?

Log in

No account? Create an account
 
 
22 January 2009 @ 10:13 pm
Йоркширские пудинги*  
Ну ладно, ладно, я поняла, что эклерами вас не удивить! Задумалась, впрочем, почему и я и большинство знакомых и, как видно, многие из вас начинали свои кулинарные эксперименты с эклеров? Волшебство? Достаточная простота исполнения? Возможность дома приобщиться к прекрасным и часто недоступным пирожным?
Меж тем, есть еще один прекрасный рецепт! Он намного проще эклеров, такой же вкусный, менее калорийный и так же подходит к любым начинкам. Это - йоркширский пудинг. Классически - он готовится как гарнир к жареной говядине, с говяжьим жиром. Если отойти в сторону от этого правила, получатся просто булочки. Для их приготовления делается простейшее блинное тесто из муки, молока и яиц. Оно, как и заварное тесто, поднимается в духовке под воздействием пара (влаги много в тесте), опираясь при этом на стенки формы. Если духовка горячая, тесто сразу запекается, так и получается - с краю тесто, внутри пусто. Чтобы тесто было прочнее, лучше оставить его постоять на часок, а то и на ночь, клейковина будет хорошей, и поверхность более гладкой.
Готовые пудинги очень напоминают эклеры, а если много масла - то эклеры и пончики одновременно. Их даже надрезать не надо - в середине уже есть отверстие, в которое можно положить любую начинку, как сладкую, так и несладкую.
Интересно также, что в Америке такие булочки называются поповерами, но мне больше нравится указанное выше название.

Нет, ну чем не волшебство?Collapse )



И последнее: если начинку положить прямо в тесто - готовые пудинги будут сразу с начинкой, что тоже удобно. Пример у меня был тут, но никто на него почему-то не обратил внимания.
 
 
 
ts_tsts_ts on January 25th, 2009 04:49 am (UTC)
Делала сегодня, вместо молоко брала разные недопитки из холодильника, смесь кефира, молока и ряженки. Чтобы ничего не пропало)) И получилось очень хорошо, семье понравилось, ребенок встал не с той ноги и отказывался есть вообще, а эти "блинчики" - за милую душу.) Начинки были две- вареное куриное филе и сладкий творог. Интересно, как по-разному ведут себя начинки - мясо просто впеклось, а вокруг творожка образовался кратер))
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2009 03:58 pm (UTC)
От сочности начинки зависит, дает ли она сок при выпечке, если дает, то он кипит и тесто как раз кратер образует:-)
(Anonymous) on January 30th, 2009 06:41 am (UTC)
все опали:)
Ирина, я сделала вчера, в духовке один в один как на твоем фото(даже у нас формы силиконовые похожи0, но достала- и оппа! у меня уже блины\оладушки! где ошибка? остужать в духовке может быть? Марина
Чадейкаchadeyka on January 30th, 2009 06:44 am (UTC)
Re: все опали:)
еще значит надо было держать, чтобы стенки хорошо запеклись, а они остались мягкими, наверное...
bagirrraabagirrraa on February 5th, 2009 08:13 am (UTC)
отут лучайно нашла ваши пудинги:
http://www.ameno.ru/sweethome/tasty/37782.html
Чадейкаchadeyka on February 5th, 2009 08:37 am (UTC)
там спросили разешения
mom_fortuna on February 10th, 2009 07:19 am (UTC)
Божественно! Вкуснее из теста я никогда не пробовала ничего! Спасибо)

Только одно НО- у меня не получились пудинги с такой ямкой, а просто пампушечками. Но вкус божественен, делать оч легко, поставлю ещё тесто!!!! ))))
Чадейкаchadeyka on February 10th, 2009 07:54 am (UTC)
что ж такое, а у меня пампушечками никогда не получаются, только такие, как на фото:-)) откройте секрет?:-)
(no subject) - mom_fortuna on February 10th, 2009 09:08 am (UTC) (Expand)
witch_mistayawitch_mistaya on May 4th, 2009 03:52 am (UTC)
Как эклеры, только лучше!
Присоединюсь к толпе признательных! Такие забавные штуки! Сидела перед духовкой и смотрела как они вылазили из формочек! Прямо волшебство!
После того как остыли положила в них крем из взбитых сливок и из вишни, сахара и крахмала сделала еще одну начинку (может у такого и есть название, но я его не знаю). Чередовала крем - вишня - крем. Очень эстетично и вкусно. Сдается мне, я их буду готовить довольно часто.
Полинаpolemika on November 10th, 2009 05:42 am (UTC)
Ира, здравствуйте. Соблазнилась сделать ваши пудинги, да только мучает меня один вопрос: как они ведут себя в холодильнике? (готовить хочу с вечера, и поглащать их будут только в обед следующего дня)...
Чадейкаchadeyka on November 11th, 2009 04:30 am (UTC)
в хол-ке в пакете они хорошо хранятся, а вот без пакета могут зачерстветь - это не эклеры, и в них мало жира. так что обязательно в пакет, и можно при нормальной т-ре, за день они не испортятся.
(no subject) - polemika on November 11th, 2009 04:37 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 11th, 2009 06:26 am (UTC) (Expand)
(no subject) - polemika on November 11th, 2009 06:47 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on February 28th, 2010 09:53 pm (UTC)
Никак не пойму - почему они в середине пустые получаются? В середине тесто, что - не поднимается? Почему????
Чадейкаchadeyka on March 1st, 2010 01:59 am (UTC)
края горячие, и там оно запекается, а в середине нет.
salerusaleru on March 10th, 2010 03:49 am (UTC)
Ирина, спасибо за вашу чудесную книгу. Есть вопрос по рецепту этих самых пудингов/поповеров: а силиконовые формочки обязательно смазывать маслом? Мне просто всегда казалось, что они тем и хороши, что ничего не прилипает-не пригорает. Или это особенность теста и оно не поднимется без масла :((?
Чадейкаchadeyka on March 10th, 2010 04:05 am (UTC)
кипящее масло помогает подняться, придает хороший аромат и румяную корочку. кроме того, некоторые виды теста могут прилипать и к силикону! особенно если силикон не очень хорошего качества.
Silvarasilvara_v on November 18th, 2010 01:19 pm (UTC)
спасибо!!! этот рецепт у меня давно отложен, но все мне было подозрительно и казалось что ничего не получится
вышли просто отличные булки, и кстати тесто я не выдерживала несколько часов, ну от силы час оно постояло у меня :)

lunetta_mamalunetta_mama on January 4th, 2011 02:16 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
Купила Вашу вторую книгу :) Она - замечательная! спасибо Вам и Вашей команде!
Вопрос по йоркширским пудингам: поскольку я хлебопек, всегда привыкла четко следовать рецептуре. Все ингредиенты взвесила, замесила в тестомесе, постояло часок.. далее всё, как в книге, а вот вынула из духовки, и даже ахнула непроизвольно от разочарования :( Они неполучились :(( Тесто поднялось, булочки выскочили с одного бока, но они абсолютно целые - без ямочки.
Ирина, помогите пожалуйста разобраться, что именно я делала не так. Мне хочется понять причину.
Спасибо.
С уважением. Мария.
Чадейкаchadeyka on January 6th, 2011 02:12 pm (UTC)
Re: Здравствуйте, Ирина!
они у меня самой всегда разные получаются:-)
если они и без ямочки, то можно их просто разрезать как эклеры и начинить.
Re: Здравствуйте, Ирина! - lunetta_mama on January 6th, 2011 02:17 pm (UTC) (Expand)
Re: Здравствуйте, Ирина! - lunetta_mama on January 6th, 2011 02:18 pm (UTC) (Expand)
Re: Здравствуйте, Ирина! - chadeyka on January 6th, 2011 04:34 pm (UTC) (Expand)
verakosara21 on January 27th, 2011 01:51 pm (UTC)
Буквально на днях впервые услышала про такую штуку, и сразу сделала по вашему рецепту. И с того дня эти пудинги делаются у нас каждый день... :) Красивые, вкусные, легкие и всегда разные!
А вот тут только что присмотрелись мне картинки по теме и хочу поделится (вряд ли кто другой будет искать из болгарских блогах:)
http://cook-4fun.blogspot.com/2010/05/pop-over.html
Надеюсь Вы не против?

Чадейкаchadeyka on January 27th, 2011 04:26 pm (UTC)
не против, и очень симпатичный блог, спасибо!
acqua_chetaacqua_cheta on February 6th, 2011 06:59 pm (UTC)
прекрасный рецепт оказался!! делала с несладкой начинкой (с/с семга+творог+укроп). шикарно для дачного праздника =)))
Таняtetka_t on February 28th, 2011 10:09 am (UTC)
Ирина, а вот у меня есть либо форма для кексов, но с пипками внутри, вот такая:
http://ifs.cook-time.com/preview/img295/295488.jpg
Либо цельная силиконовая форма для большого пирога.
Какой мне лучше воспользоваться. Я так понимаю, что в первой форме получится вообще непонятно что...
Чадейкаchadeyka on February 28th, 2011 10:11 am (UTC)
большая подойдет, только печь придется подольше немного.
(no subject) - tetka_t on February 28th, 2011 10:23 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 28th, 2011 10:30 am (UTC) (Expand)
annapodrezovaannapodrezova on October 10th, 2011 07:03 am (UTC)
Скажите пожалуйста, сколько из этого количества получается штучек?
Чадейкаchadeyka on October 11th, 2011 01:20 am (UTC)
штук 10-12, если не путаю ничего.
леонардовнаleonardovna on October 26th, 2011 06:53 am (UTC)
добрый день! сделала сегодня ...эээ... изделия по данному рецепту - увеличив пропорции вдвое.
пекла в формах для каннеле.
они не лопнули и не опали сверху. они получились надутыми как образцовые профитроли:)
стоят - как воздушные шары такие:) на ребристой корзинке:)))
Чадейкаchadeyka on October 26th, 2011 07:02 am (UTC)
ух ты:-)))
у меня они получаются не лопнувшими, а просто вот такими, с дыркой сверху. но мне не раз писали, что получаются вот именно без дырки, просто как шарики. с чем это связано, не знаю, возможно, с формой и температурным режимом...
я тоже все о таких мечтаю, а получаются просто чашечки:-)))
(no subject) - leonardovna on October 26th, 2011 07:05 am (UTC) (Expand)
(no subject) - leonardovna on October 26th, 2011 07:39 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 26th, 2011 07:43 am (UTC) (Expand)