?

Log in

No account? Create an account
 
 
20 May 2009 @ 09:47 am
Греческий йогурт из топленого молока  
Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой и вкусный продукт. Попробуйте!
Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного (магазинного) тоже получится.
Сама я йогурт делаю в йогуртнице. Смешиваю пару хороших ложек с литром молока (и как раз очень люблю топленое), разливаю по баночкам и оставляю на ночь. Если у вас йогуртницы нет, запомните правило - температура для сквашивания должна быть около 40С, при этом обычно достаточно 6-8-и часов. Такой стабильной температуры можно добиться, если залить в кастрюлю теплое молоко (причем достаточно много, чтобы быстро не остыло) и, завернув в одеяло, поставить в очень теплое место. Вариант два - попробовать делать в термосе с широким горлышком.
Важно запомнить также правило номер два - йогурт не любит движения, иначе сгусток разрушается. Поставили кастрюлю - и не трогайте ее. Но как бы то ни было, когда готовый йогурт вы будете перекладывать куда-то, сгусток разрушится, и йогурт потеряет густоту.
Чтобы он был густым в любом случае, его надо положить в плотный мешочек (лучше треугольный, быстрее стекает) и повесить над миской. На несколько часов. Из литра молока получится грамм 400-500 густого (греческого) йогурта.

Долго, но несложно...Collapse )

 
 
 
guzelyaliguzelyali on September 20th, 2010 09:31 am (UTC)
Спасибо за рецепт! Жаль, что не нашла его раньше, когда пыталась убедить мужа, что йогурт не белого, а кремого цвета можно есть: я нечаянно передержала молоко кипящим, и йогурт получился темнее, чем обычно.
Я живу в Турции, и здесь йогурт - это продукт, который едят за каждым приемом пищи. Правда, йогурт не отвешивают в мешке, поэтому он получается не твердым.
Я сама делаю йогурт каждую неделю, с переменным успехом (иногда он получается зернистый, а в последний раз вообще не заквасился, остался жидким.
Чадейкаchadeyka on September 20th, 2010 11:22 am (UTC)
говорят, лучше всего использовать для закваски остаток предыдущего йогурта. так постепенно культура палочки становится чище и лучше. всегда оставляйте стаканчик на следующую закваску. есть семьи, где закваскам уже много-много лет.
Lesatlesat_scorpio on October 10th, 2010 09:00 pm (UTC)
Вот и я, наконец, сделала это чудо :) Необыкновенно вкусно!)) Необычно, вроде и на ряженку похоже, и на сметану, но всё равно по-другому) Буду делать ещё обязательно, пирог тоже хочу попробовать.
(Anonymous) on December 13th, 2010 01:36 pm (UTC)
Ирина.
Сегодня нашла в магазине закваску. Попробую с ней. Это единственно что было с сроком хранения не больше 7 дней.А ещё хочу попробывать с ацедофилиновой. Думаю, будет вкусно.
fibi_fibifibi_fibi on May 30th, 2011 05:28 pm (UTC)
не получился ((((
Ирина, подскажите, пожалуйста, что я делаю не так?? у меня при добавлении в теплое топленое молоко (нормализованное) йогурта (йогурт живой, без добавок). все свернулось в хлопья и отделилась сыворотка. хотя все продукты были свежими.

в чем причина? (((

p.s. с обычным белым молоком все получается на ура.
syringavissyringavis on September 22nd, 2011 10:16 am (UTC)
Ирина, купила ваши книги, они замечательные, спасибо большое! кое-что уже готовила, а по йогрутам возник вопрос: после йогуртницы их обязательно отвешивать или это необходимо только для более густой консистенции?
Чадейкаchadeyka on September 23rd, 2011 10:07 am (UTC)
нет, не обчзательно, только если хотите густой йогурт.