?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Приготовить тесто для бисквита. Взять 3 яйца, 90г сахара, 75г муки, 15г крахмала.
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.



Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.



Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.



Приготовить крем.
125г сливочного масла (размягченного) взбить с сахарной пудрой (65г) до получения пышной легкой светлой массы. Сахар в масле при взбивании полностью не растворяется, поэтому не заменяйте пудру сахаром.



Добавить понемногу, не прекращая взбивания, 50 г сгущенки. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.



Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.



Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.



Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). Дать полежать и обвалять еще раз.



Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

 
 
 
Difficult, definitely. And awkward!petite_sonnette on October 28th, 2009 07:32 am (UTC)
Здравствуйте. Спасибо за чудесный рецепт. Самое вкусное пирожное картошка я пробовала в Саратове, в кондитерской Прачкина, которая там уже наверно лет 40. Их там делают из обрезков "Праги", поэтому внутри они тоже шоколадные. Больше мне к сожаленью таких не встречалось. Попробую Сделать по вашему рецепту. Вдруг это тот самый вкус, который мне понравится?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 07:47 am (UTC)
да, из обрезков "Праги" это здорово, там и бисквит другой, должно быть вкусно!
Так ведь "Праги" я давала рецепт, сделайте такой бисквит - и будет как в Саратове:-))
(no subject) - bandilajl on October 29th, 2009 09:14 am (UTC) (Expand)
(no subject) - petite_sonnette on October 29th, 2009 04:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - bandilajl on October 30th, 2009 06:21 am (UTC) (Expand)
gastelo9gastelo9 on October 28th, 2009 07:33 am (UTC)
представляете, только что делала торт "Сказка", и у меня остался крем -- именно такой, для картошки !
Сегодня буду печь бисквит -- спасибо за идею.

Скажите, а вы бисквит просто на столе оставляете, чтобы он подсох, или в духовку, на слабый жар -- а то у меня он не очень в серединке черствеет -- потом не мелется в крошку, а рвётся на кусочки ?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 07:43 am (UTC)
Нет, бисквит должен быть мягким! У меня он размалывается без проблем.
(no subject) - gastelo9 on October 28th, 2009 07:53 am (UTC) (Expand)
Vydra Lohudravydra_lohudra on October 28th, 2009 07:37 am (UTC)
Картошки в моём детстве были с ростками из орешков:)
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 07:44 am (UTC)
а я таких не встречала на разу, везет же вам!:-))
Максим Сырниковkare_l on October 28th, 2009 07:42 am (UTC)
Это очень здорово.
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 07:45 am (UTC)
отличный рецепт той эпохи:-))
diablorus on October 28th, 2009 07:43 am (UTC)
А я делаю из сладкой соломки, ее через мясорубку. Крем - молоко, сахар, масло. Получается не размазня, а как бы крошками. Жена очень часто просит ей сделать.
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 08:05 am (UTC)
тоже вариант:-)) но с бисквитом намного нежнее, попробуйте:-))
(no subject) - diablorus on October 28th, 2009 08:18 am (UTC) (Expand)
little_perilittle_peri on October 28th, 2009 07:44 am (UTC)
Жить не могу без пирожного картошка!!! Обязательно попробую сделать сама:)
Но вот все таки не согласна, что нет хорошей покупной картошки. Я уже много лет за идеал вкуса (на мой взгляд конечно) считаю картошку кондитерского комбината "добрынинский". правда они переехали и их фирменный магазин теперь находится ну очень далеко от меня:(
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 07:45 am (UTC)
а я и не писала, что такой нет:-)) просто в большинстве она невкусная, и найти вкусную сложно, и даже очень!
Та, которой нужно было родиться блондинкойmartinnika on October 28th, 2009 07:46 am (UTC)
вот спасибо вам за рецепт! и за фото, они так вдохновляют :)
прощай, со всех вокзалов поезда: never_summerdjana on October 28th, 2009 07:51 am (UTC)
потрясающе, Ира! я начинаю верить, что не зря посылаю в космос сигналы - мол хочу "рецепт маффинов", или "а вот был вкусный торт из морковки", или "как сделать картошку дома?" - будто вы их улавливаете! :) спасибо огромное


ps признаться, хочется вас поблагодарить как-то кроме "спасибо", но ума не приложу, как. если будут идеи - сообщите )) а пока - спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 08:06 am (UTC)
лучшая благодарность - отзывы о пирогах:-)) мне очень приятно, когда все получается по моим рецептам:-))
ekat_sekat_s on October 28th, 2009 07:52 am (UTC)
Ой, как кстати. Мы тут как раз в кофейне баловались картошкой. Муж рассуждал из чего ж сделано, я развела руками. ))))) Бум, печь! Спасибо!!!
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 08:06 am (UTC)
вот как ларчик открываался:-)
olgavolgaolgavolga on October 28th, 2009 07:54 am (UTC)
а деткам с коньяком можно давать?
skylark_zhskylark_zh on October 28th, 2009 08:02 am (UTC)
Очень аппетитная картошечка!!! Я ее хочу!!! Спасибо за классные рецепты и великолепные фотографии!
(no subject) - helenstory on October 28th, 2009 08:29 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 28th, 2009 04:42 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - white_stream on October 30th, 2009 08:13 am (UTC) (Expand)
таняmukaltinka on October 28th, 2009 08:10 am (UTC)
а я вот его именно за шоколадность люблю))
сама делала из печенья, орехов и в креме, кажется, не сгущенка была, а просто масло с молоком.
надо будет такое тоже попробовать.
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 08:22 am (UTC)
из печенья и орехов, по-моему, шоколадные батончики или колбаски делают, а эти - из бисквита:-))
(no subject) - pau_vau on October 28th, 2009 09:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 28th, 2009 04:44 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - mukaltinka on October 28th, 2009 01:20 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 28th, 2009 04:45 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - mukaltinka on October 28th, 2009 10:03 pm (UTC) (Expand)
Lesatlesat_scorpio on October 28th, 2009 08:13 am (UTC)
Никогда не видела белую внутри картошку, ещё и с ростками :)
Я как-то делала сама - из сушек "челночок", было очень вкусно)) Такую тоже надо будет попробовать :) Очень аппетитно смотрится)))
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 08:22 am (UTC)
рекомендую:-))
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 09:10 am (UTC)
покупаю полиэтиленовые одноразовые.
или сама сворачиваю из пергамента.
Олесяlesyok on October 28th, 2009 08:34 am (UTC)
А в моем детстве картошка была круглой :) В школьном возрасте я любила именно такую, белую внутри и с какао снаружи. Делала буквально недели три назад, но мне это совсем не помешает повторить - люблю ее до безумия. Спасибо!

А где вы находите рецепты по ГОСТу?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 09:04 am (UTC)
в книжке:-)
а вообще есть форум тут http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=37654&postdays=0&postorder=asc&start=0
(no subject) - lesyok on October 28th, 2009 09:08 am (UTC) (Expand)
Swetikkswetikk on October 28th, 2009 08:36 am (UTC)
О!Спасибо огромное!Обязательно попробую сделать. И может даже сегодня! ;)