?

Log in

No account? Create an account
 
 
20 May 2009 @ 09:47 am
Греческий йогурт из топленого молока  
Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой и вкусный продукт. Попробуйте!
Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного (магазинного) тоже получится.
Сама я йогурт делаю в йогуртнице. Смешиваю пару хороших ложек с литром молока (и как раз очень люблю топленое), разливаю по баночкам и оставляю на ночь. Если у вас йогуртницы нет, запомните правило - температура для сквашивания должна быть около 40С, при этом обычно достаточно 6-8-и часов. Такой стабильной температуры можно добиться, если залить в кастрюлю теплое молоко (причем достаточно много, чтобы быстро не остыло) и, завернув в одеяло, поставить в очень теплое место. Вариант два - попробовать делать в термосе с широким горлышком.
Важно запомнить также правило номер два - йогурт не любит движения, иначе сгусток разрушается. Поставили кастрюлю - и не трогайте ее. Но как бы то ни было, когда готовый йогурт вы будете перекладывать куда-то, сгусток разрушится, и йогурт потеряет густоту.
Чтобы он был густым в любом случае, его надо положить в плотный мешочек (лучше треугольный, быстрее стекает) и повесить над миской. На несколько часов. Из литра молока получится грамм 400-500 густого (греческого) йогурта.

Если делаете в йогуртнице, молоко греть не оязательно. Просто положите 2 ложки йогурта в миску и залейте молоком.



Размешайте хорошо.



Перелейте в удобный кувшин.



И разлейте по баночкам.



Прикройте их крышками, установив на них число, включите йогуртницу и оставьте на 6-8 часов.



Готовый йогурт поставьте в холодильник на несколько часов.
Выложите в мешочек для отвешивания или просто на сито, выстеленное плотной тканью.



Оставьте еще на несколько часов в прохладном месте. Загляните.



И переложите в миску. Готово!

 
 
 
Lonshtainlonshtain on May 20th, 2009 03:21 pm (UTC)
так это же варенец останкинский
ийогуртоподобная по консистенции ряженка
наверное, если его налить в миску а сверху подвесить мешочек с солью, то можно его еще пуще загустить:)
Чадейкаchadeyka on May 20th, 2009 03:32 pm (UTC)
варенец заквашивается сметаной, а йогурт - болгарской палочкой. соответственно разница и во вкусе и в консистенции.
первый раз слышу про мешочек с солью - какой в этом тайный смысл? по-моему, больше чем при отвешивании никак не загустить:-)
Lonshtainlonshtain on May 20th, 2009 04:57 pm (UTC)
а да, йогуртовая закваска - вот человеколюбивый эвфемизм для "болгарской палочки":)

про соль - она "нарушает гидродинамическое равновесие в системе. а система стремится к нему. поскольку соль имеет свойство впитывать воду, то если ее расположить над поверхностью, испаряющей молекулы воды, соль вберет в себя эту воду, а йогурт - лишится ее. и станет более плотным"

в кавычках - потому что под диктовку:) человека, знающего про физику больше меня

вот бутылки с соком домашним армяне закупоривают пробкой из марли в которой соль. соль вбирает жидкость испаряющуюся, набухает до предела (горлышка) а потом засыхает

но какая разница уже, раз болгарская палочка:)
Чадейкаchadeyka on May 20th, 2009 07:16 pm (UTC)
ну да, этак и сахару можно насыпать. мысль ясна:-))) но отвешивание эффективнее:-)
bon_maribon_mari on May 22nd, 2009 07:17 am (UTC)
ух ты, как интересно про соль! я вот томатный хочу в больших количествах заготовить на зиму, да и соус томатный - тоже ведь подойдет?

я правильно понимаю, - соль завязывается в марлевый мешочек и всиавляется в горлышко? хм... а как же стерилизация?))) я человек в кончервировании неопытный, но это мне строго-настрого внушили - стерилизовать!
Lonshtainlonshtain on May 22nd, 2009 03:45 pm (UTC)
про соль и мешочек - правильно понимаете:)

а про стерилизацию я объяснить не могу
сама никогда так сок не консервировала
но думаю, если марлю купить стерильную и соль крупную (а вдруг соль сама по себе - стерилизатор?:), все будет отлично

можно же попробовать просто:)