?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Картошечки?Collapse )

 
 
 
курчау-чауkurchau on October 28th, 2009 08:52 am (UTC)
надо же, никогда не знала, что она должна быть светлой внутри. всю жизнь делаю из ванильных сухарей и с какао. надо попробовать сделать так. спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 09:08 am (UTC)
так она похожа на картошку:-))
2lm on October 28th, 2009 09:00 am (UTC)
Я у тебя проблемная читательница:) Опять с вопросом. Можно ли, забыв про ГОСТ, заменить масляный крем со сгущенкой на более легкий, и если да, то на какой?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 09:05 am (UTC)
даже не знаю... сливочный из сливок?
asyasy on October 28th, 2009 09:05 am (UTC)
я делала картошку не из специально испеченного бисквита, а их обычных ванильных сухарей + сухари из обычной булки. пропорции в зависимости от желаемой сладости. остальное примерно так же.
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 09:06 am (UTC)
я уже поняла, что многие так делали:-)) но я ж по госту:-))))
olenenkaolenenka on October 28th, 2009 09:09 am (UTC)
а по вкусу похоже на то что продавалось в магазинах раньше?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 09:10 am (UTC)
именно:-))
(no subject) - olenenka on October 28th, 2009 11:54 am (UTC) (Expand)
Леденцы из невидимой вазыnostaljazz on October 28th, 2009 09:15 am (UTC)
Делала по такому рецепту. Не але. С пломбиром много лучше.
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 09:22 am (UTC)
на вкус и цвет:-))
(no subject) - nostaljazz on October 28th, 2009 09:27 am (UTC) (Expand)
(no subject) - spottykit on December 3rd, 2009 06:12 am (UTC) (Expand)
(no subject) - nostaljazz on December 3rd, 2009 01:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - spottykit on December 3rd, 2009 01:19 pm (UTC) (Expand)
Еленаelenatim on October 28th, 2009 09:27 am (UTC)
Самой первой картошкой, которую я попробовала еще в детстве, была картошка из театрального буфета - она оказалась безумно вкусной, не грубой, а мягкой и даже какой-то творожистой текстуры, и именно с такими же белыми "ростками" (а не розовыми и зелеными лепесточками, как сейчас продается). Вкус детства остался. Больше я такой не пробовала нигде.

Спасибо за рецепт, запомню. :)
umnitca_fumnitca_f on October 28th, 2009 09:29 am (UTC)
Вот оно какое должно быть по госту, а мне всегда попадалось полностью с какао. надо сделать правильную картошку))
спасибо за сливовый пирог ( бисквит со сметаной) сливы были кисловаты, поэтому по вашему совету дно обмазала маслом и посыпала сахаром, получилось очень хорошо))
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 03:13 pm (UTC)
иногда еще делают из шоколадного бисквита, но это редкость, в основном с какао.
serenkajaserenkaja on October 28th, 2009 09:34 am (UTC)
кто бы мог подумать, что такие тонкости - не я, это точно :) но теперь буду знать :) и обязательно попробую! :) ростки только, наверно, орешками сделаю :)

спасибо огромное!
Катеринаekaterina_katja on October 28th, 2009 09:44 am (UTC)
Вот уж точно, найти настоящую картоху ой как сложно! Спасибо. :)
snowwhite_girlsnowwhite_girl on October 28th, 2009 10:29 am (UTC)
здОрово!
а если вместо бисквита взять печенье , юбилейное например?
моя мама всегда так делала
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 03:12 pm (UTC)
главное чтобы вам вкусно было:-)
bandilajl on October 28th, 2009 10:42 am (UTC)
я вот лет 6 назад в Лазаревском в какой-то кондитерской пробовала пирожное-картошку, оно такой рассыпчатое было, понравилось ужасно!:) а эти мокрые картошки, которые продают в магазинах и кондитерских мне совсем не нравятся;( и никак ведь не могу больше таких, которые пробовала:)
я обычно из хрустящего печенья делаю, типа Юбилейное в пачках:)
Іраipai on October 28th, 2009 11:36 am (UTC)
списибо за идею с блендером, а то я по старинке через дуршлаг перетираю - получаются отличные крупные крошки.
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 03:12 pm (UTC)
да, с блендером хорошо. для картошки крошка берется размером 2-3 мм.
Любашаlubahka_g on October 28th, 2009 11:40 am (UTC)
Вот и у меня сын не любит пирожное "Картошка" из магазина и торты не ест,только домашнее.А по вашим всегда получается вкусно,даже у таких неопытных,как я.Обязательно сделаем такую картошечку.Спасибо огромное!
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 03:09 pm (UTC)
это смотря из какого магазина, наверняка есть правильные магазниы... их только найти надо:-)
Mika-mura: голубые глазки_mikusha_ on October 28th, 2009 11:52 am (UTC)
ух ты! спасибо!!!!!
наташаai_nata on October 28th, 2009 11:54 am (UTC)
скажите, а орехи туда не добавляют? и про ГОСТ вопрос.. а где Вы берете гостовские рецепты? т.е. где-то есть подробное описание ГОСТа на пирожное "картошка"?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 03:09 pm (UTC)
я беру в старой книжке, которая так и называется "сборник рецептур для предприятий общественного питания":-) но подробных описаний там нет, очень сокращенно технология.
орехи не добавляют. если вам прям необходимо, могу перепечатать что в книге написано, но я технологию соблюдаю, и пропорции тоже:-))