?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2009 @ 09:57 am
Пирожное "Картошка"  
Между прочим, отличный рецепт для общепита! Готовится обычно из остатков и обрезков бисквита, из которого делали настоящие большие торты. С настоящим вкусным кремом - потому что крем в "Картошке" не слишком вкусный и совсем не такой нежный, как в "Праге" или "Полете". Тем не менее, пирожные эти любимы - они входят и сейчас в большинство наборов пирожных, продаются штучно, украшенные зелеными листочками и розовыми цвелочками. Но скажите - давно ли вы ели вкусную покупную "Картошку"? Я - давно.
А ведь даже в таком плебейском, так сказать, пирожном из отходов остатков кондитерского производства есть свои секреты. Которые, наверное, сознательно всеми забыты.
Но унывать не стоит. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.

Приготовить тесто для бисквита. Взять 3 яйца, 90г сахара, 75г муки, 15г крахмала.
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.



Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.



Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.



Приготовить крем.
125г сливочного масла (размягченного) взбить с сахарной пудрой (65г) до получения пышной легкой светлой массы. Сахар в масле при взбивании полностью не растворяется, поэтому не заменяйте пудру сахаром.



Добавить понемногу, не прекращая взбивания, 50 г сгущенки. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.



Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.



Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.



Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). Дать полежать и обвалять еще раз.



Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

 
 
 
балет и керамикаreinkarni on May 26th, 2010 09:30 am (UTC)
Ирина, может,я задам странный вопрос - но сколько грамм крошки должно быть на ту порцию, которая в рецепте?
сориентируйте, пожалуйста.
Чадейкаchadeyka on May 26th, 2010 10:41 am (UTC)
260г, вопрос нормальный:-))
Наталя: tulipja_natasia on May 28th, 2010 08:20 pm (UTC)
мммммм, вкуснятина получилась:)
спабибо за рецепт!
жар-птицаzwo on June 13th, 2010 02:20 pm (UTC)
единственная покупная картошка, которая мне нравилась, продавалась в кафешках первого гума мгу, может, и до сих пор продается. была как раз белая внутри, эх :)))
там мне кажется как раз все делали по гостам: и картошку, и берлинское и корзиночки с кремом)
Bordovayabordovaya on June 21st, 2010 07:24 pm (UTC)
ура!!! вот то, что я и хотела. как раз вовремя :) спасибо большое!
brucellabrucella on August 9th, 2010 06:33 am (UTC)
просто офигительно!!! бесподобно
а подскажите, сколько приблизительно надо по весу бисквита? а то у меня есть остатки крошки и я думаю насколько пропорции мне следует выдержать на мое количество.
brucellabrucella on August 21st, 2010 12:51 pm (UTC)
я сделала бисквит на картошку по вашему рецепту и когда вынула с духовки он оказался опавшим. в чем моя ошибка?
обидно если я таким же образом испорчу не просто крошку а целый торт
подскажите, что делать? (((
Чадейкаchadeyka on August 22nd, 2010 02:55 pm (UTC)
причин маожет быть много, основная - неправильная температура выпечки. плохо и слишком высокая и слишком низкая. если хотите - напишите подробнее о проблеме, как пекли.
(no subject) - brucella on August 22nd, 2010 07:38 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on August 23rd, 2010 11:30 am (UTC) (Expand)
(no subject) - brucella on August 23rd, 2010 05:54 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on August 24th, 2010 02:48 pm (UTC) (Expand)
elka78elka78 on September 13th, 2010 08:25 pm (UTC)
теперь я поняла, что никогда в жизни не ела настоящую Картошку... моя любимая была как роз однородная и темная-темная внутри. Но я такую очень люблю, потому что обожаю шоколад... можно попробовать все равно смешать с какао, даже если бисквит на самом деле не подгорел :)
Silvara: cookingsilvara_v on September 17th, 2010 05:54 am (UTC)
ирина, я второй раз уже готовлю картошку по этому рецепту, и она выходит у меня достаточно сухой, с трудом лепится, а уж про сделать углубления карандашом, или отрезать кусочек как у вас на фото - не может быть и речи - пирожные просто рассыпаются.

при этом вчера решила сделать побольше крема, ушло на такой бисквит 200 граммов масла и не меньше 100 граммов сгущенки, но все равно масса лепилась с большим трудом.

в чем может быть проблема, как вы думаете?
спасибо
Чадейкаchadeyka on September 17th, 2010 06:21 am (UTC)
может у вас мука для бисквитов? тогда очень сухой бисквит получается. больше пока ничего не придумывается:-))
(no subject) - silvara_v on September 17th, 2010 06:46 am (UTC) (Expand)
lautokalautoka on September 24th, 2010 09:14 am (UTC)
authenticus
Чудесными пирожными по этому рецепту я одарила уже всех родственников и знакомых. Все бросились наперебой рассказывать, как они или их мамы делали картошку, на что я с видом знатока отвечала, что, конечно, мол, все модификации имеют право на существование, но вот он идеал. После этого, задумчиво съев еще по парочке "картофелин" все со мной соглашались, что, да, конечно, классика должна исполняться только аутентичным способом.
(Anonymous) on December 2nd, 2010 05:15 pm (UTC)
семья в восторге и о наболевшем
Даже не думала,что такой простой рецептик вызовет такой восторг у моих мальчиков.Всегда стараюсь "выпендриться", им чем проще.тем вкуснее.
Давно хотела у вас спросить,если у вас проверенный рецепт медовика(он всегда и всеми любим)- а я не могу найти баланс в кол-ве муки,времени отдыха теста.толщине раскатывания,времени заваривания; и кап-кейкОВ,не могу понять у них крем только сверху или в середине тоже,если да то как его туда "запихаивать2-в туннель что ли?спасибо
anshec on December 2nd, 2010 05:16 pm (UTC)
семья в восторге и о наболевшем
Даже не думала,что такой простой рецептик вызовет такой восторг у моих мальчиков.Всегда стараюсь "выпендриться", им чем проще.тем вкуснее.
Давно хотела у вас спросить,если у вас проверенный рецепт медовика(он всегда и всеми любим)- а я не могу найти баланс в кол-ве муки,времени отдыха теста.толщине раскатывания,времени заваривания; и кап-кейкОВ,не могу понять у них крем только сверху или в середине тоже,если да то как его туда "запихаивать2-в туннель что ли?спасибо
Чадейкаchadeyka on December 2nd, 2010 05:20 pm (UTC)
Re: семья в восторге и о наболевшем
медовика нет
в капкейках вырезают конусообразное отверстие, туда крем и сверху тоже.
Silvara: me grayscalesilvara_v on December 5th, 2010 07:13 pm (UTC)
УРА! у меня с третьей попытки наконец вышло то, что надо
мне все казалось, что если я суну ТАКОЙ МЯГКИЙ БИСКВИТ в комбайн. то получится липкая каша, и все пыталась его подсушить. и выходило естественно очень рассыпчато и не лепилось
сегодня вышло наконец все как надо! вкусно безумно, спасибо!!!

(но порция, конечно, несерьезная :) надо сразу делать хотя бы в 2 раза больше, это ж 1 раз чаю попить :))))))
ann-elfevanilla1sky on December 20th, 2010 06:29 pm (UTC)
а как думаерте, если вместо нежного бисквитасуховаты пряник, то добавлением бОльшего количаства рома или сока или глинтвейна холодного это компенсируется?
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2010 06:32 am (UTC)
я так не делала и не люблю. а вот в комментариях куча вариантов из чего угодно, и нравится, так что возможно все:-)))
GattaPelatagattapelata on December 23rd, 2010 09:21 am (UTC)
Большое спасибо за рецепт! Сделала все, как у вас, получилось с первого раза! :) Делала сразу двойную норму, теперь у меня мноооого вкусного пирожного :)
Ирина Ц: mnyirina_sc on December 30th, 2010 02:40 pm (UTC)
Знаете, а я думала что умею делать "Картошку", но только что попробовала то что готовлю к НГ, правда еще не совсем пирожное, только смесь крошек и крема, эту уже так вкууусно просто объедение, хотя у пеня пудра не совсем разошлась, она не покупная, я её в кофемолке делала, может недостаточно мелко. Да, а еще я думала что бисквит умела печь ), оказалось только теперь умею). А у меня еще заготовка для "Праги" стоит дожидается крема и глазури. Знаете, после Ваших рецептов никакую покупную выпечку просто есть не станешь, так что вопреки расхожему мнению о сладком вообще, Ваши сладости очень полезны — перестанешь есть всякую гадость из магазина. Спасибо Вам большое и с наступающим! Теперь одно из желаний на НГ обязательно купить Ваши книги. )