?

Log in

No account? Create an account
 
 
22 January 2009 @ 10:13 pm
Йоркширские пудинги*  
Ну ладно, ладно, я поняла, что эклерами вас не удивить! Задумалась, впрочем, почему и я и большинство знакомых и, как видно, многие из вас начинали свои кулинарные эксперименты с эклеров? Волшебство? Достаточная простота исполнения? Возможность дома приобщиться к прекрасным и часто недоступным пирожным?
Меж тем, есть еще один прекрасный рецепт! Он намного проще эклеров, такой же вкусный, менее калорийный и так же подходит к любым начинкам. Это - йоркширский пудинг. Классически - он готовится как гарнир к жареной говядине, с говяжьим жиром. Если отойти в сторону от этого правила, получатся просто булочки. Для их приготовления делается простейшее блинное тесто из муки, молока и яиц. Оно, как и заварное тесто, поднимается в духовке под воздействием пара (влаги много в тесте), опираясь при этом на стенки формы. Если духовка горячая, тесто сразу запекается, так и получается - с краю тесто, внутри пусто. Чтобы тесто было прочнее, лучше оставить его постоять на часок, а то и на ночь, клейковина будет хорошей, и поверхность более гладкой.
Готовые пудинги очень напоминают эклеры, а если много масла - то эклеры и пончики одновременно. Их даже надрезать не надо - в середине уже есть отверстие, в которое можно положить любую начинку, как сладкую, так и несладкую.
Интересно также, что в Америке такие булочки называются поповерами, но мне больше нравится указанное выше название.

Нет, ну чем не волшебство?Collapse )



И последнее: если начинку положить прямо в тесто - готовые пудинги будут сразу с начинкой, что тоже удобно. Пример у меня был тут, но никто на него почему-то не обратил внимания.
 
 
 
liliht: Veerliliht on January 23rd, 2009 04:40 am (UTC)
ух какие штуки классные! никогда не пробовала, спасибо!
foundyfoundy on January 23rd, 2009 04:56 am (UTC)
а кислое молоко можно?
в смысле не магазинное, но уже подкисло, в блины я такое больше люблю использовать, специально беру больше молока, чем ребенок может выпить
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2009 07:11 am (UTC)
Не пробовала, но должно получиться.
(no subject) - foundy on January 23rd, 2009 10:04 am (UTC) (Expand)
прощай, со всех вокзалов поезда: catdjana on January 23rd, 2009 05:31 am (UTC)
простите, а можно спросить, каков диаметр ваших формочек?
а то мне кажется, мои великоваты...
спасибо за интересный рецепт
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2009 07:14 am (UTC)
Наверное, 8см. Но эти штуки можно делать любого диаметра, и в большой форме тоже.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2009 07:13 am (UTC)
Лучше намного! не надо думать, что сначала на противень не забыть поставить, вынимать проще из духовки, я очень довольна. эту форму мне давно подарили, использую с удовольствием!
agutiaguti on January 23rd, 2009 06:07 am (UTC)
Надо же, я считала себя опытной домохозяйкой. А про такую замечательную штуку впервые слышу. Надо попробовать срочно!
Малоcameo_shell on January 23rd, 2009 07:32 am (UTC)
а я к ним так и не решалась до сих пор подобраться потому что думала, что без мясного сока (ну или как тут у вас написано говяжьего жира) йоркширских пудингов не бывает...
а без него (жира-сока) это блюдо и правда, тоже считается йоркширским пудингом?
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2009 07:40 am (UTC)
Может и не бывает... а я делаю, и вкусно:-))))
Про название ничего сказать не могу, называю так, а как правильно?..
(no subject) - cameo_shell on January 23rd, 2009 07:41 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 23rd, 2009 07:45 am (UTC) (Expand)
Заринаfeles_gracilis on January 23rd, 2009 08:10 am (UTC)
а если формочки для маффинов тефлоновые - прилипнут? а если туда маффиновые бумажки положить?
Заринаfeles_gracilis on January 23rd, 2009 08:17 am (UTC)
а больше-меньше муки как влияет на результат?
(no subject) - chadeyka on January 23rd, 2009 09:12 am (UTC) (Expand)
(no subject) - feles_gracilis on January 23rd, 2009 09:21 am (UTC) (Expand)
(no subject) - feles_gracilis on January 26th, 2009 09:17 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 26th, 2009 10:52 am (UTC) (Expand)
(no subject) - feles_gracilis on January 26th, 2009 10:55 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 26th, 2009 11:41 am (UTC) (Expand)
Liz@joie_gg on January 23rd, 2009 09:05 am (UTC)
Подскажите, пожалуйста. Пеку в электрической духовке, тесто хорошо поднимается, запекается. Но стоит его только из духовки вытащить, как оно на глазах начинает оседать. Может есть какие-то секреты?
Очень понравился этот рецепт, хочется испечь, но боюсь, что такой очаровательный завиток не выйдет.
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2009 09:18 am (UTC)
Вы про это тесто? или вообще?
В любом случае если тесто воздушное, воздух в нем горячий. Когда он остывает, то сжимается, и изделие оседает. Чуть-чуть оседают изделия всегда, а чтобы избежать сильного оседания, надо в первую очередь печь до полной готовности, чтобы тесто держало форму.
Juliajuliamaxi on January 23rd, 2009 01:11 pm (UTC)
Ирина, если я не ошибаюсь поповеры это ведь не совсем йорк. пудинги :))) Я их обожаю с ростбифом и подливкой или на десерт с клубникой и сливками! :)))
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2009 01:48 pm (UTC)
Я тоже так думала, а потом смотрю - рецепты одинаковые:-))) Из жидкого теста в горячей духовке пресные булочки.
Я их не сказать, что обожаю, но иногда готовлю для разнообразия:-)
belaja_glinabelaja_glina on January 23rd, 2009 02:46 pm (UTC)
спасибо вам большое) вчера делала))) то есть, уже сегодня) (тесто ночь постояло))) теперь всегда буду делать!
как корзиночки для салатов - просто просто превосходно!!!
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2009 03:09 am (UTC)
Да, удобные штуки! Попробуйте еще прямо в тесто начинку класть, тоже интересно получается!
sosnoviy_bor: Хокусайsosnoviy_bor on January 23rd, 2009 09:30 pm (UTC)
Ира, можно ведь мягким маслом смазать формочки внутри, не ставить их в духовку на 5 минут?
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2009 03:10 am (UTC)
Можно, но тут важно, чтобы формочки были горячими, а масло раскаленным, тогда пудинги будут выше, так как тесто будет сразу подниматься.
Светланаkroshkaen on January 24th, 2009 01:49 am (UTC)
А у меня не получились такие дырочки!!! У меня получились грибочки с крышечками:(
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2009 03:11 am (UTC)
Как вы это сделали?!!! Я тоже так хочу, а у меня всегда дырочки...
(no subject) - kroshkaen on January 24th, 2009 03:19 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 24th, 2009 07:38 am (UTC) (Expand)
(no subject) - kroshkaen on January 24th, 2009 07:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 24th, 2009 04:26 pm (UTC) (Expand)
Olenaozirna on January 24th, 2009 07:07 am (UTC)
Приготовила сегодня
Очень вкусно. Но они у меня получились не просто слегка бочком, а вообще боком, без пустоты внутри. Но поднялись в 3-4 раза. Может это потому, что я боялась перегреть силиконовые формы и поставила сначала 220, а потом чуть-чуть добавила? И еще я, похоже, переложила масла для смазки, или это нормально?
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2009 07:37 am (UTC)
Re: Приготовила сегодня
масла много нормально, даже хорошо, оно кипит и тоже заставляет их подниматься.
какой формы и сколько пустоты зависит, наверное, от духовки, формочек и прочих нюансов. могу только сказать, что в одноразовых алюминиевых получается ровнее.
Re: Приготовила сегодня - ozirna on January 24th, 2009 12:37 pm (UTC) (Expand)
ts_tsts_ts on January 24th, 2009 08:22 am (UTC)
Спасибо за замечательный рецепт. Подскажите, пожалуйста - у меня силиконовая форма на 6 сердечек, круглых порционных, увы, нет. Получатся в сердечках, как вы думаете?
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2009 04:27 pm (UTC)
должны получиться, наверное, попробуйте, на 6 формочек - половинная порция теста.
Маринаchocolatealmond on January 24th, 2009 05:46 pm (UTC)
Замечательно!! Надо тоже напечь :-)
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2009 03:56 pm (UTC)
На ужин отлично! начинка любая:-)