?

Log in

No account? Create an account
 
 
09 November 2009 @ 09:50 am
Мороженое "Аляска"  
Запеченное в духовке мороженое в детстве казалось чем-то нереальным. Со временем стало ясно, что это делается легко и просто. Собственно, я и сейчас его приготовила чтобы проиллюстрировать детям важность хорошей шубы в сильные морозы. Как выяснилось, шуба защищает не только от холода, но и от тепла!
Что рассказать вам про "Аляску"? Первое - совсем необязательно использовать пресловутое мельхиоровое блюдо - подойдет любое, или даже симпатичная форма, причем желательно не металлическая, а керамическая. Без бисквитной основы тоже можно обойтись - сойдет любое печенье, вафли, а я брала Савоярди. Кстати, бисквит будет нежным, а печенье - хрустящим, так что исходя из ваших предпочтений выбирайте сами.
Ну и самое важное - белки. Чтобы получить стабильную пену, лучше всего делать так называемую швейцарскую меренгу, но я ее редко так называю. Уже рассказывала про этот способ не раз - белки с сахарной пудрой взбиваются на водяной бане минут 5-7 до хорошей густой массы. Белки немного завариваются (не так сильно, как в итальянской меренге, зато этот способ доступен каждому), масса получается очень стабильной и немного "зефирной", хорошо держит форму и режется после запекания.
Такое мороженое можно готовить порционно прямо на тарелках, наиболее удобно класть шарик на круглое печенье и обмазывать меренгой.

Занимательная физика?Collapse )

 
 
 
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on November 9th, 2009 03:23 pm (UTC)
приходится - детям фокусы показываю, ну и вам заодно:-)))
dona80dona80 on November 9th, 2009 02:46 pm (UTC)
В такую погоду (дождливую-холодную) даже ваши замечательные десерты одеваются в шубки :-)
Чадейкаchadeyka on November 9th, 2009 03:24 pm (UTC)
кстати, да:-)))правда, мороженое покупное:-))
ukivicukivic on November 10th, 2009 02:20 pm (UTC)
хмм красотень такая
но пока не сделаю не поверую что мороженое в духовке не растает!!!!
как оно там не тает
Светаsvetilnik_m on November 11th, 2009 06:42 am (UTC)
шикарно! я в детстве ничего про такой десерт не думала, ибо не пробовала такое. и до сих пор не попробовала, даже не представляю КАК это. шикарно!
Чадейкаchadeyka on November 14th, 2009 06:40 am (UTC)
в детстве я тоже не пробовала, только читала в книжках:-) в кафе его не встречала:-(
но представить недолго - попробуй, правда вкусно!
Анечкаgirafanya on November 14th, 2009 11:15 pm (UTC)
Попробовала это мороженное, завтра сделаю пост с отчетом, с фотками и ссылкой на вас. Ну БОМБА, конечно. Даже слудкоежка муж-физик-теоретик не осилил порцию :) А мы ели вместо ужина! Сперва казалось, как королевский десерт, но очень большой. Раза в 3 можно уменьшить, но как на двоих сготовить мало? Ладно, мы решили готовить редко :) Но повторять будем, уж слишком шармно и красиво.
Уже попробовала 3 рецепта из вашего ЖЖ
Вот тут 2 описала, если интересно. Опыт не соппадает с вашим результатом, но вкусно, реально и буду делать и другие ваши рецепты. Отличный у вас дневник!
http://girafanya.livejournal.com/265536.html
Чадейкаchadeyka on November 15th, 2009 06:42 am (UTC)
делать порционно - два белка и два брикета мороженого:-)) и запекать каждому отдельно:-))
спасибо, что пробуете:-))
а бисером вы вышиваете просто супер! я вот, к сожалению, никогда так не смогу - терпения нет:-)))
Еленаelena_fenix on November 16th, 2009 08:37 pm (UTC)
как оргинально, первый раз о таком слышу, и тоже хочу попробовать:))
Alex Mankutaenanna on February 27th, 2010 01:14 pm (UTC)
У Вас всё так красиво и вкусно, что я не устояла! Люблю вкусно покушать да и готовить тоже =) Уже пекла по Вашим рецептам не раз (Баскский пирог к примеру), отлично выходит и близким нравится. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 28th, 2010 02:22 pm (UTC)
вот и хорошо что не устояли:-)) все получается как надо:-)
Arinnadark_nanako on March 21st, 2010 05:44 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, при взбивании меренги белки сразу можно с сахарной пудрой смешать или сначала взбивать на паровой бане без нее?
Чадейкаchadeyka on March 21st, 2010 08:21 pm (UTC)
на первом фото как раз изображены невзбитые белки с сахарной пудрой, в них добавленной:-)) и написано то же самое:-))) то бишь - белки смешать с пудрой и только потом взбивать (на бане).
(no subject) - dark_nanako on March 22nd, 2010 10:42 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on October 21st, 2010 09:24 am (UTC)
Спасибо!
Ирина, спасибо Вам большое!
Рецептов, на просторах интернета огромное количество, но только вы умеете так вдохновить на кулинарный подвиг!
cunamiccunamic on May 12th, 2011 08:23 pm (UTC)
Вкуснотища какая на пробовать приготовить в своем жилье
ayoub_yuliya_i_mouhamedayoub_yuliya on April 5th, 2012 09:50 am (UTC)
Обалдеть! Спасибо огромное за рецепт! Это именно то, что я искала на русском языке, уже хотела без рецепта сама импровизировать, а тут...
filippok_pok on November 29th, 2012 03:11 pm (UTC)
Ирина, это просто чудо какое-то!Мечтаю это приготовить))
А подскажите, пожалуйста, количество сахара принципиально?То есть если я положу меньше сахара, то белки плохо взобьются и ничего не получится?
Чадейкаchadeyka on November 29th, 2012 06:48 pm (UTC)
в этой меренге - да. и чем больше - тем лучше, так как белки держат форму именно благодаря сахару.
(no subject) - filippok_pok on December 2nd, 2012 03:23 am (UTC) (Expand)
(no subject) - filippok_pok on December 2nd, 2012 03:24 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 3rd, 2012 05:45 am (UTC) (Expand)
(no subject) - filippok_pok on December 3rd, 2012 02:49 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 3rd, 2012 03:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - filippok_pok on December 4th, 2012 02:35 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 4th, 2012 07:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - filippok_pok on December 5th, 2012 03:06 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 5th, 2012 03:50 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - filippok_pok on December 6th, 2012 01:44 pm (UTC) (Expand)