?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 October 2009 @ 09:41 am
Пирог для ослика Мафина или Швейцарский морковный торт или Rübli Kuchen  
Каких только рецептов я не встречала! И добавить масла, и немножечко меда, и грецких орешков - просто-таки пирог знаменитого ослика, при том что ослик обожал морковку! Но убеждалась не раз - хорошие рецепты просты, удобны для исполнения и безусловно вкусны. Даже морковный пирог. Точнее - именно морковный пирог! В общем, если вы не любите вареную морковку - рекомендую.
Основной состав - морковь, яйца, сахар и орехи. Традиционные дополнения - цедра лимона, вишневая водка и щепотка корицы. И, наконец, украшение - марципановые морковки с фисташковыми хвостиками и белоснежная глазурь. Идеально! Согласны?

Для начала натрите 300г нежной морковки на мелкой терке (не для пюре).



125 г фундука поджарьте в духовке минут 10, пока не начнет слущиваться шкурка, очистите и помелите. Если у вас нет молотого миндаля, миндаль тоже нужно почистить и помолоть.



4 яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте со 100г светлого коричневого сахара в пышный белый крем.



Добавьте: 50г муки, смешанной с чайной ложкой разрыхлителя (без горки), тертую цедру одного лимона, ложку кирша (можно заменить любой фруктовой водкой), щепотку корицы. Перемешайте аккуратно.



Смешайте с морковкой.



Всыпьте фундук и 125г молотого миндаля (орехов всего 250г на ваш вкус). Мне в этом торте ну очень нравится фундук, вы же можете использовать только миндаль или, к примеру, добавить немного грецких орехов.



Взбейте белки до крепких пиков, добавьте 100г сахара и взбивайте до плотности, но не слишком.



Смешайте морковную массу с белками.



Вылейте в форму 25 см, смазанную маслом и посыпанную мукой.



Пеките при 180С 40-45 минут. Остудите в форме минут 5-10.



Потом остужайте на решетке. Дайте постоять ночь или больше.
Приготовьте глазурь: половину яичного белка взбейте в крепкую пену, добавьте 40г сахарной пудры, еще взбивайте, добавьте еще 25 г и взбивайте 3 минуты на максимальной скорости. Намажьте пирог глазурью.
Секрет - чтобы верх был идеально ровным, просто переверните пирог донышком вверх, выкладывая его на решетку.



Подождите, пока глазурь подсохнет. Украсьте марципановыми морковками.



Отрежьте кусочек....

 
 
 
_olmec_olmec on May 23rd, 2011 07:00 am (UTC)
Здравствуйте! Только вчера видел в Германии этот торт, а теперь у вас в журнале читаю :)
Скажите пожалуйста, а можно чем-то заменить орехи? Или хотя бы сильно уменьшить их количество. Мне нежелательно их есть, а их в рецепте довольно много.
Чадейкаchadeyka on May 24th, 2011 05:43 pm (UTC)
основная изюминка этого торта - в орехах.
по тэгу морковь вы найдете морковные кексы - там сразу мука, а если есть орехи, их просто исключите. и не надо будет рецепт переделывать.
_olmec_olmec on May 24th, 2011 08:27 pm (UTC)
Спасибо вам за ответ :)
Я на самом деле не только видел его в Германии, но и попробовал - было очень вкусно, и если честно, орехов я тогда совсем не заметил :)
Так что всё-таки хочу попробовать сократить количество орехов и всё-таки сделать этот пирог.
Чадейкаchadeyka on May 25th, 2011 04:17 am (UTC)
если добавлять миндальную муку, она практически не чувствуется как орехи, но тесто остается нежным. мука уплотняет тесто.
я вот прям сейчас не готова вам предоставить рецепт только с мукой:-)) в принципе 30г на 1 яйцо обеспечивают пышность, но морковь будет осаживать тесто. можно добавить к муке грамм 50-60 крахмала...