ага, можно я тоже постою послушаю. думаю приготовить к детскому др, ну что бы в сад угощения отнести. даже бумажные формочки купила. рецепт правда пока приличныйне встретила.

в бумажных формочках не обязательно печь именно маффины :) скорее даже, лучше печь не маффины, а мини-кексики из кексового теста. обычно капкейки - декорированные сверху кремом - делают вроде бы на кексовом, а не маффиновом, тесте.

они действительно просты в исполнении, 5 мнут на замес и 15 минут на выпечку. мне очень нравятся с клюквой и шоколадом. а еще они очень рассыпчатые, мням.

Если говорить о кексиках, то я пекла из вашего журнала финансье. Супер - просто, без миксеров и соды и безумно вкусно. не пойдёть?

там миндаль, а мне надо попроще что-то...

хм. те, что я пеку - со вполне умеренным количеством разрыхлителя, вроде бы.
насколько я понимаю, идея в том, чтобы минимально перемешивать. иначе будут резиновые. поэтому смешивают сначала отдельно сухое, отдельно мокрое. но все равно на выходе будет не кексовое тесто, а грубоватое, пористое.

если хотите, могу перепечатать базовый рецепт из своей книги, когда домой приду.

Вот ссылочка,делала по этим рецептам,неплохо выходило.http://www.say7.info/cook/kitchen/39-Vyipechka/

Здравствуйте. =)

Секрет маффинов в том, что тесто должно быть комковатым. В целом же тесто готовится быстро и просто, а результат - всегда превосходный.

Тут можно посмотреть рецепты, которые использую я. Получается недурно. =)

Я ни в коем случае не гуру кулинарии, на авторитет не претендую, так что не судите строго. =)))

Мне тоже очень интересно про маффины узнать. Хочу базовый рецепт освоить. А то форма есть, формочки бумажные есть, но не пек, потому что предыдущие 2 попытки не слишком удались.

а что ты имеешь в виду под "огромное"?

столовая ложка на 300г муки, а часто и еще плюс сода.

Ненавижу. Реально считаю это переводом времени.

те, что я пробовала в разных местах, мне не нравились, но всегда была уверена что это общий недостаток недомашней выпечки.

http://www.kulina.ru/articles/rec/retseptyotkulinaru/sladosti/doc_24/

вот это самый божественный рецепт.

Только я в муку ещё добавляю много "Несквика" и они получаются шоколадные и саму начинку я не вмешиваю, а аккуратно кладу в серединку при выкладывании в формочку, так у них получается сочная сердцевинка.
Готовится быстро, наполнители любые (я пробовала ежевику, голубику, вишню, клубнику и даже персик), в саяновских алюминиевых формочках выходят невероятными красотулями. =)
Иногда по рассеяности забывала класть то сметану, то масло - вкус не портился ))
А один раз начала готовить и вспомнила, что нет формочек, тогда получился пирог, тоже удивительной вкусноты. )))
Буду рада, если попробуете.

У меня вопрос не по теме, простите! Но где вы покупаете эти саяновские формочки? Одно время я брала их в магазине "Метро", а потом они там пропали. А я очень по ним тоскую, я в них тефтели с помидорами и сыром порционные делаю )))

я обожаю печь маффинсы :) особенно с черникой. Мой муж вообще к выпечки равнодушен, а маффины сам заказывает. И делать их всего 40 минут вместе с выпечкой :) ВОздушные вкусные мням!

Секрет маффинов заключается в методе перемешивания продуктов. Этот метод так и называется Muffin Method :) Отдельно смешиваете сухие, отдельно все остальные ингредиенты(молоко, масло, яйца должны быть комнатной температуры). Соединяете обе смеси - здесь даже нельзя говорить "перемешиваете". Весь процесс займет 5-10 движений ложкой. Смесь будет очевидно-комковатой. И сразу же (!) наполняете формочки на 2/3 высоты. Еще один момент. Если вы хотите, чтобы на готовых маффинах образовалась "шапочка" из теста, ставьте в максимально разогретую духовку, а температуру уменьшайте минут через 10. Если учесть все эти моменты, то маффины получатся в меру влажные, в меру рассыпчатые - в общем, то, что нужно :)

поняла, спасибо большое.
мне главное теорию уяснить:-))

маффины и маффиные кексы(quickbread) прекрасны тем, что не требуется никакой техники и много возможностей для фантазии, если понять принцип.
Столько разрыхлителя совершенно не обязательно класть.
Я пеку их, когда прихожу в гости к друзьям, где только духовка и все. Они вкусны свежими, с пылу-жару.
Вообще про маффины у Люды хорошо написано.
Главный принцип - это замес: смешиваем жидкие продукты отдельно(там кислота), отдельно муку + разрыхлитель(несколько разрыхлителей, в зависимости от теста). Потом выливаем яйца, жидкость и в пару взмахов лопаткой все перемешиваем. Еще в пару взмахов добавляем ягоды и пр.

спасибо, ясно. у Люды про маффины даже не читала, не думала, что буду их печь, так как преданно люблю кексы:-)
вот эта прекрасность, быстрота мне и нужна! чтобы дети сами сделали!
то есть разрыхлитель можно сильно уменьшить, без проблем? в принципе, жидкое тесто неплохо поднимается само по себе...

делала пару раз по этому рецепту. http://www.say7.info/cook/recipe/283-Maffinyi-shokoladnyie.html
просто делать. домашним понравилось

а их только без миксера и делают. тесто для маффинов нельзя долго и интенсивно месить - они от этого становятся резиновыми.
общий принцип такой. в одной миске смешиваются сухие ингредиенты, в другой "мокрые". затем мокрые аккуратно вливаются в сухие и все осторожно и недолго размешивается вручную. только чтобы сухая часть ингредиентов "промокла". а в результате тесто должно получиться почти как на оладьи, т.е. как густая сметана и даже комковатое слегка, его нельзя вымешивать до гладкости.

в этом вопросе все единогласны:-) спасибо!