?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 October 2009 @ 09:35 pm
Торт "Полет"  
Еще один тортик по ГОСТу - знаменитый "Полет". Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный! В Москве раньше встречались такие торты только с арахисом, а вообще могут использоваться и другие орехи. Но для меня вкус "Полета" связан с арахисом, покупаю специально. Печь его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому прежде чем вынуть, контролируйте готовность! В книге указано время чуть больше часа, у меня же ушло все два.

В полет!Collapse )

 
 
 
home_konditerhome_konditer on March 10th, 2015 11:00 am (UTC)
Низкий поклон!!!
Нравятся безейные торты. Полёт пошёл в мою зачётку удавшихся тортов.

В моём городе Владимир, хладокомбинат делает безейный торт Паутинка. Любимейший торт моего детства. Сейчас он значительно испортился, поэтому давно не покупала. Не помню какие там использованы орехи, может и никаких. Помню кроме масляного крема используется абрикосовое варенье, не в сам крем, а в качестве прослойки.
Вопрос: знаком ли Вам этот торт? Если да, можно ли ожидать рецепт?
Если вопрос кем-то задавался, прошу прощения.
Чадейкаchadeyka on March 12th, 2015 03:02 am (UTC)
ну надо же:-)) а я паутинку ужасно не любила:-0 поэтому печь не буду, но вам рецепт напишу.
-полуфабрикат воздушный 350г (350г сахара и 130г (4 шт) белков плюс ванильный сахар) - испечь три коржа.
-крем сливочный фруктовый 440г (220г джема+220г крема шарлот) - взбить крем, в конце добавить джем.
для отделки шарлот белый 25г и шоколадный 40г (готовьте сразу на весь торт 300г крема из 120г масла и 180г сиропа, который в свою очередь варится из 115г сахара, 1 крупного желтка 20г, 75г молока)
орехи для посыпки 120г

три слоя безе склеены кремом, торт обмазан тем же кремом и обсыпан орехами. украшен паутинкой из двух видов крема шарлот.
olga_918 on March 25th, 2015 04:02 pm (UTC)
твердые коржи
спасибо большое за такие хорошие рецепты! испекла сегодня этот торт. только крем получился жидковатым, возможно масло слишком растаяло или сироп недостаточно охладился, но это в принципе не проблема, после того, как постоял в холодильнике, загустел. вопрос про коржи. они получились какими-то твердыми. пекла 1 ч. 20 мин., внутри светло-коричневые, вряд ли подгорели. но помню в магазинном торте безе такое легкое и хрустящее было. в чем может быть проблема? спасибо.
nativladivostok on November 13th, 2015 02:42 am (UTC)
Хожу рассматриваю ваши волшебные рецепты )) очень люблю готовить, часто не выходит как хочется, но это не останавливает! Раньше пекла не совсем удачно киевский, решила попробовать полет, вот только крема оказалось катастрофически мало, точно масла 200 грамм? Может масло подвело, как то в объеме не увеличилось при взбивании.
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2015 02:59 am (UTC)
трудно сказать, но в полете нужно не так уж и много крема - один слой промазать и дальше обмазать и украсить. в принципе я даже всегда увеличиваю норму крема, как раз чтобы было дома удобно обмазывать и украшать. так что либо дело в масле, либо в чем-то еще, но точно не в количестве крема.
lara_sur on January 3rd, 2016 04:14 pm (UTC)
Сегодня делала Полет.

Не мой день. Обычно нет проблем с меренгой, но сегодня взбивала-взбивала - никак. Сахар не тает, твердых пиков нет и нет. На баню поставила, сахар растаял, пиков нет. Сняла с бани, от отчаяния добавила 2 ч.л. сухого белка, через пару минут все отлично довзбилось.

Самым трудным оказалось намазать коржи по кругу. Они у меня получились такой формы, что я уже решила, что нипочем не исправлю геомертрию. И на обоих коржах в центре ямочка, прием на той стороне, которая на противне лежала. Безешки нормальные, коржи волнистые. Коржи делала на 20 см кругах (как в книжке).

Natalia  NovozhilovaNatalia Novozhilova on December 2nd, 2016 10:08 am (UTC)
А у меня коржи все поломались когда я их от бумаги отрывала, а внутри, как карамель получились, а должны внутри как безе тоже быть? все правильно делала кажется. В чем же ошибка?
Чадейкаchadeyka on December 2nd, 2016 05:39 pm (UTC)
должны быть как безе.
скорее всего, температура была высоковата.
Natalia  NovozhilovaNatalia Novozhilova on December 2nd, 2016 06:02 pm (UTC)
Спасибо, попробую уменьшить температуру)