?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 December 2008 @ 03:10 pm
Фруктовый кекс Данди или Dundee Cake  
Главная особенность этого кекса - то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат. Кстати, существует множество подобных рецептов не только с кексовым, но и с дрожжевым тестом, причем часто фруктов берется намного больше, чем теста. Традиционно этот кекс украшается миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.
Раньше кексы заворачивали в фольгу, сейчас наиболее оптимально использовать пищевую пленку.

Готовимся к праздникам...Collapse )



Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!
А вот и разрез (через три недели).

Tags:
 
 
 
margarita1975margarita1975 on January 8th, 2015 04:56 pm (UTC)
Ирина, добрый вечер! Благодарю Вас за рецепт фруктового кекса Данди. Пекла на Новый год-результат потрясающий, мои домочадцы были восхищены вкусом, а я, тем, что у меня получилось испечь кекс, это-мой первый опыт в области выпечки:-) Спасибо за то, что делитесь своими шедеврами!
lara_sur on March 3rd, 2015 06:50 pm (UTC)
Опытным путем для себя выяснила, что кекс на (пардон май фрэнч) киле сухофрутов менее интересный, чем с 500 гр.

И еще мне понравилось брать мягкий (влажный) сахар Сахараджу, он дает изумительный сливочный привкус и интересный запах.

Запаслась кексами на подарки к 8 марта
matryona on November 18th, 2015 04:25 pm (UTC)
Согласна.
Я люблю вообще, чтобы всего и побольше, но с данди этот номер не прошел.

ПС: пекла в прошлом году и в этом как раз собираюсь) спасибо за рецепт.
Екатеринаkatrin_j on November 4th, 2015 11:00 am (UTC)
здравствуйте
а достаточно ли 50мл алкоголя для замачивания полкило сухофруктов?
Чадейкаchadeyka on November 4th, 2015 05:42 pm (UTC)
вообще маловато. но зависит от фруктов. замачивайте только изюм (не цукаты), чтобы он стал мягким. если очень мало жидкости, регулярно перемешивайте.
(no subject) - katrin_j on November 4th, 2015 05:45 pm (UTC) (Expand)
Поллиpolina_56 on November 13th, 2015 04:52 pm (UTC)
Ирина, добрый вечер! скажите, можно ли использовать для кекса цельнозерновую пшеничную муку?
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on November 16th, 2015 09:58 am (UTC)
В другой пропорции. Просто найдите подходящий и вкусный рецепт масляного кекса из цельнозерновой муки и добавьте больше сухофруктов. Такая мука требует больше влаги и изделия быстрее черствеют, то есть такая мука влияет на лежкость.
(no subject) - polina_56 on November 16th, 2015 11:30 am (UTC) (Expand)
as_bestas_best on November 27th, 2015 07:00 pm (UTC)
оставлю комментарий чтобы не забыть где лежит этот рецепт, выглядит несложно
Екатеринаkatrin_j on November 29th, 2015 09:15 am (UTC)
а подскажите - перед тем, как завернуть в пленку - сахарной пудрой посыпать не нужно? или это уже после, перед подачей?
Чадейкаchadeyka on November 29th, 2015 07:41 pm (UTC)
нет, не нужно, только перед подачей.
julia_batyunyajulia_batyunya on December 7th, 2015 09:05 pm (UTC)

Ирина, здраствуйте ! Скажите, пожалуйста, можно ли добавить к этому кексу кусочки шоколада? Пекла ваш кекс в прошлом году, очень вкусно, в этом хочу поэкспериментировать и шоколад добавить🙈
Чадейкаchadeyka on December 8th, 2015 08:29 am (UTC)
Re:
можно, получается хорошо.
Re: - julia_batyunya on December 10th, 2015 12:27 pm (UTC) (Expand)
bacche on December 29th, 2015 12:46 am (UTC)
Замачивание в соке
Ирина, я правильно поняла из комментариев, что можно алкоголь для пропитки сухофруктов заменить соком ( апельсиновым)?
Кекс будет есть и ребенок 1,9 мес., поэтому нельзя алкоголь
Или не стоит это делать?
Просто без замачивания сделать?

Сколько держать сухофрукты в соке?
И сколько тогда кекс сможет храниться с сухофруктами в соке?
Чадейкаchadeyka on December 29th, 2015 01:03 pm (UTC)
Re: Замачивание в соке
замачивать надо, чтобы изюм стал полным и влажным, иначе он будет сухим в тесте.
держать, пока не станет мягким.
хранить в хол-ке, как любой другой кекс - неделю или две пролежит обязательно.
Поля ?Поля ? on March 23rd, 2016 09:33 am (UTC)
Добрый день, Ирина!
Очень понравился Ваш рецепт, спасибо!
Скажите, пожалуйста, насколько долго можно хранить кекс и при каких условиях?
Просто я ищу рецепт выпечки, которая продержалась бы 2 месяца, желательно без холодильника, но можно и в нем.
Этот кекс выдержал бы, как вы считаете?
Чадейкаchadeyka on March 23rd, 2016 09:40 am (UTC)
от выдержки он только лучше становится! так что в хол-ке выдержит прекрасно.
без холодильника смтотрите по тегу кексы в моем журнале такие же кексы с большим кол-вом сухофруктов.
(no subject) - Поля ? on March 23rd, 2016 09:52 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 23rd, 2016 09:55 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Поля ? on March 23rd, 2016 10:11 am (UTC) (Expand)
Солнечная Умочкаpak_emon on November 29th, 2016 07:49 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, критично ли, если коричневый сахар заменить обычным? И если не критично, та заменять таким же количеством?
Видела в комментариях, что замачивать стоит только изюм. А кумкватные цукаты и вишню не нужно? Мне они кажутся твердоватыми, в отличие от изюма :) Он оказался в упаковке вакуумной и выглядит влажным и мягким (ещё не открывала, не пробовала).
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2016 06:32 am (UTC)
даже мягкому изюму дополнительная влага не помешает.
если фрукты - засахаренные, вываренные в сахарном сиропе (цукаты), им замачивание просто бесполезно, воду они не впитают. поэтому залить их можно, но смысла в этом нет.
(no subject) - pak_emon on November 30th, 2016 12:32 pm (UTC) (Expand)
nullaenullae on December 13th, 2016 11:24 am (UTC)
кекс Данди
Только что испекла кекс, правда сухофруктов получилось даже больше)
Ждем рождества))

Такой вопрос, можно ли кекс ребенку 4 лет? Испаряется ли алкоголь в процессе или нет?
я сухофрукты выдерживала неделю, а потом остатки алкоголя слила, которые не впитались.
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2016 11:55 am (UTC)
Re: кекс Данди
он полностью не испаряется, конечно, небольшой кусочек можно. но далеко не все дети любят такие ароматные кексы:-)
Наташа КолесниковаНаташа Колесникова on December 14th, 2017 12:42 pm (UTC)
который год собираюсь печь именно этот кекс, но в новогодней спешке как то упускаю момент начала декабря и получается что на выдержку времени не остается, в этом году хочу поспеть к рождеству и маминому дню рождения) читала много рецептов таких кексов и даже с добавлением сливок для более плотной и насыщенной структуры) как вы лично смотрите на добавление сливок в тесто именно для этого кекса с выдержкой?не могут ли они стать причиной его меньшего срока хранения?люблю просто эксперименты)и ваши рецепты и советы опробованы не единожды, спасибо за ваш труд и что делитесь)
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2017 10:13 am (UTC)
могут стать причиной более короткого срока хранения - да. с другой стороны, я сама не пробовала долго хранить кексы с чаем или сливками, возможно, они прекрасно хрянятся. более влажная структура обычно способствует худшему хранению, и кекс не хлеб - споры плесени и бактерий не факт, что погибают при выпечке. возможно, сливочные кексы надо больше пропитывать алкоголем.
(no subject) - Наташа Колесникова on December 15th, 2017 11:02 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Наташа Колесникова on December 20th, 2017 05:25 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 20th, 2017 05:28 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Наташа Колесникова on December 20th, 2017 07:53 am (UTC) (Expand)
oduvan4ikioduvan4iki on December 24th, 2018 10:43 am (UTC)
Ого, выходит, это я уже 10 лет каждый год возвращаюсь к этому рецепту? Как время летит.

Спасибо вам!
Чадейкаchadeyka on December 24th, 2018 10:47 am (UTC)
я тоже недавно поняла, что этот кексик показала в первый раз 10 лет назад!!! не верится:-))