?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 October 2009 @ 09:35 pm
Торт "Полет"  
Еще один тортик по ГОСТу - знаменитый "Полет". Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный! В Москве раньше встречались такие торты только с арахисом, а вообще могут использоваться и другие орехи. Но для меня вкус "Полета" связан с арахисом, покупаю специально. Печь его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому прежде чем вынуть, контролируйте готовность! В книге указано время чуть больше часа, у меня же ушло все два.



Тесто:
130г арахиса
170г белков (5 штук небольших)
320г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Крем:
1 желток
100мл молока
200г сахара
200г масла
1ст.л. коньяка
1\2 ч.л. какао


Для начала 130г арахиса поджарьте в духовке при 180С минут 15, очистите и порубите.



Для коржей - 170 г белков (5 шт. небольших) взбить до твердых пиков.



Добавить сахар (320г), пакетик ванильного сахара и взбивать дальше минут 7-8 до получения очень плотной массы.



Отложить 1 полную ложку взбитых белков в корентик, к оставшимся добавить порубленные орехи и перемешать.



Отложить 1 полную ложку белков с орехами. Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 25 см и распределить оставшуюся массу на двух кругах, разглаживая шпателем. Из корнетика отсадить декоративные фигурки на пергамент на свободное место, туда же выложить небольшими кусочками отложенную ореховую массу (при выпечке можно будет определить готовность коржей, разломив маленький кусочек, а потом мы из них сделаем крошку для обсыпки).
Печь при 100С 2 часа. Остудить.

Крем.
Для крема смешать желток и 100мл молока.



Добавить 200г сахара и поставить на огонь. Довести до кипения при помешивании и варить несколько минут. Сироп должен загустеть. Его надо перелить в небольшую посуду и остудить до комнатной температуры.



Сливочное масло (200г) взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную массу. Добавить понемногу сироп, хорошо взбивая, в конце добавить ложку коньяка.



Отложить столовую ложку крема и смешать ее с половиной чайной ложки какао.
Половиной оставшегося крема намазать один корж.



Накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ей бока торта. Украсить шоколадным кремом.



Украсить торт оставшимся белым кремом и фигурками безе. Охладить не менее часа в холодильнике.

 
 
 
наташаai_nata on October 19th, 2009 06:27 pm (UTC)
мммм... как захотелось полета!!!!! скажите, а вы порекомендуете приготовить этот торт новичкам, или же он для "мастеров"?
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 06:35 pm (UTC)
новичкам - вряд ли.
сначала рекомендую просто сделать безе по этой технологии и крем отдельно.
дело в том, что здесь сложно действия скоординировать, довольно много действий надо сделать. поэтому надо быть уверенным в себе, то есть освоить технологию.
(no subject) - ai_nata on October 19th, 2009 07:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 19th, 2009 07:38 pm (UTC) (Expand)
Катяbaksinda on October 19th, 2009 06:31 pm (UTC)
Любимый торт моего детства!
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 07:10 pm (UTC)
это - нет, такие торты имеют срок хранения 48 часов в хол-ке и полностью сохраняют качество.
alhimovichalhimovich on October 19th, 2009 06:42 pm (UTC)
мне очень нравится этот торт, как и Киевский =)
но дома я только Киевский делала, на Рождество сделаю этот! спасибо, Ира!
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 07:11 pm (UTC)
Всегда пожалуйста:-)
Ольчикamberariel on October 19th, 2009 06:43 pm (UTC)
потрясающие. Мой самый любимый тортА бумагу для выпечки чем нибудь смазывать???Просто пару дней назад делала безе она почему то получились внутри мягкие как ириска, а сверху быстро разваливались, и ни в какую ни хотели от бумаги отделяться...было даже жалко что немного такой вкуснятины приходиться выкидывать.
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 07:13 pm (UTC)
я ничем не смазываю, бумага обычная для выпечки. говорят, безе желательно снимать с бумаги теплым, чтобы оно не прилипло, но у меня не прилипает и остывшее.
Жанна из Риги - (Anonymous) on May 9th, 2010 06:04 pm (UTC) (Expand)
сержант махоуни_pamparam_ on October 19th, 2009 07:05 pm (UTC)
а кто такие твердые пики?
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 07:13 pm (UTC)
это когда вы вынимаете венчик, вытягивающиеся пики должны держаться и не загибаться.
маргаритаm7v13k on October 19th, 2009 07:21 pm (UTC)
Значит, это все-таки заварной крем с маслом. Я с таким Наполеон делаю. А однажды делала "Графские...",вкусно было,но крем меренги слегка растворил. Правда, на 200г масла был заварной из 2х желтков. Надо, видимо, пожирнее крем или дело в холодильнике?
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 07:30 pm (UTC)
Это не заварной крем с маслом.
В заварном креме гораздо больше яиц и присутствует мука, которая заваривается горячим молоком.
Это масляный крем, который в советских гостах называется Шарлотт, а в мире - просто масляным. Сироп, который добавляется в масло, может быть приготовлен разными способами.
Настяd_bovary on October 19th, 2009 07:38 pm (UTC)
А у меня вопрос, у Вас тут стоит "добавить понемногу сироп", а какой сироп? Или я что-то упустила?
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 07:38 pm (UTC)
яично-молочный сироп, который на плите варили:-)
(no subject) - d_bovary on October 19th, 2009 07:41 pm (UTC) (Expand)
Nikakwilla on October 19th, 2009 07:45 pm (UTC)
Спасибо! А только киевский знала:-) Теперь Полет попробую обязательно. Недавно пекла Ваши корзиночки с меренгами на водяной бане с медом - изумительно получилось, пришлось в этот же день печь вторую порцию, так быстро все съели еще попросили:-)
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2009 07:49 pm (UTC)
Спасибо! Каждый раз радуюсь, что, во-первых, получается, а во-вторых - вкусно:-))
Кстати, я Полет больше Киевского любила, так как там меньше шоколадного крема было:-)
mikarikamariakova on October 19th, 2009 08:09 pm (UTC)
все, я уже подавилась слюной! очень красивый и очень простой тортик! буду делать!!!! и воспользуюсь уже служебным положение, то есть комментарием этим и скажу вас спасибо за замечательный журнал!
Nasttynastty on October 19th, 2009 08:16 pm (UTC)
эх, еще бы на завтрак кусочек - люблю торты на завтрак
Kristina A.: Анапа 2wildberrry on October 19th, 2009 08:24 pm (UTC)
Спасибо за рецепты! Недавно испекла Прагу...улетала на ура! А чем такую красоту сделать на торте?
Чадейкаchadeyka on October 20th, 2009 05:13 am (UTC)
насадками - их сейчас нет проблем купить
Людмилаmilaya_ludyam on October 19th, 2009 08:29 pm (UTC)
Оооо! Здорово! Это один из немногих тортов, которые я ем.) Спасибо за рецепт!)

Пы.Сы: Сегодня наконец-то получила Вашу книгу, там столько разных вкусностей..ммм!))
bridget_8_jones: Бридж куритbridget_8_jones on October 20th, 2009 10:15 am (UTC)
Я извиняюсь, а вы по времени сколько ждали книгу? А то я уже давным-давно заказала, а ее все не шлють :(
Дочь Энергетикаenergetika on October 19th, 2009 09:05 pm (UTC)
Спасибо!
Терпенье и труд :) Я с лета мечтала, что бы ты испекла этот торт, даже пару раз его сама делала, и даже получилось неплохо. Но теперь будет еще лучше! Спасибо огромное.
 Ольгаbostonter on October 19th, 2009 09:52 pm (UTC)
Ир,а у нас "Полет" делали только с фундуком.И я помню этот вкус.А,если,все то же самое,но вместо арахиса-фундук?
Чадейкаchadeyka on October 20th, 2009 05:15 am (UTC)
Конечно!
Я же пишу - по госту любые орехи, в каждом регионе делали с тем, что было в наличии:-)
Я-то с арахисом делаю, потому что именно с ним с детства люблю:-)