?

Log in

No account? Create an account
 
 
20 May 2009 @ 09:47 am
Греческий йогурт из топленого молока  
Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой и вкусный продукт. Попробуйте!
Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного (магазинного) тоже получится.
Сама я йогурт делаю в йогуртнице. Смешиваю пару хороших ложек с литром молока (и как раз очень люблю топленое), разливаю по баночкам и оставляю на ночь. Если у вас йогуртницы нет, запомните правило - температура для сквашивания должна быть около 40С, при этом обычно достаточно 6-8-и часов. Такой стабильной температуры можно добиться, если залить в кастрюлю теплое молоко (причем достаточно много, чтобы быстро не остыло) и, завернув в одеяло, поставить в очень теплое место. Вариант два - попробовать делать в термосе с широким горлышком.
Важно запомнить также правило номер два - йогурт не любит движения, иначе сгусток разрушается. Поставили кастрюлю - и не трогайте ее. Но как бы то ни было, когда готовый йогурт вы будете перекладывать куда-то, сгусток разрушится, и йогурт потеряет густоту.
Чтобы он был густым в любом случае, его надо положить в плотный мешочек (лучше треугольный, быстрее стекает) и повесить над миской. На несколько часов. Из литра молока получится грамм 400-500 густого (греческого) йогурта.

Если делаете в йогуртнице, молоко греть не оязательно. Просто положите 2 ложки йогурта в миску и залейте молоком.



Размешайте хорошо.



Перелейте в удобный кувшин.



И разлейте по баночкам.



Прикройте их крышками, установив на них число, включите йогуртницу и оставьте на 6-8 часов.



Готовый йогурт поставьте в холодильник на несколько часов.
Выложите в мешочек для отвешивания или просто на сито, выстеленное плотной тканью.



Оставьте еще на несколько часов в прохладном месте. Загляните.



И переложите в миску. Готово!

 
 
 
lubadze: tilubadze on May 26th, 2009 03:59 am (UTC)
ирин! вы-кудесница! я купила йогуртницу полгода назад, и делала йогурт, кипяча обычное молоко и добавляя живой йогурт. кроме меня его есть никто не хотел, структура получаласьнеоднородная, вода отделялась, вида был не самого привлекательного. А вчеар поставила йогуртницу с топленым некипяченым молоком и утром прекрасный йогурт, его даже не надо в тряпочку скидывать, правда еще сахар не добавляла, но вряд ли поэтому он такой получился.
reflecsplintreflecsplint on May 27th, 2009 09:23 am (UTC)
скорее всего нарушение температурного режима
должно быть 40 градусов, плюсминус 2
lubadzelubadze on May 27th, 2009 11:16 am (UTC)
я же написала, что использую йогуртницу, а там температурный режим всегда один.
reflecsplintreflecsplint on May 27th, 2009 11:19 am (UTC)
значит бактерии некачественные или в горячем молоке растворялись
вы бактерии для закваски чистые берете ?
я беру в институте молока и мяса в стерильных флаконах
lubadzelubadze on May 27th, 2009 11:38 am (UTC)
беру йогурт живой
но растворяла точно в неостуженном! может из-за этого!

reflecsplintreflecsplint on May 27th, 2009 11:44 am (UTC)
из-за этого, из-за этого ))
я так тоже один раз бактерии закваски убил - лень было дожидаться, когда остынет до нужной температуры
получилось нечто, плавающее в сыворотке, полустворожившееся
Чадейкаchadeyka on May 27th, 2009 12:33 pm (UTC)
но тем не менее существуют способы створаживания в горячем молоке, у Похлебкина они описаны довольно интересно. дело только в пропорции кислого и обычного молока, а также в том, что нужный продукт получается сразу, ждать не надо. хотя это не наш случай, но все же:-)))
reflecsplintreflecsplint on May 27th, 2009 02:51 pm (UTC)
ну так цель-то была не створаживание, а йогурт )))

а про горячий способ мне прекрасно известно - сам пользовался
горячее молоко плюс лимонный сок, к примеру