?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Картошечки?Collapse )

 
 
 
Я - Динаdilailah on April 24th, 2012 05:04 pm (UTC)
подскажите, пожалуйста, можно ли чем-то заменить сгущенку?
у нас ее днем с огнем...
Чадейкаchadeyka on April 26th, 2012 05:48 am (UTC)
можно взять крем не на сгущенке а на яичном сиропе. посмотрите по тэгу ГОСТ - в тортах обычно именно такой крем.
(no subject) - dilailah on April 26th, 2012 07:20 am (UTC) (Expand)
Я - Динаdilailah on May 11th, 2012 11:04 am (UTC)
сделала!
очень вкусно получилось!
спасибо за рецепт. И даже сгущенка нашлась, оказывается Nestle ее делает.

Заодно хотела спросить - а рецепта шоколадной колбасы у вас нет? Или я не нашла?
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2012 07:00 am (UTC)
нет, шоколадной колбасы нет.
stenogrammastenogramma on June 12th, 2012 01:39 pm (UTC)
А по поводу картошки из "Севера" что скажете? Она Вам нравится?

И еще по поводу белой внутри это аутентичный рецепт? откуда у Вас такая информация, что она должна быть именно белой?
Чадейкаchadeyka on June 12th, 2012 07:34 pm (UTC)
в Севере именно картошку не пробовала, а вообще Север (тот, что в Москве открылся) был ужасный.
что касается того, откуда у меня информация, то достаточно просто открыть сборник рецептур, чтобы увидеть, что в состав крошки какао не входит, только на обсыпку.
(no subject) - stenogramma on June 14th, 2012 08:23 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on June 15th, 2012 09:55 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - stenogramma on June 18th, 2012 08:59 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on June 18th, 2012 06:12 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - stenogramma on June 19th, 2012 07:39 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on June 20th, 2012 01:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - stenogramma on June 18th, 2012 09:03 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on June 18th, 2012 06:10 pm (UTC) (Expand)
Богиняwerych on July 17th, 2012 06:39 am (UTC)
Ирина, как много картофелин получается по этому рецепту? хоть примерно?
Чадейкаchadeyka on July 17th, 2012 07:52 am (UTC)
10-15 шт в зависимости от размера.
(no subject) - werych on July 17th, 2012 08:25 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 17th, 2012 08:37 am (UTC) (Expand)
(no subject) - werych on July 17th, 2012 08:39 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 17th, 2012 08:44 am (UTC) (Expand)
Elviraevdokiia on August 30th, 2012 06:42 pm (UTC)
Ирина, картошка получилась вкусной, но суховатой. Может, долго в холодильнике была? Я оставила её там на несколько часов. Наверно, перед подачей надо вытащить ненадолго? Есть ли отличия этого рецепта от ГОСТовского? (а то у меня пока книжки нет :)
Внешний вид просто потрясный получился :)
Чадейкаchadeyka on September 3rd, 2012 06:35 am (UTC)
она суше, чем сейчас продают, это точно.
я где-то писала, что надо после хол-ка минут 20 дать ей постоять.
Лана СолнышкоЛана on October 11th, 2012 06:17 pm (UTC)
Ирина, а если бисквит масляный и шоколадный, какой крем посоветуете?
Чадейкаchadeyka on October 13th, 2012 07:38 am (UTC)
такой же, может просто его понадобится чуть меньше.
blacmolly on November 24th, 2012 08:07 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина. Сегодня снова испекла Картошку по этому рецепту, только вместо крахмала положила какао. И снова говорю вам большое спасибо. Тему ГОСТов поддерживаю обеими руками!
Еще испекла картошку глазированную не по ГОСТу, ну что опять сказать, кроме очень вкусно и спасибо!
Ну и тут же отпишусь по-поводу орехового торта с яблоками, испекла, в очередной раз получила удовольствие сначал отпроцесса, потом от поедания. Не всегда только получаются бисквиты без разрыхлителя, тут подстраховалась им.
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2012 09:43 am (UTC)
у меня есть тэг теория, там про бисквиты я писала подробно. они должны подниматься без разрыхлителя, надеюсь, со временем у вас получится и бисквит:-))
(no subject) - blacmolly on November 24th, 2012 09:46 am (UTC) (Expand)
Лолита Михайловна Рысь-Крутогрудоваsunday_thinker on February 2nd, 2013 02:51 pm (UTC)
Вам тут подобное уже, наверно, раз 100 писали, но я повториться не боюсь. Вы вернули меня в детство, я обожала картошку, ту, настоящую, больше всех сладостей на свете. Жую и слезы наворачиваются. Спасибо!
Александра ДаниловаАлександра Данилова on February 5th, 2013 08:33 pm (UTC)
Картошка
подскажите пожалуйста, а сколько по времени хранятся пирожные и при какой температуре?
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2013 05:30 am (UTC)
Re: Картошка
в холодильнике 2-3 дня.
Белоснежная птицаsnowwhite_bird on February 5th, 2013 10:56 pm (UTC)
Сделала сегодня - очень вкусно получилось, спасибо за рецепт!
ayefkayayefkay on March 14th, 2013 01:58 pm (UTC)
Дорогая автор, а подскажите, пожалуйста, какого размера у вас противень, на котором пекся бисквит? Я замесила двойную дозу (из 6 яиц и остальные ингредиенты увеличила соответственно) и на листе размером 30х40 у готового бисквита у меня получилась такая же толщина, как у вас на фото, т.е. поднялся он всего раза в полтора-два. С бисквитами, вроде бы, дружу, всегда поднимаются и пропекаются безо всякого дополнительного шаманства.
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2013 07:59 am (UTC)
20х30 см - маленький.
elllsaelllsa on June 4th, 2013 04:13 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте! Скажите, а если делать в два раза больше, нужно два раза бисквит выпекать или можно на один поднос вылить тесто?
elllsaelllsa on June 5th, 2013 04:53 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте еще раз!
Испекла бисквит на одном подносе. Зубочистка была сухая.
Но спустя почти сутки решила его поломать-а он мягкий! Неужели недосох? Ничем не накрывала.
Чадейкаchadeyka on June 7th, 2013 07:31 am (UTC)
а он и не должен быть сухим. он должен быть пропеченным, картошка делается из мягкого бисквита, а не из засохшего.
alinatopalinatop on June 6th, 2013 01:14 pm (UTC)
А вы не могли бы поделиться рецептом бисквита на миндальной муке. Очень хочется приготовить такое пирожное, но без глютена. Заранее больше спасибо!
Чадейкаchadeyka on June 7th, 2013 07:26 am (UTC)
у меня прям есть тэг такой - без муки. там есть рецепты.
trolniktrolnik on September 4th, 2013 06:50 am (UTC)
Ирина,подскажите,пожалуйста,не успеваю испечь бисквит,сколько грамм готового бисквитного печенья взять?
спасибо.
Чадейкаchadeyka on September 4th, 2013 06:57 am (UTC)
готового бисквита 260г. там, кстати, в комментах есть такой вопрос и такой ответ:-))))
но важно, что это свежий бисквит, не сухой. сухого печенья может потребоваться гораздо меньше.
(no subject) - trolnik on September 4th, 2013 07:57 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 4th, 2013 01:30 pm (UTC) (Expand)