?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Картошечки?Collapse )

 
 
 
one_dashone_dash on November 2nd, 2013 07:41 pm (UTC)
Сегодня сделала картошку, не могу не поблагодарить за рецепт! Получилось чудесно, хотя было много сомнений, но комментарии помогли- бисквит остался мягким, но прекрасно размололся в крошку, добавляла только эссенцию ромовую, поэтому добавила чуть больше сгущенки, крем не хотел становиться белым и легким, немного его подогрела и все получилось как на фото! Еще раз спасибо!
Иринаkirasacura on December 15th, 2013 09:49 am (UTC)
Спасибо!)
lara_sur on December 23rd, 2013 04:32 pm (UTC)
А мне не хватило...
Мне как обычно чего-то не хватает. :) Мне не хватило 2 ч.л. смеси какао и сахарной пудры, это количество у меня нанизалось на 5 картошек, причем еще на этапе, когда их надо потом отложить в сторону ненадолго.

Картошки получились отменные. Сейчас одна забота - как их транспортировать из точки А на карте Москвы в кочку Б, не поломав кремовые ростки.

Ирина, спасибо за рецепт. Ни убавить, ни прибавить. К слову, я совсем не помню какой была "картошка" в моем детстве (начало 70х). Но то, что она не имеет ничего общего с тем, что есть сейчас даже в частных пекарнях - однозначно.

Эхххх... жаль, что "Ночка" так и не далась мне. В том-то и дело, что вкус у нее не бисквитный, а какой-то коврижечный.

PS. Опытным путем выяснилось, что из бракованного бисквита картошка еще вкуснее! Что-то я перемудрила вчера с бисквитом (он плохо поднялся, в середине был плотноватым и вдобавок я его на 5 мин раньше вынула) и решила путь на НГ будет картошечка. Вах какой неожиданный результат меня поджидал. Поскольку бисквит получился более влажный чем обычно, картошка вышла дивно как хороша. С наступающим!

Edited at 2013-12-30 06:47 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2013 08:11 pm (UTC)
Re: А мне не хватило...
И вас с наступающим:-) пусть Ночка наконец получится, удачи:-))))
vototon on March 30th, 2014 05:43 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте! Хочу сказать огромное спасибо! Пекла по вашим рецептам Птичье молоко и Полёт, они гениальны! У меня слов нет, так всё как-то правильно, вкусно и, как выяснилось, довольно просто, если есть время! Делаю сейчас картошку, печётся бисквит, пахнет неимоверно вкусно, и вот решила пока написать вам и сказать громадное спасибо за такие рецепты)) Есть ещё вопрос по школе "Рагу" но пойду задам в теме о ней)) А тут - просто спасибо!)
(no subject) - deanmaya on May 31st, 2014 08:33 am (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on June 3rd, 2014 10:06 am (UTC)
Сгущенка чтобы получился крем. Можно без нее или приготовить любой масляный крем из тега гост.
tarelkakrevetok on July 21st, 2014 11:00 am (UTC)
Спасибо за рецепт!
Вкусно, только почему-то алкоголь не чувствуется (запаха нет) :) Это нормально?
mupazh: sonnemupazh on September 5th, 2014 12:10 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
Спасибо вам огромное за этот рецепт. Не скажу, что пироженое картошка было моим самым любимым в детстве, но оно мне очень нравилось и я его помню. Помню таким, каким его помнит бо'льшая половина комментаторов - темной внутри. Но вы правы, вариант светлый - полностью оправдывает свое название "картошка".

Вчера сделала его по вашему рецепту (правда без алкоголя). Очень вкусно! Даже без дополнительных ароматизаторов! В общем я осталась абсолютно довольной.
Ekaterina  UsenkoEkaterina Usenko on October 31st, 2014 08:16 am (UTC)
У меня картошка внутри получилась внутри сухая и твердая. После холодильника кушать можно только руками - ни вилкой, ни ложкой это сделать нереально. Ощущение, что начинке не хватает крема. Так и должно быть?
Чадейкаchadeyka on October 31st, 2014 02:26 pm (UTC)
если по рецепту - такого быть не должно.
может такое быть, если вы взяли совершенно сухой бисквит или сухари.
(no subject) - Ekaterina Usenko on October 31st, 2014 05:24 pm (UTC) (Expand)
Красный_диванkrasnyi_divan on November 28th, 2014 06:46 pm (UTC)
Неплохое пирожное, легко готовить, но мне чего-то не хватало во вкусе.. (Не по сравнению с тем самым гостом, а субьективное восприятие) :)
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2014 10:37 am (UTC)
картошка - как раз тот случай, когда нет проблем подкорректировать вкус в практически любой момент.
Юрийzmoj on February 12th, 2015 07:04 pm (UTC)
Ирина, добрый день!
С благодарностью пришел к вам сообщить, что картошка по вашему рецепту и с вашими тонкостями изготовления получилась у меня выше всяких похвал.
Большое вам спасибо!!!
Чадейкаchadeyka on February 13th, 2015 01:01 pm (UTC)
у вас как всегда прекрасно получается:-)))
ну и традиционно - спасибо госту, а я уж так, просто рассказываю:-) но согласитесь - картошка чудесная получается:-)
alena20121982 on February 14th, 2015 09:48 pm (UTC)
Ирина, благодарю Вас за рецепт. Я хотела использовать остатки бисквита от тортиков. Подскажите сколько грамм бисквита нужно добавить в крем в данном рецепте?
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2015 07:02 am (UTC)
в комментариях там есть и вопросы и ответы:-) 260г бисквита.
Ольгаola_de_oro on March 17th, 2015 11:15 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за ваши рецепты! Очень-очень часто по ним пеку!
А сегодня я к вам за советом - мне нужно сделать сладкое тесто для лепки для детского дня рождения.
Сделала пробную порцию "картошки" - очень вкусно, но если без какао, то получается "плосковат" вкус - не хватает немного кислоты/горчинки (на мой, "взрослый", вкус). Как вы думаете, можно заменить часть масла на сливки (взбитые?) или сметану? Или еще чего-то добавить можно?
Чадейкаchadeyka on March 18th, 2015 05:54 am (UTC)
Можно, но вообще-то влага лишняя делает бисквит плотным и клеклым при лепке. Вам именно сладкое надо? В списке рецептов в конце есть рецепт соленого теста для лепки, несъедобного, но очень мягкого и приятного.
(no subject) - ola_de_oro on March 19th, 2015 12:38 am (UTC) (Expand)
Stoiko TatianaStoiko Tatiana on May 5th, 2015 07:08 am (UTC)
Ирина, спасибо за вкусную и понятно из чего сделанную Картошку!!! Впервые делала и пробовала белую Картошку. Очень вкусно! Кто еще не готовил, обязательно рекомендую! Только лучше сразу на две порции, так как съедается очень быстренько!!!
Легко делается, а результат превосходит себя!!!
Спасибо вам за точные и детальные рецепты!!!
Наталия Лишневскаяlish_n on May 10th, 2015 09:22 am (UTC)
Извините если плвторяю вопрос, но хотелось бы знать какой вы используете крахмал? Картофельный или кукурузный?
Чадейкаchadeyka on May 12th, 2015 07:16 am (UTC)
в бисквите абсолютно все равно, какой крахмал. главное, чтобы в нем не было ярко выраженного вкуса кукурузы или картофеля.
важно, какой крахмал - только когда вы готовите крем или загущаете соус, потому что у разного крахмала разная желирующая способность.
Наталия Лишневскаяlish_n on May 11th, 2015 07:28 pm (UTC)
Эх диета))
Испекла сегодня пирожное! Мне очень понравилось!! Магазинную картошку вообще не люблю.. Сколько ни покупала... Правда ростки сделать поленилась. Вообще я сейчас стараюсь соблюдать правильное питание, но вид этого пироженого манил))