?

Log in

No account? Create an account
 
 
04 May 2009 @ 12:04 pm
Миндальный бисквит  
Этот бисквит содержит большое количество яиц, довольно мало сахара, миндаль, совсем капельку муки и масла. Поэтому он получается очень нежным и мягким. В большинстве случаев он используется для рулетов, так как готовый он очень мягкий и эластичный. Также этот бисквит - прекрасная основа для десертов!
В ресторанах и кондитерских такой бисквит называют Джоконда, а по-моему, миндальный ничуть не хуже.
В классическом варианте вначале яйца взбиваются сразу вместе с сахарной пудрой и молотым миндалем. Не знаю, в чем секрет, но у меня никогда не получается взбить эту смесь до густого состояния. Для рулетов все как раз подходит, а вот для коржей хочется большей пышности.



Тесто:
2 яйца
50г миндаля
50г сахара
20г масла
20г муки
2 белка

Пропорция такая: на каждое яйцо берите по 25г миндаля и сахара, по 10г масла и муки и один белок. На небольшую форму диаметром 20см достаточно двух яиц.
Два яйца и 50г сахара взбейте в пышный крем. Сначала так.



А в итоге так.



Добавьте 50г молотого миндаля, 20г муки, перемешайте аккуратно.



Аккуратно влейте 20г растопленного сливочного масла. Перемешайте.



Взбейте два белка хорошенько, смешайте с яичной массой и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.



Пеките при 200С 20 минут.

 
 
 
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2009 05:47 am (UTC)
Да, я об этом узнала в ресторане, внимательно прочитав меню:-))) Еще масляный крем и шоколад.
Шурикfortl on May 13th, 2009 05:59 am (UTC)
А я случайно наткнулся на рецепт здесь http://www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en/recettes/biscuit_joconde_ill.html
и долго гадал что такое "tant pour tant". Оказалось - смесь сахара и миндальной муки 1:1
А потом встретил рецепт в книге про французскую кухню.

Вот боялся печь из перемолотого миндаля, а не из муки. Что ж, теперь попробую. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2009 06:09 am (UTC)
Только, по-моему, не сахара, а сахарной пудры.
То, что я покупаю, называется мукой, но все-таки там попадаются кусочки. Совет - с мукой лучше получается, проще всего просеять молотый миндаль через сито, а чтобы лучше мололся и не замасливался, можно добавить сахарную пудру, тогда можно подольше помолоть.
Шурикfortl on May 13th, 2009 06:35 am (UTC)
Да, сахарной пудры, конечно. Молоть в кофемолке, или блендер справится?
А покупаете все там же - в nevkusno.ru?
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2009 08:30 am (UTC)
Сахарную пудру покупаю в магазине обычном, в пакетах. Многим не нравится, что она с крахмалом, но думаю, чайная ложка крахмала не помешает ни какой выпечке. Не говоря о том, что кондитеры в ресторанах и промышленности используют сахарную пудру с добавкой крахмала обязательно.
А миндаль - в невкусно, да.
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2009 06:10 am (UTC)
да, а сайт этот мне очень нравится, там много интересного по части технологии, но иной раз все-таки странновато, на мой взгляд.