?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 October 2009 @ 09:35 pm
Торт "Полет"  
Еще один тортик по ГОСТу - знаменитый "Полет". Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный! В Москве раньше встречались такие торты только с арахисом, а вообще могут использоваться и другие орехи. Но для меня вкус "Полета" связан с арахисом, покупаю специально. Печь его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому прежде чем вынуть, контролируйте готовность! В книге указано время чуть больше часа, у меня же ушло все два.

В полет!Collapse )

 
 
 
балет и керамикаreinkarni on December 25th, 2012 07:40 am (UTC)
Ирина, как обычно уже:-), спасибо за то, что публикуете рецепты!
Хочу спросить Вашего совета. Мне было дано задание :-), на др мужу испечь такой пирог, чтобы было безе, креми орехи. У меня вот миндаль есть. И есть молотый фундук.
Киевский слишком долго - малыш не даст мне выполнить такое дело), а вот если просто коржи из безе промазать заварным кремом? Мне показалось, что это вариант. Но у меня возникло 2 вопроса:
- из ск-ки белков делать безе и из ск-ки крем?
- и что еще добавить, например, сверху, в виде украшения?
Мне кажется, что будет оч.сладко, а не хотелось бы. Может, лимонный крем? Один корж промазать заварным кремом, а верхний лимонным кремом?
Буду очень благодарна, если поможете сориентироваться!
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 25th, 2012 07:44 am (UTC)
и заварной и лимонный - слишком влажные кремы. безе размокнет очень быстро. единственный вариант для безе - это масляный крем. испеките безе заранее, а чтобы коржи остались хрустящими, посыпьте хорошенько сахарной пудрой.
в тот же день можно сварить сироп, а на следующий - сделать крем из масла с сиропом и промазать коржи.
(no subject) - reinkarni on December 25th, 2012 07:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 25th, 2012 07:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - reinkarni on December 25th, 2012 07:54 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 25th, 2012 08:03 am (UTC) (Expand)
(no subject) - reinkarni on December 25th, 2012 01:59 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 26th, 2012 01:35 am (UTC) (Expand)
(no subject) - reinkarni on December 26th, 2012 02:54 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 26th, 2012 07:40 am (UTC) (Expand)
ana_teresa: dollana_teresa on December 30th, 2012 08:40 pm (UTC)
Здравствуйте!
Сегодня попробовала сделать "Полет" в первый раз. И вот коржи получились действительно те самые на вкус, как в детстве.
Но, к сожалению, фантастически объемные. Скорей, каждый из них похож на Павлову без углублений. Чем на те, что вижу на картинке.
Это беда от того, что у меня духовка низкую температуру практически не поддерживает ( пришлось печь на 140 градусах). Или может быть связано с тем, что не совсем вовремя сахар могла ввести, чуть раньше стадии твердых пик?
Чадейкаchadeyka on January 3rd, 2013 08:42 am (UTC)
связано с тем, что вы недовзбили белки - и в них слишком крупные пузыри с достаточно прочными стенками, что позволяет коржам подниматься при нагревании. в этом процессе и температура играет свою роль, можно попробовать печь с приоткрытой дверцей.
(no subject) - ana_teresa on January 4th, 2013 04:58 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 4th, 2013 03:17 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - ana_teresa on January 5th, 2013 06:52 am (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on January 3rd, 2013 08:40 am (UTC)
Re: увы...
не могла вам ответить, жж не работал.
скорее всего, вы недовзбили белки перед тем, как всыпать сахар. белки надо взбивать, пока масса не станет густой и не перестанет быть текучей даже немного. хороший тест - с перевернутой миской, и нее не должны ни выпадать ни вытекать белки.
если случилось так, что вы добавили сахар и белки стали жидкими - можно попробовать исправить меренгу, взбивая ее на водяной бане. для этого надо поставить миску с белками над миской со слабо кипящей водой, растворить сахар при помешивании, а потом взбивать.
Natalia LipovetskyNatalia Lipovetsky on January 7th, 2013 02:37 pm (UTC)
320 гр. сахара на 5 небольших белков.
Так много сахара? Обычно берут 50 гр. на один белок. Вчера попробовала сделать с 320 гр. Впечатление такое, что сахар не может удержаться в белках и "стекает" вниз. Может быть, я что-то не так делаю? Попробую сегодня еще раз. Липкое-не-липкое - все равно все съели!
Может быть, я перестаралась с взбиванием: миксер у меня здоровенный, стационарный - как танк! Так сразу и не понять, что у него там внутри происходит. Может быть и духовка у меня "не та". Она похожа на термос: хорошо держит влажность и температуру, но циркуляции воздуха в ней мало. Деревенский хлеб в ней прекрасно печется - а безе не сохнут. Буду совершенствоваться. Спасибо за Ваши прекрасные рецепты.
С Рождеством!
Чадейкаchadeyka on January 10th, 2013 02:57 pm (UTC)
Re: 320 гр. сахара на 5 небольших белков.
обычно да. но в безе по госту именно такая пропорция.
malenkayavmalenkayav on January 22nd, 2013 10:50 am (UTC)
Прочитала и сразу захотелось попробовать приготовить. Почему-то этот торт всегда казался сложным в изготовлении :)
djulinas on February 24th, 2013 02:44 pm (UTC)
на сколько порций
Я вот думаю на 12 гостей такого тортика хватит???, или какой-то другой испечь (у сына будет годовасие)

Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on February 26th, 2013 02:13 am (UTC)
Re: на сколько порций
на 12 хватит, если кусочки небольшие. это обычного размера покупной торт.
Ольга Ткачёваoliveshadow on March 3rd, 2013 10:46 am (UTC)
Спасибо) почти получилось, верхний корж зараза не допёкся, но мы его частично покрошили на нижний, частично отправили допекаться, потому что всё съедим))
kiskaltkiskalt on March 6th, 2013 03:28 pm (UTC)
Здравствуйте.
А скажите, пожалуйста, можно ли этот торт делать заранее - накануне, например? И хранить день, два, три? Он не размякнет?
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2013 03:36 pm (UTC)
накануне можно, в принципе он не должен размокнуть, если в краните его в закрытой посуде и используете масляный крем, как в рецепте. больше двух суток хранить все же не стоит.
(no subject) - kiskalt on March 6th, 2013 03:53 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 7th, 2013 01:37 am (UTC) (Expand)
(no subject) - kiskalt on March 7th, 2013 11:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 8th, 2013 05:08 am (UTC) (Expand)
djulinas on March 9th, 2013 10:34 am (UTC)
отчетик
Добрый день, прошел наш 1 ДР и я пекла полуторную порцию торта, т.к. людей было 14 человек. Торт получился вкусным, всем понравилось (как раз ровно на 14 частей разделили)
Но есть проблемки, надеюсь, вы сможете мне ответить как поступить, т.к. планирую печь Киевский, и не хотелось бы столкнуться с трудностями снова.
Итак, вопрос: Я пекла 2 коржа по 30 см. в диаметре (кстати выдавливала из кулинарного мешка, по кругу, так ровно и аккуратно получается) и поставила в разогретую до 100 градусов духовку (техника Горенье) на нижний и средний уровень на 2 часа, но решила через час поменять их местами, что б вроде как равномернее было...наверное в этом ошибка... Когда прошло 2 часа, тот корж что был внизу второй час, оказался липким внизу, сначала еле отскребла его от противня, естественно он потрескался капитально, но я решила перевернуть его вверх дном на тарелку и оторвать бумагу, на что ушло около 40 минут, т.е. корж снизу как в сиропе получился. Но я смазало кремом и сверху второй корж, который, к счастью, получился отлично. В результате всем понравился, все таки сиропа было не много и он не лип к зубам, хотя я очень боялась... Вот такая история, вот думаю что было не так, то ли надо дольше печь, то ли не переставлять, как быть????

Пользуясь случаем, говорю Вам спасибо огромное за рецепты, просто супер, все точно и очень вкусно )))

Чадейкаchadeyka on March 11th, 2013 08:10 am (UTC)
Re: отчетик
просто не факт, что в вашей духовке при данном режиме одинаковая температура сверху и снизу. если верхний получился хорошо - взбивайте две порции теста и пеките коржи по очереди.
Анна ЛещенкомамАня on March 12th, 2013 09:36 am (UTC)
annettal
Ира, спасибо вам за замечательно вкусный блог!!
у меня вопрос по коржам, все шло чудесно...уже выключила духовку, попробовав на готовность мелкие ковришки...и тут на тебе, большой корж начал трескаться,крошиться, и видно что внутри масса липкая, т.е. не подсушенная до конца.
Мелкие детали как раз замечательно подсохли, уже и остыли, а вот главные коржи вернула обратно на 40 мин., и сомнительно мне как-то что это их спасет, нервничаю, сегодня ДР...гости, уже переживаю что не успею, за этим еще свой черед ждет "ленинградский"
Если, вдруг, они все же не пропекутся, это конец торту?
И еще вопрос по крему, в этих тортах он идентичен, правильно?
Анна ЛещенкомамАня on March 12th, 2013 09:48 am (UTC)
Re:
и еще насчет замены коньяка, вы предлагали вариант с вином, а ром(белый) не подойдет ??
Re: - chadeyka on March 12th, 2013 10:34 am (UTC) (Expand)
Re: annettal - chadeyka on March 12th, 2013 10:35 am (UTC) (Expand)
artavikaartavika on July 30th, 2013 10:29 am (UTC)
Ирина, добрый день.
Подскажите, пожалуйста, что может быть не так, если яично-молочный сироп при остывании до комнатной температуры засахарился? сердцевина прямо затвердела, как засахарившийся мед, и дальше при взбивании с маслом по-прежнему чувствовались крупинки сахара.
я его переварила?
Чадейкаchadeyka on August 1st, 2013 03:49 am (UTC)
Да, скорее всего переварили.
kampagardenkampagarden on October 27th, 2013 02:20 pm (UTC)
не вышло :(
делала позавчера ПОЛЕТ. До этого делала не раз и все получалось, разве что красивые вензеля кремом выписывать пока не научилась, но это мелочи.
В последний раз коржи осели, стали плоские-плоские, изнутри стали блестящие и коричневые, как-будто сахар так проступил..хотя наощупь масса перед отсаживанием была без единой крупинки, и во время выпекания эта сахарная "слеза" не вытекла наружу, слепив корж и бумагу, как это бывает, если сахар не растворился достаточно..
ума не приложу, в чем ошибка может быть?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2013 12:20 am (UTC)
Re: не вышло :(
даже предположить сложно. если только температура высоковата?
lara_sur on January 19th, 2014 11:50 am (UTC)
А на формах?
Ирина, скажите пожалуйста, если печь коржи на застеленных пергаментом формах (как Киевский), а не просто на пергаменте, они получатся? Киевские коржи на формах получились просто отменно. Главное, что и бока и низы ровные вышли.

Спасибо за ответ.
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2014 01:44 am (UTC)
Re: А на формах?
можно и эти попробовать. только бумагой стенки проложить, наверное.
Виккиlost_for on November 29th, 2014 11:32 am (UTC)
Ирина, подскажите)
Порчу второй десяток яиц - коржи не хотят крепко запекаться: сверху плотная корочка, а снизу текут сахаром. пробовала печь дольше, чем 2 часа, но история повторилась...что я делаю не так?
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2014 07:35 am (UTC)
варианты:
слабо взбиваете
горячая духовка - плавится сахар и вытекает
крупный сахар - плохо растворяется и плавится при выпечке.
(no subject) - lost_for on December 2nd, 2014 11:41 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 2nd, 2014 12:11 pm (UTC) (Expand)
vanilla_sky_1vanilla_sky_1 on February 14th, 2015 08:04 pm (UTC)
Получился действительно "сладкий и даже приторный", как и было анонсировано.) Я уменьшила количество сахара в коржах до 300 гр. и в креме почти вдвое и все равно очень сладко. Не помню чтоб у меня в детстве были подобные претензии к торту.))) Наверное вкусы меняются в течение жизни.

Не обошлось без оплошностей. В креме попадались желтые плотные частички желтка. Все делала по рецепту. Ирина, где я ошиблась?
С коржами намудрила. Выкладывала ложкой в середину круга, разглаживая к краям, ну и конечно серединка в итоге получилась выше краев. И один корж оказался толще и выше другого (глазомер подвел). Подумала, что ему нужно больше времени на сушку. В итоге боялась пересушить.) Не знаю, можно безе пересушить в духовке?
И резался торт очень плохо, трескался под ножом и крошился. Ирина, у вас на фото очень аккуратно отрезан кусочек, тут есть какой-то секрет?

И огромное спасибо за возможность вернуться в детство.)
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2015 03:58 am (UTC)
возможно, сироп для крема у вас свернулся. это бывает, если слишком быстрый нагрев поначалу.
безе при низкой температуре пересушить очень сложно. обычно наоборот недосушивают.
этот торт и должен быть таким, крошащимся. острый большой нож режет более ровно, чем маленький и тупой.
(no subject) - vanilla_sky_1 on February 18th, 2015 07:37 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 18th, 2015 08:26 am (UTC) (Expand)
(no subject) - vanilla_sky_1 on February 18th, 2015 08:43 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 21st, 2015 06:15 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - vanilla_sky_1 on February 24th, 2015 08:05 pm (UTC) (Expand)