?

Log in

No account? Create an account
 
 
09 October 2009 @ 12:24 pm
Корзинки с клюквенным кремом и медовой меренгой  
Моя мама недавно начала читать этот дневник и с тех пор не устает удивляться. Каждый раз она говорит мне, мол, Ир, какие же замечательные люди здесь у тебя собрались! Какие они добрые и отзывчивые, и просто хорошие.
Я с ней совершенно согласна! Хочу сказать огромное спасибо за замечательные поздравления! Поначалу я решила ответить всем, но потом поняла, что времени просто не хватает. Благодарю еще раз!
И вам от меня подарок, как всегда - что-то вкусненькое. И немного необычное - корзиночки с клюквенным кремом и медовым безе. Про крем - технологию я описывала не раз, и вы все прочитаете подробно ниже, здесь лишь еще раз замечу, что для кислой ягоды клюквы водяная баня не нужна. Хочу предупредить, что крем получается довольно текучий, поэтому, если хотите более плотную начинку - добавьте грамм 20 муки.
А вот с безе еще интереснее! Предлагаю взбивать его на водяной бане - масса будет плотнее и чуть заварится и прогреется, что положительно скажется на безопасности. Да и способ вас, возможно, удивит - в невзбитые белки надо добавить мед и сахар, поставить над паром и взбивать минут 6-8. Что касается использования меда, то уверяю, не разочаруетесь! Вкус - очень осенний, насыщенный и яркий.

Подробнее...Collapse )

 
 
 
GanihinaDariaganihinadaria on July 21st, 2010 11:07 am (UTC)
Корзиночки это чууудо! Ирина, спасибо Вам за рецепты! =)
Жаль только что клюквы небыло, испекла с черникой, а из оставшегося теста сделала яблочный пирог с изюмом и ромом, очень вкусно!
Мои результаты: http://ganihinadaria.livejournal.com/11606.html
turinnaturinna on September 12th, 2010 05:35 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте. Скажите, чтобы крем был чуть гуще, на каком этапе в него муки подсыпать? А может даже лучше крахмал?
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 01:27 am (UTC)
крахмал подойдет, только сначала надо размести его в небольшом кол-ве сока, а потом уже все остальное добавить и поставить вариться.
О.gezela on October 20th, 2010 03:07 am (UTC)
о дааааааа))))спасибо))))то что искала!
(Anonymous) on November 8th, 2010 07:13 am (UTC)
Кажется, ни у кого не возникло проблем с приготовлением меренги.
Я немного нагрела смесь из белка, сахара и меда, и перелила ее в комбайн. Смесь эта, после десяти минут взбивания, осталась такой же жидкой.
Весь секрет только в водяной бане?

Чадейкаchadeyka on November 8th, 2010 07:19 am (UTC)
нет, меренга взобьется и без бани. только тогда надо сначала взбить белок до стойкой белой пены и только потом добавить сахар и мед и взбивать еще.
Анастасия Булычева on January 22nd, 2012 01:33 pm (UTC)

Сделала, вкус интересный, но вот с тестом я что-то не так видимио сделала, жесковатое получилось.
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2012 01:38 am (UTC)
про тесто можно почитать по тэгу Теория. причина жесткости - либо долгий замес, либо большое кол-во жидкости.
fevralushkafevralushka on June 11th, 2012 03:11 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста. В первый раз меренга получилась идеальной. А в последующие (правда кол-во ингридиентов для нее я увеличила ровно вдвое) - такой, слегка слоистой, кусочной, а не гладкой, глянцевой, тягучей. Скажите - я НЕдовзбила или ПЕРЕ?
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on June 12th, 2012 12:31 am (UTC)
это перевзбили, слишком сильный пар. надо взбивать на очень небольшом огне.
natakv on July 30th, 2012 09:30 am (UTC)
Присоединяюсь к выше написанным благодарностям и комментариям!!! Пользуюсь Вашим сайтом постоянно и всегда получаются великолепные и вкусные десертики!!! Спасибо ОГРОМНОЕ за блог!!!
Этот рецепт приготовила с кремом из лесной малины, получилось очень вкусно!
к сожалению не умею вывешивать фотографии, а если интересно, то можно посмотреть здесь:

http://zavidovo.gallery.ru/watch?ph=G4k-d43aZ

Еще раз огромное спасибо за очень вкусный и полезный, а главное вдохновляющий блог!
Чадейкаchadeyka on August 2nd, 2012 06:30 am (UTC)
Очень красиво! Спасибо:-)))
komaryakomarya on December 5th, 2012 06:38 am (UTC)
Ирина, получится ли такой пирог в большой форме (хм, а почему бы и нет, подумалось сейчас..)?

И еще технологический вопрос - миксер с одним венчиком будет ли взбивать так же, как и с двумя?
Один венчик идёт в комплекте интересующего меня комбайна.
Или же таки купить миксер отдельно?
Чадейкаchadeyka on December 5th, 2012 10:29 am (UTC)
крем получается не слишком густой, при разрезании из пирога может вытечь.
миксер с одним венчиком взбивает очень плохо, белки им у меня лично не получается хорошо взбить.
но вы пишете про комбайн. это венчик внутри миски или просто венчик, который прилагается к ручному блендеру?
(no subject) - komarya on December 6th, 2012 02:09 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 7th, 2012 03:55 am (UTC) (Expand)
fox_cubicfox_cubic on May 6th, 2014 12:26 pm (UTC)
Про формы
Ирина, добрый вечер!
Подскажите, пожалуйста, а формы для выпекания у Вас какого диаметра?
У меня есть формы для корзиночек ( но в одном из комментариев советовали в них делать с песочным тестом)
Есть силиконовые для маффинов-они скорее всего не подойдут.
И керамические, но диаметром 8 сантиметров(объем150МЛ). Не слишком ли они большие?
Чадейкаchadeyka on May 7th, 2014 02:50 am (UTC)
Re: Про формы
у меня здесь керамические как раз диаметром 8см. высотой 4см.
olga_violga_vi on December 17th, 2015 05:06 pm (UTC)
Спасибо :) У меня получилось!
Очень понравился клюквенный джем. Думаю о том, чтобы заготовить его)
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2015 03:45 am (UTC)
поскольку в составе есть яйца, он долго не хранится, максимум пару недель в холодильнике.
(no subject) - olga_vi on December 19th, 2015 01:59 pm (UTC) (Expand)