?

Log in

No account? Create an account
 
 
22 January 2009 @ 10:13 pm
Йоркширские пудинги*  
Ну ладно, ладно, я поняла, что эклерами вас не удивить! Задумалась, впрочем, почему и я и большинство знакомых и, как видно, многие из вас начинали свои кулинарные эксперименты с эклеров? Волшебство? Достаточная простота исполнения? Возможность дома приобщиться к прекрасным и часто недоступным пирожным?
Меж тем, есть еще один прекрасный рецепт! Он намного проще эклеров, такой же вкусный, менее калорийный и так же подходит к любым начинкам. Это - йоркширский пудинг. Классически - он готовится как гарнир к жареной говядине, с говяжьим жиром. Если отойти в сторону от этого правила, получатся просто булочки. Для их приготовления делается простейшее блинное тесто из муки, молока и яиц. Оно, как и заварное тесто, поднимается в духовке под воздействием пара (влаги много в тесте), опираясь при этом на стенки формы. Если духовка горячая, тесто сразу запекается, так и получается - с краю тесто, внутри пусто. Чтобы тесто было прочнее, лучше оставить его постоять на часок, а то и на ночь, клейковина будет хорошей, и поверхность более гладкой.
Готовые пудинги очень напоминают эклеры, а если много масла - то эклеры и пончики одновременно. Их даже надрезать не надо - в середине уже есть отверстие, в которое можно положить любую начинку, как сладкую, так и несладкую.
Интересно также, что в Америке такие булочки называются поповерами, но мне больше нравится указанное выше название.

Нет, ну чем не волшебство?Collapse )



И последнее: если начинку положить прямо в тесто - готовые пудинги будут сразу с начинкой, что тоже удобно. Пример у меня был тут, но никто на него почему-то не обратил внимания.
 
 
 
nanaecnanaec on April 29th, 2012 08:02 pm (UTC)
Судя по всему, прочитав все комментарии, у меня одной такое....
Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Это действительно очень вкусно, неимоверно просто и просто чудно и волшебно в процессе надувания))) Но у меня большая проблема... воняет горелым маслом на всю квартиру! Я уже и меньше масла мазала, но всё равно после десяти минут начинается запах и потом уже даже дымит... Причем на качество продукта никак не влияет, прекрасно получается, но хочется подать, к примеру гостям, а я не знаю как это сделать, потому как после выпекания проветриваю часа два гарь.
Что скажете??

Edited at 2012-04-29 08:02 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on May 2nd, 2012 04:09 am (UTC)
либо слишком высокая температура.
либо масло низкого качества с большим кол-вом сыворотки и прочего вместо жира.
(no subject) - nanaec on May 2nd, 2012 07:55 pm (UTC) (Expand)
ersto4kaersto4ka on May 19th, 2012 12:15 pm (UTC)
здравствуйте, Ирина! спасибо вам за чудесный жж :)
у меня вопрос про пудинги. пекла четыре раза, пригорают :( вот у вас на фото они золотистые, а у меня получаются темные, а в последний раз и на вкус горьковато :( причем пригорают в первые 15 минут - я в последний раз решила печь вместо 30 минут 15, и все равно вот так. почему так может быть? пеку на 220, с конвекцией, ставлю на почти самый нижний уровень. горят именно сверху, корочка. пробовала через какое-то время уменьшать огонь - не помогает. может быть, еще ниже поставить? или можно начинать не с 220 градусов, а сразу ставить ниже температуру? так не пробовала еще, потому что боюсь, что так совсем не поднимутся.
ersto4kaersto4ka on May 19th, 2012 12:16 pm (UTC)
притом в этой же духовке остальные ваши рецепты прекрасно получаются при той температуре, которая у вас указана...
(no subject) - chadeyka on May 19th, 2012 01:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - ersto4ka on May 24th, 2012 07:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 25th, 2012 05:13 am (UTC) (Expand)
ersto4kaersto4ka on June 17th, 2012 01:08 pm (UTC)
Опять я тут пишу :) Потому что сделала этот самый пудинг в большой форме,залила тестом кабачки, помидоры и зелень, далее все по рецепту :) Получилось просто супер! Я очень люблю овощные пироги, и этот - как раз то, что надо! Еще раз спасибо огромное за рецепт!
Чадейкаchadeyka on June 17th, 2012 02:55 pm (UTC)
Спасибо за идею. Самая я овощи заливать не пробовала в большой форме. А это хороший вариант.
лола якимчуклола якимчук on July 24th, 2012 06:39 am (UTC)
спасибо за Вашу работу!
Доброго Вам времени суток, Ирина!
С этого рецепта началось мое знакомство с Вашим журналом и настолько мне понравились эти пудинги, получились прям как у Вас на картинке, что теперь готовлю десерты только по Вашим рецептам. Спасибо огромное за такое разнообразие и доступную подачу! Пекла данные пудинги уже раза четыре, вкуснее всего оказались с творожной начинкой (творог с яйцом и немного манки), а сверху кусочек (жирненький) какого-нибудь фрукта. А еще на этих выходных купила такую же форму - очень удобная (у меня только на 12 порций, целый противень!)
Лола
dlmovenokdlmovenok on October 5th, 2012 03:32 am (UTC)
Добрый день!
У меня сперва признание: я обожаю Ваш журнал! спасибо, что Вы есть! )))
И куча вопросов:
1. а силикон при 220 не портится? мне казалось, там так горячо нельзя...
2. как вы достаете из силиконовых формочек, что пудинги не портятся? (или это у меня руки не оттуда растут?))
3. сколько добавить сахара, чтобы получилось сладенько, но не приторно?
4. как Вы думаете, если внутрь добавить варенье - это как будет?
спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 6th, 2012 07:34 am (UTC)
это зависит от формы. на них написано, какую т-ру выдерживает, силикон разный.
эти пудинги запекаются и держат форму, достать их нет проблем, они чуть ли не сами выпрыгивают:-))
не знаю, может, пару ложек. но лучше просто сладкую начинку.
варенье надо добавить в уже готовые.
aza nizi mazazlaya_zadnica on November 15th, 2012 06:36 pm (UTC)
у меня за 20 минут сгорели в обычной духовке(
завтра буду печь 15 минут, должно получиться
спаисбо вам большое!
Чадейкаchadeyka on November 15th, 2012 08:14 pm (UTC)
смеюсь:-))) за сгорели - спасибо?:-))))))))
(no subject) - zlaya_zadnica on November 16th, 2012 05:23 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 16th, 2012 05:25 am (UTC) (Expand)
(no subject) - zlaya_zadnica on November 16th, 2012 05:27 am (UTC) (Expand)
Евгения Ланцбергaminoru on January 16th, 2013 09:57 pm (UTC)
а печь тоже на 220с?
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 01:23 pm (UTC)
да.
v_a_v_kv_a_v_k on May 25th, 2013 04:01 am (UTC)
Вкусные очень и простые. Спасибо за рецептик. Но у вас такие красивые получаются, а у меня нет(((
А очень хотела на гостевой стол поставить с салатом. Но внешний вид не очень презентабельный получился. Может что посоветуете?
Чадейкаchadeyka on May 27th, 2013 07:57 am (UTC)
у меня каждый раз разные получаются:-)) они такие и есть - домашнего вида:-))
Яна: Дулинаyayad on June 2nd, 2013 05:49 am (UTC)
какие плюшечки! Хочу-немогу!))
Буду с вами дружить,можно?)
gercewingercewin on September 13th, 2013 08:54 pm (UTC)
Еще очень вкусно просто с сахарной пудрой или с английским кремом. Да даже и вообще без всего тоже очень вкусно.)
Елена ШелепинаЕлена Шелепина on July 15th, 2014 07:15 am (UTC)
Елена
День добрый. Вчера испекла их впервые. Кажется, я знаю, как сделать их эклерчиками, а не чашечками: надо наливать меньше теста в каждую формочку. Поскольку делала впервые, не рассчитала, как заполнить формочки равномерно, в итоге получились крупные с дырочкой и помельче - эклерчиками.
Чадейкаchadeyka on July 21st, 2014 05:28 am (UTC)
Re: Елена
спасибо, тоже так попробую:-)
bacche on January 3rd, 2015 09:16 am (UTC)
Всех с Новым Годом!!!
Долго не решалась сделать йоркширские пудинги, думала не получится. Но так как по вашим рецептам получается абсолютно все, решила попробовать.
Вкус хороший, поднялись тоже хорошо, но форма космическая) - дырочка получилась как бы вывернутая наизнанку.
Тесто делала с вечера, пекла утром, тем от 220. Может слишком долго держала форму (на этапе нагревания с маслом) в духовке?
Ирина, как у вас будет время, может вы подсказали бы в чем может быть причина?

Edited at 2015-01-03 09:17 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 6th, 2015 12:52 pm (UTC)
про форму трудно давать советы. она очень сильно зависит от духовки и ваших формочек, их количества, материала и расстояния между ними.
тесто поднимается по горячим стенкам формы и запекается на них. важно, чтобы было интенсивное парообразование и очень горячие стенки. такая дырка могла получиться если изначально тесто не слишком активно поднималось, то есть при низковатой температуре.

ksjuhksjuh on February 18th, 2015 09:36 am (UTC)
Спасибо за рецепт, хочу попробовать испечь на работу. Только вопрос: Если я сделаю их вечером, до следующего дня они простоят? И как их лучше хранить? Читала, что их замораживают, но наверно, ради одного дня не стоит...

Edited at 2015-02-18 09:37 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on February 21st, 2015 09:26 pm (UTC)
Только добралась до вашего вопроса. Их можно печь заранее, как только остынут, переложить в пакет, плотно закрыть. Они хранятся долго, так как у них высокая влажность.
Viktoria VikViktoria Vik on March 6th, 2015 10:07 pm (UTC)
Где их оставлять на ночь?
Ирина, пересмотрела все комментарии и вроде не нашла вопрос, который у меня возник. Скажите, а где их оставлять на ночь? В холодильнике или просто на кухне? У нас иногда летом очень-очень жарко на кухне.
Чадейкаchadeyka on March 10th, 2015 09:56 am (UTC)
Re: Где их оставлять на ночь?
положить в пакет и оставить просто в кухне, как хлеб.
Re: Где их оставлять на ночь? - chadeyka on March 15th, 2015 06:08 am (UTC) (Expand)
polinpamirpolinpamir on October 10th, 2016 11:09 am (UTC)
У меня никогда не получались пудинги.