?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Картошечки?Collapse )

 
 
 
Любовь К-АЛюбовь К-А on May 20th, 2015 05:58 am (UTC)
Здравствуйте! Если не добавлять алкоголь, то чем его заменить, чтобы можно было дать пирожное ребенку?
Просто водой - не то будет, да?
Чадейкаchadeyka on May 20th, 2015 06:14 am (UTC)
просто ничего не добавлять.
(no subject) - Любовь К-А on May 20th, 2015 06:27 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Любовь К-А on May 20th, 2015 08:42 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 20th, 2015 08:59 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Любовь К-А on May 20th, 2015 09:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Любовь К-А on May 20th, 2015 04:23 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 25th, 2015 08:15 am (UTC) (Expand)
telek_telek_tel on August 11th, 2015 05:14 pm (UTC)
Добрый вечер! Вот сколько не делаю картошку, никак не справлюсь с пудрой, которая не растворяется! Я уж её блендером в пыль растираю, всё равно хрустит на зубах. Что делать, посоветуйте, пожалуйста. И масло разной степени комнатной температуры брала))) и взбивала по всякому, и постоять давала - хрустит, хоть тресни.
Чадейкаchadeyka on August 12th, 2015 07:05 am (UTC)
писала об этом не раз - в масле сахарная пудра не растворяется, это самый простой крем. если хотите высшего качества крем, лучше всего приготовить Шарлотт, здесь в журнале много таких рецептов с тегом гост.
splinter_irina: Яsplinter_irina on September 23rd, 2015 07:25 pm (UTC)
Ирина, спасибо огромное за рецепт!!! Это любимое пирожное мужа (детское воспоминание;) и я сегодня его побаловала. Правда из десяти пироженок к фотосессии осталось четыре;) Только вот картинку не знаю, как вставить
Чадейкаchadeyka on September 24th, 2015 04:57 am (UTC)
у меня не так давно был пост о том, как вставить картинку, пролистайте.
Katerina MazinaKaterina Mazina on November 9th, 2015 09:23 am (UTC)
Никогда не видела пирожное картошка, белое внутри) Обязательно попробую сделать, магазинная последние годы очень уж на пластилин похожа.
kampagardenkampagarden on November 14th, 2015 01:59 pm (UTC)
Добрый вечер,
В очередной раз благодарю за прекрасные рецепты, иллюстрации и ответы на все вопросы.
Сделала "Картошку", все отлично!Спасибо большое.
PS немного суховата получилась на вкус (но лепилась/каталась хорошо), думаю, что бисквит был суше, чем следует. В любом случае - замечательно. (как найду тот пост про вставить фото - поделюсь) :)
Искра ВикторовнаИскра Викторовна on December 31st, 2015 09:46 am (UTC)
Картошка
Ирина, спасибо большое за рецепт! Сделала картошку для новогоднего стола.
Выше писали, что в картошке что-то похрустывает. У меня так же получилось и, я думаю, это кусочки бисквита и сахар из него. Но вкус это нисколько не портит.
Чадейкаchadeyka on December 31st, 2015 01:01 pm (UTC)
Re: Картошка
бывает сахарная пудра не полностью увлажняется и похрустывает.
ни бисквит, ни сахар хрустеть не должны. сахар в тесте растворяется, а бисквит не должен быть сухим.
Нормальная ненормальнаяliniylaex on January 22nd, 2016 11:24 am (UTC)
Спасибо.
Сложно выразить свою благодарность вам.
Хочется так много сразу написать. Купила Пироговедение, потом Выпечка по ГОСТу. Теперь, боюсь, придется удвоить нагрузку в спортзале, поскольку я стала печь.
И у меня начало получаться, я наконец-то стала понимать "а что же там в духовке происходит-то".
Картошка получилась больше похожей на мой любимейший во все времена торт "Сказка". Это было так неееееееежно, сладко...
Мне еще предстоит много совершенствоваться, к примеру, я недостаточно перемолола сахар для пудры и не просеяла ее, поэтому остались крупинки. Но под вашим руководством (а ваши книги и блог это потрясающее руководство по миру выпечки и десертов), я надеюсь научиться всему.
Чадейкаchadeyka on January 22nd, 2016 02:53 pm (UTC)
Re: Спасибо.
Спасибо большое:-) рада, что получается вдохновлять и радовать, это наверное самое лучшее, что может приносить работа (мне во всяком случае:-))
сахарную пудру сейчас проще купить в магазине.
Ирина Липчанская on September 21st, 2016 08:48 am (UTC)
Карстошка
скажите, а сколько бисквита по весу нужно на рецепт (в граммах)? у меня остался бисквит шоколадный, вот пытаюсь вычислить пропорцию крема на мои остатки? Спасибо!
Катерина Шпуshpy on October 13th, 2016 07:35 pm (UTC)
Re: Карстошка
в каментах выше есть Ваш вопрос
stir_fridaystir_friday on October 6th, 2016 05:45 am (UTC)
После ваших эклеров, теперь доверяю вашим гостовским рецептам как себе. Скажите , а пирожное в холодильнике нужно хранить? Я почему справшиваю, готовил как то давно картошку. Но видимо рецепт был не тот или продукты. После холода "картошка"стала как камень.Совсем не та что в детстве из магазина,мягкая и нежная. В чем может быть причина?
Чадейкаchadeyka on October 6th, 2016 05:50 am (UTC)
эта как камень не будет, но и очень мягкой тоже, в целом как обычный кусок торта. в составе масляный крем, который в холоде становится плотным. в покупной больше влаги, и она мягче.
(no subject) - stir_friday on October 6th, 2016 08:39 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 7th, 2016 05:01 am (UTC) (Expand)
(no subject) - stir_friday on October 7th, 2016 09:05 am (UTC) (Expand)
kutushechka on January 9th, 2017 08:20 am (UTC)
пирожное "Картошка"
Ирина, как правильно выстоять испеченный бисквит? Если его ничем не накрывать, он засыхает, а Вы пишете, что он должен быть мягким. Если упаковать в пакет, бисквит становится влажноватым. Как поступить?
Чадейкаchadeyka on January 9th, 2017 08:35 am (UTC)
Re: пирожное "Картошка"
оставить до полного остывания и потом уже положить в пакет.
Re: пирожное "Картошка" - kutushechka on January 9th, 2017 09:04 am (UTC) (Expand)
Re: пирожное "Картошка" - chadeyka on January 9th, 2017 09:15 am (UTC) (Expand)
Re: пирожное "Картошка" - kutushechka on January 9th, 2017 09:36 am (UTC) (Expand)
Re: пирожное "Картошка" - chadeyka on January 9th, 2017 09:53 am (UTC) (Expand)
Re: пирожное "Картошка" - kutushechka on January 9th, 2017 10:01 am (UTC) (Expand)
Светлана ЛеонтовичСветлана Леонтович on January 29th, 2017 08:31 am (UTC)
Ира скажите а у вас нет рецепта пироженых орехово- фруктовых ву чем то они напоминают картошку. В продолговатой коробочке по 6 штук по 2 с какао,сахарной пудрой и орехами декорированы.
Чадейкаchadeyka on January 30th, 2017 09:37 am (UTC)
нет, не встречала пока в своих книжках.
Anna Fontonanna_fonton on September 3rd, 2017 11:45 am (UTC)
вес бисквита
Добрый день!

Посоветуйте, пожалуйста: под рукой нет духовки, можно ли обойтись готовым хорошим кексом или коржами? Если так, то на какой вес бисквита, примерно, рассчитаны пропорции в рецепте?
Спасибо! Часто пользуюсь Вашими рецептами, ни разу не попадала впросак!
Чадейкаchadeyka on September 4th, 2017 09:06 am (UTC)
Re: вес бисквита
260г бисквита