?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Картошечки?Collapse )

 
 
 
madlermadler on December 23rd, 2009 02:51 pm (UTC)
Приготовила пирожное по Вашему рецепту (правда, крем делала только со сгущенкой).
Ирина, большое спасибо за вдохновение! :)
Вот тоже сделала рецепт с пошаговыми фото, хотя так красиво у меня все-таки не получается пока :-/
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2009 03:48 pm (UTC)
А мне кажется, у вас очень здорово получается! Мне нравится ваш сайт - все четко и понятно, вы молодец!
(no subject) - madler on December 23rd, 2009 04:01 pm (UTC) (Expand)
ukivic: очкиukivic on December 24th, 2009 07:28 pm (UTC)
очень люблю я эти пироженые) ням ням
а крахмал зачем в бисвит добавлять?
я просто всегда делала без него

ПС - ничего что так много вопросов задаю - просто у вас все так красиво и не сомневаюсь что вкусно) хочется так же научится
Чадейкаchadeyka on December 24th, 2009 08:14 pm (UTC)
крахмал как бы улучшает муку для такой выпечки - изделия более светлые, нежные и рассыпчатые.
(no subject) - ukivic on December 24th, 2009 08:19 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on December 26th, 2009 05:41 pm (UTC)
вопрос
спасибо за прекрасный рецепт и за секреты(!), хочу приготовить..., но я не употребляю алкоголь, чем можно заменить ром и коньяк?

еще раз спасибо!!!
Kate Lutsenkotuha on December 27th, 2009 12:44 pm (UTC)
Спасибо за рецепт - вкусно получилось!

Возник вопрос про бисквит. Он у меня за ночь хорошо так подсох, ломался с треском. Для картошки все равно, а вот если бы делала тортик с пропиткой, были бы наверное проблемы.
Как его правильно ночь выдерживать? Я его от пекарской бумаги отодрала - может, зря?
Чадейкаchadeyka on December 27th, 2009 12:55 pm (UTC)
я такого не припомню... проблем обычно нет, даже за 2 дня он не подсыхает.
ну и для тортика пекут высокие бисквиты, круглые, а не на противне, последние, конечно, сохнут быстрее.
Annieanniebkv on January 5th, 2010 11:28 am (UTC)
сделала на бис еще картошку на новый год для друзей. комментарии такие от них - не помню, когда в последний раз я ела такую вкусную картошку и тд и тп. Спасибо еще раз за чудесный рецепт!
Чадейкаchadeyka on January 5th, 2010 01:33 pm (UTC)
Отлично:-)))
alenkakalenkak on January 9th, 2010 06:36 pm (UTC)
Порадовала сегодня мужа.Спасибо за рецепт. Сама не ем, но он сказал, что вкус из детства.6 штучек съел за раз.
stadiyastadiya on January 20th, 2010 04:20 pm (UTC)
Здравствуйте, я тут по наводке Ани (anniebkv) :) Большое спасибо за рецепт, все просто и очень вкусно!
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2010 05:11 pm (UTC)
Пробуйте и другие, тут много простых и вкусных:-))
Sofyacrazymaman on February 25th, 2010 07:11 pm (UTC)
Спасибо за рецепт! Это просто сумашествие - так вкусно!!!! Нежно, вкус детства - спасибо спасибо спасибо!!!!!!!!!
so_vkusom_mango on March 3rd, 2010 02:03 pm (UTC)
Картошечка, картошечка, ням-ням-ням! Как же я ее обожаю, но ни разу сама не делала. Вот и настал тот день.
Бисквит испекла еще вчера ночью, правда на его выпекание у меня почему-то ушло меньше времени, примерно минут 8-10.
Сегодня, сломя голову побежала искать ромовую эссенцию, но... в таких магазинах как "Ашан", "Реал" ей даже и не пахнет, так е как и бумажными розетками. Обидно (((. Вчера прочитала где-то в комментариях, чем можно чем-то заменить, сечас пойду опять перелапачу 4 странички. К ожалению коньяка и рома дома нет. Можно конечно подождать до вечера и муж привезт коньяк, но, честно сказать, не терпится. Буду выходить из положения заменой ингридиента ))). Потом отпишусь.
Спасибо Вам большое за рецепт Ирина.
so_vkusom_mango on March 3rd, 2010 07:08 pm (UTC)
Приготовила....
Это просто оболдеть, вкуснота. Думаю с ромом и коньяком было бы еще вкуснее, но мне и так нравится. Добавила ликер Шереданс, но в "Картошке" лишь еле уловимый кофейный привкус.
Еще раз спасибо Вам большое, теперь буду готовить "Картошечку".
dolka on March 7th, 2010 06:22 am (UTC)
а можно без сгущенки? она только сладость дает или структуру тоже?
Чадейкаchadeyka on March 7th, 2010 11:36 am (UTC)
дает менее жирную структуру, а то просто масло с сахаром не взбивается как следует.
Veronika: сладкоежкаveronika_myself on March 10th, 2010 03:54 pm (UTC)
Ах, Ира, вы - настоящая волшебница! Дарите чудеса и раздаете замечательные секреты! Я уже многому научилась у вас, а сегодня узнала, что такое вкус настоящего пирожного картошка. И предыстория такая интригующая...

В отличие от других авторов комментариев, у меня не возникло никаких вопросов, я соблюла все ваши пропорции и рекомендации тютелька-в-тютельку. Все получилось безупречно на всех этапах, от выпечки и выдержки бисквита до консистенции заключительной массы для лепки! Картошки я лепила наобум, но у меня их тоже получилось ровно 10, как и у вас! И даже ром (специально купила!) с коньяком добавить не побоялась, хотя через час буду угощать пирожными двух восьмилетних девочек: на мой взгляд, такая ничтожная концентрация алкоголя им ничем не опасен.

Огромное спасибо за ваш волшебный дар! Пишу это, чтобы не только поблагодарить вас, но и вдохновить тех, кто еще сомневается, делать такую картошку или нет. Делать обязательно - она бесподобна, как автор этого журнала!
Чадейкаchadeyka on March 11th, 2010 06:48 am (UTC)
спасибо за дифирамбы:-)))) быть волшебницей очень приятно:-)) хотя я, конечно, только учусь:-)))
(Anonymous) on March 22nd, 2010 01:03 pm (UTC)
Сделала вашу картошечку, получилось вкусно, но совсем не похоже на ту которую я в детстве ела, больше похоже как раз на продающуюся сейчас в магазинах... Может в Москве другая картошка была?) Спасибо за рецепт! Аня
reflecsplintreflecsplint on April 16th, 2010 06:06 am (UTC)


только у меня девять получилось :) и то какие-то маленькие, детские ))))

про "ростки" вспомнил, когда уже смешал крем и крошку..
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2010 06:09 am (UTC)
мне кажется, сейчас еще меньше по размеру делают. а главное, то - вкус?
(no subject) - reflecsplint on April 16th, 2010 06:20 am (UTC) (Expand)
kse_al_shakse_al_sha on May 12th, 2010 02:09 pm (UTC)
Интерессно, а как вы думаете, тут можно использовать вместо сахарной пудры, сахарозаменитель?
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2010 05:41 am (UTC)
можно попробовать, наверное.
amateur_cookamateur_cook on May 23rd, 2010 09:51 am (UTC)
Спасибо за рецепт
Ирина, большое спасибо за рецепт. Теперь я знаю, какой должна быть "Картошка" на самом деле. Что удивительно, гораздо вкуснее, чем все ее составляющие вместе взятые. Нам понравилось. А еще я впервые сделала настоящий бисквит Вашим способом. Раньше все как-то с разрыхлителем делала... Тоже, оказывается, не так страшно. Получился красивый.