?

Log in

No account? Create an account
 
 
20 May 2009 @ 09:47 am
Греческий йогурт из топленого молока  
Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой и вкусный продукт. Попробуйте!
Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного (магазинного) тоже получится.
Сама я йогурт делаю в йогуртнице. Смешиваю пару хороших ложек с литром молока (и как раз очень люблю топленое), разливаю по баночкам и оставляю на ночь. Если у вас йогуртницы нет, запомните правило - температура для сквашивания должна быть около 40С, при этом обычно достаточно 6-8-и часов. Такой стабильной температуры можно добиться, если залить в кастрюлю теплое молоко (причем достаточно много, чтобы быстро не остыло) и, завернув в одеяло, поставить в очень теплое место. Вариант два - попробовать делать в термосе с широким горлышком.
Важно запомнить также правило номер два - йогурт не любит движения, иначе сгусток разрушается. Поставили кастрюлю - и не трогайте ее. Но как бы то ни было, когда готовый йогурт вы будете перекладывать куда-то, сгусток разрушится, и йогурт потеряет густоту.
Чтобы он был густым в любом случае, его надо положить в плотный мешочек (лучше треугольный, быстрее стекает) и повесить над миской. На несколько часов. Из литра молока получится грамм 400-500 густого (греческого) йогурта.

Долго, но несложно...Collapse )

 
 
 
bon_maribon_mari on May 22nd, 2009 07:15 am (UTC)
классная идея! и как всегда - изумительно красиво! а еще оттенки - бело-палевое...

очень люблю топленое молоко и ряженку, подумывала о йогуртнице, так что думаю, попробую обязательно! мне как раз с детенышем повезло - кефиор и подобное пьет на ура. а сладких йогуртов у нас почти никогда не было.

а еще, как перееду в дом, собираюсь по твоей наводке купить печку с конвекцией. наконец-то человеком стану))) а то плита, да микроволновка обычная!
Чадейкаchadeyka on May 23rd, 2009 03:41 pm (UTC)
а что, духовки нет?
лучше уж обычную хорошую духовку, если место позволяет. так как некоторые ограничения в такой микро все же есть.
(no subject) - bon_mari on May 23rd, 2009 06:05 pm (UTC) (Expand)
dunkelcathydunkelcathy on May 23rd, 2009 02:34 pm (UTC)
поставила йогуртницу, собираюсь испечь пирог с греческим йогуртом по вашему рецепту, скажите а в одной баночке йогуртницы, сколько грамм йогурта получается
Чадейкаchadeyka on May 23rd, 2009 03:30 pm (UTC)
йогуртницы и баночки разные бывают, в инструкции написано:-))
(no subject) - dunkelcathy on May 23rd, 2009 04:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 23rd, 2009 04:15 pm (UTC) (Expand)
Business Sausage is soooo business!amdeluxe on May 24th, 2009 03:05 pm (UTC)
Так. Кажется, я хочу себе и йогуртницу тоже)))
Люба, Москваdumen_l on May 25th, 2009 06:10 am (UTC)
По мне: безумно красивые и аппетитные фотки!)
Теперь подумываю, может купить-таки йогуртницу для деток?
Чадейкаchadeyka on May 25th, 2009 02:31 pm (UTC)
Судя по кол-ву подобных комментов, надо было брать деньги за рекламу:-)
lubadze: tilubadze on May 26th, 2009 03:59 am (UTC)
ирин! вы-кудесница! я купила йогуртницу полгода назад, и делала йогурт, кипяча обычное молоко и добавляя живой йогурт. кроме меня его есть никто не хотел, структура получаласьнеоднородная, вода отделялась, вида был не самого привлекательного. А вчеар поставила йогуртницу с топленым некипяченым молоком и утром прекрасный йогурт, его даже не надо в тряпочку скидывать, правда еще сахар не добавляла, но вряд ли поэтому он такой получился.
reflecsplintreflecsplint on May 27th, 2009 09:23 am (UTC)
скорее всего нарушение температурного режима
должно быть 40 градусов, плюсминус 2
(no subject) - lubadze on May 27th, 2009 11:16 am (UTC) (Expand)
(no subject) - reflecsplint on May 27th, 2009 11:19 am (UTC) (Expand)
(no subject) - lubadze on May 27th, 2009 11:38 am (UTC) (Expand)
(no subject) - reflecsplint on May 27th, 2009 11:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 27th, 2009 12:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - reflecsplint on May 27th, 2009 02:51 pm (UTC) (Expand)
_еа__ea_ on July 15th, 2009 07:55 pm (UTC)
исторически йогурт (катык) именно из топленого молока делается. Молоко для катыка нужно кипяченое, простой способ кипячения - поставить в остывающую печь.

ОТкинутый катык называется сузьмой, это блюдо известно в поволжье и средней азии очень широко :)
Чадейкаchadeyka on July 19th, 2009 10:17 am (UTC)
да, про катык и сузьму я знаю, у Похлебкина читала кое-что, но почему-то греческий йогурт считала чем-то другим:-) спасибо за просвещение:-)
(no subject) - _ea_ on July 19th, 2009 10:29 am (UTC) (Expand)
tichiktichik on November 14th, 2009 07:52 pm (UTC)
йогуртница
Ирина, не подскажите какая у Вас йогуртница? А то я озадачилась ее покупкой. Нашла Мулинекс и Тефаль, но у них мощность отличается в 10 раз: 12 и 120 Вт соответственно. А отзывов по ним толком и нет...
Чадейкаchadeyka on November 14th, 2009 08:54 pm (UTC)
Re: йогуртница
у меня мулинекс, а это ошибка, наверное, про 12 ватт. но я в свое время смотрела - они все одинаковые, выбирайте по дизайну:-)
Re: йогуртница - tichik on November 15th, 2009 12:24 pm (UTC) (Expand)
Сван Юлия Лебедеваsvanhvit on January 7th, 2010 10:31 am (UTC)
а если в магазинах нет живого йогурта? кефир для закваски можно?
Чадейкаchadeyka on January 7th, 2010 11:12 am (UTC)
нет, кефир нельзя, там совсем другая закваска.
Маринаmarinul on January 23rd, 2010 11:41 am (UTC)
Большое спасибо!Я сегодня сделала,это очень вкусно!
cbeta1 on February 1st, 2010 07:25 am (UTC)
у меня из обычного молока в такой йогуртнице отличный густой йогурт, а вот из топленого больше похож на ряженку. то есть его можно пить и даже через трубочку).
(no subject) - chadeyka on February 1st, 2010 07:26 am (UTC) (Expand)
seredanseredan on January 23rd, 2010 12:23 pm (UTC)
Спасибо за гениальную идею - делать йогурт из топленого молока! И топленое молоко, и йогурт я уже давно готовлю дома, а вот совместить почему - то не догадывалась... А ведь как здорово получилось! Результат http://seredan.livejournal.com/1617.html Теперь попробую отвешивать для получения густого продукта. Странно, но йогурт из обычного молока у меня всегда получается очень густым - почти ложка стоит, а вот из топленого - не такой густой. Но вкусный!!!! Просто сказка!!! :-)))) Спасибо!!!!
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2010 08:24 am (UTC)
прекрасно, что вам понравилось! а я именно из топленого люблю, он ряженку напоминает:-)
Посторонним Вjkatze on February 4th, 2010 09:24 am (UTC)
Проще простого
Ирина, большое спасибо за урок по приготовлению йогурта! Сделала обычный йогурт в термосе по Вашему методу - оказывается, моей кухне не придется пережить появление еще и йогуртницы, а йогурт при желании в доме будет! :)
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2010 01:46 pm (UTC)
Re: Проще простого
вот и здорово:-))
Ангорский Кролa_krol on February 26th, 2010 12:29 pm (UTC)
Ир, а сколько такая штука может храниться, как думаешь? как и обычный йогурт без добавок, в пределах 10 дней? или меньше?

мне вот тут пришла в голову идея сделать йогрут из козьего молока - очень люблю его, но в москве, продаже не видела, только в европе. а молоко есть:)
Чадейкаchadeyka on February 26th, 2010 05:08 pm (UTC)
честно скажу, не знаю сколько. я очень осторожно отношусь к молочным продуктам. поэтому больше недели н храню.
(no subject) - a_krol_cookbook on March 11th, 2010 07:57 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 11th, 2010 08:11 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - a_krol_cookbook on March 12th, 2010 07:04 am (UTC) (Expand)
natallka_v on March 3rd, 2010 07:54 pm (UTC)
а почему он называется "греческим"? а как сделать топленое молоко в домашних условиях?
и йогуртовую закваску эту где взять?
(Anonymous) on March 4th, 2010 06:23 am (UTC)
почему греческий - не знаю, видимо, это для греции было характерно.
почитайте комментарии к этому посту и к тому, где пирог - там все написано, и про молоко и про закваску.
natallka_v on March 4th, 2010 06:35 pm (UTC)
а куда девать ту жидкость, которая счете из йогурта при процеживании? жалко ведь выливать!
а аптечная йогуртовая закваска подойдет?
И сколько держать простое молоко в духовке чтобы получилось топленое, оно не збежит там как на плите?
Чадейкаchadeyka on March 5th, 2010 08:44 am (UTC)
я выливаю, а вообще на сыворотке многие делают блинчики.
конечно, аптечная подойдет!
не сбежит, часа три держать, наверное, я ж писала. что покупаю его, сама не делала:-) помню приблизительно, как делала мама.
(no subject) - a_krol_cookbook on March 11th, 2010 07:58 am (UTC) (Expand)
ex_nani90 on March 6th, 2010 08:21 am (UTC)
Большое- пребольшое спасибо за рецепт!