?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Картошечки?Collapse )

 
 
 
madlermadler on November 6th, 2009 01:04 pm (UTC)
Может, пирожное и демократичное, но я люблю его больше всех остальных! Такого ни разу не пробовала, обязательно сделаю в ближайшее время!!!
Lesatlesat_scorpio on November 8th, 2009 07:34 am (UTC)
Сделала вчера. Вкусно :) Но у меня ощущение, что как будто не хватает чего-то... Если бы я делала на глаз, постоянно пробуя и добавляя ингредиенты - я наверное положила бы больше крема (а в крем больше сгущёнки) и алкоголя. Но это всё дело вкуса, наверное :)
Чадейкаchadeyka on November 8th, 2009 09:59 am (UTC)
безусловно:-)
этот рецепт - основа, а там уж кому что больше нравится:-))
pau_vau on November 9th, 2009 08:23 am (UTC)
Приготовила - всем понра, коньяк необходим потому как его забыли положить - было просто сладко и безвкусно, пришлось смешать картошки заново и добавить коньяк.
Вопрос - картошки получились жёсткими - после того как остояли в холодильнике - просто очень. Как этого избежать - всё вроде было сделано по рецепту, за исключением того что бисквит подсушивался в духовке после выекания на следующий день для ускорения процесса.

Все "знакомые" пирожнки можно было кушать ложкой - то что получилось - только кусать.
Чадейкаchadeyka on November 9th, 2009 09:03 am (UTC)
их перед едой за полчаса надо вынуть из хол-ка - так и вкус полнее и консистенция мягкая и приятная, а не жесткая.
chevavachevava on November 13th, 2009 06:24 pm (UTC)
А вы не подскажите, как называются эти белые бумажечки, на которых лежит сама картошка? Как то давно встречала в интернете, а сейчас не могу найти :(
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2009 09:38 pm (UTC)
может, картуши? (картУш)
belochbeloch on November 16th, 2009 01:15 pm (UTC)
Скажите пожалуйста, а если ром-коньяк нельзя (будет есть ребенок и человек, которому алкоголь нельзя вообще). чем тогда можно заменить эту "жидкость"? может сиропом каким?
Чадейкаchadeyka on November 16th, 2009 01:23 pm (UTC)
эссенцией ромовой. например. из более доступных - апельсиновым соком или десертным вином (разделите ложку вина на 10 порций и увидите, что это мизерное количество).
(no subject) - beloch on November 16th, 2009 01:26 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 16th, 2009 01:31 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - beloch on November 16th, 2009 01:39 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - beloch on November 21st, 2009 08:46 am (UTC) (Expand)
olgunay on November 18th, 2009 03:26 pm (UTC)
Одно из моих любимых пироженых. Правда я еще добавляю перетертый в пасту чернослив.Мне очень нравиться его легкий привкус в пироженном.
fusha_99fusha_99 on November 19th, 2009 05:24 pm (UTC)
картошка получилась, ура))
а можно вопросик? может в крем вместо пудры можно больше сгущенки добавить? просто я с детства очень люблю сгущенку, специально ее не покупаю, т.к. знаю, что съем за раз полбанки, а тут и повод есть;)
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2009 06:13 pm (UTC)
некоторые так и делают крем, просто со сгущенкой. просто в те времена сахар был дешевле сгущенки, а для картошки и крем был подешевле и попроще:-)
(no subject) - fusha_99 on November 19th, 2009 06:40 pm (UTC) (Expand)
Галяgalija on November 20th, 2009 08:39 am (UTC)
промострев 4 страницы комментариев : у Вас очень, очень хороший характер :) Вам 4 страницы подряд рассказывали, что это не то, что надо по-другому, что вот если заменить то на это, то тоже вкусно, и цвета оно не правильного, и т.д., а Вы ответили всем вежливо, терпеливо и с улыбкой :)

пошла делать пирожное :)
Чадейкаchadeyka on November 20th, 2009 09:26 am (UTC)
удачи вам:-))
просто я знаю, к чему приводят склоки и ссоры в интернете и совсем не хочу такого у себя в журнале. хотя, если честно, иногда пишу сжав зубы практически:-))
spottykitspottykit on December 3rd, 2009 05:49 am (UTC)
А 65 грамм сахарной пудры это сколько в столовых ложках?..
Чадейкаchadeyka on December 3rd, 2009 06:20 am (UTC)
2 ложки с большой горкой
(no subject) - spottykit on December 3rd, 2009 06:21 am (UTC) (Expand)
lautokalautoka on December 14th, 2009 06:22 pm (UTC)
ностальгия
добрый день, Ирина,
странную особенность я отмечаю последнее время. Как только где-нибудь появляется рецепт советских времен, то к нему сбегается целая толпа и начинает радостно и нетерпеливо расхваливать и вспоминать, как же это было вкусно. Я, как выяснилось, отношусь к той же категории людей, т.к. из книги рецептов в первую очередь испекла медовик и наполеон, да и у Вас в журнале глаз немедленно выцепил эту самую картошку. Все это не было бы странным, если бы мы все были родом из советского детства, но, вот я, например, никаких таких явных ностальгических воспоминаний откопать у сабя не могу, значит, либо они спрятаны глубоко в подсознании и отчаянно сигнализируют, когда встречают упоминание о всяких там селедках под шубой и картошках, либо это коллективное советское сознание, на нашем поколении (мне 27) еще крепко стоящее на ногах.
Были бы еще эти блюда вкусны и изысканны, так ведь нет - самые, что ни на есть плебейские, но если о тыквенных кексах отзывов на 1 страничку, то здесь уже 4 и то ли еще будет!

Теперь по теме, я сделала несколько ошибок: перемолола бисквит в недостаточно мелкую крошку и добавила в крем немного сахара, в итоге мои пирожные весело похрустывали на зубах,но, несмотр на это, все 10 штук были пости немедленно съедены.
Чадейкаchadeyka on December 14th, 2009 08:43 pm (UTC)
Re: ностальгия
что поделаешь - в молодости и сахар был слаще, и трава зеленее.
но на самом деле все чуть сложнее. раньше не применяли разрыхлители и консерванты в бисквитных тортах и кремах, а сейчас без них никуда. и вкус уже не тот. а наш вкус давно испорчен огромным количеством заводской выпечки, которая красива, но содержит вместо масла маргарин, а вместо взбитых яиц яичный порошок и разрыхлитель.
сама я гостовские рецепты делаю редко, на семейные праздники и, думаю, многие тоже - порадовать родителей:-))
Люба, Москваdumen_l on December 17th, 2009 08:54 am (UTC)
Ира, а бумажные формочки обычные круглые или специальные для овальных пироженок?)
Чадейкаchadeyka on December 17th, 2009 08:57 am (UTC)
овальные. если нет овальных, можно и круглые.
(no subject) - dumen_l on December 17th, 2009 08:57 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 17th, 2009 08:59 am (UTC) (Expand)
(no subject) - dumen_l on December 17th, 2009 09:01 am (UTC) (Expand)
(no subject) - dumen_l on December 17th, 2009 09:02 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 17th, 2009 09:13 am (UTC) (Expand)
(no subject) - dumen_l on December 17th, 2009 09:18 am (UTC) (Expand)
AlisssA_lisss_ on December 19th, 2009 11:27 am (UTC)
недавно делала картошку, а в последний момент оказалось, что какао я купить забыла. Но съели и так, аж за ушами трещало:) В следующий раз какао не забуду:)
Annieanniebkv on December 20th, 2009 08:27 pm (UTC)
Ириш, приготовила сегодня. Получилась ароматная и вкусная. Но суховатая, это так должно быть? Я не фанатка картошки, поэтому не помню какой правильный вкус. Мне помнится, что та картошка, которую я ела, была более пропитанная.
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2009 09:12 pm (UTC)
Ань, давно-давно помню такую, а сейчас и правда мокрая какая-то:-)
(no subject) - anniebkv on December 20th, 2009 09:23 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 21st, 2009 06:06 am (UTC) (Expand)
Фьяметта_fiamma_ on December 21st, 2009 06:14 pm (UTC)
обязательно попробую исполнить, но меня удивила светлая начинка. Неужто правда, она должна быть светлой внутри?
Вкусные пироженые я встречаю в регионах. К примеру в Калининграде ОБАЛДЕННЫЕ пирожные, да и хлеб там как из советского детства...И в Кисловодске тоже в этом году объедалась. В Москве ничего подобного нет...
Paloma_torcaz: морковкаpaloma_torcaz on December 22nd, 2009 05:53 pm (UTC)
Люблю картошку, а бисквит ведь можно и темным испечь? Я просто привыкла, что картошка должна быть шоколадной внутри =)))
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2009 06:11 pm (UTC)
из шоколадного бисквита, да.