?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Картошечки?Collapse )

 
 
 
Настяpetit_marmiton on October 28th, 2009 09:51 pm (UTC)
+вопрос
О! В субботу девы в гости приедут. Надо изобразить. Жаль, что от детей придется шифровать эти дивные пирожные (все ж таки ром-коньяк). А, кстати, можно ли ограничиться одним коньяком? Рома не имеем. А покупать ради одной ложки как-то глупо.
ksevakseva on October 29th, 2009 05:04 am (UTC)
Re: +вопрос
А я купила себе ромовую эссенсию - запах есть, алкоголя нет, детям можно.
Re: +вопрос - chadeyka on October 29th, 2009 05:06 am (UTC) (Expand)
Re: +вопрос - fusha_99 on November 17th, 2009 08:25 am (UTC) (Expand)
Re: +вопрос - chadeyka on November 17th, 2009 08:26 am (UTC) (Expand)
книга - fusha_99 on November 17th, 2009 08:32 am (UTC) (Expand)
Re: книга - chadeyka on November 17th, 2009 09:03 am (UTC) (Expand)
Re: книга - fusha_99 on November 17th, 2009 12:58 pm (UTC) (Expand)
Re: книга - chadeyka on November 19th, 2009 03:42 pm (UTC) (Expand)
Re: книга - fusha_99 on November 19th, 2009 05:33 pm (UTC) (Expand)
Black Swanswan_black on October 29th, 2009 01:03 am (UTC)
oй как слюньки потекли :) Мое любимое, сто лет не ела, даже будучи в Москве не нашла, но признаюсь, что целенаправленно не искала, но когда в кафе бывала, то спрашивала.
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2009 05:09 am (UTC)
они в кафе редко бывают, я даже ни разу не встречала. а вот в магазинах кондитерских - да.
Светаsvetilnik_m on October 29th, 2009 01:03 am (UTC)
пирожные
Катрошечка... :)))
Я уже сто лет, по правде говоря, не ела. Но, насколько помню, ни разу не ела картошку белую внутри, только коричневую.
Однажды делала, по рецепту Сони-Бухгалтера, если не ошибаюсь. Или по рецепту из Школы Гастронома. Конечно, с самодельной Картошкой ничего не сравнится!

А у нас в одном кафе делают пирожные по типу Картошки. Конечно, внутри коричневые, алкогольная составляющая чувствуется (мне это в их варианте очень нравится), внутри орешек (лесной). И сверху еще шоколадом покрыто. Не помню, правда, полностью покрыто, или только побрызгано шоколадом. Вкусное, одним словом. Называется "Буковинский орех", по форме такое кругленькое, не продолговатое.
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2009 05:07 am (UTC)
Re: пирожные
С орешком инетресно, они маленькие, наверное? Должно быть красиво:-))
Re: пирожные - svetilnik_m on October 29th, 2009 06:39 am (UTC) (Expand)
Re: пирожные - chadeyka on October 29th, 2009 06:51 am (UTC) (Expand)
Re: пирожные - svetilnik_m on October 29th, 2009 11:13 pm (UTC) (Expand)
Re: пирожные - chadeyka on October 30th, 2009 09:50 am (UTC) (Expand)
Re: пирожные - svetilnik_m on November 1st, 2009 08:06 am (UTC) (Expand)
Кулинарный журнал и не только...lanamoskalyuk on October 29th, 2009 03:43 am (UTC)
Это мое самое любимое пирожное! Спасибо!
ksevakseva on October 29th, 2009 05:02 am (UTC)
Очень здоровский рецепт. В киеве картошки больше на колбаски похожи - без ростков вовсе.
Обязательно сделаю. Кстати можно детей привлекать к лепке, обваливанию и втыканию ростков (если из орехов - фисташек). Такое развлечение :)

Спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2009 05:08 am (UTC)
сейчас с ростками, мне кажется, уже никто не делает.
а про детей я в курсе:-))) они сами привлекаются, если дома оказываются.
Шурикfortl on October 29th, 2009 06:59 am (UTC)
Ирин, есть мысль сделать пирог из фейхоа, но не пришла пока идея как. (именно запекание, не крем, не украшение)
Понятно, что кожицу снимать. Дальше можно пюрировать, а можно - нет.
Из вариантов:
1. по типу лаймового:
Начинка для пирога из рубленного теста. Желтки взбиваются с сахаром, туда пюре фейхоа, лимонный сок(?), сгущенка.

2. по типу лимонного крема (как вариант - кастарда, со сливками)
яйца + пюре + лимон(лайм) + сахар + сливочное масло.
тут же еще один вариант: сделать лимонный крем, отдельно сделать фейхоа с желтком или крахмалом, и грубо(с разводами) соединить в форме

3. по типу фруктово-яблочных пирогов: рубленное тесто, много фейхоа, сахар, крахмал(крошки, орехи, сухофрукты - что бы впитать лишнюю жидкость)

есть какие-нибудь мысли? :)
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2009 07:07 am (UTC)
я, кстати, тоже над этим думала:-))
мне пришел в голову пирог из ревеня, когда ревень просто пюрируется с сахаром и запекается. можно чуть крахмала добавить. я с такой точки зрения смотрела. задумалась над цветом - она же окисляется, вроде...

чай твой просто прекрасен! пока только два попробовали, и оба просто волшебные! садимся и наслаждаемся:-))) просто чудо, у меня слов нет!
(no subject) - fortl on October 30th, 2009 08:19 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 30th, 2009 09:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on October 30th, 2009 11:22 am (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on October 31st, 2009 07:33 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 31st, 2009 11:20 am (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on October 30th, 2009 08:34 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 30th, 2009 09:49 am (UTC) (Expand)
las_alamedas on October 29th, 2009 07:17 am (UTC)
Самый полезный пост за всю историю моей френдленты.
_kblc_uk__kblc_uk_ on October 29th, 2009 07:51 am (UTC)
а какао, в котором обвалять - это то, что с высоким содержанием какао - не растворимый детский напиток? то есть несладкое, и которое варить надо?
и еще хотела спросить про пропитку - можно коньяк оставить коньяком, а вместо рома взять кондитерскую ромовую эссенцию? ее брать в том же количестве? она равносильна по вкусу? никогда ею не пользовалась. как-то все время только коньком пользовалась
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2009 09:08 am (UTC)
обычное какао, несладкое. его смешивают с сахарной пудрой 1:1
эссенция и есть в оригинале, но поскольку у меня всегда есть ром, делаю с ромом:-)
(no subject) - chadeyka on October 29th, 2009 09:08 am (UTC) (Expand)
katya_kodyakatya_kodya on October 29th, 2009 07:52 am (UTC)
Ураааа. Картошечка. Это наверное моя единственная неискоренимая слабость. Спасибо. Обязательно сделаю
inerrant on October 29th, 2009 12:25 pm (UTC)
Это совсем другое пирожное. Наверняка вкусное, но другое. Потому что какао в виде обсыпки дает один вкус, а какао в составе самого пирожного - совсем другой.
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2009 12:53 pm (UTC)
я ничто ни с чем не сравниваю, а привожу рецепт по ГОСТу. огромное кол-во других пирожных тоже имеет право на жизнь:-))))
обнаженная женщина, киллер с лопатоюsierra_leone on October 30th, 2009 07:44 am (UTC)
спасибо за рецепт! буду делать на выходных. скажите, пожалуйста, где можно взять такие же гофрированные бумажные кружочки (не знаю, как они называются :))? хочется, чтоб все красиво было
Чадейкаchadeyka on October 30th, 2009 09:41 am (UTC)
в магазине все для пекаря на Партизанской, 43 м. Кунцевская.
А еще я одно время не выкидывала похожие штучки от датского печенья в коробках, тоже пригодятся:-))
jtel: тыквыjtel on October 30th, 2009 09:15 pm (UTC)
ира, что такое 50 гр сгущенки? ложка?
и как вы сама справляетесь с подобными, менее "стандартными", чем мука и сахар ингридиентами? взвешиваете?
может, вы могла бы указывать такие штуки еще и в ложках, ведь не всегда есть под руками весы.
спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 30th, 2009 09:33 pm (UTC)
http://kagol.chat.ru/batch/produkt/ves.htm
очень рекомендую купить весы - современные размером с небольшую книжку, а проблем снимается множество.
(no subject) - jtel on October 30th, 2009 11:31 pm (UTC) (Expand)
live_catlive_cat on October 31st, 2009 04:49 am (UTC)
я тож так делаю, это лучшая картошка в мире! :))
неделю назад с девчонками на работе как раз про нее разговор был. оказывается никто в жизни не видел картошку со светлой внутрянкой. не верили мне, что такое бывает.
я, конечно, авторитет, но жизненный опыт говорил своё :)) а тут этот пост с шикарными картинками и раскрытым секретом о темной картошке, и народ понял, что всю жизнь жил в темноте :))
на этих выходных весь отдел будет делать правильную картошку... :))
велели передать "спасибо!"
передаю! :)))
Чадейкаchadeyka on October 31st, 2009 11:20 am (UTC)
ясно, спасибо:-))
Рониkatevnik on November 2nd, 2009 08:11 am (UTC)
ой, какие!
надо обязательно сделать!
Ингаlunarshade1990 on November 2nd, 2009 08:38 pm (UTC)
А я как раз думала о том, что нужно сделать "картошку", как увидела рецепт) Пеку бисквит) Бисквит пеку первый раз, в надежде, что он не пригорит)
Чадейкаchadeyka on November 2nd, 2009 09:12 pm (UTC)
для картошки это неважно:-) пригорит - обрежете горелое:-)
(no subject) - lunarshade1990 on November 5th, 2009 12:58 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 5th, 2009 01:27 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lunarshade1990 on November 5th, 2009 02:15 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 5th, 2009 02:18 pm (UTC) (Expand)