?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 October 2009 @ 09:35 pm
Торт "Полет"  
Еще один тортик по ГОСТу - знаменитый "Полет". Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный! В Москве раньше встречались такие торты только с арахисом, а вообще могут использоваться и другие орехи. Но для меня вкус "Полета" связан с арахисом, покупаю специально. Печь его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому прежде чем вынуть, контролируйте готовность! В книге указано время чуть больше часа, у меня же ушло все два.



Тесто:
130г арахиса
170г белков (5 штук небольших)
320г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Крем:
1 желток
100мл молока
200г сахара
200г масла
1ст.л. коньяка
1\2 ч.л. какао


Для начала 130г арахиса поджарьте в духовке при 180С минут 15, очистите и порубите.



Для коржей - 170 г белков (5 шт. небольших) взбить до твердых пиков.



Добавить сахар (320г), пакетик ванильного сахара и взбивать дальше минут 7-8 до получения очень плотной массы.



Отложить 1 полную ложку взбитых белков в корентик, к оставшимся добавить порубленные орехи и перемешать.



Отложить 1 полную ложку белков с орехами. Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 25 см и распределить оставшуюся массу на двух кругах, разглаживая шпателем. Из корнетика отсадить декоративные фигурки на пергамент на свободное место, туда же выложить небольшими кусочками отложенную ореховую массу (при выпечке можно будет определить готовность коржей, разломив маленький кусочек, а потом мы из них сделаем крошку для обсыпки).
Печь при 100С 2 часа. Остудить.

Крем.
Для крема смешать желток и 100мл молока.



Добавить 200г сахара и поставить на огонь. Довести до кипения при помешивании и варить несколько минут. Сироп должен загустеть. Его надо перелить в небольшую посуду и остудить до комнатной температуры.



Сливочное масло (200г) взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную массу. Добавить понемногу сироп, хорошо взбивая, в конце добавить ложку коньяка.



Отложить столовую ложку крема и смешать ее с половиной чайной ложки какао.
Половиной оставшегося крема намазать один корж.



Накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ей бока торта. Украсить шоколадным кремом.



Украсить торт оставшимся белым кремом и фигурками безе. Охладить не менее часа в холодильнике.

 
 
 
Феяle_gen_da on January 19th, 2011 10:14 am (UTC)
Мой любимый торт. Пекла на ДР сына. Все получилось. Он был очень вкусный. )
Большое спасибо!
(Anonymous) on January 20th, 2011 06:39 am (UTC)
спасибо за ваши рецепты.а вы случайно не знаете рецепт торта "татарстан",он похож на "полет",но всетаки немного другой.это торт моего детства и так хочется попробовать его снова.
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2011 06:55 am (UTC)
нет, такого в моих справочниках нет. видимо, это местный торт, они делались по техническим условиям (ту), найти их сложновато, если только покопаться в местных библиотеках.
(no subject) - (Anonymous) on January 21st, 2011 06:44 am (UTC) (Expand)
Irina LitunowskiIrina Litunowski on March 8th, 2011 03:08 pm (UTC)
как взбить сл. масло?
во многих рецептах масло надо взбивать - как это лучше всего сделать?
я, например, пеку торт "сенаторский", где тоже надо взбить масло, потом добавить сахар и желтки. взбиваю всегда пару минут, но потом большой разницы между "до" и "после" не вижу. у меня получается не "взбить", а просто "перемешать". какой должна быть температура масла, режим миксера, что-то еще? заранее большое спасибо!
Чадейкаchadeyka on March 9th, 2011 06:37 am (UTC)
Re: как взбить сл. масло?
так, как на моих картинках. на максимальной скорости я взбиваю масло комнатной т-ры 25С в среднем. на это уходит минут 3-4. масло значительно светлеет, хотя в объеме не сильно увеличивается.
для сравнения попробуйте не соскребать мало со стенок, и вы увидит, что масло оставшееся на стенках миски желтее, чем взбитое. также можно попробовать взбивать с коричневым сахаром - так тоже хорошо заметно посветление.
Tanechka Vanichkinamolya on May 18th, 2011 01:08 pm (UTC)
возможно я уже старенькая, но настоящий полёт был с фундуком.

Ирина, а подход к миндальному "идеалу" (большевик на белорусской до сих пор выпускает) вы уже делали? миндальные коржи и шоколадный крем, если я правильно себе представляю.
Чадейкаchadeyka on May 19th, 2011 04:14 am (UTC)
скажу вам по секрету, что вид орехов в госте не регламентирован. поэтому на разных фабриках и в разных регионах полет делался с разными орехами. и настоящий был и с фундуком и с арахисом.
Polina"Helvete" Kulikovskikhhelvetephoto on August 6th, 2011 10:47 pm (UTC)
Здравствуйте!

Скажите пожалуйста, сколько грамм ванильного сахара в одном пакетике? Я живу в Норвегии - у нас такой сахар продается только в баночках 140 грамм. :(
Чадейкаchadeyka on August 8th, 2011 03:01 pm (UTC)
5-10г в пакетике.
Заринаfeles_gracilis on August 12th, 2011 10:00 am (UTC)
Так вот как можно проверять готовность безе! А то у меня случился в этот раз ой, коржи из безе не пропеклись полностью, узнала я об этом поздно :(
Tatiana BanadykTatiana Banadyk on August 26th, 2011 06:24 pm (UTC)
Полет
Ирина, спасибо за Ваш журнал - иногда часами не могу оторваться от чтения! :) Но вот наконец перешла от теории к практике и приготовила "Полет".
Напишу о своих ошибках - вдруг кому-то пригодится...
1. Я не достаточно хорошо разровняла коржи - в итоге это сказалось на общем виде и, думаю, на том, как торт будет резаться (это будет завтра)
2. В моей доисторической духовке выпекать на 2х уровнях не проходит :( Второй корж пришлось допекать, в то время как первый слегка "пережарился"
3. Сироп у меня изначально получился слишком "сахарным" и при остывании начал кристаллизоваться. Пришлось корректировать - добавила немного молока и разогрела в микро
4. Крем получился идеальным. НО!!! Корж еще допекался-остывал, а потому я поставила крем в холодильник... (( Потом достала, он, есс-но, затвердел. Пришлось ждать пока он снова нагреется. Решила еще немного взбить на этом этапе и он слегка расслоился. Обидно, но не смертельно. Собирала с таким - на вкусе крема это не сказалось...
Вот такая история... Завтра посмотрим на разрез и вкус :)
Tatiana BanadykTatiana Banadyk on August 29th, 2011 11:16 am (UTC)
Re: Полет
Отчитываюсь.
Разрезался торт вполне приемлемо, на вкус получился замечательным! Все были уверены, что он куплен в магазине и удивлялись качеству, пока я гордо не сказала что все "хэнд-мэйд" :) Кстати, в Беларуси такой торт назывался "Немига", а сейчас киевский "Рошен" предлагает его как свой фирменный, т.е. "Рошен".
Правда, для меня он слишком сладкий. Ирина, подскажите, пожалуйста, возможно ли уменьшить кол-во сахара в коржах?
Re: Полет - chadeyka on August 29th, 2011 11:19 am (UTC) (Expand)
Зоя ЗахарченкоЗоя Захарченко on September 5th, 2011 08:21 am (UTC)
Белки
Добрый день, подскажите пожалуйста, а нужно ли для этого торта заквашивать белки как для Киевского.
Чадейкаchadeyka on September 5th, 2011 08:36 am (UTC)
Re: Белки
нет
nb2388nb2388 on December 31st, 2011 06:32 pm (UTC)
С новым годом!!!
Здравствуйте,Ирина
Вот,решился и я присоединиться к хору Ваших дифирамбистов.Искал я рецепт чего-нибудь вкусненького к маминому дню рождения и попал к Вам.Не знаю,в чем тут дело,но на другие кулинарно-кондитерские сайты уже не хочется.А у Вас чувствуешь себя ребенком,который попал в настоящую,шикарную кондитерскую;только называется она «Сделай сам»,что сначала смущает,а потом увлекает: «А получится!?»И что самое странное:получается!Не так красиво,как у Вас,но всё равно вкусно и необычно,здесь,в наших краях, такого не купишь…
Начал с «Шарлотки» и еще раз пну избитую истину: «Всё гениальное-просто».Попробовал вариант посложнее: «Краковские пирожные».Провозился я с ними почти весь день,но оно того стоило;теперь,это мои любимые пирожные!Пусть я даже технологию нарушил,но всё равно вкусно.Потом,добрался до «Полета» и тут произошло…чудо!У меня получился настоящий торт!И внешне и по вкусу;а вкус такой,что торт стоит переименовать в «Сказочный полет»!
Так я стал кондитером-любителем-сладкоежкой,с вашей легкой руки и теперь радую маму и себя такими необычными штучками!
С Рождеством Вас и наступающим Новым годом!
Пусть он будет таким же сладким,как и предыдущие(но сладким не по ГОСТУ)!
И вот Вам в подарок мое стихотворение:
В кафе у Академии художеств
театр теней,
театр прохожих;
через замерзшее стекло дверей
театр прохожих,
театр теней;
на «сцене» - действо;
внутри покой;
зал полутемный
почти пустой…
Допит мой кофе;
открыта дверь;
последний зритель
ушел в метель…
Чадейкаchadeyka on January 1st, 2012 07:07 pm (UTC)
Re: С новым годом!!!
Спасибо:-)))
наверное, самое приятное именно это - когда получается объяснить, вдохновить и дать уверенность в своих силах... ради этого все и затевалось:-)))
спасибо за стихотворение!
olya_kozych on January 13th, 2012 09:14 pm (UTC)
Спасибо, Ирина! Делала тортик. Все сошлись во мнении, что намного вкуснее магазинного) Требуют повторения! Очень Вам благодарна за вкусные и подробные рецепты.
Анастасия АтамановаАнастасия Атаманова on January 24th, 2012 01:43 pm (UTC)
НУЖНА ПОМОЩЬ!!!
Здравствуйте!

Пожалуйста, помогите советом! Завтра у мужа день рождения, 30 лет- шикарная дата... Я очень хочу порадовать его красивым и вкусненьким тортом, уже готовила различную выпечку, так что, думаю, с "полетом" справлюсь. Но у меня ВОПРОСЫ возникли.. Опытные кулинары, пожалуйста, отзовитесь!!!

Первое: можно ли испечь вкусный "полет", не добавляя коньяк? Нет спиртного- ну вообще... Или он не будет таким ароматным?...

Второе: что станет со вкусовыми качествами тортика, если я испеку его сегодня вечером, а разрежу только завтра днем?

Заранее большое спасибо!

Настя.
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2012 02:49 pm (UTC)
Re: НУЖНА ПОМОЩЬ!!!
вообще, именно коньяк придает ту самую нотку, на мой взгляд. если нет - не страшно, но с коньяком лучше:-))
а маленькую бутылочку-пробник никак не купить?
если есть возможность, лучше использовать для крема натуральную ваниль.
Re: НУЖНА ПОМОЩЬ!!! - chadeyka on January 24th, 2012 03:15 pm (UTC) (Expand)
здравствуйте - надежда томкив on February 26th, 2012 06:21 pm (UTC) (Expand)
Re: здравствуйте - chadeyka on February 28th, 2012 07:53 pm (UTC) (Expand)
yascherka77yascherka77 on March 31st, 2012 12:37 pm (UTC)
Ирина, спасибо огромное за рецепт этого волшебного торта!
Испекла его месяц назад на ДР мужа - получилось идеально!
А сейчас что то случилось - второй день пытаюсь испечь коржи и никак! Сбиваются отлично, пена устойчивая, плотная. А при выпечке почему то начинает немного втекать то ли сироп, то ли масло от орехов. При этом внутри коржа получается пустота и в этой пустоте непропекающаяся жидкость (пекла аж 3 часа!). Всю голову сломала-в чем причина и не нахожу. Может, Вы что то посоветуете? заранее спасибо!
Чадейкаchadeyka on March 31st, 2012 02:48 pm (UTC)
а вы муку не забываете добавлять?
(no subject) - yascherka77 on March 31st, 2012 06:05 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 3rd, 2012 04:35 am (UTC) (Expand)
(no subject) - mfermin on August 28th, 2012 03:28 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on August 29th, 2012 12:21 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - ne_deva on April 16th, 2016 09:28 am (UTC) (Expand)
catherinemoss on August 4th, 2012 04:24 am (UTC)
HELP PLEASE !!!
Здравствуйте!
Это любимый торт моей мамы и я хотела бы его испечь, однако я беспокоюсь за время и качество. Я раньше делала безе, но никогда не пробовала делать торты. Как долго занимает весь процесс приготовления? И что это за ванильный сахар? (я просто в Канаде живу и не знаю все названия)Как вы думаете, стоит ли 16-ти летней девочке рисковать маминым подарком? Очень хочеться её удивить, но боюсь растроить.

Спасибо
Чадейкаchadeyka on August 4th, 2012 07:10 am (UTC)
Re: HELP PLEASE !!!
Самое простое попробовать испечь торт на пробу. Если возниктнут ошибки, в последствии вам будет проще их исправить.
Безе можно испечь заранее. Сварить сироп тоже можно задолго до приготовления крема. Вы можете испечь на пробу торт и сделать крем уменьшив вдвое количество продуктов.
Ванильный сахар это сахар с ванилином. Можно заменить ванильным экстрактом или семенами стручка ванили.
Re: HELP PLEASE !!! - catherinemoss on August 4th, 2012 05:32 pm (UTC) (Expand)
Настасьяnutrunner_diet on November 13th, 2012 02:53 pm (UTC)
Ирина, спасибо Вам огромное :)
Делала мужу на ДР - любимый торт его детства. Вкус один в один получился.
Следующий этап - Птичье Молоко :)
Наталья ГерасимоваНаталья Герасимова on November 24th, 2012 06:39 am (UTC)
Торт получается наивкуснейший!!! И очень прост в приготовлении. Только кажется, что сложно. Вообще, я до этого торта безе боялась. Как то у меня с ним не складывалось. Зато после этого торта дело пошло! После этого я испекла Киевский))У вас легкая рука. Я еще не загубила ни один ваш рецепт)) Все всегда получается.