?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 November 2009 @ 10:00 am
Миндальное печенье  
Узнали?
Мой муж обожает такое печенье, и наконец-то вам его показываю! Оно очень простое в приготовлении, ну а вкус вы узнаете, не сомневаюсь. Это то самое печенье по ГОСТу, которое продавалось в буфетах и столовых. Простое и очень вкусное, именно потому, что туда входят орехи.
Внимание! Важное дополнение.
Консистенция этого теста текучая, но оно не жидкое, можно сравнить с тестом для оладий. Когда вы наливаете его на противень, оно лежит горкой, которая довольно быстро растекается в плоское печенье.
Важно! Вспомните размер покупного печенья. Оно большое, да? Это количество теста рассчитано на 10 печений. Мысленно разложите на противне 10 покупных миндальных печений (вряд ли они уместятся, да?). Отсадите из корнетика в центр каждого предполагаемого печенья тесто, оно будет растекаться, а между печеньями останется промежуток.
Чтобы тесто растекалось ровно, желательно выдавливать его вертикально из корнетика, и довольно быстро.
Хороший способ - на смазанные и присыпанные мукой листочки пекарской бумаги отсаживать печенье прямо на весах, отвешивая десятую часть от приготовленного теста. Потом бумажки перенести на противень - и в духовку! Там печенье запекается, не растекается, а поднимается. Если хотите больше трещинок, пеките при более высокой температуре.

И не вздумайте чистить миндаль!Collapse )

 
 
 
smartiemmsmartiemm on November 23rd, 2009 09:53 am (UTC)
Ира,

а вот в Питере, в "Севере" всю жизнь продают миндальные пирожные - но они НЕ СУХИЕ, а хрустящие снаружи и влажные внутри. Никто (ну якобы:)) не знает, как они получаются.
Честно - я пыталась, но не настолько видимо хорошо знаю миндальное тесто.
... Может, у Вас получится? Я даже готова привезти несколько штучек из Питера на пробу, ту они вроде не продаются:))))
Anutkatake_me_dancing on November 23rd, 2009 11:11 am (UTC)
Такой вкус легко получить если обычное миндальное печенье выпекать в глубоких формочках - например для крошечных маффинов. У меня правда проблема что они целиком-красивые не выковыриваются:)
Или тесто делать погуще и плоские печеньки потолще - тогда они внутри будут именно мягкие внутри и хрустящие снаружи, как в севере, на невском.
(no subject) - smartiemm on November 23rd, 2009 11:26 am (UTC) (Expand)
(no subject) - take_me_dancing on November 23rd, 2009 12:32 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - juli_witch on April 24th, 2010 04:04 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - juli_witch on April 24th, 2010 04:18 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 24th, 2010 04:30 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - juli_witch on April 24th, 2010 05:08 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - nelga on November 26th, 2009 01:52 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - smartiemm on November 26th, 2009 02:02 pm (UTC) (Expand)
Kriss: рыбы_ange_ on November 23rd, 2009 10:40 am (UTC)
на белках!
так вот в чем секрет того, что я их так люблю!
я ж обожаю безе в любом виде :)
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 08:06 pm (UTC)
белки, миндаль и сахар, казалось бы, что такого - а вкусно как!
(no subject) - busssinka_lelya on November 24th, 2009 08:49 pm (UTC) (Expand)
девочка в каске_vale_ on November 23rd, 2009 11:48 am (UTC)
ага! про "отсадить" можно у профессионала поподробнее узнать??? ну пожааалста! :)
а то купила наконец кондитерский мешок и не знаю как за него браться, это ж сколько рук надо, чтоб и держать, и накладывать и чтоб еще и не выливалось с другого конца....
Ксенияlxenia on November 23rd, 2009 07:22 pm (UTC)
Присоединяюсь к вопросу про технологию "отсаживания"! (и мешка тоже)
(no subject) - chadeyka on November 23rd, 2009 08:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - _vale_ on November 23rd, 2009 08:11 pm (UTC) (Expand)
обнаженная женщина, киллер с лопатоюsierra_leone on November 23rd, 2009 12:04 pm (UTC)
а в чем отличие от печенья макарон? только в тонкости помола миндаля?
я однажды пробовала печь такое печенье из грецких орехов - очень вкусно! то есть в общем-то похоже на миндальное, но все-таки немного другое, загадочное такое :)
santeri_girlsanteri_girl on November 23rd, 2009 04:58 pm (UTC)
Макарон - похожие ингридиенты, но там как-то све гораздо сложнее...
(no subject) - chadeyka on November 23rd, 2009 08:09 pm (UTC) (Expand)
supernova_1980supernova_1980 on November 23rd, 2009 12:55 pm (UTC)
Муж их обожает, а мне не нравится) Надо ему сделать приятное))
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 08:09 pm (UTC)
сделайте, это просто:-)
._pesha on November 23rd, 2009 01:06 pm (UTC)
спасибо!
kanapepakanapepa on November 23rd, 2009 01:20 pm (UTC)
Вот спасибо! Любимое, да:-)
monollinimonollini on November 23rd, 2009 02:09 pm (UTC)
Спасибо огромное! Давно хочу научиться его делать)
ange_noir: улыбнись=)_mallish_ on November 23rd, 2009 02:10 pm (UTC)
все сложное не нужно, все нужное - просто (с) Калашников :)
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 08:10 pm (UTC)
Согласна:-)
Алёнаalyonas on November 23rd, 2009 02:17 pm (UTC)
А еще было миндальное пирожное на каком-то то ли коржике, то ли печенюшке из песочного теста. Как такие делать, не знаете?
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 08:12 pm (UTC)
Ага, Краковское. Я знаю, как его делать, но это довольно сложно. Например, гост такой http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1024935#1024935
(no subject) - alyonas on November 23rd, 2009 09:17 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 24th, 2009 07:38 am (UTC) (Expand)
irsamirsam on November 23rd, 2009 03:14 pm (UTC)
Испекла. Остужается, скорей бы попробовать.
А из оставшихся желтков сварила заварной крем.
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 08:13 pm (UTC)
все правильно сделал!:-))))))
(no subject) - irsam on November 23rd, 2009 08:45 pm (UTC) (Expand)
bobcatikbobcatik on November 23rd, 2009 03:28 pm (UTC)
Спасибо Вам огромное!! Только я собиралась маме заказ делать, чтобы она мне в декабре "миндалек" привезла, а тут такой рецепт! И просто все оказывается. Сегодня вечером буду обязательно делать.

пс. Кекс по Вашему рецпту имел небывалый успех :))) http://bobcatik.livejournal.com/53824.html
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 08:13 pm (UTC)
Я очень рада:-) Спасибо за отчет:-)
sandalettesandalette on November 23rd, 2009 04:48 pm (UTC)
Ира, прямо сегодня же стала печь. Но у меня они получились очень тонкие, слишком жидкое тесто вышло. И еще - сколько вы держали тесто на водяной бане? Сахар ну никак расстворяться до конца не хотел.
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 04:56 pm (UTC)
муку не забыли добавить?
на бане держу минуты 3-4, наверное
(no subject) - the_drug on April 20th, 2015 09:13 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 22nd, 2015 06:52 am (UTC) (Expand)
(no subject) - the_drug on April 22nd, 2015 07:56 am (UTC) (Expand)
Zamba4okb_zambak on November 23rd, 2009 05:39 pm (UTC)
и я их люблю!
Аннаm_a_n_y_k_a on November 23rd, 2009 06:45 pm (UTC)
Обожаю это печенье! Спасибо))) Я вот только не поняла - сколько надо белков???
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 08:13 pm (UTC)
три небольших белка, просто их не все сразу добавляют.