?

Log in

No account? Create an account
 
 
25 February 2007 @ 05:02 pm
Ванильный крем  
Все ж не удержались, купили зимнюю хрустящую клубнику.



Под эту красоту сделаю ванильно-сливочный крем. Его вкусно и просто есть с ягодами, а можно сделать тортик.
Для начала вскипятить 250мл молока с половиной стручка ванили, поставить настояться на полчасика.



Два желтка размешать хорошенько с двумя столовыми ложками сахара.



Влить при помешивании кипящее молоко, перелить обратно в кастрюлю и варить до загустения. Огонь должен быть маленьким, иначе желтки свернутся вместо того, чтобы загустить молоко. В конце варки соус должен оставаться на лопаточке.



Замочить пакетик 10 грамм желатина на 10 минут, потом добавить его в горячий соус, поставить остывать, помешивая время от времени. Взбить 300мл сливок, добавить к застывающему соусу. Разлить по формочкам, поставить на пару часов в холодильник.



Потом каждую формочку окунуть в горячую воду секунд на пять и перевернуть на тарелку.



Я посыпала мороженой земляникой.

 
 
 
dariashevdariashev on April 29th, 2013 11:50 am (UTC)
вопрос
День добрый, Ирина!!!А можно уточнить: исходя из рецепта понимаю, что желатин распускать не нужно, а просто набухший добавить в крем.А он в креме раствориться? Разойдется равномерно?А почему бы вам не написать пост по желирующим веществам!!!? :)Мне бы ликбез на эту тему пришелся бы к стати!Вопросов масса: Агар, пектин, обычный желатин... Крупный, мелкий, в пластинках... В чем разница и как их взаимозаменять.Какая норма расхода для жидких основ и кремов! Как правильно вводить, всегда ли необходимо его распускать и можно ли его замачивать набухать в соке или молоке...Я всегда кладу желатин по рецепту, но он никогда не "схватывает" крем как на картинке в рецепте! Он все равно не держит форму, подтекает и немного как бы "творожится". Нет однородности...Что делаю не так не понятно. Больше чем в рецепте не кладу - вдруг крем потеряет свою нежность, будет слишком плотным как желе...Помогите новичкам кулинарного искусства!!!!
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2013 04:32 pm (UTC)
Re: вопрос
я редко использую желатин, а также и пектин с агаром. так что про них пост написать точно не смогу:-)))
здесь я замачивала и добавляла набухший в теплый соус, он расходится без проблем.
dariashevdariashev on April 30th, 2013 07:13 pm (UTC)
Re: вопрос
Спасибо за ответ!!!