (UTC) (Expand)
irazukanirazukan on December 17th, 2014 01:08 am (UTC)
Спасибо! Испекла по вашему рецепту кекс. Очень понравился. У меня был другой набор фруктов, уже пропитанный чем то алкогольным. Один сразу разрезала, хотелось попробовать, два припрячу к празднику. Буду печь и подругам рекомендовать. Еще раз спасибо и успехов.
marie_ellenamarie_ellena on December 17th, 2014 09:45 pm (UTC)
Ирина, добрый день, спасибо за чудесный рецепт. Испекли уже две порции кексов, горячими полила ромом, завернула в бумагу и пленку, лежат в холодильнике уже больше
недели. Если их дополнительно пропитывать ромом, то каким количеством? Я где-то в комментариях вроде бы видела совет, не разворачивая, пропитывать с помощью шприца, Вы так не делали?
А можно ли детям такие ромовые кексы? Или половину для взрослых пропитать, а для детей лучше оставить так?
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2014 05:11 am (UTC)
количество вы сами определяете. можно больше, можно меньше, от столовой ложки до бокала.
с помощью шприца тоже можно, так удобнее, чем ложкой.
детям не надо.
(no subject) - chadeyka on December 19th, 2014 05:11 am (UTC) (Expand)